לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)

רכיבים

קמח שיפון 150 גרם
קמח חיטה 380 גרם
בירה כהה 100 מ"ל
סרום חימר 220 מ"ל
מלח 1.5 כפית.
סוכר 1 כף. l.
(תחליף ל -2 כפית דבש)
שמן חמניות 3 כפות. l.
שמרים 1.5 כפית.
קוואס יבש 2 כפות. l.
אבקת עולש מיידית 1 כף. l.
תערובת תבלינים לחם 1 כף. l.

שיטת בישול

  • שמנו את כל המוצרים בדלי של מכונת לחם והכנסנו אותם למצב "בצק" בזמן של 1.40 ומביאים את התהליך הזה לסוף.
  • לכן לחם שיפון חיטה בשיעור קמח של 70 - 30% נלוש היטב ומוגש בתכנית "בצק".
  • תסתכל על הלחמניה, היא רכה ודביקה, הבצק נדבק לאצבעותיך.
  • בתמונה זו הלחמניה נראית אחרת: חלקה, משומנת והבצק לא נדבק לאצבעות, הוא רך מאוד בפנים.
  • כאשר מניחים את הבצק על השולחן לאחר הגהה במכונת לחם, מפזרים את הבצק בקמח וחותכים אותו ל"כיכר ". יחד עם זאת הבצק מעוצב היטב, "חורק" מתחת לידיים, אך אינו מחזיק בצורתו אם לוקחים אותו בידיים.
  • נמיס את חתיכת הבצק בתבנית, על נייר אפייה, כך שבהמשך יהיה נוח להעביר אותה לתנור לאפייה. כל צורה נוחה מתאימה לכך - סלסלת פלסטיק, נצרים, יש לי צורה ארוכה של במבוק.
  • ניתן למרוח מיד את חתיכת הבצק ליצירה לתבניות זכוכית או מתכת, תוך כדי שימון קלות בשמן ומפזרים קמח.
  • הלחם שלי יתברר בצורה של כיכר. יש צורך בכל כלי שייתן גובה לחתיכת הבצק, אחרת הלחם פשוט יתפשט ברוחב בעת האפייה.
  • שימו לב למבנה הבצק, תוכלו לראות הרי געש קטנים בתוך הבצק.
  • ההגהה הסתיימה, חתיכת הבצק גדלה בנפחה ושמרה על צורתה.
  • עכשיו קחו את נייר האפייה ב"אוזניים ", והעבירו בזהירות את הריק יחד עם הנייר לתבנית. כך יאפה את הלחם על נייר בתנור.
  • הכנסנו את נייר האפייה לתנור, הדלקנו את הטמפרטורה 180 * C והמתנו לתנור להתחמם. בעוד התנור מתחמם עד 50-60 * C, חתיכת הבצק תגדל בנפח, ככל שמרכיבי הבצק מאפשרים - קמח, שמרים, הלישה עצמה. אחרי 50-60 * צלזיוס, הלחם כבר לא יתפח.
  • אני בודק את מוכנות הלחם בעזרת בדיקת טמפרטורה. לאחר האפייה בתנור במשך 25 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל- 165-160 * צלזיוס והביאו אותה למוכנות.
  • משמנים את הלחם המוגמר עם מעט שמן חמניות מעל. הקרום יהיה מיד רך בהרבה.
  • מבנה הפירורים מדבר בעד עצמו, אין צורך בהערות.
  • באופן זה תוכלו לעבור בהדרגה מאפיית לחם רק ביצרנית לחם לאפיית לחם בתנור. והמשיכו ללוש את הבצק ביצרן הלחם במצב "בצק".
  • יתר על כן, תוכלו לסבך את סט המוצרים במתכון הלחם, למשל, להוסיף עוד מעט קמח שיפון; מוסיפים מעט מחמצת וכו '.
  • אך יש לזכור שבדרך זו ניתן להכין רק לחם עם תכולה נמוכה יותר של קמח שיפון ביחס לחיטה. אם מכינים לחם עם תכולה גבוהה של קמח שיפון, ייתכן שעיקרון זה לא יכול לעבוד, מכיוון שההגהה הכפולה של הבצק אינה מתאימה ללחם שיפון.
  • אבל, זה כבר רחוק יותר ...
  • לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
  • לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
  • לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
  • לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)

הערה

זה לא מתכון לחם חדש, אלא כיתת אמן קטנה על מעבר של אפיית לחם ממכונת לחם לתנור. לפעמים אתה יכול לשמוע תלונות בפורום כי "אני עדיין לא מוכן לאפות לחם בתנור", ויש חשש - איך זה יכול פתאום לקחת ולהתנתק מיוצר הלחם שלך, כשזה כל כך נוח לאפות בו לחם - ותנור זה מה שלא היה ידוע עד כה.

בכיתת אמן זו אני אראה לכם כיצד לשלב יצרנית לחם עם תנור, ולעשות זאת ברוגע וללא בעיות.

כבסיס אקח את המתכון ללחם שיפון חיטה "דרניצקי" של אדמין, אותו אפיתי ביצרני לחם, ואשר ניתן לראות כאן:

לחם דארניצקי מפוגאסקה (לחם שיפון חיטה "דרניצקי" מ Admin (עמוד 11, תשובה 159).
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


המשמעות היא שניתן יהיה להשוות בין שתי אפשרויות לאפיית לחם, סט מוצרים אחד, אך שיטות אפייה שונות.
מאחל לך בהצלחה!

לובשה
בתנור שלי מאפים תמיד יבשים יותר מאשר במכונת לחם. אולי אני חושף אותה יותר מדי מהנדרש? אז אני מפחד לאפות שם. על איזה זמן וטמפרטורה צריך לשמור בעת אפייה בתנור? הכיריים שלי ישנות ויש לי בעיה בקביעת הטמפרטורה בו
מנהל
ציטוט: לובשה

בתנור שלי מאפים תמיד יבשים יותר מאשר במכונת לחם. אולי אני חושף אותה יותר מדי מהנדרש? אז אני מפחד לאפות שם. על איזה זמן וטמפרטורה צריך לשמור בעת אפייה בתנור? הכיריים שלי ישנות ויש לי בעיה בקביעת הטמפרטורה בו

ראשית, עדיף להשתמש במבחן טמפרטורה, מוכנות T * C 95-97 * C, אפייה מובטחת.
הלחם אפוי היטב. קח כבסיס את תכולת הלחות של הפירור מלחם החנות, הוא לח בינוני, כך שיהיה בעת האפייה.
שנית, ניתן לקבוע את מוכנות הלחם בתנור לפי מצב מחט הסריגה מעץ בלחם, עליו להיות יבש וקול קרום הלחם המוגמר, יהיה צליל עמום ברור אם אתה דופק בראש הלחם.
טמפרטורת התנור יכולה להיות שונה, כל אחד בוחר את הדרך שלו לאפות לחם.
אני תמיד אופה ב- T * C 180 *, לאחר 25 דקות כשהקרום הופך לאדום ואדום, אני מוריד ל- 160-165 * C ומביא אותו למוכנות, בדיקת הטמפרטורה מראה מוכנות.

אצל יצרנית לחם קשה יותר לפקח על תכולת הלחות של הפירור, כך שהוא מתגלה כרטוב או קשה, כאן יש צורך בניסיון כדי לעקוב אחריו במדויק.
זה לא קורה בתנור, בכל זאת הפירור ייאפה.
והלחם התגלה כ"מדהים "טעים, בבוקר אני מתנשק ועוצר את עצמי nizyayayaya!
gorgo6a
מנהל, מחר יהיה לי מחמצת קפיר עם קמח שיפון מוכן (סוף סוף זה עבד !!!), ובאמת אני רוצה לבדוק את זה, קראתי את כל המתכונים שלך כמה פעמים, אבל לא מצאתי מתכון עם מחמצת קפיר ל מַאֲפִיָה. והתנור שלי נאפה רע.
אתה לא יכול לנסות לשים מחמצת נוזלית על לביבות במקום מי גבינה במתכון הזה? כמה היית ממליץ?
תודה.

מנהל
ציטוט: gorgo6a

אתה לא יכול לנסות לשים מחמצת נוזלית על לביבות במקום מי גבינה במתכון הזה? כמה היית ממליץ?
תודה.

נסו להתחיל עם 100-120 מ"ל של תרבות פתיחה.

למה, אני עונה.
ראשית, החליטו על טעמו של לחם המחמצת, האם תרצו או לא, ואיך מרגישים את החמץ בלחם. כאשר בשפע, לחם יכול לטעום חמוץ.

קל מאוד לאפות בתנור, אך יחד עם זאת תהליך ההגהה והאפייה שונה ממכונת לחם. לבצק כאשר מוכיחים בקערה, בסל, בעובש יש יותר חופש ומרחב, ואתם עצמכם מווסתים את הזמן.
ליצרן הלחם מסגרת זמן ומקום קפדנית, לבצק אין לאן לברוח אם החמץ פתאום מתחיל לשחק מעל הגג.

לכן, התחילו עם כל כך הרבה חמץ, אם תתפתח אהבה, הכל יהיה נעים - אז תעשו שינויים במתכון.
זה נורמלי. אחרי הכל, אני גם כל הזמן מסתכל, מרחרח את הלחם שלי וכל הזמן מבצע כל שינוי, והטעמים משתנים בהדרגה.

בהצלחה! תן לי לדעת מה אתה מקבל
gorgo6a
מנהל, תודה על התגובה המהירה. מכיוון שאתה הסמכות הגדולה ביותר בתרבות מחמצת, אני אעשה זאת.
הניסויים שלי עם מחמצת חיטה מוגבלים אבל עדיין רק שני מקרים - אפיית לחמניות בתנור (הבצק היה עם גבינת קוטג 'ו 60 מ"ל של מחמצת - הפירור נראה יפה והריח טעים, מילדות) ולחם תפוחי אדמה בלחם יצרן לפי המתכון שלך (בתוספת 50 מ"ל של מחמצת).
נמשיך לעבוד עם מחמצות.
מנהל
ציטוט: gorgo6a

הניסויים שלי עם מחמצת חיטה מוגבלים אבל עדיין רק שני מקרים - אפיית לחמניות בתנור (הבצק היה עם גבינת קוטג 'ו 60 מ"ל של מחמצת - הפירור נראה יפה והריח טעים, מילדות) ולחם תפוחי אדמה בלחם יצרן לפי המתכון שלך (בתוספת 50 מ"ל של מחמצת).
נמשיך לעבוד עם מחמצות.

אז תוכלו לראות בעצמכם כמה אהבתם את המאפים עם 50 מ"ל מחמצת. השווה את כמות הקמח בסימניות ושלי.
יש כבר חוויה להרגיש את טעמו של בצק ההתחלה ומבנהו, מכאן ולהמשיך הלאה.

gorgo6a
כן, מנהל, זה מה שאני עושה. אני משווה ומנתח.
לא ניסיתי את הלחמניות (יש לי צום), אבל אכלתי חתיכת לחם תפוחי אדמה. בהפתעה אני יכול לקבוע שללא המחמצת היה טעם תפוחי אדמה בולט, היום הרגשתי משהו אחר, גרוע יותר. נדרש גם קמח נוסף, והלחמנייה התבררה כצפופה יותר. עם זאת, היווצרותו של קולובוק מושפעת מגורמים רבים כל כך שלא תמיד ניתן לומר בדיוק מדוע זה יוצא כך.
כמות הקמח במתכונים אינה מהותית עבורי - אין קנה מידה אלקטרוני, אני מודד אותו בכוסות, ובהתחשב בניסיון האפייה שלי ל -20 שנה, אני תמיד עוקב אחר הלחמניה, אני פשוט לא יכול להפקיד את החלק החשוב ביותר של העסק למכונה. אגב, לא היו בכפות כוסות מדידה בכיריים שלי (הכיריים היו האחרונות בחנות), התאמתי למדוד הכל בכפות מפלסיות רגילות.
מנהל

אני מאחל לך הצלחה!

אם אתם צמים, נסו לחם חיטה מלח, אותו ניתן לאפות ביצור לחם.
gorgo6a
תודה, אדמין, נותרו 3 ימים עד סוף ההודעה, אני בהחלט אסתכל על הלחם הזה בגלריה שלך.
לנוסיה
לבסוף החלטתי לאפות בתנור, לא לשפוט בקפדנות - זו עדיין הפעם הראשונה, והתנור שלי לא כל כך חם. המראה לא טוב במיוחד.
יצא שני לחמים קטנים, היה צורך להכין אחד גדול. ריח הלחם שונה לחלוטין - טעים יותר מ- HP

לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
לנוסיה
והקיצוץ הוא אפילו כלום.

לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)

מצד שני, הגודל הקטן מאוד נוח, מקבלים חתיכות קטנות ומסודרות.
מנהל
ציטוט: לנוסיה

לבסוף החלטתי לאפות בתנור, לא לשפוט בקפדנות - זו עדיין הפעם הראשונה, והתנור שלי לא כל כך חם. המראה לא טוב במיוחד.
יצא שני לחמים קטנים, היה צורך להכין אחד גדול. ריח הלחם שונה לחלוטין - טעים יותר מ- HP

מזל טוב על הנחישות והאומץ שלך עכשיו אתה בקושי יכול לעצור

למה, לחם יפה מאוד
והריח הוערך!

בהצלחה ובהמשך!
לנוסיה
תודה, מנהל

ציטוט: מנהל

עכשיו בקושי לעצור

זה בטוח, הכל התגלה לא מפחיד כמו שהיה אמור, וההכנה לא לקחה הרבה זמן. יתר על כן, בפעם הבאה לא אסתכל על העלייה והאפייה כל חמש דקות.
מנהל
ציטוט: לנוסיה

יתר על כן, בפעם הבאה לא אסתכל על העלייה והאפייה כל חמש דקות.

לאכול לבריאות

אם תשב ליד התנור, אתה בהחלט תשב - זה כל כך מעניין ומכשף.
טיפ - קנו מדחום לאפייה, יותר נוח לעקוב אחר מאפים וקראסט. באופן כללי, התרגלו והכל יהיה טוב מאוד.
Tatjanka_1
מנהל המתכון שלך הוא בדיוק 380 גרם. קמח חיטה, או בלחם שיפון חיטה "דרניצקי" של אדמין.
קמח חיטה - 250 גרם + 2 כפות. l.
מנהל

די אפשרי

אם יש ספק, יש ללוש את הבצק על פי עקרון "קמח למים" - לעולם לא תהיה טעות.

ewwa
החלטתי גם לנסות לאפות לחם בתנור, החטיפים נאפו - נראה ששום דבר לא קרה. עשיתי הכל נכון. האיש זנגוויל הוא רק מראה לעיניים כואבות. מכיוון שאין צורה לאפייה, החלטתי לנסות לאפות בתנור מיקרוגל. אבל הוא נתקע שם ולא רצה להישאר מאחורי הסיר לאחר האפייה, הוא היה צריך לבחור אותו בעזרת סכין. יצא נס כזה
לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
אבל הטעם נפלא מאוד. נאפה הרבה יותר טוב מאשר אצל יצרנית לחמים. כשהפריק הזה נאכל אנסה שוב. עכשיו אנסה פשוט לאפות, בלי תבנית
מנהל

ניסיון שלילי, זו גם חוויה טובה מאוד, יש על מה לעבוד, יהיה רצון

משמנים היטב את תבנית הבצק בשמן צמחי ומאבקים אותה במעט קמח, ואז הבצק לא יידבק לקירות.

את הבצק מכניסים לתבנית במהלך ההגהה השנייה, ובמחצית גובה התבנית.
אנו נותנים את המרחק עד להכפלתו ומכניסים לתנור ב 180-190 *

עדיף להשתמש בבדיקת טמפרטורה כדי לבדוק את אפיית הלחם, איכות הלחם תובטח!

אני מאחל לך הצלחה
חתול שחור
יש לי LG 150 עבור 680-900 גרם לחם
שיפון שחור, פודינג - חצי מנה, 450 גרם אפויים, אך הגג כמעט תמיד נופל. אבל אם 680 גרם מהנורמה המוצהרת על ידי היזמים נלושים כמו בצק ומחולקים לשתי תבניות עוגת מתכת ארוכות, הוא נאפה ונושר, מעט מקורר, רגיל.
לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
בתוך זמן יבש, אפייה 30-35 דקות בתנור חשמלי. יש צורך בהגהה מראש.
זה לא ענק בגובהו, אלא רק מתחת לפרוסת חמאה מבריקט, אם כריך)
ובבקשה, תסלחו לי על ה"גרד "הלא מאוד ייצוגי לקירור הלחם - אני ממש מתחיל .. עדיין יש לי זמן. ואחרי הכל, אתה גם צריך לעבוד, אתה צריך להרוויח כסף))
ויקטורי @
היום בישלתי את הלחם הזה. פשוט החלפתי מי גבינה בקפיר ובירה במים. והעולש שלי היה נוזלי. הלחם טעים, רך מאוד. זה מאוד נעים לעבוד עם טסטו. : girl_love: ובכן, אנחנו עדיין נעבוד על הטופס. * בבהלה * תודה רבה טטיאנה על המתכון. אז בעזרתך אלמד איך לאפות לחם אמיתי. אני לא רוצה לצאת יותר ממכונת הלחם.
לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
מנהל

ויקטורי @כן, קיבלנו מעט לחם, אבל זו לא בעיה! חשוב שתרגישו את הטעם של לחם התנור, את האפשרות שתאפו בתנור!
ועצה - קנו בדיקת טמפרטורה לשליטה באפייה - תמיד איכות הפירור תהיה סופר טובה.

לחם טוב לך, הצלחה!
902
תכננתי לאפות בתנור, אבל עבור כל כבאי קבעתי את התוכנית "הבסיסית" אם לא הספקתי להכניס את בתי למיטה בזמן. ובכן, לא היה לי זמן
כשהגיעה, הלחם כמעט לא נעלם לאפייה.
התברר ככה:

🔗

🔗



טעים, רך.
אבל הפירור כל כך שופע, אבל אני רוצה יותר גומי או משהו כזה)) וחורים שיגדילו אותו. מתקבלים גם שיפון חיטה אחר, אני לא יודע להשיג עוד פירור
מנהל
ציטוט: אלנה 902

אבל הפירור כל כך שופע, אבל אני רוצה יותר גומי או משהו כזה)) וחורים שיגדילו אותו. מתקבלים גם שיפון חיטה אחר, אני לא יודע להשיג עוד פירור

חתכתם את הלחם כשהוא עדיין חם? מיאקיש היסס

חורים גדולים יותר יתבררו רק בתנור, כאשר שום דבר לא מגביל את הגהת הבצק, הוא נמצא בתעופה חופשית, והוא עצמו מכתיב מה לעשות איתו בכל שלב.
ובדלי, יצרנית לחם, על פי תוכנית זמן קבועה בהחלט - קשה מאוד להשיג זאת.
בקמח שיפון אין גלוטן, זה גם משחק תפקיד.
חורים יכולים להופיע רק בבצק רך, וגומי הוא בצק צפוף.

הקש את הבצק מבלי להוסיף חמאה או אפייה להשגת גימור גומי
902
ציטוט: מנהל

חתכתם את הלחם כשהוא עדיין חם? מיאקיש היסס

הקש את הבצק מבלי להוסיף חמאה או אפייה להשגת גימור גומי

חתוך קר, בבוקר.

בפעם הבאה שאנסה את התנור + בצק צפוף יותר + ללא שמן, אכתוב את התוצאות

תודה!
902
ציטוט: אלנה 902

בפעם הבאה שאנסה את התנור + בצק צפוף יותר + ללא שמן, אכתוב את התוצאות

בטל את הרישום!
אהבתי את התוצאה, אבל אני רק לומד, אני שמח שמבקרים אותי

🔗

🔗
מנהל
ציטוט: אלנה 902

בטל את הרישום!
אהבתי את התוצאה, אבל אני רק לומד, אני שמח שמבקרים אותי

🔗

לחם טוב, אפילו לא לסטודנט, לא אבקר
KnadezhdaM
אפייה בתבניות נוחה. הטעם דומה לדרניצקי. לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
מנהל
ציטוט: KnadezhdaM

אפייה בתבניות נוחה. הטעם דומה לדרניצקי. לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)

נדיושה, לחם טוב מאוד! את הסורגים הקטנים האלה, אני אוהב גם לאפות תינוקות

נהדר, מזל טוב!
KnadezhdaM
תודה על דבריך הטובים. בתהליך הגהה ואפייה, הטיימר יצא מהסדר, מצב הזמן נראה באופק. תודה לאל התוצאה חיובית.
סבטלנה 11111
מנהל, תודה רבה, עצום.החוויה שאתה חולק איתנו היא יקרה מפז. לחם, זה היה הלחם שיצא בפעם הראשונה. סוף סוף אני מרוצה מהתוצאה. וכמובן שאי אפשר להסתדר בלי בדיקת טמפרטורה. משמש מנקניק.
מנהל

סבטלנה, בשביל בריאות! נחמד לשמוע על התוצאות שלך והניצחון על הלחם
סבטלנה 11111
אני לומד את סדר הפעולות. הצירוף של התמונה נכשל.
מנהל
ציטוט: סבטלנה 11111
הצירוף של התמונה נכשל.
כיצד להכניס תמונה להודעה
סבטלנה 11111
התוצאה היא לחם! התברר שהראה את התוצאה. תודה מנהל!לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
פנטיק
מנהל, טטיאנה, תודה על מתכון הלחם! אפיתי בר כזה של שיפון חיטה.) טעים מאוד מאוד! הפירור רך. הכל הסתדר, אני חושב. הידד! כל לחם שנוצר משמח אותי מאוד (כי בסתיו היו הרבה פנצ'רים ...)
לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)

לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור)
מנהל

אה, משהו שעברתי לפי הנושא שלי בנות, לבריאות!

נסטיה, סורגים יפים, מהתנור רק קצת יותר תרגול, וזה ייצא טוב מאוד!
פנטיק
ציטוט: מנהל
קצת יותר תרגול, וזה ייצא טוב מאוד!
טטיאנהכן, חבל שלא תאפו כל יום כי הם אוכלים לאט ... (יש לי כבר כל כך הרבה לחם במקפיא)))
סדן
ומה יכול להחליף קוואס יבש?
מנהל

ניתן להחליף את הקוואס של הקוואס בתמצית יבלות נוזלית של קוואס, או מאלט שיפון.
סדן
טטיאנה, ולבשל מאלט נכון?
מנהל

כן, מרתיחים עם מים רותחים, מצננים עד 35 * צלזיוס ומוסיפים לבצק בעת הלישה. קח בחשבון גם מאלט וגם נוזל בישול כאשר צפיפות הבצק, קולובוק

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם