לאנה
ציטוט: קוקוס

אני בעצמי רוצה לכבוש מנת סלט זעירה לבדיקה.
אתה יכול לנסות ... אבל מלוח (יש הרבה מלח לפי המתכון), שאיבד את צורתו וצבעו, איפה תשתמש בו? בנות, אל תיעלבו מהשאלה שלי, אני טוענת מניסיון יומיומי ... נכון, אני לא יודעת איזה סלט החלטתם להקפיא, ים הזנים שלהם, אם עלים צפופים וחזקים, עדיף להקפיא. אבל אני לא מכיר סלט כזה: אדום: ברכות ואיחולים
קאווה
בנות, האם מישהו ניסה להקפיא שמפניונים טריים? ומה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת (חתוך או שלם? ואז מה הדרך הטובה ביותר לבשל מפטריות כאלה?)
רינישק
אני חותך שמפיניונים לפרוסות או לרצועות - כמו שאלוהים שם את זה על הנשמה שלי, ומקפיא אותם, השתמש בהם לבישול דגנים במ.וו.
לאנה
ציטוט: קאווה

ואז מהי הדרך הטובה ביותר לבשל מפטריות כאלה?)
לא הקפאתי פטריות בבית, אבל אפשר להשתמש בהן בסלטים, פיצות, מילוי פשטידות, מנות ירקות וכו 'בכל מקום ששמתם טרייה - שימו גלידה!
קוקוס
ציטוט: lana7386

לא הקפאתי פטריות בבית, אבל אפשר להשתמש בהן בסלטים, פיצות, מילוי פשטידות, מנות ירקות וכו 'בכל מקום ששמתם טרייה - שימו גלידה!

אני מקפיא פטריות ומשתמש בהן בדיוק כמו טריות.
עינת
הקפאתי שמפניון טרי, חמאת בשר - מבושל מעט.
ליולק
בעונה של חצילים זולים מספר שנים ברציפות אני מקפיאה אותם במשך 10-15 ק"ג בצורה אפויה (בגולמי - כ -20 ק"ג)
לזה:
1. החצילים שלי ודוקרים עם מזלג מעל כמה פעמים.
2. הנחתי אותו היטב על 2-3 מגשי אפייה (כמה יתאים לתנור) ואופה בחום של 180 מעלות במשך 40-50 דקות.
3. מצננים ומסירים את העור.
4. שמתי 2-3 דברים בשקיות פוליאתילן.
5. מניחים את שקיות החצילים במקפיא היטב זו לזו.

חצילים כאלה מייצרים קוויאר טרי מעולה, מוקפץ, תבשיל. אני אפילו מוסיף אותו לבורשט.
Tatjanka_1
זמן טוב ביום המארחים
דף שימושי מאוד, גנבתי כמה מתכונים, תודה.
באשר לפטריות, אני רוצה לייעץ לך לא להרתיח אותן לפני ההקפאה, לשטוף ולנקות את הזבל, לחתוך אותן כרצונך, ולשקיות או שקיות מיץ לאחסון במקפיא.
ובחורף אתה מוציא את הפטריות מהמקפיא, מרתיח או סתם מכבה במשהו, הריח מדהים, כאילו רק עכשיו הן הובאו מהיער והורתחו
אני ממיין את הפטריות ואת אלה הגדולות (מגודלות, אבל אדיבות) אני טוחנת בבלנדר ואורזת אותן היטב לשקיות קטנות מאוד (כ 1 כף עם שקופית) ובבקשה, לפחות ברוטב, לפחות במרק בכל מקום שתרצה להגיש מועמדות.
קוקוס
ציטוט: Lyulёk

בעונה של חצילים זולים מספר שנים ברציפות אני מקפיאה אותם במשך 10-15 ק"ג בצורה אפויה (בגולמי - כ -20 ק"ג)

Lyulek, איך אתה משתמש באלה שקפואים גולמיים?
ליולק
ציטוט: קוקוס

Lyulek, איך אתה משתמש באלה שקפואים גולמיים?

כתבתי את זה לא נכון. אני קונה 20 ק"ג גולמי, רק 10-15 ק"ג נשארים בצורה אפויה (תלוי בבשרנות החצילים).
ואני לא קופא גלם
דודה בסיה
ציטוט: Lyulёk

כתבתי את זה לא נכון. אני קונה 20 ק"ג גולמי, רק 10-15 ק"ג נותרים במצב האפוי (תלוי בבשרנות החצילים).
ואני לא קופא גלם
נראה לי שכתבת נכון, אבל הבנו נכון, ומכאן השאלה שלי: איך משתמשים אחר כך בכחולים הקפואים האפויים? מה העקביות שלהם לאחר הקפאה והפשרה? הוסף אותם לסאט (תבשיל) עם גלידה או מופשר וכו '.
ליולק
עבור הקפצה, תבשיל ואחרים כמוהם, כוללולקראת בורשט אני לא מפשיר את החצילים עד הסוף, כך שיהיה יותר נוח לחתוך לחתיכות. במאכלים הללו, חצילים אינם שומרים על צורתם, הם זוחלים.
אני מפשיר את הקוויאר לחלוטין ומקציף בבלנדר את כל המרכיבים (או כמעט כולם: אם רוצים) יחד עם שמן צמחי.
אגב: במיוחד לקוויאר חצילים שמתי 2-3 חתיכות פלפלים אפויים בשקית עם חצילים אפויים (אני מסיר את העור)
אני מכין קוויאר "גולמי", כלומר אני לא תבשיל אותו.
אופציה 1.
שמתי חצילים ופלפלים מופשרים, מלח, עשבי תיבול, שום בבלנדר. מקציפים ומוסיפים שמן צמחי לאט לאט.
אפשרות 2. לאופציה 1 אני מוסיפה עגבניות ובצל מגורד על פומפיה גסה.
אפשרות 3. אני מוסיף סלט חצילים, עגבניות ופלפל משומר לאופציה 1.
Tatjanka_1
ציטוט: Lyulёk

ואני לא קופא גלם
ומדוע, הם תופסים מקום רב, האם הם רעים לאחר הקפאה או שהם נוחים יותר לשימוש?
ליולק
ציטוט: Tatjanka_1

ומדוע, הם תופסים מקום רב, האם הם רעים לאחר הקפאה או שהם נוחים יותר לשימוש?
ישנן שתי סיבות.
ראשית: אני לא אוהב את המבנה של חציל גולמי לאחר ההפשרה, מתברר איזשהו "אלון". וזה ייקח הרבה זמן להכין אותו.
שנית: תופס הרבה יותר מקום.

ציטוט: דודה בסיה

תודה,ליולק הכל ברור עכשיו !!! בום להקפיא, במיוחד מכיוון שקיבלתי לאחרונה מקפיא

בישול שמח!
Tatjanka_1
ציטוט: Lyulёk

במאכלים הללו, חצילים אינם שומרים על צורתם, הם זוחלים.
פירוש הדרך שלך, כפי שאני מבין את זה כי התבשיל הוא לא מאוד.
עדיין יש לי שאלה לנוכחים, כיצד להקפיא כראוי את כל הפלפל, להלבין אותו או ...?
לאנה
ציטוט: Tatjanka_1

פירוש הדרך שלך, כפי שאני מבין את זה כי התבשיל הוא לא מאוד.
עדיין יש לי שאלה לנוכחים, כיצד להקפיא כראוי את כל הפלפל, להלבין אותו או ...?
אני מקפיאה פלפלים בלי להבליג: חתכתי את הזנב, ניקיתי את הזרעים, שמתי 6-8 ערימות אחת בשנייה (כמה שאתה צריך בכל פעם לבישול), לשקית ומקפיאה! הכל. קורה שאני אפילו לא חותך את הזנב, אני פשוט זורק אותו למקפיא (כשהכל עייף!) ואז מכניס את הקפואים לשקית, אבל זה לא חוסך מקום במקפיא!
דודה בסיה
אני לא מלבינה את הפלפלים, אבל אני לא מקפלת אותם אחד לשני, משום מה הם נשברים. לכן, בשקית סטנדרטית עם מנעול שמתי 9-12 חתיכות בשורה אחת ובמקפיא. יש מינוס, המקום הזה לוקח יותר, אבל בנוסף, אתה לא צריך לחכות להפשרה כדי להוציא אותם מהדורגה. הכניסו מיד את המילוי לגלידה ובתנור !!
לאנה
ציטוט: דודה בסיה

אני לא מלבינה את הפלפלים, אבל אני לא מקפלת אותם אחד לשני, משום מה הם נשברים. לכן, בשקית סטנדרטית עם מנעול שמתי 9-12 חתיכות בשורה אחת ובמקפיא. יש מינוס, המקום הזה לוקח יותר, אבל בנוסף, אתה לא צריך לחכות להפשרה כדי להוציא אותם מהדורגה. הכניסו מיד את המילוי לגלידה ובתנור !!
אם הפלפלים יבשים כשהם נערמים, הם לא יקפאו ויצאו בקלות.
אלקה
דודה בסיה
כדי להימנע מהדבקה, אני קודם מקרח אותו אחד אחד ואז אוסף אותו בפירמידה עם גלידה, שיטה זו מפחיתה את נפח האחסון ב 1/3. וכשאני מוציא חבילה למנה לבישול, הם מוסרים זה מזה בצורה מושלמת, אני ממלאת אותם גם בגלידה, כך שלדעתי זה יותר נוח ומהיר יותר.
Tatjanka_1
ציטוט: lana7386

אני מקפיא פלפלים בלי להבהיר: חתכתי את הזנב, ניקיתי אותו מהזרעים, שמתי אותו בערימות.
כנראה שלא רק הזנב מוסר, אלא גם לחתוך את הפלפל במעגל כדי שהשני ייכנס אליו, כן?
פשוט ניסיתי שטויות, כי הפלפל אינו סטנדרטי,
אם אני תוקע אחד את השני הם מתפוצצים

עדיין שאלה כזו האם אתה אופה חצילים בתנור, מקלף אותם מזנב עם עלים?
שמים חצילים על סדין חשוף בלי כלום?
ליולק
אני מקלף את החצילים מהזנבות ושם אותם ישירות על נייר האפייה. נקב אותם מראש מספר פעמים מלמעלה בעזרת מזלג, כדי לא להתפוצץ במהלך האפייה.
Tatjanka_1
ציטוט: Lyulёk

אני מקלף את החצילים מהזנבות ושם אותם ישירות על נייר האפייה.
אולי שאלה מטופשת, אבל לא צריך שמן למחבת?
אלקה
Tatjanka_1
אם אני תוקע אחד את השני הם מתפוצצים

לכן אני מקפיא תחילה ואז מקפל בפירמידה. כמובן שלפעמים צריך להרים את זה. ואל תנסה להשקיע יותר זה בזה. באופן כללי, שאלות רבות ניתן לפתור כבר במהלך רכישת פלפל למטרות אלה, יש להן זנים וצורות שונות.
בדרך כלל אני קונה בבת אחת 10-15 ק"ג מאלה שאני אוהב וקודם כל אני מברר איזה הולך לאן, איזה להקפאה לגמרי, איזה לכבישה וכו '. זה נגמר נוח לעשות את זה בעונה .

ולגבי שמן לחציל אפוי, אל, המטרה היא לא לטגן את החציל, אלא לאפות אותו.
למטרות אלה אני משתמש בסריג, לדעתי הוא נוח ומהיר יותר.
IMHO.
דודה בסיה
ציטוט: Tatjanka_1

כנראה שלא רק הזנב מוסר, אלא גם לחתוך את הפלפל במעגל כדי שהאחר יעמוד בו, כן?
זה לא שטויות, פשוט ניסיתי את זה, כי פלפל זה לא סטנדרטי,
אם אני מכה אחד את השני הם מתפוצצים

זהו, ואני מדבר על זה! הם אינם סטנדרטיים, יש צורך לבחור את הגודל. כך שאחד אחד נכלל היטב, לפחות חצי, ולו רק עם הקצה, אז תחסוך מקום קטן! טיפסתי במיוחד למקפיא, להראות מקפיא ביתי - מה ניתן לאחסן בו וכיצד להשתמש בו
לאנה
ציטוט: דודה בסיה

זהו, ואני מדבר על זה! הם אינם סטנדרטיים, יש צורך לבחור את הגודל. כך שאחד אחד נכלל היטב לפחות חצי, ולו רק הקצה
אני לא יכול להראות לך עכשיו, אבל יש לי פלפלים משלי: זן מפתיע לטובה, צורתם בצורת חרוט, הקירות עבים ולא פירות ארוכים, רק להכנת פירמידות! ומלית מתאימה
Tatjanka_1
את השאלה האחרונה והלך לעסוק בירקות:
כפי שמראה בפועל אילו עדיף לקנות חצילים גדולים, בינוניים או קטנים?
תודה לכולם
אלקה
Tatjanka_1
כאופציה, כדי להקל על הפלפלים לקפל אחד לאחד, אתה לא צריך לחתוך בזהירות את הזנב במעגל ולהשאיר את הקצוות, אלא פשוט לחתוך את "התחת" בדיוק, להבריש את הזרעים, ואתה יקבל חרוט אחיד, ויחתוך דק את הקצוות הלא נחוצים ויקפיא אותם בחתיכות לצורך הוספתם למרקים ולכלים אחרים.
יש רק מינוס אחד בשיטה זו, בעת מילוי לא תהיה שפה לשמירה נוספת על המילוי. אבל אם שמים את הפלפלים הממולאים בקפידה בתבנית, יוצקים את הרוטב ומבשלים, אז המינוס אינו בסיסי. המילוי לא הולך לשום מקום.

מגש אני יכול 3 יח '. לשים, אבל רק גריל אחד
בעונת הקציר, הכל משמש וסורג
Tatjanka_1
ובכן, כנראה שלא אעזוב היום, על הדרך יש שאלה נוספת: האם מישהו הקפיא את הקישואים הפרוסים? איך הם אז, אין מלפפונים?
לאנה
ציטוט: Tatjanka_1

את השאלה האחרונה והלך לעסוק בירקות:
כפי שמראה בפועל אילו עדיף לקנות חצילים גדולים, בינוניים או קטנים?
תודה לכולם
לדעתי המגוון חשוב. לדוגמא, Black Beauty - פריו בוטה, מעט גלי - אינו טעים כלל וכלל ואינך יכול לטפל בו במלח או במי מלח לפני הבישול. לפירות קטנים, בערך בגודל של ביצת עוף, אני לא יודע את שמם, יש טעם מיוחד - עדין יותר או משהו כזה. העיקר שהחצילים צריכים להיות צעירים וללא זרעים (הביטו בגזרה!), סגולים כהים ומבריקים. בהצלחה!
Tatjanka_1
התכוונתי שיש כמו פסיק, אבל יש, כאילו, סימן קריאה, כלומר מוארך
אלקה
כמו סימן קריאה.
הפירות צריכים להיות חלקים, מבריקים ובינוניים.
פירות קטנים נוחים לכבישה ולכבישה.
16
ציטוט: Tatjanka_1

ובכן, כנראה שלא אעזוב היום, בדרך, שאלה נוספת: האם מישהו הקפיא את הקישואים הפרוסים? איך הם אז, אין מלפפונים?
קפאתי גם במעגלים וגם בקוביות. סיימתי את ההיצע של השנה שעברה עם "קישואים מיידיים" מ, אף אחד לא שיער את השנה שעברה !!!
דודה בסיה
בנות, מה דעתכן, אם חותכים את הקישואים לספלים, מסירים את האמצע (ואז ממלאים ואופים בתנור) ואז מקפיאים, האם זה אפשרי ??? יש לי מלית כזו טובה יותר מפלפל
לאנה
ציטוט: דודה בסיה

בנות, מה דעתכן, אם חותכים את הקישואים לספלים, מסירים את האמצע (ואז ממלאים ואופים בתנור) ואז מקפיאים, האם זה אפשרי ??? יש לי מלית כזו טובה יותר מפלפל
דודה בסיהאם אתה לוקח ניסיון 16, אז את \ ה יכול \ ה! לא הקפאתי את הקישואים, לכן ... זה ייצא כמו מולבן לאחר ההפשרה, וזה לא מינוס למלית, במיוחד שלא תפשיר אותם. מה אחרים יגידו - מעניין
אלקה
כוסות קישואים קפואות, בשנה שעברה, לבדיקה, ממולאות ללא הפשרה ומבושלות. הם שומרים על צורתם היטב, בהתחשב בכך שאני תמיד מקלף קישואים מהעור, אז נוכל לומר טוב. בהשוואה לממולאים טריים, הם מעט רכים וקצת יותר מתוקים. קישואים לקחו בינוני רגיל (לא קישואים), בקוטר 7-8 ס"מ, חתוך לכוסות בגובה 5-6 ס"מ. אבל! תופס הרבה מקום!
ליולק
ציטוט: אלקה

Tatjanka_1
ולגבי שמן לחציל אפוי, אל, המטרה היא לא לטגן את החציל, אלא לאפות אותו.
למטרות אלה אני משתמש בסריג, לדעתי הוא נוח ומהיר יותר.
IMHO.
הכל תקין !!!
אבל אני אופה בבת אחת על ניירות אפייה ועל רשת במשך 2-3 פעמים.
גבי
אה, ליוליוק! חליתי עם המתכון שלך, והאמת, היום קניתי חצילים והחלטתי להתנסות עם חתיכה אחת - לקחתי חציל קטן פעמים רבות, דקרתי אותו במזלג והכנסתי למיקרוגל (בגלל חתיכה אחת, דון אל תשתמש בתנור) במשך כ- 12 דקות. זה יצא כמו תפוח אפוי - מקומט, ניסיתי לקלף אותו - זה לא הצליח טוב במיוחד, וזה בסדר. לקחתי אותו, קצצתי אותו בסכין דק, הוספתי שום קצוץ דק ומיונז, והו אלוהים, כמה זה טעים ומהיר. סלט כזה תודה על הרעיון.
ליולק
לבריאותך!
רק בתנור מיקרוגל אני לא ממליץ על התנור, כי הם יבשים מדי והעור לא יורד רע
Tatjanka_1
אז אתמול אפיתי חצילים בכיריים והעור לא רוצה לנקות אותו בכלל, אז הייתי צריך להקפיא אותו, Lyulek, אולי עשיתי משהו לא בסדר
ג'ינר
Tatjanka_1 כשאני אופה חצילים על אש - אני מכניס אותם ישירות לאש על הסורג, בזמן שמכינים את הגחלים לקיש שיש - העור מתגלה כשרוף ומתקלף בצורה מושלמת - בעוד שהעיסה עצמה רכה ועושה לא לשרוף.
אולי לא אפת אותם - בגלל זה זה נפרד רע ???
Tatjanka_1
אני חושב שהם נאפו, בדקתי אותם עם קיסם.
כאן כתב ליוליוק במשך 40 דקות. אופים, הוספתי 15 דקות. עדיין.
באופן כללי, לא אהבתי את זה.
לאנה

אני לא יכול לערער ליולק, כי היא מתארת ​​את מעשיה, איך היא עושה, אבל אם אני אופה חצילים בתנור, אז אני עושה את זה בטמפרטורה המקסימלית (220-230 * צלזיוס) ועד לבישול, כי זה קורה בדרכים שונות הם מבושלים. . קשה להסיר את העור, אתמול אפיתי 4 חתיכות. , היא הורידה את זה בקלות משלוש, וסבלה עם הרביעי, עזרה לעצמה בסכין חדה. אלה הם משלהם, מאותו סוג ובאותה העת נלקחים מהשיח, טריים. למרות שחברי אומרים
והם מומחים לחצילים שהחציל צריך לשכב לפני השימוש. אל דאגה, בפעם הבאה תצליח!
הימיצ'קה
גבירותיי, אני לא דוקר את החצילים לפני האפייה בתנור, אבל אני משמן אותם היטב בשמן חמניות. אני אופה עד לריכוך. שכב קצת, התקרר וניתן לנקות אותו. לא בלי לעזור לעצמך בסכין כשאתה מתקלף.
גבי
בנושא החצילים האפויים, אפילו בדקתי את הספר "האנציקלופדיה של שימורים ביתיים" במתכון אחד מצוין שיש צורך לשמן אותם בשמן צמחי ולהפוך אותו מספר פעמים במהלך תהליך האפייה, במתכון אחר זה נאמר פשוט לשים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד שהם רכים. אני חושב שרק ליולק יכול להאיר את המורכבויות של המתכון הזה. או אולי ככה הם מתנקים במאמץ. החלטתי לנסות לאפות במיקרוגל על ​​מנת להבין בערך מה טעמו, אך הייתי מודע לכך שהטעם יהיה משוער, כמו תפוחי אדמה במדיהם שנאפו במיקרוגל תוך 10 דקות, שונים מבושלים, אך דומים מאוד כאופציה כשצריך לבשל אותה במהירות. אני אוהב את זה.
דודה בסיה
מעניין אותי אם הטכנולוגיה לאפיית פלפלים וחצילים דומה ??? רק שצפיתי פעם איך ג'ימי אוליבר (השף העירום) אפה את הפלפלים לסלט, אז אחרי האפייה הוא הגיב כך: את הפלפלים חייבים להניח בקערה ולכסות בניילון נצמד, ואז אחרי כמה דקות העור יהיה צא חופשי. כנראה שיש אפקט של חדר אדים
Tatjanka_1
עם פלפל אפשרי, אבל לא סביר עם חצילים
אלקה
אני נאבק בעור של חציל אפוי כזה ... אם אני לא רוצה לקלף אותו, אז אני חותך אותו לשניים ומוציא את העיסה בכף.
ליולק
בנות, אכן, כמה חצילים מקלפים היטב, וחלקם אני מקרצף בכף, לאחר שחתכתי אותם לאורך.
סליחה שלא עניתי הרבה זמן, כי עכשיו באודסה. בדיוק הגעתי לבית הקפה באינטרנט.
דודה בסיה
בנות! מה כדאי לדעתך להמשיך: 2 ק"ג. תותים מרוסקים 1x1 עם סוכר ומקפיאים את המחית הזו במיכלים במקפיא. הריבה איכשהו לא עובדת .. האם היא לא תהיה מימית? לשמור על הארומה?
קלמיקובה
דודה בסיה ! מזה שנים רבות אנו מכינים תותים, פטל ודומדמניות בצורה כזו. רק מחצית מהסוכר יכול להיות. נשמר מדהים! לפי הטעם, הצבע והארומה - כמו שזה עתה נעשה. בחורף, פשוט מתנה משמים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם