לולה
באינטרנט התשוקות משתוללות זה מכבר על השימוש בשמרים מודרניים. יש האומרים שהם שימושיים, ואילו אחרים טוענים שהם מזיקים ... אז איפה האמת? מי צודק?
אני לא מתייצב עם זה או אחר, ואני חושב שהמידע לעולם אינו מיותר. מסקנות עושות אתכם


להיסטוריה של השאלה:
במשך זמן רב ברוסיה, שולחן הלחם נראה כסא האל. ובתפילה היחידה שהשאיר ישוע המשיח, המילה לחם היא שם נרדף לאוכל באופן כללי. לחם הוא מתנת אלוהים - נהגו לומר סבינו. אבל הם לא אפו את זה בשמרים תרמופיליים. שמרים אלה הופיעו לפני המלחמה. מדענים שלמדו נושא זה נתקלו במקורות מגרמניה של היטלר בלנינקה, שם נאמר כי שמרים אלה גדלו על עצמות אדם וכי אם רוסיה לא תמות במלחמה, היא תמות משמרים.
המומחים שלנו לא הורשו ליצור קישורים למקורות, להעתיק אותם. המסמכים סווגו.
אז אם לאחרונה קמו שמרים תרמופיליים, אז בעזרת איזה לחם קוואס נאפה בימי קדם ובעבר הקרוב? תרבויות מחמצת איכרים מפורסמות היו עשויות מקמח שיפון, קש, שיבולת שועל, שעורה וחיטה. עד כה בכפרים נידחים נשמרו מתכונים להכנת לחם ללא שמרים של ימינו. התחילים הללו הם שהעשירו את הגוף בחומצות אורגניות, ויטמינים, מינרלים, אנזימים, סיבים, ריר, פקטין, חומרים מעוררים ביולוגיים.
אפיית לחם במטבח העממי הייתה תמיד סוג של פולחן. סוד הכנתו הועבר מדור לדור. כמעט לכל משפחה היה הסוד שלה. לחם הוכן פעם בשבוע עם מחמצות שונות: שיפון, שיבולת שועל. השימוש בקמח שיפון לא מזוקק הוביל לכך שלמרות שהלחם היה גס, הוא הכיל את כל אבות המזון שנמצאו בדגנים. וכשהוא נאפה בתנור רוסי, הלחם קיבל טעם וארומה בלתי נשכחים. אנו יכולים לומר בבטחה שלחם כזה כמו ברוסיה מעולם לא היה בעולם. הוא נצרך בכמויות גדולות. האיכר הממוצע, למשל, אכל במאה ה -19 יותר מ -3 קילו לחם מדי יום (קילו שווה 430 גרם). זה היה סוג של לחם שאיפשר לווסת את עבודת המעיים ולהכניס מספר חומרים שימושיים לגוף. הם יכלו רק לחלום על סיטנה, כלומר על לחם לבן ומעודן. ההרגל של לחם שיפון מהימים הראשונים לחיים היה כה חזק עד שכמעט ולא נסבל על היעדרו.
מקרים כאלה אופייניים. בשנת 1814, כשהרימונים הרוסים, המפורסמים בכוחם ובסיבולתם, נכנסו לפריס, הם החלו להיכנס למאפיות לחפש לחם שיפון וביקשו מהבעלים "לחם במהירות ובמהירות". כך נולד ה"ביסטרו ". פושקין גם סבל, בהיותו בקווקז, ללא לחם שיפון.
מדע האפייה העתיק נשמר בקרב העם במשך זמן רב. שמעתי על מקרה מצחיק כאשר אופים הגיעו לשר לתעשיית אור ומזון עם מתנה מדהימה, אותה הם הביאו עטופים בבד. כשהראו שמדובר בכיכר שופעת, הם עטפו אותה שוב והתיישבו עליה, ואז קמו, השליכו את הבד, והשר ראה את התמונה הבאה: הלחם, סחוט ממשקלם של גברים גדולים, התיישר לפני שלו. עיניים וחזר לגודלו הקודם. בעלי המלאכה הבחינו שלחם כזה לא יצמח ועובש גם לאחר שנה. קשה היה להאמין בנס זה. לחם זה גם לא נאפה עם שמרים תרמופיליים. המאפייה של פיליפובה הייתה ידועה ברחבי מוסקבה, שהתפרסמה במוצרי המאפייה שלה, עדי העבר המפואר שלנו בתחום האפייה עדיין בחיים.
אבל כבר כמה עשורים שנאפה לחם בצורה שונה.ובשביל זה הם לא משתמשים בתור התחלה טבעית, אלא בשמרים תרמופיליים שהומצאו על ידי האדם, Saccharomycetes, שפשוט לא קיימים בטבע. והטכנולוגיה של הכנתם היא אנטי טבעית.
מדענים בכל רחבי העולם השמיעו אזעקה כבר מזמן. מנגנוני ההשפעות השליליות של שמרים על הגוף נחשפו. הפרופסור הצרפתי אטיין וולף, האקדמאי F.G Uglov, 13.11. איסקקוב. PP Dubinin (בעיות סטטיסטיקה ודוגמנות כלכלית. הליכים של המכון הכלכלי הלאומי במוסקבה בפלכנוב), רוזיני ג'יאנפרנקו ("נוכחות תכונת הריגה של שמרים". כתב העת הקנדי למיקרוביולוגיה ", 1983. ט, 29. מס '10 עמ '1462), G באסי וד.א. שרמן (גורם הורג, - ביוכימיה, ביופיסיקה, 1973, מס' 298, עמ '868-879), SA Konovalov ("שמרים ביוכימיה", 1962, M., Pishchepromizdat, p. 13-14), כתב Izvestia L. Volodin, (פריז, 27 בפברואר בטלפון, פורסם ב- 28 בפברואר, עמ '4), רובין BA (תסיסה, - BME, כרך 3, 1976, עמ' 383-384) , VM Dilman ("ארבעה מודלים של רפואה", L., Medicine, 1987. עמ '40-42, 214-215), מרילין דיימונד, דונלד שנל, (ארה"ב "איזון חומצה בסיס"), B מיכאילוב, L. טרושקינה ("אוכל זה עניין רציני" מ., "המשמר הצעיר", 1988, עמ '5-7). ניתן להמשיך בביבליוגרפיה בנושא זה, אך מוטב שנראה איזה שמרים תרמופיליים - סכארומיציטים ואיזה תפקיד עושים הם משחקים בהפחתת בריאותם של אלו שאוכלים מאכלים שהוכנו איתם? ניני.
שמרים תרמופיליים והשפעותיהם הבריאותיות השליליות.
לכן, בואו נחזור: שמרי סוכרומיט (שמרים תרמופיליים), גזעים שונים, המשמשים בתעשיית האלכוהול, מתבשלים ואופים, אינם נמצאים בטבע במצב פראי, כלומר, זו יצירת ידיים אנושיות, ולא בריאת האל. על פי מאפיינים מורפולוגיים, הם שייכים לפטריות החיידקים ולמיקרואורגניזמים הפשוטים ביותר. Saccharomycetes, למרבה הצער, מושלמים יותר מתאי רקמות, ללא תלות בטמפרטורה, ב- pH ובתכולת האוויר. גם עם קרום התא שנהרס על ידי ליזוזים ברוק, הם ממשיכים לחיות. ייצור שמרי האופים מבוסס על רבייתם בתקשורת תזונתיים נוזלית המוכנה ממולסה (פסולת מייצור סוכר). הטכנולוגיה מפלצתית, אנטי טבעית. מולסה מדוללת במים, מטופלת באקונומיקה, מחמצת בחומצה גופרתית וכו '. שיטות מוזרות, אמנם, משמשות להכנת אוכל, יתר על כן, בהתחשב בכך שיש טבע שמרים טבעיים, שמרי כשות, למשל, מאלט וכו' וכו '. .
עכשיו בואו נראה איזה שמרים תרמופיליים "לא טובים" מעניקים לגופנו ...
לולה
שמרי חזיר
החלפת החמץ בטכנולוגיות מודרניות מהווה הפרה של חוקי האל


העיתון "רוססקי וסטניק" תמיד הובחן בקשיחות מסוימת ברבים מחומריו שפורסמו. מאמרו של הדיקן (בכיר במחוז) של מחוז יוז'סקי של כינור איוונובו, ההגומן מיטרופאן (לברנטייב), "על לחם יומי: חמץ או שמרים" לא היה יוצא מן הכלל. המנזר מבקר בחריפות את הנוהג לאפות פרוספורה (לחם מיוחד בצורת עגול המשמש לפולחן) עם השימוש בשמרים, שהתפתח בכנסיה המודרנית. שמרים מעולם לא שימשו לאפיית פרוספורה לפני כן, אומר האב מיטרופאן, והחילוף התרחש עקב תפיסה מוטעית של מהות הלחם החמץ.

אחת המסתוריות העיקריות של הנצרות, אשר המשיח עצמו הוריש, היא הקודש: הפיכתם המסתורית של לחם ויין לגופו ודם של ישו. על פי המסורת שהתפתחה במאות הראשונות של הנצרות, לחם ליל הקודש (פרוספורה) היה עשוי מבצק מחמצת. מאוחר יותר הכניסה הכנסייה המערבית את השימוש במצות המצות, ולקחה את בסיס המצות שהשתמשו בה לפסח היהודי, אך הכנסייה המזרחית נותרה נאמנה למסורות העתיקות. בצק קוואס הוא בצק המיוצר על בסיס מחמצת: בצק נוזלי מותסס בכשות, או צימוקים, או שיבולת שועל בתוספת סוכר או דבש.כל המרכיבים של תרבות המתנע הם ממקור צמחי, בניגוד לשמרים התרמופיליים המודרניים הנפוצים, שמקורם פטרייתי, ועל פי כותב המאמר, ניתן לייצר טכנולוגיות מודרניות אפילו מעצמות בעלי חיים. , בעיקר חזירים. ההבדל העיקרי בין מחמצת לשמרים: הראשון גורם לתהליך התסיסה, השני - תסיסה. ותסיסה זו גורמת לתוצאות השליליות ביותר בגוף האדם.

גופנו, על מנת לנטרל את החומצה הנוצרת במהלך התסיסה, נאלץ להוציא את הרזרבה האלקליין, וירידתה המשמעותית מחלישה את הגוף באופן משמעותי. כאשר חומצת הברזל של המוגלובין בדם מוציאה לנטרול, אדם מרגיש עייף. אם צורכים סידן לצרכים אלה מופיעים נדודי שינה ועצבנות. עקב ירידה במילואים הבסיסיים, הפעילות הנפשית מתדרדרת, מופיע מצב דיכאוני. שטיפת מלחי סידן מהעצמות לנטרול חומצות הופכת להיות אחד הגורמים העיקריים לאוסטאופורוזיס. סדירות טבעית של תסיסת שמרים בגוף היא ירידה בביצועים, חסינות, עמידות למחלות זיהומיות והסיכון לסוכרת עולה. יש לו גם השפעה עקיפה שלילית על פעילות הלב.

ישנם מחקרים מדעיים רבים בהם שמרים נקראים מרכיב המזונות הנצרכים מדי יום המסוכן לבריאותנו. כאשר הם פועלים ברמה התאית, השמרים גורמים לניאופלזמות, כולל ממאירות. ניסויים הראו כי גידולים ממאירים בבסיס השמרים צומחים באופן אקספוננציאלי ונעלמים לחלוטין כאשר הם מוסרים ממדיום השמרים. לא בכדי מומלץ בארצות הברית, שבדיה ומדינות אחרות, לחם ללא שמרים כאחד האמצעים למניעה וטיפול במחלות אונקולוגיות. יש חוקרים בעבודותיהם המכנים תאי שמרים "תאי רוצח", ההורגים את תאי הגוף המוגנים פחות על ידי הפרשת חלבונים רעילים בעלי משקל מולקולרי נמוך בהם. החלבון הרעיל מחליש את קרומי הפלזמה, מה שמגדיל את חדירותם למיקרואורגניזמים ולווירוסים פתוגניים. בכתב העת הקנדי למיקרוביולוגיה (מס '10, 1983), פורסם מאמר בנושא זה עם הכותרת האופיינית: "נוכחות של תכונת הריגה של שמרים."

תאמין למידע לעיל או לא, העסק של כולם. אחרי הכל, מה אתה לא יכול לשמוע מספיק בזמננו עודף במידע. ולמען ההגינות, ראוי לציין כי ישנם מחקרים רבים המוכיחים את נוכחותם בשמרים של מסה של אלמנטים שימושיים לגוף, שפעולתם עוקפת את ההשלכות השליליות האפשריות של השימוש בהם. אך לאחרונה הראתה הטלוויזיה המרכזית סיפור מאלף למדי מבית יתומים באחד המנזרים האורתודוכסים.

בית יתומים לשעבר וילדי רחוב, ילדים ממשפחות מוחלשות גרו בבית היתומים. למרות תנאי המחיה הטובים והטיפול המתמיד במבוגרים, בריאותם המוחלשת של הילדים מעולם לא חזרה לקדמותה, ובית היתומים נעשה יותר ויותר כמו בית חולים לילדים. וכך הגיעו למנזר שתי נזירות, ביולוגיות בהשכלתן, ששינו את מרכיב הלחם במזון לתינוקות: הן הוציאו לגמרי לחם על בסיס שמרים ועוגיות מתוקות שומניות מהתפריט והחלו להכין לחם ללא שמרים על פי מתכונים ישנים. . באופן מוזר, המגבלות הפשוטות הללו הובילו במהרה לכך שהילדים הפסיקו כמעט לחלות. לא בכדי התזונאים קוראים יותר ויותר לעבור לחם שיפון, בייצורו לא משתמשים בשמרים אלא בבצק או במלט.Vechorka יגיד לך איזה סוג של לחם נאפה בנובוסיבירסק בעתיד הקרוב, אבל בינתיים נחזור למאמרו של אב המטרופן בעיתון רוססקי וסטניק.

בתפילה היחידה שהשאיר ישוע המשיח, "אבינו", המילה "לחם" היא שם נרדף לאוכל באופן כללי, ואבותינו אמרו: "לחם הוא מתנה מאלוהים." ברוסיה הכינו תמיד לחם וגם פרוספורת כנסייה על לחם מחמצת שנאפה מקמח בתוספת מחמצת. ולמרות שלפעמים החמצה הזו נקראה שמרים, אך אין לה שום קשר לשמרים מודרניים. מדור לדור הועברו מתכונים להכנת לחם רוסי - לבבי, מזין, שלא מאבד את טריותו לאורך זמן. לכן, אבותינו היו גם חמץ חזק, לא כמו הדור הנוכחי הדקיק, שבקשתו העיקרית בתפילות היא בקשה לבריאות. או אולי זה הבריאות האבודה שהאדון נתן לנו בתפילתו "אבינו" דרך הלחם היומיומי שלנו, שכבר מימי קדם הוכן עם מאלט וחמץ?

ולרי מלניקוב
17.03.2005
אגלו


הוכן על ידי ולרי מלניקוב
07.04.2005, 01:33
מחמצים או מצות?
חוזרים לדפוס
פרסום המאמר "שמרי חזיר" ("VN" מיום 17.03) עורר תגובה מעורפלת בקרב קוראינו, ובמיוחד בקרב קהילות הכנסיות האורתודוכסיות בנובוסיבירסק. במיוחד התעוררו שאלות: האם ישנם הבדלים מהותיים בין לחם שנאפה עם בצק חמץ ובין שמרים, האם זה חוקי לאפות פרוספורה (לחמים ליטורגיים מיוחדים המשמשים לחגיגת הקודש האורתודוכסי העיקרי - הקודש) באמצעות שמרים לחוצים, האם ניתן להכין שמרים מודרניים מעצמות חזיר, מדוע בכנסייה האורתודוכסית הם משתמשים בלחמץ חמץ ולא בלחמץ במהלך שירות הליטורגיה? תשובות לכמה מהשאלות נמצאות במאמר "הלחם היומי שלנו ..." בעמוד 8. על השאר הגיב הארכי-פריסט ויטלי בוצ'קרב, איש דת מקתדרלת העלייה.

בכנסייה האורתודוכסית, דרישות הבאות מוטלות על הפרוספורה המשמשת בשירות הליטורגיה האלוהית: יש להכין את הפרוספורה מקמח חיטה; כאשר משתמשים בלישת הבצק, משתמשים במים ובמלח. את הבצק יש להחמיץ. שמרים שימשו לתסיסה במשך עשרות שנים רבות. על פי עדותם של מומחי האופה הסמכותיים, התהליכים הביוכימיים בבצק בעת שימוש בשמרים ובעת שימוש בתרבויות התחלה שונות (כשות, צימוקים וכו ') זהים. כפי שהתברר, לא מייצרים בנובוסיבירסק "שמרי חזיר", ולכן גם הפחדים הם חסרי בסיס. לכן, אין שום סיבה לטעון כי פרוספורה אפויה מבצק שמרים שונה איכשהו מפרוספורה שנאפתה מבצק שהוכן עם מחמצת. לכן, אם זה יותר נוח להכין בצק באמצעות שמרים, זה לא אסור. אם באיזה קהילה הם יודעים לאפות פרוספורה טובה באמצעות בצק מחמצת, אז ניתן להשתמש בפרוספורה כזו גם בשירות הליטורגיה. יתר על כן, הכנסייה מעולם לא פיתחה כללים הנוגעים לטכנולוגיית הכנת הבצק. חוקי הכנסייה האורתודוכסית אוסרים רק על שימוש במצות ללא מצות במהלך הליטורגיה.

בינתיים, מי שקרא את הבשורה יכול היה לשים לב לעובדה שאת הליטורגיה הראשונה חגג ישוע המשיח בערב הסעודה האחרונה, כאשר הוא והשליחים התכנסו לקיים את הטקסים הקשורים לחגיגת הפסח של הברית הישנה. יתר על כן, בנוסף לכבש הפסח, עשבי התיבול המרים והרוטב המלוח החמוץ, אמור היה לאכול גם מצות. אולי, במהלך הקמת קודש הקודש, השתמש ישוע המשיח בדיוק בלחם המצות הזה?

ואכן, בסעודה האחרונה המשיח והשליחים מילאו את כל הוראות הברית הישנה ואכלו מצות. אך ההלכה הוקמה לאחר אכילת כבש הפסח ובוצעו כל טקסי הברית הישנה הקשורים אליו.אוונגליסטים כותבים כי לאחר מכן ישוע המשיח לקח לחם, בירך, שבר ונתן לתלמידיו באומרו: "קח, תאכל: זה הגוף שלי ..." (מט 26, 26). יתר על כן, בטקסט היווני המקורי של הבשורה, לחם נקרא ארטוס. בשפה היוונית היו שתי מילים ללחם: אזימון - מצות וארטוס - לחם חמוץ ותפוח. זה היה סוג של לחם ששימש את כריסטוס לליטורגיה הראשונה. הכלל של אפיית לחם לרווחה מהבצק החמץ נקבע עוד מימי השליחים.
--------------------------------------------------------------------------------
וסיליסה
הוצאתי את הנושא הזה מהארכיון, מכיוון שאני פותר בעצמי את השאלה: מה הדרך הטובה ביותר לאפות לחם - עם שמרים או מחמצת. אני חושב שכל אחד מכם החליט בעצמו את השאלה הזו. ברור שלחם לחמץ הוא בריא יותר, אך תהליך הכנתו הרבה יותר מייגע. לכן, הפיתוי הוא גדול מאוד לא להיתלות בתועלת ולהשתמש בשמרים, אך המחשבה על הסכנות שלהם מדאיגה. נכנסתי לאינטרנט למידע וקברתי את עצמי ...
יש הרבה מידע סותר ואין מספיק זמן ללמוד אותו. אין ספק שרבים מכם הלכו בדרך זו בבת אחת. לשתף מידע. בואו נקיים דיון (האמת נולדת במחלוקת). האם כל אחד יכול להביע את מחשבותיו על כך?
וסיליסה


שמרים בלחם - האם הם מזיקים לבני אדם?
המחלקה למיקרוביולוגיה של מכון המחקר הממלכתי של תעשיית המאפיות
מקור: 🔗

לאחרונה הופיעו בעיתונות מספר פרסומים (מסודרים בבירור) על הפגיעה לכאורה בשמרי האפייה והיתרונות העצומים של "לחם הופ". מבלי להתווכח עם היתרונות של לחם עם מחמצת כשות, בואו נתעכב על נקודות בודדות של פרסומים אלה.

אנו מאמינים כי אין טעם להסביר לכמה מחברים של פרסומים כאלה כי שמרים אינם "זוללים את המיקרופלורה במעי", ולא יכולים להיות "חיידקי שמרים" באופן עקרוני, כשם שלא יכול להיות שם זנב נוצות או כבשה מכונפת. אמירות כאלה מדברות רק על היעדר ידע בסיסי בתחום הביולוגיה. בואו נתעכב על אמירות משמעותיות יותר.

בפרט, מחברי הפרסומים מסוג זה טוענים כי כל תאי השמרים מתים ב"לחם הופ "במהלך האפייה, אך לא כולם בלחם רגיל. הצהרה זו גם פשוט אבסורדית. אם אינך נכנס לפרטים פיזיקלים וכימיים, גסיסת שמרים בחימום תלויה בעיקר בסוגם ובטמפרטורתם. במהלך האפייה, במרכז הפירור, הטמפרטורה מגיעה ל- 95-97 מעלות צלזיוס, ללא קשר לטכנולוגיה המשמשת להכנת הבצק. באשר לסוג השמרים, ידוע כי בתרבויות התחלה של כשות, ידוע כי בעיקר אותם S. Cerevisiae מכילים כמו בשמרים לחוצים או מיובשים, שהוכחו עוד בשנת 1937 על ידי VA Nikolaev [8].

לכן, בשני המקרים, השמרים מתים כמעט לחלוטין ורק תאי שמרים בודדים יכולים להישאר בר קיימא בעת אפיית לחם "הופ" וגם לחם רגיל. עובדה זו ידועה והיא נכללת זה מכבר בספרי הלימוד [9, I].

בנוסף, מספר תאי השמרים הנכנסים לגוף האדם ממוצרי מאפייה פשוט אינו משתווה לכמות הנכנסת לאדם עם מוצרי מזון אחרים. ידוע כי שמרי הסוג Saccharomyces מופרשים מפני הענבים, השזיפים, התפוחים, הפטל, התותים, הדומדמניות. לייצור יין, בייצור בירה וקוואס, משתמשים גם בזני Sassharomuse serevisiae (שנקראו בעבר S.vini, S. Carlsbergensis וכו '). S.serevisiae [5].

לפיכך, ברור כי שמרים עדיין יכנסו לגופו של הצרכן, גם אם הוא מסרב לחלוטין לאכול לחם ומוצרי מאפה. הבה נבחן איזו השפעה יש להם על גוף האדם?

שמרים אינם כלל סוג של אקזוטי, "שמקורו במאמצי הגנטיקאים" (כאמור באחד הפרסומים).הם חלק קבוע ממיקרופלורה אנושית רגילה. כגוף 25-30 מינים של שמרים נמצאים בקביעות, שאינם גורמים לביטויים של זיהום קליני [5]. מספר השמרים במעי נע בין מאות תאים למיליונים לגרם. תוכן [10, 11, 12].

באשר לפרסומים אודות אורך החיים של האבחזים, אשר "לא אופים לחם אלא נבדלים באריכות ימים", ניתן לציין את העובדות הבאות: כאשר בוחנים את המיקרופלורה הרגילה של מערכת העיכול של הכבדים הארוכים של אבחזיה ובני משפחתם. , שנערך בשנים 1978-1981, שמרים זוהו כמעט כל הזמן (ב-75-100% מהמקרים) [2. ארבע]. בקרב בני מאה שנה, בין שמרים אחרים, בודדו את S. cerevisiae, וזנים אלו הראו תכונות אנטי-גוניסטיות חזקות ביחס לחיידקים פתוגניים ואופורטוניסטיים שונים [3, 7]. הספרות מתארת ​​גם עובדות אחרות של עיכוב בצמיחת חיידקים על ידי חומרי חלבון המבודדים משמרים של האופה [13].

לפיכך, הצהרותיהם של מחברי פרסומי עיתונים כאלה על הסכנות הטמונות בשמרים האופים לבריאות האדם אינן מבוססות. הם לא היו ראויים לתשומת לב מיוחדת של מומחים אם לא היו מטעים את הצרכן וזורעים בהלה לא מוצדקת בקרב האוכלוסייה.
דוד סם
ואיך יכולתי לפספס פסיכוזה נוספת?
ושוב מצג שווא ומניפולציה של עובדות. הביטוי "לחם הוא מתנה מאלוהים" לבדו מתהפך מספר פעמים. עכשיו מה? האיכרים צריכים (בהנחיית פרשנות מילולית) לצאת לשדה ולחכות בשקט לחיטה שתגדל באמצע שדה ריק, לכסח את עצמה, לדוש ולהירדם בשקים.

אתה צריך לאכול אוכל שאתה סומך עליו; אם יש לך פחדים, אל תיקח אותו לפה. הידיעה ש"אכלים חומרי הדברה, DDT, דיוקסין, GMP, שפעת עופות ... "מזיקה יותר מהחומרים הכימיים עצמם.

בשנה הראשונה של המכון ערכתי ניסוי על עצמי. במשך חודש חייתי בדיאטה נטולת שמרים. דיאטת ריפוי טובה. אבל החיים על זה קשה כל הזמן.
ובכל זאת אשתמש בשמרים יבשים בייצור לחם. בתודה לאנשים שייצרו: שמרים, קמח, מלח, (מים כמעט) טהורים, ומאפיית Panasonic-255.

ועל "הקוזאקים ש"מהר" דרשו לחם שיפון בפריס "...
הם אפו את הלחם בעצמם! וכשנכנסו לעיר, נאסר על מפקד פריז למכור אלכוהול לצבא הרוסי. אם הם היו רוצים לחם שחור, הם היו מנפצים מאפיות.
כידוע, בקיץ צילמתי את השלט הזה במונמארטר.
צריך להיות בסביבה איפשהו.


bistro.jpg
על לחם יומי: חמץ או שמרים
אלנה בו
וסיליסה. מאמר נהדר.
אין לי זמן פנוי ויש לי על מי לטפל. כן, והמאפייה נקנתה כדי להקל על החיים. ובגלל זה אני לא עושה חמץ, אני לא רוצה להמציא את הגלגל מחדש. השתמשתי ואשתמש בשמרים יבשים.
כל אחד יחליט בעצמו מה יותר נוח לו .... אחרי הכל, יש אנשים שאוהבים מאוד לרחוץ בידיים (אני אישית מכיר כמה).
לְקַווֹת
ציטוט: אלנה בו

וסיליסה. מאמר נהדר.
אין לי זמן פנוי ויש לי על מי לטפל. כן, והמאפייה נקנתה כדי להקל על עצמכם. ובגלל זה אני לא עושה חמץ, אני לא רוצה להמציא את הגלגל מחדש. השתמשתי ואשתמש בשמרים יבשים.
כל אחד יחליט בעצמו מה יותר נוח לו .... אחרי הכל, יש אנשים שאוהבים מאוד לרחוץ בידיים (אני אישית מכיר כמה).

אני מסכים עם זה לחלוטין. ניסיתי לגדל חמץ - העסק הזה לא עבד בשבילי. הרבה להתעסק איתה, אמנם עדיף להשיג לחם, אבל זה יוצא נהדר עם שמרים.
טאניושה
למרות שאני אופה לחם שיפון מחמצת, אני עדיין מוסיף שמרים.
וסיליסה
למרות שאני אופה לחם שיפון מחמצת, אני עדיין מוסיף שמרים.
טניה 1962ומדוע מוסיפים שמרים, אם לא סוד? האם לחם מחמצת תורם רע? אם כן, מדוע לא רק בקפיצה? מהם היתרונות בשימוש בשניהם?
טאניושה
מכיוון שעם מחמצת אחת, הלחם לא עולה ככל שהייתי רוצה, אז אני מוסיפה שמרים (1 כפית.l.) ואותו דבר עם שמרים, כשאני מוסיפה מחמצת, הלחם הופך לאוורירי. כתבתי את כל זה ללחם שיפון וכוסמת.
וסיליסה
האם למישהו יש מידע לגבי הלחם הקלורי יותר עם שמרים או מחמצת, או שאין הבדל משמעותי?
וסיליסה
כדי לאפות לחם ביצרן לחם, אתה זקוק לסימביוזה של חיידקי חומצה לקטית, הנמצאים בבצק חמוץ, ושמרים (פטריות) כדי להעלות את הבצק
האם זה לחם שיפון או מה? נראה כי חיטה ושמרים לבדם עולים היטב.
וסיליסה
ובכל זאת, האם מישהו יודע אם לחם שמרים קלורי יותר מלחם מחמצת?
דוד סם
בערך קלוריות.
אם לוקחים מתכון לחם רגיל (למשל כיכר 500 גרם) עם שמרים יבשים תמורת 100% מערך האנרגיה שלו. ובלי לשנות דבר, פשוט הוסיפו 3 כפות מחמצת. והניח כי ליצירת קלוריה אחת ממסה (שומנים + חלבונים + y / s), התא מוציא 1.5-3 קלוריות.
ואז אנו מקבלים:
100% + כמה קלוריות מתוכן של 3 כפות,
- תכולת הקלוריות של אותם פחמימות מקמח שהחמץ "אכל" בנוסף,
+ תכולת קלוריות של ביומסה נוספת הגדלה על פחמימות אכולות.

העובדה שמתברר ש -3 כפות מחמצת כמעט ולא ישפיעו על תכולת הקלוריות של הכיכר.
אבל אם מחליפים קמח בסובין ...
אבל זה נושא אחר.
וסיליסה
ואם לא שמים שמרים כלל, ואופים רק עם מחמצת, תכולת הקלוריות תפחת משמעותית? תכולת הקלוריות של השמרים עצמה היא כ -350 קק"ל ל -100 גרם, כלומר כ -35 קק"ל בשקית אחת. זה לא הרבה. אבל משום מה הם תמיד אומרים שהם משמינים משמרים. שהשמרים מגדילים איכשהו את תכולת הקלוריות של הבצק? או שזה סתם עוד מיתוס? כמו כן, המצב עם לחם סובין לא לגמרי ברור לי. ובכן, לחם כזה נספג לאט יותר, כך שתחושת השובע אמורה להיות ארוכה יותר ... אבל זה באמת יכול לעזור שלא יהיה חטיף בין הארוחות, ותכולת הקלוריות לא משתנה ... או שאני לא מקבל נכון?
דוד סם
ציטוט: וסיליסה

ואם לא שמים שמרים כלל, ואופים רק עם מחמצת, תכולת הקלוריות תפחת משמעותית? תכולת הקלוריות של השמרים עצמה היא כ -350 קק"ל ל -100 גרם, כלומר כ -35 קק"ל בשקית אחת. זה לא הרבה. אבל משום מה הם תמיד אומרים שהם משמינים משמרים. שמרים איכשהו מגדילים את תכולת הקלוריות של הבצק? או שזה סתם עוד מיתוס? כמו כן, המצב עם לחם סובין לא לגמרי ברור לי. ובכן, לחם כזה נספג לאט יותר, כך שתחושת השובע אמורה להיות ארוכה יותר ... אבל זה באמת יכול לעזור שלא יהיה חטיף בין הארוחות, ותכולת הקלוריות לא משתנה ... או שאני לא מקבל נכון?
אם אתה לא שם את השמרים, אז אתה צריך לתת יותר (2-3 פעמים) זמן לעבודה של החמץ.
תכולת שקית השמרים אינה משפיעה ישירות על משקל עודף. רק שלחם השמרים טעים לנו יותר מאשר המצות, ואנחנו אוכלים יותר ממנו.
בנוסף, שמרים במעיים (בואו לא נבדוק איך הם מגיעים לשם) מתנהגים בשתי דרכים. מצד אחד הם מספקים לגוף חומצות אמינו וויטמינים, ומצד שני הם מעלים תיאבון.
המתכון של רופאי zemstvo, כדי לעלות במשקל לאחר מחלה, אתה צריך לשתות חמץ (מים + סוכר + שמרים). זה באמת עובד.

ולגבי לחם סובין זה עוד יותר כיף.
ראשית, לחם איתם פחות קלוריות. אנו משנים קמח לעיכול לסיבים טהורים.
שנית, לאדם שני מנגנונים להופעת תחושת שובע. גלוקוז בדם וקיבה נפוצה. הנה כדי למלא את הבטן ולעזור לסובין.
אגלו
ואם לא שמים שמרים בכלל, ואופים רק עם מחמצת, תכולת הקלוריות תפחת משמעותית?

המחמצת מכילה את אותה השמרים. יתר על כן, אם אתם מאמינים למה שכתוב במאמרים על הופ, למשל, מחמצת, אפילו תרבות השמרים זהה לשקית "Saf-moment".
וסיליסה
אז מה השימוש בסבל עם מחמצת? השמרים זהים שם. תכולת הקלוריות זהה ... מה העניין בוויטמינים הכלולים בחמץ? אז אני מעדיף לקחת כדור של מתחם המולטי ויטמינים. אבל לחם מבוסס שמרים ומהיר וטעים יותר. בהופ, הם כותבים, זה בדרך כלל טעים מר.
טאניושה
אתה לא צריך לסבול עם מחמצת, אתה רק צריך להפוך אותו ואז להוסיף אותו ללחם. נראה לי שהלחם מזה רק הופך להיות טוב יותר, אבל זו דעתי, ולכן אני מוסיפה את המחמצת בלי להיכשל. והשמרים שאתה מוסיף ללחם אינם שם, יש משהו אחר לגמרי, כתב האדמין על כך בפירוט רב באחד הנושאים.
סלסטין
ציטוט: אגלו

המחמצת מכילה את אותה השמרים. יתר על כן, אם אתה מאמין למה שכתוב במאמרים על הופ, למשל, מחמצת, אפילו תרבות השמרים זהה לשקית "Saf-moment".

קרא לפחות את התווית, ביובש זה מתחלב או שמחה אחרת, ואתה לא סביר שתוסיף שום דבר מלבד קמח לחמץ.
וסיליסה
ציטוט: tanya1962

אתה לא צריך לסבול עם מחמצת, אתה רק צריך להפוך אותו ואז להוסיף אותו ללחם. נראה לי שהלחם מזה רק הופך להיות טוב יותר, אבל זו דעתי, ולכן אני מוסיפה את המחמצת בלי להיכשל.
באיזה סוג מחמצת אתה משתמש? ובשיפון וחיטה מוסיפים אותו יחד עם שמרים?
וסיליסה
והמחמצת מהלחם הביתי אינה זהה במהותה, כמו גם מבחינת ויטמינים ושיפור איכות הלחם? אני מתכוון למשל לאגרם?
אגלו
סלסטין
קרא לפחות את התווית, ביובש זה מתחלב או שמחה אחרת, ואינך סביר שתוסיף שום דבר מלבד קמח לחמץ.

זה היה על זהות תרבות השמרים במחמצת ובשמרים יבשים ביחס לנושא תכולת הקלוריות.
הנוכחות של שמחות אחרות, כמו שאתה אומר, היא קטנה מבחינה כמותית כדי להשפיע על תכולת הקלוריות. תוכן הקלוריות היה נושא השיחה. חוט נפרד מוקדש לבטיחות שמרי רגע הסאף.
אגלו
וסיליסה
והמחמצת מהלחם הביתי אינה זהה במהותה, כמו גם מבחינת ויטמינים ושיפור איכות הלחם? אני מתכוון למשל לאגרם?

למעשה, אם ניקח בחשבון את המהות של התהליך הכימי בלבד של החמצת הבצק, אותו הדבר. ישנם מתכונים המשתמשים בחומץ גם כמחמצת.
כפי שכבר הוזכר בפורום מספר פעמים:
אגרם (אבקה), (יצרנית IREKS AROMA, קרואטיה).
קמח שיפון וחיטה, מוצרי תסיסת בצק, חומצות אורגניות, מתחלבים.
Extra-R (אבקה), (מיוצר על ידי חברת LLC "ניבה").
מאלט שיפון מותסס, מווסת חומציות, מחמצן, קמח סויה מותסס.

נוח, תמיד בהישג יד, אם בכלל. שוב, אינך צריך לשמור על החיים כפי שהיית עושה במחמצת גלם. אבל כימיה ... וגם פולי סויה הם מהונדסים לחלוטין.
לגבי ויטמינים, מי באמת ספר אותם בתסיסים ספציפיים?
שיפור איכות הלחם הוא גם עניין של טעם. סביר להניח שעבור מישהו לא יהיה הבדל גדול. אני בעצמי ניסיתי פעם את Extra-R, אבל אז חזרתי למחמצת גלם, אבל בגלל הטבעיות שלה.
טאניושה
אני משתמש במחמצת אדמין על קפיר עם קמח שיפון ומוסיף אותו לחם שיפון, כוסמת ולפעמים חיטה. אני ממליץ על המחמצת פשוט מדהימה.
מנהל

על שאלת ההבדל בטבעיות.

משפר הקמח לבצק שמרים מכיל:
קמח חיטה, קמח סויה, מתחלב E472e, סידן פחמתי, חומצה אסקורבית (E300), דקסטרוז, אנזימים.

המחמצת מכילה:
קמח שיפון, מים (או קפיר, או עירוי כשות)

אם נרחיק יותר מדי לפרטים, אז כל קמח יכול להכיל חומרים משפרים, שנוספים כדי לשפר אותו בטחנות הקמח, אך לא נגלה על כך.
דוד סם
ציטוט: מנהל

אם נרחיק יותר מדי לפרטים, אז כל קמח יכול להכיל חומרים משפרים, שנוספים כדי לשפר אותו בטחנות הקמח, אך לא נגלה על כך.
כן, ואנחנו לומדים זאת רק על ידי תוצאות האפייה הלא יציבות.
ולגבי אנטיביוטיקה במוצרי חלב, תסיסות לא תוססות ויוגורטים שאינם תוססים.
אגנס
אני עדיין מבולבל מהמחמצות ממוצרי חלב מותססים "מיושנים". אינדיקטורים ל- E. coli שם צריכים בבירור לצאת מגודל מעבר לגבולות סבירים. האם זה שימושי כמו שזה נראה?
וסיליסה
ציטוט: אגנזה

אני עדיין מבולבל מהמחמצות ממוצרי חלב מותססים "מיושנים". אינדיקטורים ל- E. coli שם צריכים בבירור לצאת מגודל מעבר לגבולות סבירים.האם זה שימושי כמו שזה נראה?
בְּדִיוּק. זה טוב אם יש לך ניסיון בבישול. וכאן אתה לא יודע מה אתה יכול לבשל. מישהו משחיר, מישהו מכוסה עובש. ניסיתי להכין מחמצת נצחית, כך שנראה שאיכשהו החמצן אותה יתר על המידה. הטעם של הלחם היה חמוץ בתוספתו. לא העזתי לאכול - זרקתי את זה החוצה.
אגנס
בְּדִיוּק. ובכל זאת, המדדים המיקרוביולוגיים בשמרים כאלה אינם ברורים באופן תקין.
וסיליסה
שמרי ה- Saf-moment מכילים את התחליב sorbitan monostearate - תרכובת של חומצות סטאריות וסורביות.
חומצה סורבית. מכיל במיץ רואן. מְשַׁמֵר. התכונות האנטי מיקרוביאליות של חומצה סורבית בולטות למדי, זה מעכב את הצמיחה של רוב המיקרואורגניזמים. ( 🔗)
חומצה סטארית הוא חלק מהגליצרידים של כל השומנים מן החי וגדל. שמנים. ( 🔗)
אז אולי נוכל להפסיק לאכול אפר הרים עם שמן צמחי במקביל? לאחרונה, בקשר להייפ הזה על תוספי מזון שונים, הצרכנים התחלקו לשני מחנות: אלה שלא אכפת להם ואלה שעוינים בטיפשותם כלפי כל התוספים, ושוכחים שכימיקלים נמצאים בכל מקום סביבנו. כל המזון שאנו אוכלים מורכב מתרכובות כימיות רבות. אותו מונוסודיום גלוטמט, שכולם מתנגדים נגדו, הוא רק מלח הנתרן של חומצה גלוטמית, שמסונתז בגופנו ומשתתף בחילוף החומרים.
מכיל כמויות גדולות בקזאין, ג'לטין, גלוטן. בפלסמת הדם, יחד עם ה- g-monoamide שלו - גלוטמין - מדובר בכ 1/3 מכל חומצות האמינו החופשיות. ברפואה הוא משמש בטבליות, אבקות, משחות, וגם בתמיסות (לעירוי תוך ורידי) לטיפול במחלות נפשיות ועצבניות מסוימות. ( 🔗)
פעולה ביולוגית של חומצה גלוטמית (גלוטמט): ניקוי רעלים, אנטי-שומן, שיפור חילוף החומרים במוח, ויסות רמות הגלוקוז בדם, שיפור חילוף החומרים ברקמות השריר וכו '.
זה הכל בערך כמות החומר הזה או אחר. כמות המונוסודיום גלוטמט לא תעלה על 1 גרם ליום. זה די הרבה.
אבל אפילו המוצרים שאנחנו רגילים אליהם בכמויות גדולות הם רעל. אם אתם אוכלים כ 40 גרם מלח שולחן, אתם יכולים להרעיל.
אבל, כמובן, אם אתם אוכלים במהלך היום, למשל, קודם נקניקיה, ואז צ'יפס, קרקרים, אטריות בשקית וכו ', אז אפשר לסדר את המינון המותר. ואז הבעיות יתחילו.
אך ישנם, כמובן, תוספים מזיקים במיוחד, למשל נתרן בנזואט, שכאשר מתקיים באינטראקציה עם כמה חומצות, הופך לבנזן טהור, שהוא הרעל החזק ביותר. אני תמיד נדהם מסירופ ורדים, שידוע שהוא נצרך בשל תכולתו הגבוהה של חומצה אסקורבית, מכיוון שלעתים קרובות מוסיפים לו נתרן בנזואט. כמעט כל שימורי המזון והשימורים מכילים חומר משמר זה. איך אתה מרגיש לגבי הרינג? באופן חיובי?
אגרם (אבקה), (יצרנית IREKS AROMA, קרואטיה).
קמח שיפון וחיטה, מוצרי תסיסת בצק, חומצות אורגניות, מתחלבים.
Extra-R (אבקה), (מיוצר על ידי חברת LLC "ניבה").
מאלט שיפון מותסס, מווסת חומציות, מחמצן, קמח סויה מותסס.
זה יהיה נחמד לדעת איזה סוג של מתחלבים, חמצון וווסת ​​חומציות יש שם. אם, למשל, חומצה אצטית או ציטרית, מה הבעיות?

מנהל
ציטוט: תנור כפרי

+1000
אני גם חושב שזה "לא תברואתי"

בנות, למה את שואבת!

כדי לדבר, אתה צריך להיות בטוח במה שאתה אומר!

מצידך אין ניתוחים, הפניות, מסמכים, אין לך מידע, מעולם לא הכנת מחמצת, לא אפת לחם, לא התבוננת בו, בהתנהגותו, מה זה וכו '- אבל הכל אותו דבר, וכבר חיידקים "לא סניטריים" ...

לפחות שיתפת מידע כזה בכתב אישי.
אגנס
ציטוט: מנהל

בנות, למה את שואבת!

כדי לדבר, אתה צריך להיות בטוח במה שאתה אומר!

מצידך אין ניתוחים, קישורים, מסמכים, אינך מחזיק במידע, מעולם לא עשית מחמצת, לא אפה לחם, לא התבונן בו, בהתנהגותו, במה מדובר וכו '. - וכל אותו דבר, וכבר "לא תברואתי", חיידקים ...

לפחות שיתפת מידע כזה בכתב אישי.

אני לא מסכים איתך. לולה מפיצה את הזוועות לכולם, גם לא מאושרות. והנוכחות של Escherichia coli ופלורה פתוגנית בכביכול "מיושן" או שמנת חמוצה, שנשמר חם במשך כמה ימים, היא עובדה מובנת מאליה. נסו לאכול את זה - ותראו מה קורה איתכם.
סלסטין
ציטוט: אגנזה

אני לא מסכים איתך. לולה מפיצה את הזוועות לכולם, גם לא מאושרות. והנוכחות של Escherichia coli ופלורה פתוגנית בכביכול "מיושן" או שמנת חמוצה, שנשמרו חמימים במשך כמה ימים, היא עובדה מובנת מאליה. נסו לאכול את זה - ותראו מה קורה איתכם.

קראתי כאן את טמקה בלי מחשבות: אני מסכים - אני לא מסכים, אבל חשבתי, אבל הקדמונים, הגדולים שלנו, לחם אפוי עם מחמצת, לא היו אז שמרים תעשייתיים, הם גידלו אותו בעצמנו, ופיניצלין זהה עובש, אז עובש הוא עובש - מחלוקת.
אף אחד לא הולך לשתות קפיר מיושן., אבל אנחנו מדברים על כלים נקיים, וצוין, וששום עובש לא צריך להיות על פני השטח.
מנהל
ציטוט: אגנזה

אני לא מסכים איתך. לולה מפיצה את הזוועות לכולם, גם לא מאושרות. והנוכחות של Escherichia coli ופלורה פתוגנית בכביכול "מיושן" או שמנת חמוצה, שנשמרו חמימים במשך כמה ימים, היא עובדה מובנת מאליה. נסו לאכול את זה - ותראו מה קורה איתכם.

אני גם לא אוכל קפיר ישן ותוסס.
אך ישנם חוקים מוכחים ישנים ש"קפיר טרי נחלש, והזקן מתחזק ".

לאפייה מבצק (לחם, בצק לפנקייק), רק הכפיר הישן והתוסס מתאים, שכן כל תהליכי התסיסה מתפתחים בו, וחיידקי חומצה לקטית נחוצים לבצק.
נסו לאפות פנקייק (פתיתי חיטה או שיבולת שועל) על קפיר טרי - הם יטעמו חמצמץ ותפל, ואם תוסיפו קפיר תוסס ישן הבצק עולה טוב יותר וטעמו טוב.

ואז יש אינדיקטור ל"קלקול "של קפיר מותסס (ישן)" - זהו סרט ורוד, אם הוא מופיע על קפיר מותסס, אז קפיר (או מחמצת) מקולקל, אתה צריך לזרוק את הקפיר (מחמצת). ככלל, זה קורה עם קפיר בחנות, המיוצר מחלב סטנדרטי או משוחזר. עם השוק - זה מעולם לא קרה.

אם הלחם על מחמצת קפיר התגלה כחמצמץ, המחמצת לא הבשילה, ולא חומצה יתר.

מה שהוא מחמצת הוא חמוץ, כלומר בצק מותסס.
מחמצת עשויה מקמח שיפון + מים (או חליטת קפיר, או כשות).

כבר דיברנו על כך הרבה באתר בענפים שונים: על שמרים שונים (+ ו- - שלהם), ועל תרבויות התחלה שונות, ואפייה מהם, ועל הכנת קפיר וכו '.

פתח את החיפוש וחפש, כדאי לקרוא, ואז נסה זאת בעצמך, שאל שאלות, ואז נדבר על "התנאים הלא סניטריים" של השמים.
וניתן למצוא "לכלוך" בכל מקום, יהיה רצון.

סלסטין
ציטוט: מנהל

וניתן למצוא "לכלוך" בכל מקום, יהיה רצון.

זה בטוח, אנחנו לא מכינים מחמצות על הבוץ.
ואיזה חלב חמוץ טעים מחלב חמוץ, במיוחד חלב שוק (y) הוא גם מחמץ מסיבה, מישהו עוזר
וסיליסה
הקדומים הגדולים שלנו אפו לחם עם מחמצת, לא היו אז שמרים תעשייתיים, הם עצמם גדלו
לְהַסכִּים! אבל, אבותינו העבירו את טכנולוגיית הייצור מדור לדור. הבנות צפו במו עינין כיצד זה נעשה, הן ידעו את הטעם ... ואני, כנראה, הייתי מטומטמת מדי. קראתי פעמים רבות איך לעשות את זה, אבל קיבלתי תוצאה מפוקפקת כלשהי ... אז אני לא בטוח מה יהיה יותר נזק או תועלת. עכשיו אני חושב לטרוח שוב עם המחמצת הזו, כי הם אומרים שיש ממנה תועלת רבה, או שזה רק אפייה עם שמרים? לכן העליתי נושא זה.
כן, והם כותבים כי לחם עולה בצורה גרועה רק על חמץ, אך מה הטעם להוסיף מחמצת לשמרים, אם שמרים עובדים נהדר?
טאניושה
רק הוסיפו פחות שמרים עם מחמצת. גם את הפתיח לא קיבלתי בפעם הראשונה, אבל יחד עם עצתו של מנהל, עכשיו יש לי את זה נפלא.
מנהל
עבור לחם שיפון טעים וטוב, נדרשים חיידקי חומצה לקטית (זה מתוך ספר על טכנולוגיית אפיית לחם).
בבית, אתה יכול וצריך לאפות לחם מחמצת (כל שהוא), אך ההגהה של לחם כזה היא גדולה - עד 10-14 שעות.
אם יש לך את הרצון והסבלנות - קדימה! התנור יצטרך להיות בתנור.

בעת אפיית לחם אצל יצרנית לחם, התוכנה אינה מספקת הגהה כזו בזמן, ולכן, כדי להאיץ, מתווספת שמרים בפעולה מהירה להפחתת מחזור האפייה. אותו הדבר נעשה במאפיות - מחמצות (חיידקי חומצת חלב) + שמרים.

אבותינו מדור לדור העבירו את ייצור "מחמצת הרחם", כמעט נצחית, היה מידע בעיתונות כי חמרים כאלה חיים במשפחות עד 75 שנה. אפילו בתקופתנו!

אין שום דבר מסובך - התחל מחמצת משלך (לא משנה איזה), ואפה והעביר אותו מדור לדור. נתתי את ההכנה של תרבית המתנע של הרחם באתר.

מחמצת הקפיר שלי חיה טוב מזה כמה חודשים, והיא רק מתחזקת מכך, היא הופכת נמרצת. כדי לגדל חמץ (כל שהוא), נדרשת גם סבלנות, מה שאומר שזמנכם עוד לא הגיע. נסה לעשות זאת שוב, אם הנשמה בוערת עליו, שאל.
וסיליסה
ציטוט: tanya1962

רק הוסיפו פחות שמרים עם מחמצת.
הסבירו לי טיפשים, בבקשה, למה בכלל להוסיף מחמצת לשמרים? לוויטמינים, מוטב שאשתה עירוי כשות (אגב, הרגעה טובה), אקבל את אותם ויטמינים. אני יכול להבין מתי הם אופים על מחמצת אחת בלבד - על מנת להוציא מהתפריט שמרים, הנחשבים כמזיקים, ומה המטרה של השימוש המשותף בשמרים ובחמץ כאחד?
מנהל

השילוב של מחמצת ושמרים משמש לעתים קרובות יותר בעת אפיית לחם שיפון, או שיפון חיטה, או חיטה + קמח אחר. הלחם ממש טעים, נקבובי.
למרות שנתתי את מתכון הלחם חיטה עם מחמצת, חומצה בינונית - גם טעים מאוד. אני עושה את זה לעתים קרובות למדי.
וסיליסה
ציטוט: מנהל

עבור לחם שיפון טעים וטוב, נדרשים חיידקי חומצה לקטית (זה מתוך ספר על טכנולוגיית אפיית לחם).
אהה! עכשיו נראה שזה מתחיל להתבהר. כלומר, יש צורך בבצק להכנת לחם שיפון איכותי וטעים. לחם חיטה נהדר בלעדיו. צדקת?
עכשיו שאלה אחת נותרה לא ברורה מבחינתי: האם הכבשים מוכנים מלחם ביתי גרועים מאלה שהוכנו בבית? (כבר דנו בנושא תוספים של מתחלבים, מלבד זאת, האם יש ניואנסים אחרים?)
מנהל
ציטוט: וסיליסה

אהה! עכשיו נראה שזה מתחיל להתבהר. כלומר, יש צורך בבצק להכנת לחם שיפון איכותי וטעים. לחם חיטה נהדר בלעדיו. צדקת?
עכשיו שאלה אחת נותרה לא ברורה מבחינתי: האם הכבשים מוכנים מלחם ביתי גרועים מאלה שהוכנו בבית? (כבר דנו בנושא תוספים של מתחלבים, מלבד זאת, האם יש ניואנסים אחרים?)

כבר כתבתי על הרכב המחמצת.

עכשיו מצא את ההרכב של כל המחמצות האחרות, כולל יבשים מהבית-לחם, ומשפרים אחרים לקמח, אפייה וכו '. כבר ציטטתי משפר אחד בהרכבו היום, לדעתי, אפילו על ענף זה.

והשווה!

בחר מה שאתה אוהב!

בהצלחה!
אגלו
וסיליסה
... למה בכלל להוסיף מחמצת לשמרים?
הנה ציטוט מאחד הפורומים:
כדי לדכא את אנזים הפיטין בקמח שיפון יש צורך בבצק חמוץ (מיקרואורגניזמים של חלב וחומץ בו). אורגניזמי השמרים (בצק חמוץ) יוסיפו אוויר למאפים.
סרקו
ציטוט: וסיליסה

שמרי ה- Saf-moment מכילים את התחליב sorbitan monostearate - תרכובת של חומצות סטאריות וסורביות.

השילוב של שני חומרים אינו שווה לסכומם. כלור הוא רעיל, ונתרן בדרך כלל מתפוצץ. וכלום, אנחנו אוכלים.
אבל חלק לא מבוטל של מתחלב זה טוב יותר מאשר רבייה של חיידקים מהידיים המלוכלכות של ואסיה המשלב.
סרקו
ציטוט: מנהל

בנות, למה את שואבת!

כדי לדבר, אתה צריך להיות בטוח במה שאתה אומר!

מצידכם אין ניתוחים, קישורים, מסמכים, אין לכם מידע, מעולם לא הכנתם מחמצת, לא אפתם לחם, לא התבוננתם בו, בהתנהגותו, במה מדובר וכו '.- והכל שם, וכבר "לא סניטרי", חיידקים ...

לפחות שיתפת מידע כזה בכתב אישי.

ומצדך יש ניתוחים, מסמכים, האם יש לך מידע ברמה גבוהה יותר מ"נראה לי "ו"סבתא אחת אמרה"?

כבר מתח ביקורת על "מאמר" אחד כזה, על שמרים על עצמות אדם, בהתייחס למסמכים גרמניים המסווגים בברית המועצות, לפיהם רוסיה כבר נכחדה.

אני בטוח שאף אחד לא ניתח מחמצת תוצרת בית על אילו זני שמרים כלולים שם והאם הם בטוחים לבני אדם.

הטווח הארוך של תכולת החמץ אינו מתייחס בשום צורה לבטיחותו.
אנתרקס יכול להישאר בחיים גם עשרות שנים.

ראוי לזכור שתוחלת החיים הממוצעת גדלה, לאורך 75 שנה, ביחס לממרח לחם השמרים, ולא להפך.
וסיליסה
בכל זאת החלטתי לאפות לחם עם שמרים, כי אני בספק לפגיעה שלהם. נראה לי שהאוויר המלוכלך שאנו נושמים, מים מלוכלכים וכו 'מזיק הרבה יותר מהתחלב. וכמה מהתוספים הללו אנו אוכלים מדי יום עם נקניקיות, יוגורטים, ממתקים, גלידה, מיונז וכו 'אל תרשום. בתנאים אלה, זה טיפשי שלא לנצל את הישגי ההתקדמות אם היתרונות מהם גדולים מהנזק.
WadikBOSC
קראתי את הנושא בעיון.
שתי גישות תוך שימוש בהתקדמות ושימוש במתכונים ישנים.
מבחינתי, אם יש נזק מהתקדמות, גם אם חצי יום הוא יותר, ובכן, זה נפיק התקדמות זו
המשפחה קנתה יצרנית לחם רק כדי לאפות לחם מחמצת. כי אנחנו לא צורכים שמרים כבר כמה שנים.
תודה למנהל על המידע.
בברכה ב
מנהל

בדוק את זה כאן:

ריבועים שונים

תרבית המתנע של חומצה לקטית מבית Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

תרבות המתנעים של קפיר מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

מחמצות מנזר
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"המחמצת הנצחית" של לוקה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

הכנת תרבית סטרטר הרחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

השימוש בתרבויות התחלה בייצור לחם דגנים. הלחם הוא ראש הכל מספר 22
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

החלק הכימי של היווצרות הבצק כל הלחם - ראש מספר 23
(מדריך האפייה 1913)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם