חלב יוגורט

יום טוב. חשבתי לקנות יצרנית יוגורט. בתי בת שנה וחודש, אני רוצה את התועלת של כולם.
אך לאחר קריאת הנושא הזה עלתה שאלה. באיזה סוג חלב להשתמש? אם זה מהשוק, אז איפה ההתחייבות שהפרה בריאה לחלוטין?

ולאחרונה הגעתי למסקנה שאפשר להשתמש בחלב ושמנת תינוקות (אותם 3.2% ו- 10%). זה יהיה קצת יקר, אבל אנסה

יום טוב. חשבתי לקנות יצרנית יוגורט. בתי בת שנה וחודש, אני רוצה את התועלת של כולם.
אך לאחר קריאת הנושא הזה עלתה שאלה. באיזה סוג חלב להשתמש? אם זה מהשוק, אז איפה ההתחייבות שהפרה בריאה לחלוטין?

אין שום ערובה. אבל אתה יכול (כשמכינים יוגורט, זה אפילו הכרחי) להרתיח אותו, או יותר נכון להביא אותו לרתיחה, כדי שהחומרים המועילים יישארו. אבל אני, משום מה, לא מוציא אותו מביתי. אני קונה בשקיות, ומיצרנים שונים בדרכים שונות) ככל שפחות מים, כך טובים יותר (זה בניסיון)

יום טוב. חשבתי לקנות יצרנית יוגורט. בתי בת שנה וחודש, אני רוצה את התועלת של כולם.
אך לאחר קריאת הנושא הזה עלתה שאלה. באיזה סוג חלב להשתמש? אם זה מהשוק, אז איפה ההתחייבות שהפרה בריאה לחלוטין?

אתה תמיד יכול ללכת למעבדת השוק ולבקש את התוצאות של דגימות חלב, בשוק שלנו - אתה תמיד מוזמן, בלי שחלבים זה לא מורשה לדלפק. ובחרתי לעצמי קיכלי קבוע לפני זמן רב, עד שהתאכזבתי.

לבסוף, יש לי גם יצרנית יוגורט
כפי שהתברר, יש חוות עזים לא רחוק מאיתנו.
מישהו ניסה להכין יוגורט מחלב עזים?
נראה שזה בריא יותר משל פרה .. ועוד יותר לילדים.

ניתן להשתמש בחלב עזים טוב מאוד! עם זאת, אם זה לא מריח כמו עז, לא כולם יכולים לסבול את הריח שלהם ...
מוזגים לתוכו כמה אמפולות או ביפידוס או ליינקס - כל מה שיש בהישג יד. זהו פתיח טוב, מתקבל מוצר עדין מאוד, והכי חשוב שהוא בריא יותר מיוגורט קנוי. אני עדיין מוסיפה סוכר. הקטן אוכל את שתי הלחיים!
אתה יכול לנסוע עד המחלבה ולקנות מחמצת יוגורט, אבל אתה צריך ללכת !!!! וביפידוס וכו 'נמכרים בבתי מרקחת

אני מרתיחה את החלב ומצננת אותו ל 40-42 מעלות, מוסיפה את החמץ.
עשיתי זאת גם כשעשיתי קאטיק (מהמטבח הטטרי), אמי לימדה אותי כיצד לקבוע את הטמפרטורה ללא מדחום. אבל לאחרונה עדיין קניתי מדחום.

קניתי חלב - מחר אשים יוגורט, אני רוצה לנסות אותו עם סוכר ואבקת חלב.

תודה על כל הטיפים

[פוגסקה]

פוגסקה אני תמיד קונה למטרות אלה רק חלב באריזה רכה, מפוסטרת.
עם שמנת לא ייצא שמנוני? למרות שזה כנראה טעים.

לא שמנוני - אני לוקח משחק לא ארוך, שותה, מסתבר טעים!

אבל אני לא מוסיפה אבקת חלב - זה הופך את היוגורט לרך יותר
אבל אני מוסיפה קרם שתייה (10%)
ואגב, אני לא עושה את זה על חלב ארוך-משחק - אחר כך, אם הוא עומד כמה ימים, היוגורט טעים מריר ...

הערה נכונה. קצת קודם לכן, בתור פעמיים מומחה סחורות למוצרי ברית המועצות ובמקביל לטכנולוג מזון, כתבתי לאנשים שלא ניתן להשתמש בחלב ארוך טווח בייצור יוגורט. זה עובר הומוגניזציה - שומן וסוכר עוברים להשעיה בלתי ניתנת לעיכול. AND
הסוכר שמשמש חיידקי חומצה לקטית לתסיסה אינו יכול לתת את התוצאה הרצויה. וזה נותן מרירות מגעילה לאחר מכן.

[פוגסקה]

פוגסקה אני תמיד קונה למטרות אלה רק חלב באריזה רכה, מפוסטרת.

ואתה מרתיח את החלב מהחבילה "הרכה" או פשוט מחמם אותו (אוי, מה אני מבולבל עם הרתיחה הזו?

[תנור כפרי]

תנור כפרי
אני מביא את החלב לרתיחה ואז מחכה עד שהוא מתקרר ל 40-42 מעלות

אני לא מרתיח חלב ליוגורט, לא את עצמי ולא את הילדים. אולי זה לא בסדר, אבל ראשית, זה כבר מפוסטר, ושנית, אני ממש לא אוהב את הטעם של חלב מבושל ...

אני לא מרתיח חלב ליוגורט, לא את עצמי ולא את הילדים.

למה אני שואל
בקיץ בכפר אנחנו לוקחים חלב מחלבת מוכחת כבר כמה שנים, ילדים (בכמות 4) שותים את זה מגיל שנתיים, אנחנו לא רותחים, מעולם לא היו בעיות חלב.
היוגורט היה עשוי מאותו חלב (ללא רתיחה ראשונית) - הכל היה כלוא ביסודיות.

אחרי הכל, חלב בשקיות רכות הוא קרוב ככל האפשר (מאלה שנמצאים בחנויות שלנו) לחלב "אמיתי", לכן אני חושש.
מחר הם יעבירו לי יצרנית יוגורט, כנראה שאנסה את זה ברתיחה.

חלב מפוסטר (לא משחק ארוך) כבר רתח! וזה בכלל לא "קרוב ככל האפשר" למוצר טבעי "מתחת לפרה"! ונלכדת כנראה בגלל שמירה לא נכונה על טכנולוגיית הבישול. בקיץ אתה יכול ללכת על הכל!

למה אני שואל
בקיץ בכפר אנחנו לוקחים חלב מחלבת מוכחת כבר כמה שנים, ילדים (בכמות 4) שותים את זה מגיל שנתיים, אנחנו לא רותחים, מעולם לא היו בעיות חלב.
יוגורט היה עשוי מאותו חלב (ללא רתיחה מקדימה) - הכל היה כלוא ביסודיות.

אחרי הכל, חלב בשקיות רכות הוא קרוב ככל האפשר (מאלה שנמצאים בחנויות שלנו) לחלב "אמיתי", לכן אני חושש.
מחר הם יעבירו לי יצרנית יוגורט, כנראה שאנסה את זה ברתיחה.

כשאתה מכין יוגורט, אתה צריך להרתיח את החלב לא כדי להיות חם, אלא להרוג מיקרואורגניזמים, אבל בחלב טרי יש כמות עצומה מהם, וכשמכינים יוגורט, הם מתרבים בקצב מדהים, ומהיר יותר מועיל חיידקים, אז מה שאתה צריך כדי להרתיח.

חלב מפוסטר (לא משחק ארוך) כבר רתח!

ושוב אני עם נקודה כואבת)

פשוט יש לי יצרנית יוגורט
אני יושב ולומד את ההוראות. כתוב שאתה צריך להשתמש בחלב "ארוך-משחק" ויוגורט עם חיי מדף מרביים, או מפוסטר, אבל מרתיח אותו.

טיפסתי למילון - פסטור אינו רותח, הוא מתחמם ל 60-70 מעלות, חיידקים מתים, אך עיקור מוחלט אינו מתרחש, מכיוון שנבגי חיידקים יכולים לעמוד בחימום כזה.
לכן, יש לאחסן מזון מפוסטר במקרר.

ובמייצר היוגורט התנאים (החום) נוצרים כאשר נבגי חיידקים יכולים "לעלות".

באופן כללי, מבחינת בטיחות, יש צורך להרתיח את כל אותו הדבר (IMHO).

החווה הקולקטיבית היא וולונטרית
אני חושב שאם (חלילה) נשתכר, אז גם אתחיל להרתיח חלב. אבל אנחנו אנשים סלאבים - עד שהתרנגול ינשך (באותו מקום) ...
כמובן שיותר בטוח להרתיח חלב! אני לא חושב שהטעם סובל מכך ... אבל העובדה שהמשחק הארוך עדיף לא להשתמש - זה בטוח!
אם אתה עושה את זה בעצמך, למשך יומיים, מקסימום, אתה יכול לקחת משחק ארוך.
אבל לילדים, במיוחד אם זה עולה 5 ימים, אז רק לטווח קצר !!! ובשביל ילדים עדיף לתסוס עם כמה אמפולות של ביפידומבקטרין (או ביפידוס, או סימביטר, או linex - כל מה שיש בהישג יד)

אתה יכול להרתיח מפוסטר,

וכאשר משתמשים בחלב מעוקר, ואפילו בתכולת שומן שכזו, ואפילו משתמשים ביוגורט בחנות (הוא כבר מכיל חומרים משמרים, לפחות עמילן), התוצאה תהיה בלתי צפויה!

הקפידו להרתיח מפוסטר.

לפי ההוראות שלי פשוט עדיף לקחת חלב שומן עם חיי מדף ארוכים. בגלל זה ניסיתי את זה.
אבל אני לא.

נמצא רק שני סוגי חלב, מתוכם אין מי גבינה בכלל ...אולי לא מים, אבל חלב בהחלט משחק תפקיד.

אז שתפו אותנו בתצפיות שלכם (אילו סוגי חלב מדובר). באופן אישי, יש לי את סליאנסקה, מפוסטר במיוחד.

אין לי בעיות עם Selyanskiy 3.2% עם ריבועים אדומים, אבל זה באריזת 900 מ"ל. ובלצקאיה "לסוניה" 1 ליטר באותו מחיר. וגם אין בעיה. מתברר שככל שהחלב שמן יותר, פחות מי גבינה ויותר יוגורט.

ואני עושה את זה על סאלוס: 1 ליטר כחול (1.5%) ואז קרם "לגלגלי העיניים" (10%), מתברר כ -300 מ"ל קרם. הנה "יכולת" כל כך מעניינת עבור מולינקס !!!
אודסנס, סאלוס מייצר מוצרים מצוינים - זה נבדק, יש לי שני ילדים !!!
אגב, לאחרונה אני תוססת עם linex, 2 כמוסות

ואני אוהב את החלב "Schodnya" ו- "Slavyanochka", שהוא אופייני, אין להם גם ליטר מלא אגב, לא ניסיתי להגדיל את תכולת השומן, אני חושב שזה יהיה אפילו יותר טעים, Lasunya לא נסה, ראיתי רק אחסון לטווח ארוך ... תשומת לב

[קַר]

אני רוצה להפוך את היוגורט לטבעי יותר
הרתחתי את החלב, קיררתי אותו (למצב חם), דיללתי את החיידקים היבשים בחלב (לקחתי צנצנת אחת, אולי זה מעט מאוד?) ואז ערבבתי הכל, שפכתי אותו לצנצנות ולמכין יוגורט. לאחר 9 שעות, עקביות החלב לא השתנתה כלל

יש להכניס חלב ליצרן היוגורט קַר, בגלל זה הוא התכרבל - התחמם יתר על המידה, ו 9 שעות אינן אינדיקטור, אולי 12 לעמוד.

האם מדובר בטמפרטורת החדר?

[קַר]

יש להכניס חלב ליצרן היוגורט קַר, בגלל זה הוא התכרבל - התחמם יתר על המידה, ו 9 שעות אינן אינדיקטור, אולי 12 לעמוד.

סליסטינה, ההוראות ליצרן היוגורט אומרות שחלב חייב להיות קר או התחמם עד 40 גרם (לקיצור זמן הבישול).
חלב שחומם מראש אינו גורם לקיבול (אני תמיד משתמש בחלב חם).
העובדה שצנצנות מסולסלות + חמות מעידות דווקא על כך שיצרן היוגורט מתחמם יתר על המידה.

ואיזה סוג חלב הם לקחו? לטווח ארוך 3.2% או משהו פשוט יותר? ובמה התססת? גם יצרנית היוגורט שלי מתחממת ואז היא נכבת והתהליך נמשך לאט. אם תלחץ מיד על הכפתור שוב, הוא לא יופעל. אני משאיר את זה לבד ומסתכל אחרי כמה שעות, אם יוגורט סמיך - אני לוקח אותו, לא - אני משאיר אותו ביצרן היוגורט. כמובן שבעוד 7-8 שעות הבנקים יהיו קרים.
קודם כל, אני חושב שכדאי להתמודד עם חלב וזווקסקה, יש לי בהתחלה גם כל מיני דברים שונים.

לקחתי רועת, בת 3.2, ובשביל הפעלות מחמצת, אבל ייבאתי. ויוגורט צריך להיות ישר "חלק" ?? אין גושים ?? האם יש צורך לעקר הכל ??

היוגורט צריך להיות חלק וחלק, סמיך. אבל הרבה תלוי בחלב. אני מרוויח 3.2 אחוז מבית הכפר.
אגב, כשאני מוציא את הצנצנות, הן חמות. אבל היוגורט מעולם לא נותק, גם כששכחתי ממנו והוצאתי אותו אחרי 17 שעות. הוא אפילו לא חמוץ.

[בטרמינולוגיה של תעשיית החלב, פירוש הדבר להביא את הרכב המוצר לתכולת שומן או חלבון מסוימת. אין לבלבל חלב מנורמל עם חלב משוחזר, כלומר מיוצר על ידי הכנה מחודשת של אבקת חלב.חלב מלא הוא חלב מנורמל או מחדש עם תכולת שומן מסוימת של 3.2%.]

"לאוהבי חלב ומוצרי חלב בקרוב יגיעו חיים חדשים. דומא המדינה שוקלת תקנה טכנית" בנושא חלב, מוצרי העיבוד שלו, ייצורם ומחזורם. "מסמך זה יאלץ את היצרנים לכתוב את האמת על אריזות. אלא מוצר המכיל חלב, והוא באופן טבעי יהיה זול יותר ממוצר טבעי.

סוד קטן: אם כתוב "שתיית חלב" - זהו תרכיז משוחזר. חלב אמיתי יכתוב עליו "חלב פרה". אין ספק שחלב "חי", טבעי, המכיל את כל החיידקים והמיקרו-אלמנטים הדרושים לבריאות, הוא בריא יותר. לקוחות רבים, שקוראים את הכיתוב על התווית, שואלים את השאלה מהו "חלב מנורמל". בטרמינולוגיה של תעשיית החלב, פירוש הדבר להביא את הרכב המוצר לתכולת שומן או חלבון מסוימת. אין לבלבל חלב מנורמל עם חלב משוחזר, כלומר מיוצר על ידי הכנה מחודשת של אבקת חלב.חלב מלא הוא חלב מנורמל או מחדש עם תכולת שומן מסוימת של 3.2%. מה בדיוק צריך לקרוא חלב, בארצנו רק תושבי הכפר יודעים בוודאות, עבורם ברשת "ספל פרה" אין כמעט חוליות ביניים. התנאים והשמות יתקבעו בקפדנות בתקנות הטכניות. כל מוצרי החלב לאחר אישור התקנה הטכנית יחולקו לשלוש קטגוריות: מוצרי חלב טבעיים מחלב ומרכיבי חלב, מוצרי חלב מרוכבים (תכולת חלב לא פחות מ- 50%) ומכילים חלב. "
אלה השינויים בחקיקה שמגיעים, אולי
אני מכין יוגורט מחלב מעוקר מסוג "בית בכפר", "ביומך", כי הבן שלי אלרגי לחלב ביתי ולמוצרים שיוצרו ממנו. ליטר אחד. חלב אני מוסיפה 2 כפות. כפות סוכר. בתור התחלה אני משתמש באקטיביה (דנונה), פירות אימונלי (מתקבל טעם פירותי נעים), אגוסה ביו 1 מארז. ליטר אחד. חלב; bifidumbacterin, lactobacterin 1 בקבוק של 0.5 ליטר. חלב. ו"נרין ", אפילו בבקבוקים, אפילו בשקיות של כחול וירוק, לא רוצה להתעורר לחיים בשום צורה, מישהו יכול לפתור את הבעיה הזו? עזרה בייעוץ.
אפילו קניתי יצרנית יוגורט לפני חצי שנה בגלל "נרין", כי הרופא אמר שמבחינתנו המוצר הטוב מכולם.
אני מקנא בקנאה הלבנה של תושבי קייב - יש להם חמץ. שפמנון.

נ.ב. לאחר שקראתם על הטמפרטורה הגבוהה בטפאל, הניחו את המפיות המקופלות לשניים. היוגורט מעולה. בוא נראה אם ​​נרין תתעורר לחיים

אתה יכול לעשות את זה בבטחה עם חלב 3.2%. למה צריך יוגורט עתיר שומן?

אולי זה תלוי בחלב?
אם מעובה, יש צורך להוציא ולקרר. אבל גם לחשיפה המופרזת (בערך 16 שעות) לא היה סרום.

חלב ... הייתה העיר הלבנה 2.5%. עכשיו Prostokvashino 3.5 ... (מעוקר, אבל חודשיים חיי מדף) ... נראה שהוא טוב יותר איתו.

עלינו להסתכל בזהירות. אולי נדרש בחירה זהירה יותר של חלב ...

תודה לך, אני אחפור בכיוון הזה.

לאחרונה, אני לוקח חלב פרוסטוקוואשינו מובחר בבקבוקי פלסטיק, החלב טעים מאוד. והילדים כאן קנו לי ילד רועה בתיבה אדומה, מעוקרת בכתב, עשויה מחלב פרה.

אני תמיד לוקח חלב קר, לפעמים אפילו מהמקרר. פעם טעמתי מעט פושר, אז התכוננתי מהר מאוד. אולי זה המקרה?

[סבטה]

סבטה אתה צודק, כמו תמיד.
אני מביא את החלב לרתיחה, עוסק בעסק שלי במטבח, ואחרי 45 דקות (לא זיהיתי את זה) בודק את הטמפרטורה. אם הוא פושר, אז אני מדלל את המחמצת בסיר זכוכית ומכניס אותו לתוכנת יוגורט. כלומר, יצרנית היוגורט לא מבזבזת זמן על חימום חלב.
אני מעקר את הסיר במיקרוגל ובעוד החלב מתקרר, הוא גם בקושי חם עד אז. אני משתמש בצנצנות הרבה זמן, שמתי לב שחלב בצנצנות, שקרוב יותר למתג, מתסיס מהר יותר, ובסיר איכשהו בצורה אחידה יותר.

שמתי לב גם שאם מרתיחים את החלב, מצננים ומכניסים למקרר ואז מכינים יוגורט ביום-יומיים, יש להשיג אותו עם דגנים עם כמות גדולה של מי גבינה.

אני תמיד מחמם חלב ל 40 מעלות צלזיוס, אבל תוך שעתיים אני לא יכול לקבל יוגורט.

אנא ספר לי איזה סוג של קרם אתה משתמש ליוגורט, ועדיף תמונה

בתור תקליטן, אני אישית משתמש בקרם של 10% מכל סוג שהוא במבצע בחנות.

[טניה 1962]

טניה 1962 האם הם נמצאים בשקיות או בצנצנות?

במוסקבה מוכרים רק בשקיות.

ואני תמיד מצליח עם הקרם הזה, הם קוראים לו "זלאגודה" - יש להם חלב, קפיר ושמנת

ואני תמיד מצליח עם הקרם הזה, הם קוראים לו "זלאגודה" - יש להם חלב, קפיר ושמנת

בנות, והסתכלת על ההרכב. רציתי איכשהו לקנות יוגורט לילד, ובהרגל, הסתכלתי על ההרכב, ושם: הטעמים, תוספים זהים וטעמים, גם זהים ...

בנות, והסתכלת על ההרכב. רציתי איכשהו לקנות יוגורט לילד, ובהרגל, הסתכלתי על ההרכב, ושם: הטעמים, תוספים זהים וטעמים, גם זהים ...

זה באמת זלאגודה, גם התוכן לא אהבתי. חלב חמאה עדיין טעים יותר - לפחות 10% או 15%

בנות, תגידו לי, גם אתם מחממים קרם? או להוסיף קר?

אני מחמם את השמנת יחד עם החלב.

אני לא מחמם חלב או שמנת
אני לוקח גם את טמפרטורת החדר וגם מהמקרר

חלב מבושל במשך 10 ימים

למה להרתיח את זה? זה מעוקר

למה להרתיח את זה? זה מעוקר

חלב מפוסטר "Prostokvashino", ולכן מבושל

לדעתי חלב אחסון ל -10 ימים כבר מעוקר. עם זאת, גם אני לא מרתיח מפוסטר.