לחם איטלקי בייצור לחמים

[היו מוכנים להוסיף מעט קמח או מים (נוזליים) לבצק לקבלת התוצאות הטובות ביותר על ידי שמירה על מעט קמח מנופה וכף מדידה בהישג יד.]

לחם איטלקי בייצור לחמים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	450 גרם
מים	270 מ"ל.
שמן זית	2 כפות. l.
מלח	1.3 כפית
סוכר	1.8 כפות. l.
שמרים יבשים	1.3 כפית

שיטת בישול

• מצב אפייה בסיסי (בסיסי) 3.50 בזמן, קרום בינוני.
• היו מוכנים להוסיף מעט קמח או מים (נוזליים) לבצק לקבלת התוצאות הטובות ביותר על ידי שמירה על מעט קמח מנופה וכף מדידה בהישג יד.
• נסה את העיקרון הזה של סימניות למוצרים, כלומר:
• נסו למלא תחילה את כל כמות המים + שמן הזית, בדיוק כנדרש במתכון, כלומר. e. 270 מ"ל. מים ו -2 כפות. l. שמנים.
• והוסיפו קמח - בהתחלה כמעט הכל, אך השאירו 30-50 גרם, והוסיפו את הקמח שנותר בהדרגה עד לקבלת הלחמניה הרצויה בזמן לישת הבצק, בערך 10 הדקות הראשונות של הלישה.
• במקרה זה יתברר כי יהיה לכם עודף קמח, או שתצטרכו להוסיף עוד מעט. אבל זו תהיה כמות הקמח שהבצק שלך צריך כדי להיות מאושר לחלוטין ולקבל קולובוק טוב מבחינתך (ראה שיטות להרגיש קולובוק). הייתי צריך להוסיף 2 כפות נוספות לבצק בעת הלישה. ל ', למרות היחס המאומת בין כמות הקמח והמים. זה נורמלי.
• כתוצאה מכך, לא יהיה לך מצב של צריכת קמח ומים פחות, שיתגלה רק לאחר שהלחם מוכן, כאשר הכיפה כבר נשרה או שהפירור רטוב מדי או יבש ומהודק.
• גודלו של הלחם המוגמר הוא 13 x 13 x 20 ס"מ. משקל הלחם המוגמר הוא 670 גרם.
• 
• 
• 
• 
• 

זמן ההכנה:

בערך 4 שעות

תוכנית בישול:

אופה לחם

הערה

זה סוג הלחם שהתברר בסופו של דבר, אם אתה אופה אותו כפי שתיארתי לעיל.
אופים ואוכלים לבריאותכם!

מתכונים דומים

לחם איטלקי עם תערובת של "Ciabatta" (יצרנית לחם) (sazalexter)

לחם כפרי איטלקי (תנור) (לְהִתְפַּתֵל)

לחם איטלקי עם זיתים (אומלה)

אחרי צילום כזה, הלכתי למזוג את המרכיבים לדלי ... איזה חתיך, גאה, שמנמן, חגיגי .. אבטל את המנוי בלילה .. הוספתי 1/3 כוס זרעי יצרנית לחם ... איפה אני רואה מקלות בצק זעירים. אני מוסיפה עוד מעט קמח לכל המתכונים, האם פרופורציות שונות באמת דורשות כיריים? מוּזָר
עשיתי את זה, סיוט, ממש מעל קופסת הגפרורים) אני מתעורר - אני אראה)) אבל מצחיק)
........................ ...........

למרות הכל, התנין הקטן הזה טעים. צפוף כמובן אבל טעים.
אני בהחלט אנסה את זה שוב היום. אבל לא אכניס קמח למים. אני אשים את זה קודם יבש. ואז רטוב
וולגה, פיורדילוטו הכנת קמח למים?

מוזר .... זה היה הלחם האפוי הראשון שלי וזה היה נס, כמה שהוא טוב! שמתי את כל המוצרים לפי המתכון, התוצאה ניצחה מיד.
אבל הזרעים ... מרמזים! קיבלתי אתמול בערך באותו גובה לחם שיבולת שועל עם זרעים. בהתחלה הכל עבר בצורה נהדרת, אבל אחרי האימון השני הוא לא קם. לא היה זמן? או אולי זה הזרעים?!

זו ההתנסות השנייה שלי באפיית לחם. יצא טעים. תודה...

המאפים הנאים שלי עשויים רק על פי העיקרון של "קמח במים" ומוצגים בפירוט ובתמונות כאן:

מדריך לאפיית לחם אצל יצרנית לחמים ביתית.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
עיקרון זה מסייע בשליטה על איזון הקמח והנוזל, כלומר יהיו פחות לחמניות ופחות טעויות.

למרות שזה תלוי בך כיצד להמשיך.

וולגה, פיורדילוטו הכנת קמח למים?

בדיוק קמח למים! עשיתי הכל בקפדנות על פי המלצות של אדמין וקיבלתי לחם טעים ויפה להפליא. ברצוני לנצל הזדמנות זו כדי להודות למחבר על המתכון הזה.

וולגה, פיורדילוטו הכנת קמח למים?

בהתחשב בכך שזה הניסיון השני שלי באפיית לחם, שמתי אותו כמו בהוראות: שמרים, קמח וכו '. הלחם התגלה כצפוף למדי.

זה היה הלחם הראשון שלי שאפיתי, ואהבתי אותו לחלוטין! זה כל כך חשוב וכל כך נעים כשזה יוצא מיד טוב וטעים !! אתה מאמין מיד שמתקבלים מתכונים מורכבים עוד יותר! תודה רבה על המתכון הזה!

מנהל, תודה רבה על המתכון, לעתים קרובות אני אופה את הלחם הזה תמיד יוצא נהדר!

לחם איטלקי הוא המתכון האהוב עלי ביותר, בו אני בטוח ב 100%. אני אוהב להוסיף עשבי תיבול פרובנס, טוב, רק קצת .. מנהל, תודה על הטיפים והטריקים שלך.

הלחם הראשון שלי, אפוי לפי המתכון הזה, תודה
הלחם עלה היטב. אפוי בפנים. הקרום מעט חיוור, אך לא השפיע על הטעם. קרום פריך טעים)))

נראה לי למה הלחם לא יצא ... שמתי אותו על המצב הראשי, יש לי אותו במשך 3 שעות ... שמתי אותו על מצב מספר 2 למשך 3 שעות ו -50 דקות ... אני עדיין רוצה לקבל לחם מלכותי כזה כמו אדמין

אחר צהריים טובים אדמין!

שמן הזית במתכון שלך מעודן, האם אני מבין נכון? בתולה נוספת פשוט הולכת על סלטים.

במדגם זה, Extra Virgin, אך בדגימות אחרות, נוספו שמנים אחרים, ואפילו עם כמהין לבנות.

הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.

מנהל, אני משתמש בשמן ספרדי מזוקק באוסקר במתכון שלך. כבר ארבע פעמים בשלושת הימים האחרונים אפיתי את הלחם האיטלקי שלך. הפנקייק הראשון יצא, כצפוי, גושי: הלחם נפל. באמצעות המדריך שלך קבעתי שאשמת עודף נוזלים. העובדה היא שעזבתי כ 50 גרם. קמח, כדי להוסיף אותו כאשר הלחמניה נוצרת כדי להשיג עקביות אופטימלית. ולא ישנתי מספיק. תרגול נוסף הראה שבמקרה זה לשווא: הלחם השני, בו שמתי את כל הקמח (450 גרם), התגלה כנהדר. כלפי חוץ, זה מאוד דומה לשלך. טעם: תוצרת בית רכה ... מעט אחר כך אוסיף תמונה של הלחם הזה (עכשיו מאוחר ולא שואל להתעסק במצלמה). אני משתמש בבקבוק מים, הטוב ביותר שקיים רק באוקראינה: מורשינסקה.

בהזדמנות זו אני מביע את תודתי אליך, מנהל. בזכות עזרתך הצטרפתי לסדנת האופים. כמובן שכל עוד אני העוזר הבכיר של השוער הזוטר אנסה

נ.ב. זה מצחיק: קניתי את HP במתנה לאשתי ואני אופה לחם בעצמי. אין לה עדיין זמן.

עכשיו אני אופה את הלחם הזה, אם כי אני כבר יכול לומר עכשיו שעלי להוסיף קמח ויותר מכף אחת

ככה זה צריך להיות מוצרים ותנאי האפייה שונים עבור כולם - איכות הלחמניה זהה

והוספתי זמן לקום טוב יותר.

הלחם התגלה כמצוין, הפירור רך, הוספתי עשבי תיבול פרובנס, הטעם רק ניצח

יום טוב!
לפני שבוע קיבלתי יצרנית לחם, לפני כן למדתי הרבה חומרים מהאתר הזה. תודה רבה על העצות וההדרכה בנושא אפיית לחם! החלטתי שהלחם הראשון שלי יהיה איטלקי של אדמין, אפיתי אותו ביום שקניתי את הכיריים וזה מה שקרה. טעים מאוד, המשפחה שלי שמחה! שמתי בתוכו שמן זית, חדור עשבי תיבול פרובנס - הוא נותן ארומה עדינה מאוד. אחרי זה אפיתי אותו עם זרעים ושומשום. רק מתבוננים במצבה של הקולובוק, תמיד צריך להוסיף כמה כפות קמח במהלך הלישה.
שוב תודה!
זה יצא טוב בזכות המלצותיך - לא ניסיתי את המתכונים בהוראות HP, אך אם לשפוט לפי היחס, הם מציעים לשפוך יותר מדי מים. (טוב, זו לדעתי הלא נאורה). עכשיו אני הולך לשים את הלחם הזה שוב

אני מפקיד את אפיית הלחם הזה בנשמה רגועה לבעלי, הוא לא מוסיף כלום, עושה זאת בהחלט על פי המתכון, נרדם בדלי, מדליק את התנור ולא מתאים לו יותר עד שהלחם נאפה. . ותמיד תוצאה נהדרת! אני תמיד מוסיפה כמה כפות קמח וגם זה יוצא טוב.

ובכן, הוספת קמח היא דבר נורמלי.

עדיף להוסיף כמה כפות קמח מאשר לשפוך מים נוספים - כנראה שאתה בעצמך כבר ראית זאת

מבחינתנו הערב לאיכות הוא קולובוק!

בהצלחה לכולם, ותודה על האמון על המתכונים שלי.

הם נתנו לי יצרנית לחם מליסה ותיקה ומסתורית.
עשיתי הכל כמו אדמין, שפכתי קמח, הלחמניה הייתה דביקה, אבל הלחם התגלה כמפתיע !!! הבעל לא מסר את זה.
שמרת את המוניטין שלי (בעלי עבד כמנהל מאפייה במשך 3 שנים ולא האמין בי)
תודה רבה!!!!

[מנהל]

לחם הוא פשוט אגדה, אפילו הבן שלי הוא חרצן (והוא תמיד אוכל דברים חדשים בזהירות) כבר התחיל לשאול, אמא היא האיטלקית שהמנהל אפה, עדיין מפרט.
טיפים לגבי הלחמניה הם רק ספר ידני, אני תמיד עוקב אחר הלחמניה, לומד את הקמח והתנור שלי.
אפוי בדיוק לפי המתכון, קמח אריס, שמרים טריים, הוסיף תערובת תבלינים

מנהל
תודה!!!

זו הייתה הכיכר השלישית שאפיתי בבורק שלנו. השניים הראשונים יוצרו על פי המתכון של HP. התוצאה כבדה וצפופה. לוקח את המתכון הזה, אפילו לא ספרתי את המשקולות. מכיוון שאני מתחיל, היה חשוב לי שהלחם יתפח (טעם וצבע - ואז אקליד). והוא קם! אני אגיד לך לפי הסדר, מי שיצטרך את הניסיון שלי.
מים (יש לי פילטר אוסמוזה הפוכה מכיוון שהמים רכים מאוד, כנראה שהם לא טובים במיוחד ללחם). ואז השמן שהיה בבית, אפילו לא זית (זה, ככל הנראה, מכשיל את הטעם, אבל זה עדיין לא משנה לי). מלח, סוכר. ואז, הוא מדד אותו בקנה מידה, ואז סינן אותו, בערך שלוש מדידות. נשפך, שכחתי ושפכתי הכל ואז שפכתי 4-5 כפות בחזרה. ואז שמרים יבשים Saf-Moment, אם אני לא טועה. בחרתי את הקרום הכהה ביותר והפעלתי אותו לתכנית אחת (עיקרית), משקל הכיכר הוא 750 גרם והתחלתי לחוץ, ואז בלי לסגור את המכסה (המנה הראשונה נמשכת 10 דקות), צפיתי בלישה של הבצק. הבצק נדבק לדלי, אבל פיזרתי קמח על הבצק במקומות שבהם הוא נדבק והכל הפך בסדר (לדעתי). ואז הפסקה של 20 דקות, סוגרים את המכסה, הבצק עולה. האצווה השנייה נמשכת 15 דקות. הייתי צריך גם להוסיף קמח, לגעת בלחמניה בידיים. בסופו של דבר נותר מעט קמח על הקירות, אבל זה, לדעתי, שטויות. העיקר לחמניה. ואז הוא עלה שוב למשך 30 דקות, בסוף המצב, סובבתי כמה סיבובים ומצב 40 הדקות התחיל, כשרק הסתכלתי מהחלון וצפיתי בבצק לתפוח, כן, 3-4 דקות לפני האפייה פתחתי את המכסה והחמצתי את החלק העליון של הביצה הטרופה. לאחר 60 דקות אפייה כיביתי את התנור והוצאתי את הדלי. הלחם מעט "דבוק" לקירות, אבל הוא יצא בסדר.
לחם מדהים יצא. עדיין לא ניסיתי את זה, מחר יש תמונות ודיווח על טעימות הלחם. ועכשיו כמעט קר וזה רך! לא שהיו שני לבנים לפני כן
לדעתי, הנקודות העיקריות:
1. מוסיפים קמח תוך כדי לישת הבצק
2. השתמש במידה אחת עבור מים וקמח (כדי לשמור על פרופורציות)
3. לדבר עם לחם
בהצלחה לכל האופים! ותודה רבה לאדמין על החוויה!

[קיסופט]

קיסופט , ציינת נכון לגבי מים מסוננים.
המסנן שלי עובד באותה צורה ואני על המים לעולם לא אני לא אופה. אם יש לך פילטר, אתה לא רוצה לשפוך מים מהברז, אבל עם מים מסוננים אתה מקבל בצק דביק.
בהתאם לזמינות, אני מחליף את המים במי גבינה, מרק תפוחי אדמה, חלב ומערבב נוזלים אלה בפרופורציות שרירותיות. הטעם, המראה והמבנה של הלחם רק נהנים מהחלפה כזו.

[סטרן]

סטרןתודה שאישרת את הניחוש שלי
והנה הלחמים שלי.
על תמונה אחת "השלישי" שלי, על השנייה השלישית והשנייה להשוואה

שוב תודה על המתכון. הלחם הזה נאפה כעת ללא הרף ובעיכוב לקראת הבוקר.עכשיו הלחות עלתה מעט, אני לא מקבל מספיק קמח.
חצי חלב ומים, חמאה - אוליינה (עם זית). הקמח הוא מעט פחות משלוש מידות.
עכשיו ככה זה מסתבר

תודה רבה על המתכון! ממני, מההורים שלי ומאחי ומשפחתו!

נוצר מ:
קמח חיטה - 450 גרם
חלב (במקום מים) - 270 מ"ל
שמן זית - 2 כפות. l.
מלח - 1.3 כפית.
סוכר - 1.8 כפות l.
שמרים - 1.3 כפית

מצב אפייה בסיסי (בסיסי) 3.50 בזמן, קרום בינוני.


בפעם הראשונה שניסיתי את טכניקת "קמח במים" .... נהדר!

הלחם אזל כל כך מהר שהם השאירו לי רק חתיכה קטנה "לדוגמא" (כדי שידעתי מה קרה), עכשיו הם הגדירו את המשימה לאפות עוד כמה כיכרות .......
שוב תודה מהמתחיל!

אני בכורה אבל נראה שזה מסתדר !!! אפילו עשבי תיבול (תערובת איטלקית) הוסיפו. אשתי שמחה, נגזר עלי לייצר את הנס הזה באופן קבוע, תודה על עבודתך הטיטאנית!

מנהל, תודה על המתכון! זה היה הלחם הראשון שלי שאפיתי בתנור x / ששכרתי מאמי. עם עשבי תיבול פרובנס ושמן זית - בשילוב אידיאלי עם מנות הקיץ שאנו נוהגים לבשל) אחרי הלחם הזה החלטתי סוף סוף לקנות x / תנור.

מתברר שאם אני מחליף שמן חמניות בשמן זית מההוראות ל- HP Panasonic במתכון ללחם רגיל, האם אקבל לחם איטלקי?

[גריגורייבה]

גריגורייבה , אני לא יודע מי ומתי במקור נתן את השם הזה ללחם הזה

כן, ולא אכפת לי איך קוראים לזה, ואני לא יודע איזה סוג של לחם נאפה באיטליה = הלחם הזה פשוט מאוד לביצוע וטעים

ואני מוסיף חמאה למתכון הזה.

מנהל כאן אני עם הלחם שלי, למרות שיש לי אותו מעט מעוות, כנראה לא הנחתי אותו שטוח והגג נקרע מעט.
באופן כללי, אהבנו את הלחם, הוא טוב מאוד לארוחת הבוקר
+++

אתמול הביאו לי נס קטן. זה נקרא Panasonic SD-254. לפני כן קראתי בעיון את הוראות הניהול על אפייה, עיצוב קולובוק וכו '. אהבתי במיוחד את הנקודה בה הושווה הקולובוק עם חזה נקבה ובטן של חתול ישן. וכך היא התחילה לאפות את הלחם הראשון שלה. אִיטַלְקִית. וזה הצליח. עלה בפאר, לא סדוק, מחץ קרום. באופן כללי, נס, לא בכור. אגב, כשעטפתי אותו במגבת אמא שלי אמרה שרק ילדים מושחלים בזהירות כל כך. אבל הטעם איכזב אותי קצת ... לא טעים. עכשיו אני אבוד בהשערות ... או מתכון כזה, או לא מספיק מלח, או לא מספיק קמח, או הרבה שמרים ... בערב אעלה תמונות למומחים

העניין הוא שלחם איטלקי מאופיין גם בטעמו הנייטרלי. ונראה שאתה אוהב את הטעם העשיר יותר. יש המון מתכונים כאלה בפורום, נסו - אל תנסו להעז, ותמיד נעזור ונייעץ

סביר להניח שזה)))) כי הלחם יצא מדהים. אני רואה. עדין, פלאפי. צדקת בקשר לטעם. ממש ניטרלי. זה מה שלא אהבתי. אני חושב שאני יכול לנסות משהו עם אשך. או שמישהו יעץ משהו?)))

קשה לייעץ לכל מתכון, כי הטעם והצבע ...
פתח את מדור המתכונים, בחר שם, קרא את ההערות ו ... נסה ובעלי יש איטלקית שהוא האהוב עליו ביותר

כן ... הטעמים שונים. במיוחד כשבחירה כזו. כאן אנסה כל מיני. ואז אני אגיד לך בדיוק איזה אני אוהב))) המשפחה שלי מדברת על הילד הראשון שלי - משהו שהוא לא. והם עצמם כבר אכלו חצי כיכר.

[דרניצקי]

דרך אגב דרניצקי... זה אחד הפייבוריטים בפורום, יש לו הרבה אוהדים

[סלמנדרה 2703]

סלמנדרה 2703, אם לא אפיתם לחם ביתי בעבר, אז זה נכון, טעמו שונה לחלוטין מזה של החנות, ראשית עליכם להתרגל לכך - לכל אחד, עם כל התוספים.

לדוגמא, אני אוהב לחם רגיל - רק טעם הלחם

אני נושא דוח עם הלחם הראשון שלי. המתכון שלך זכה אתמול במכרז לאפיית הלחם הראשון שלי.היא הוציאה אותו בלילה, השאירה אותו להתקרר ובשעה 6 בבוקר היא רצה לצלם. תודה על המתכון - הכל הסתדר טוב. הריח שלו כל כך מוכר - מיד נזכרתי בלחם שסבתא שלי אפתה בתנור. זה בשבילך

[מנהל]

מנהל, אני רוצה לומר תודה רבה על מתכון הלחם
עשיתי את זה פעמיים, ושניהם יצאו נהדרים. בפעם הראשונה הכנתי לחם לבן בלבד, והיום ניסיתי להוסיף עגבניות מיובשות עם בזיליקום ומפזרים שומשום. אני לא יודע מה שיחק תפקיד, אולי עוד קמח, אבל הפעם הלחם יצא רך ואוורירי במיוחד.

לבריאות

קבע לכלל לרשום את מתכון הלחם, מה וכמה הכנסת, מה יצא ממנו - אז תמיד תדע אילו מרכיבים השפיעו על "הפלאפיות" או ה"סטוננות "של הלחם שלך.

תאמין לי - זה עוזר, אני עדיין עושה את זה בעצמי

הַצלָחָה

מנהל, ומשום מה אני מקבל את הלחם הזה עם קרום סמיך מאוד, האם זה מה שהוא צריך להיות?
הלחם עצמו טעים מאוד, מאז ספטמבר התיישבתי עליו, אבל אז התחלתי להפחית את הסוכר במתכון ל -1.3 כפות. l. ואז רק הקרום "התיישר" לגודל מקובל מבחינתי.
מנהל, פשוט אהבתי את טעמו של הלחם, אבל הקרום התגלה כעבה מדי בשבילי, אז שאלתי, האם לאיטלקית יש קרום כזה?.

נטליה, אני לא יודע אם הלחם האיטלקי הזה (מאיטליה?), איזה סוג של קרום זה צריך להיות, לא ראיתי אותו ואף אחד לא נתן לו לנסות.

במתכונים כתוב איטלקית - אפויה ואהובה

סביר להניח כי לחם טבעי איטלקי לאפות כותנה, ולא בתנור

[מנהל]

איזה לחם נפלא קיבלתי על פי המתכון הזה. אני עדיין מתחיל באפייה, אני משתמש ביצרנית הלחם רק בשבוע השני, אז התבוננתי בלישה והוספתי לאט קמח, כפי שעץ מחבר המתכון . אבל אני אוהב יותר את הקרום הפריך והחלטתי לבחור כהה. על מה שהתחרטתי אחר כך כמעט שרפתי את הקסם הזה. הייתי צריך לכבות את התנור לפני סיום האפייה.

אגב, קראתי שלמישהו נראה שטעמו של הלחם הזה הוא לא, אני לא מסכים, קיבלתי לחם מאוד יוצא דופן, מעט מתקתק וארומטי. בהתחלה רשמתי את הצרפתית כמועדפת עלי, אני חושב שעכשיו האיטלקית תגיע קודם.

תודה, מנהל

ניסיתי לשחק איטלקית שלוש פעמים, זה לא עבד, שיניתי את הקמח ממקפה להגזמה ושיניתי את הצמרמורת מפאקמאי לרגע בטוח והנה, הכל הסתדר, אבל מה הבעיה בקמח או בשמרים?

וריאציות וצירופי מקרים של נסיבות אפשריים בכל דבר. נסו לזכור באילו מוצרים אתם משתמשים, כמה ומה יוצא מהם.

[איש נפט]

איש נפטאולי השמרים היו הבעיה? אפיתי את הלחם הזה על מקפה עם שמרים של רגע בטוח, וזה יצא נהדר.
מנהל, תודה על הלחם הזה. זו הייתה החוויה הראשונה שלי. ומיד זה יצא טוב, אם כי לא ישנתי מספיק קמח (רק בגחמה).

יצרנית הלחם הוצגה בפני החמות לשנה החדשה, החלטתי לנסות זאת מכל מה לעשות. החלטתי למצוא מתכון פשוט יותר באינטרנט ובחרתי את המתכון שלך לניסיון הראשון.
נכון, הדלי בכיריים שלי (חמותי) התגלה כ -500 גרם. הייתי צריך להפחית הכל ב -1 / 3. התברר מספרים מגניבים: קמח -300 גרם, מים -180 מ"ל, שמן זית -1.3 כפות. כפות, מלח 0.86 כפית, סוכר 1.2 שניות. כפות, שמרים -0.86 כפית.
בתהליך הוספתי עוד 5 כפות. כפות קמח. נראה שזה הצליח בפעם הראשונה. תודה על המתכון!
הם אכלו לחם בערב הראשון, כולם אהבו את זה.