רוטב "Suprem" מותאם

קטגוריה: רטבים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
חמאה	75 גרם
קמח	75 גרם
ציר עוף	1 ליטר
שמפיניון משומרים	450 גרם
מלח, פלפל לפי הטעם
קרם 35%	200 מ"ל.
לימון	מחשב אחד.

שיטת בישול

משתמשי פורום יקרים! את המתכון לרוטב הסופרם האמיתי תמצאו למטה, ועכשיו אני מציע לכם מתכון מותאם לרוטב הלבן הנפלא הזה ..
אז: מסננים את הפטריות וחותכים לרצועות. סוחטים את המיץ מהלימון. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח ומטגנים עד להזהבה. ואז בהדרגה (תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה) מוזגים את המרק, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות. התערובת צריכה להיות חלקה, ללא גושי קמח. מוסיפים פטריות ושמנת לתערובת מעט רותחת. מבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומביאים לרתיחה. מלח ופלפל. הרוטב מוכן.
רוטב עליון (עם עגל, עוף וביצים)
רכיבים:
600 גרם מרק בשר לבן, 200 גרם פטריות פורצ'יני או שמפיניון, 200 גרם רוטב קטיפתי, 200 גרם שמנת.

הכנה:
מכניסים את הפטריות הקצוצות לסיר, יוצקים על המרק ומבשלים 20 דקות עד שהנוזל חצי מבושל. יוצקים את הרוטב הקטיפתי לסיר, ומערבבים מדי פעם, מבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. יוצקים שמנת בזרם דק, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם ומסננים.

רוטב קטיפה
רכיבים:
6 ס"מ. כפות חמאה, 3 ס"מ. כפות קמח חיטה, 800 מ"ל מרק דגים, 150 גרם שמנת, חומצת לימון, מלח לפי הטעם.

הכנה:
מטגנים קמח בחמאה עד להזהבה. יוצקים את מרק הדגים בזרם דק ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמשך. מבשלים 20 דקות. מסירים מהאש, מתבלים במלח, מוסיפים חומצת לימון וקצפת.