בורש ירוק

בורש ירוק

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
:
המרק הוא כלשהו, ​​אפשר גם על עצם החזיר - אם אתם אוהבים להיות הרפתקנים, תוכלו גם עוף ובשר בקר	2,5 ליטר
יְרָקוֹת:
חוּמעָה	2 קורות
שָׁמִיר	צרור אחד
פטרוזיליה	צרור אחד
בצל ירוק	צרור אחד
תפוח אדמה	500 גרם.
גזר בינוני	מחשב אחד.
בצל	2 ראשים
אורז	100 גרם.
ביצים	5 חתיכות.

שיטת בישול

• האביב עכשיו. אני מאוד רוצה לאכול עשבי תיבול טריים. אני מציע מתכון לבורשט ירוק (כך מכינים אותו קרוביי במערב אוקראינה).
  
• נתחיל לבשל - לבשל מרק, להקפיץ בצל קצוץ דק עם גזר במשך 1-2 כפות. l. שמן צמחי.
  
• יוצקים אורז למרק המוגמר, לאחר 10 דקות. להוסיף תפוחי אדמה, בצל, גזר. מביאים לרתיחה, מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. מוסיפים עלי דפנה, פלפל שחור לפי הטעם, 1 כפית מלח, מוסיפים מלח בסוף במידת הצורך.
  
• קוצצים דק ירקות, חמוצים בנפרד.
  
• מקציפים ביצים עם מרק חם, יוצקים לסיר, מערבבים מדי פעם. מוסיפים שום קצוץ דק (1-2 שיני). לאחר 5 דקות. יוצקים את החמציץ. מרתיחים 1-2 דקות. מוסיפים שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, טועמים עם מלח. כבה אותו ותן לו להתבשל במשך 10-15 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה. בתאבון!
  
• מיד אני מציע אפשרויות לבישול והגשה:
  
• זה נפלא ושימושי להוסיף חבורה של סרפד צעיר יחד עם חמציץ.
  
• אין צורך לשפוך את הביצים למחבת, אך בעת ההגשה, הכניסו לכל צלחת מחצית קצוצה דק של ביצת עוף קשה (מרסקים עם מזלג).
  

ואנחנו מוסיפים גם סרפד צרוב לבורשיק כזה !!!
ואנחנו אוהבים אותו נורא בתחילת האביב ...
תודה על התזכורת על הבורשיק !!!

אה, אני רוצה, אני כבר רוצה בורשיק ירוק.
אבל במשפחה שלי הם מבשלים את זה קצת אחרת. אם אפשר, אני אגיד לך איך
קח מרק בשר. (באופן אישי, אני ממש אוהב את זה על פני החזיר. יש כתם כל כך טעים ...)
רכיבים:
סלק
גזר
תפוחי אדמה
בצל בצל
בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה
סרפד צעיר
חמוצים צעירים
שמן
ביצה מבושלת, שמנת חמוצה

כמות המרכיבים תלויה בגודל הסיר ובתיאבון.

סלק נשלח למרק הרותח, תפוחי אדמה כשהם מוכנים. בינתיים מבשלים בצל עם גזר במחבת עם מעט שמן צמחי. בעלי אוהב להוסיף עגבנייה לטיגון כמו בבורשט רגיל, אבל אני לא אוהב את זה. ואז אנחנו מסדרים את הסרפד, נצרבים אותו במים רותחים כדי שייקלע פחות, סוחטים אותו, קוצצים דק, קוצצים את החמץ השטוף בנפרד. שלחו את כל המרכיבים הללו לסיר לסלק, תפוחי אדמה ומרק. ואקורד הסיום: שומן חזיר נחתך דק בנפרד, ירקות (בצל, שמיר, פטרוזיליה) נחתכים דק בנפרד, משולבים ונקצצים שוב בסכין כבדה או שבורים בפטיש לקוצצים והוא מוחזר לבורש כמעט מוגמר, מומלח ו פלפל מבושל לפי הטעם. ביצה מבושלת נחתכת לצלחת של כולם, שמנת חמוצה מונחת, בורשט חם מוזג.
האפשרות היא, כמובן, עתירת קלוריות, שומניות. אבל אנחנו כל כך אוהבים.

טוסקארורה, ונסי להוסיף צמרות סלק (מנגולד) במקום סלק, זה יהיה טעים ואדום ואפילו ירוק עוד יותר ... אני אוהב את העונה שלה בבורשט ובפשטידות - דבר!

[טוסקארורה]

טוסקארורה, טוב, אני לא אוהב סלק בבורשט ירוק, וחלקם מוסיפים גם עגבנייה. המתכון שאני מציע מתגלה כחמצמץ למדי וללא חמצה נוספת עם עגבניה. ובשל אורז מתקבלת הצפיפות והעושר הנחוצים. נסה את זה ככה. בעלי לא מכיר בורשט ירוק בדרך אחרת.

ואני לא משתמש בסלק בבורשט ירוק ... אולי אז זה לא מתאים למילה בורשט ... אבל אבוי ...
lesik_l, ניסית להוסיף שום בר?

גבירותי, נסי להוסיף גם חבורה של תרד - וזה בריא ומרכך את החמיצות של החומצה.

ולהוסיף תרד זה פשוט נפלא !!!!!

רק אחריו אני צריך ללכת לחנות ... הייתי קפוא במשך כל החורף ... או אולי ספוג ...

הקפידו להוסיף שעועית לבורשט החמץ.
זה מרכך את ההשפעה של חומצה אוקסלית על מערכת העיכול.

בורש ירוק הוא הכי קל להכנה. יש לי את זה: מרק, שעועית, תפוחי אדמה, חמציץ, טיגון (ללא אורז).
ומה זה בורשט ירוק ללא ביצה קצוצה מבושלת?!

בנות, ואני אוהבת לבשל בורש ירוק בתוספת שיבולת שועל. אני מבשל עם עגבנייה וסלק, ועם ובלי ירקות מוקפצים, על בשר או ירקות, עם ביצה מבושלת או מתמוסס גולמי למרק ...

ניסית להוסיף שום בר?

ניסיתי

רמזון הוא טעם שום עדין מאוד. עלים כמו שושן העמק.

אני מבשל בורשט ירוק עם סלק ושעועית, מטגן עם עגבנייה, מטיל ביצים וכל מיני ירקות - חמציץ, בצל, שום בר, שמיר. לא ניסיתי את זה עם סרפד, אבל ראיתי את זה, זה למכירה

ואני אוהב בורשצ'יק כל כך עם חמציץ) רמזון זה דבר .. סלט עם ביצה זה משהו)

לדעתי, ההבדל בין בורשץ 'לשכי אינו בהרכב המוצרים יש מעט חוכמה - להכניס סלק למרק הכרוב, אלא העובדה שחלק מהירקות, לפני שהם מכניסים אותם למרק, מטוגנים - שהיא ללא ספק השפעה טורקית.
לדוגמא, קזחים ואוזבקים אינם צורכים גזר ובצל ובדרך כלל ירקות שורש גולמיים. תחילה עליהם לעבור טיהור באש. בצל, גזר ושורש פטרוזיליה לבורשט גם מטוגנים קלות מראש.

בורשיק מבושל, כל כך טוב שיש אביב ועשבי תיבול טריים.

ואנחנו תמיד מטגנים חמציץ. פעם בישלתי בורשיק לחבר, שמקובל במשפחה שלנו, אז הוא כמעט אכל אותו בכפית, אמר שהוא אוהב מאוד בורצ'ת חמוצה, אבל הוא מעולם לא קיבל את אותה החמיצות שנותנת טעם של בורשט. אצלנו במשפחה נהוג לבשל בורשט חמוצים בצורה כה פשוטה:
לבשל את הבשר, להוסיף את תפוחי האדמה, לטגן את החמציץ בשמן, להוסיף לבורשט, לטגן את הבייקון הקצוץ דק - גם בבורשט, לחתוך את הביצה המבושלת ולזרוק אותה לשם. את כל! בפלטה - שמנת חמוצה. ללא בצל, גזר, ירקות אחרים וסלק. אנחנו רק מזהים בורשט כזה, כי אנחנו מבשלים את זה ככה כל חיינו. אם החמציץ משומר (בחורף), אז ברור שאנחנו לא מטגנים אותו.
כמובן שלכל משפחה יש את המתכונים הנצחיים שלה שעוברים מדור לדור.

אני מבשל בורשט ירוק עם סלק ושעועית, מטגן עם עגבנייה, מטיל ביצים וכל מיני ירקות - חמציץ, בצל, שום בר, שמיר. לא ניסיתי את זה עם סרפד, אבל ראיתי את זה, זה למכירה

ואנחנו מבשלים רק עם סרפד, אנחנו חותכים אותם באריזות באביב בחגורת היער, אני קופא המון. ואז בחורף בבורש ירוק, חביתה וכו '.
אנחנו אוהבים גם צמרות סלק ועלי סלק צעירים, אבל עכשיו אנחנו גרים בבניין רב קומות, כך שאנו ממעטים להתפנק ... אבל החברים והקרובים שלנו עם חלקות יודעים שאאסוף מהם סלק. צמרות, חץ שום, סרפד גבוה, אם הם יתחילו בגן ... ואני אשיר למען חצי השום וארקוד ...

פשוט בישלתי סיר. אני מבשל עם אורז, חמציץ ותרד (בחצי), תרד מרכך מאוד את החומצה של חמצי עמית. טיגון בצל, גזר ושמנת חמוצה - יותר, על מחבת 4.5 ליטר של 300-400 גרם תוצרת בית, שמיר, פטרוזיליה, ביצים קצוצות לא מאוד גסות ישירות לתבנית יחד עם עשבי תיבול. טָעִים מְאוֹד!

ואני קונה כל מיני ירקות בשתי צרורות, אני חותך הכל למרק חזק ועם ביצים מבושלות ושמנת חמוצה אני גם לא אוהב סלק ועגבניות בבורשט

אני מבשל עם אורז ...

אני מאוד אוהב שאורז מבושל בבורשט הזה נותן מבנה רך ועדין. כתוצאה מכך הבורשט משביע וטעים מאוד.

אני מאוד אוהב שאורז מבושל בבורשט הזה נותן מבנה רך ועדין. כתוצאה מכך הבורשט משביע וטעים מאוד.

בְּדִיוּק! וגם תרד והרבה שמנת חמוצה

אצלנו במשפחה נהוג לבשל בורשט חמוצים בצורה כה פשוטה:
לבשל את הבשר, להוסיף את תפוחי האדמה, לטגן את החמציץ בשמן, להוסיף לבורשט, לטגן את הבייקון הקצוץ דק - גם בבורשט, לחתוך את הביצה המבושלת ולזרוק אותה לשם. את כל! בפלטה - שמנת חמוצה.

הקפידו להוסיף שעועית לבורשט החמץ.
זה מרכך את ההשפעה של חומצה אוקסלית על מערכת העיכול.

לא, שעועית זה לא זה. אולי זה מרכך משהו, אבל אני אוהב את הבורשיק החמצמץ עם טעם קרמי עדין. אנסה להוסיף תרד וסרפד - זה טעים מאוד. ואם אין לך בעיות בקיבה ודברים חמצמצים - שים פחות חמציץ ויותר עשבי תיבול אחרים - זה עדיין יהיה חריף ופיקנטי

לא, שעועית זה לא זה. אולי זה מרכך משהו, אבל אני אוהב את הבורשיק החמצמץ עם טעם קרמי עדין.

מהיכן מגיע הטעם השמנתי של בורשט החמץ?

ואם אין לך בעיות בקיבה ודברים חמצמצים - שים פחות חמציץ ויותר עשבי תיבול אחרים - זה עדיין יהיה חריף ופיקנטי

גם אם שמים חמציץ פחות או יותר, עדיין קיימת חומצה אוקסלית, המשפיעה על כל מערכת העיכול. וכדי איכשהו לנטרל את זה, בשביל זה צריך להוסיף שעועית. זו הצהרה של גסטרואנטרולוג, לא שלי.
הבחירה בידיים שלך.

מהיכן מגיע הטעם השמנתי של בורשט החמץ?

אורז מבושל הוא בדיוק מה שנותן את הטעם והמבנה של קרם

מהיכן מגיע הטעם השמנתי של בורשט החמץ?

אבל עם סרפד, לבורשט יש טעם שמנת, ליתר דיוק, שמנת.

אורז מבושל הוא בדיוק מה שנותן את הטעם והמבנה של קרם

המבנה יכול להיות, אבל לא הטעם.
שמנת חמוצה נותנת לי טעם קרמי.

אבל עם סרפד, לבורשט יש טעם שמנת, ליתר דיוק, שמנת.

אני אף פעם לא מבשל עם סרפד אחד, כי יש לו טעם מאוד תפל. אני מוסיפה חומץ בכל רחבי.

[ז'יווצ'יק]

גם אם שמים חמציץ פחות או יותר, עדיין קיימת חומצה אוקסלית, המשפיעה על כל מערכת העיכול. וכדי איכשהו לנטרל את זה, בשביל זה צריך להוסיף שעועית. זו הצהרה של גסטרואנטרולוג, לא שלי.

ז'יווצ'יק, טניה מעולם לא בישלה עם שעועית (ואפילו עם אורז), שלא לדבר על המלצת רופא - על אחת כמה וכמה כדאי לנסות!
אני באמת אוהב בורשט כזה, אם כי אני יודע על חמציץ ומכה את עצמי בידיים כשהם מושיטים יד לחבורה בשוק זה נהדר אם השעועית מנטרלת לפחות חלק, אחרת בעלי לא אוכל בורשט כזה בגלל חומצה , אבל הוא מכבד את השעועית כל כך

והנה אני עם 5 הקופיקות שלי:
1. אני מרתיח חומץ בנפרד (על פי העיקרון "יהודים שמים יותר עלי תה") ומשפשף אותו דרך דרושלאג. זה מה שסבתא שלי עשתה. כתוצאה מכך, המרק הופך לירוק אחיד.
2. אני בהחלט מוסיפה סוכר (אולם, כמו בכל הכלים עם הכרוב, למרות שהחמץ אינו כרוב כלל), הוא מסיר עודף חמיצות. זה קורה שהחמץ אינו חמוץ ואז משתמשים בחומצת לימון.
3. אני משתמש בקוואקר קטן כמסמיך ... זה רותח, יש עיבוי, אבל אין קוואקר!

אלה 15 הקופיקות שלי

) עדיין יש לך קרב, בנות "פיניות" לוהטות. זרקו אורז ושעועית זה לזה. קפטס, הבעיה נמצאה ...

כמה עקרות בית, כל כך הרבה מתכוני בורשט

איזה מרק עשיר

[ההבדל בין בורש לשכי, לדעתי, אינו בהרכב המוצרים]

ההבדל בין בורש לשכי, לדעתי, אינו בהרכב המוצרים, יש מעט חוכמה להכניס את הסלק למרק הכרוב, והעובדה שחלק מהירקות, לפני שהם מכניסים אותם לבורש, עוברים טיגון, וזה ללא ספק השפעה טורקית.
לדוגמא, קזחים ואוזבקים אינם צורכים גזר ובצל ובדרך כלל ירקות שורש גולמיים. תחילה עליהם לעבור טיהור באש. בצל, גזר ושורש פטרוזיליה לבורשט גם מטוגנים קלות מראש.

זה בתוכו. למהדרין, המתכון המוצע הוא מרק כרוב ירוק, ולא בורשט. ההבחנה קפדנית: בורשט הוא סלק, מרק כרוב הוא כרוב או ירוק (סרפד - מרק כרוב סרפד, חמציץ, תרד, הכל מעורב - מרק כרוב ירוק).בורשט ירוק נקרא ירוק לא בגלל צבעו הירוק, אלא בגלל כמות הירוקים הגדולה שמתווספת אליו, ואשר לרוב לא מכניסים אותו לבורש קלאסי (חמציץ ותרד). בנוסף שעועית. כרוב מינוס))).

זה לא בשביל לנדנד, אלא רק למידע.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

מעולם לא בישלתי בורש ירוק, אלא מרק כרוב ירוק, ואז מרק חומץ ביש לפעמים כמה פעמים בעונה לחמץ. שמתי בו כרוב צעיר, תפוחי אדמה, גזר + בצל (מטוגן) ובסוף ממש ירקות + חמציץ. מערבבים את הביצים בכמות קטנה של מרק ויוצקים למרק הכרוב. שמתי פרוסות ביצים ושמנת חמוצה בצלחות עם מרק כרוב. אהבתי מאוד את המתכון לבורשט ירוק, בהחלט אבשל אותו לבעלי ולבני! זה נראה מאוד מעורר תיאבון בתצלום! תודה!