בצק לכופתאות, כופתאות, גמל שלמה מא 'ג' דישקאנט

[אישה]

בצק לכופתאות, כופתאות, גמל שלמה מא 'ג' דישקאנט

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
מים קרים	1 כף.
ביצה	2 יח '
חמאה רכה	50 גרם
קמח חיטה, דרגת פרימיום	מהשלושה 3
מלח	טַעַם

שיטת בישול

מנפים את הקמח והמלח לקערה גדולה ויוצרים משפך במרכז. מוסיפים חמאה, ביצים ויוצקים בהדרגה מים קרים, ללוש את הבצק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה וממשיכים בלישה. אם יש צורך, הוסיפו קמח, אך הבצק הבלתי מצה לא אמור להיות צפוף מדי. זה לקח לי בערך 300 גרם קמח ל 1/2 מנה. לאחר הלישה, השאירו את הבצק לנוח בכלי אטום.

מרדדים את הבצק המוגמר ומוסיפים את המלית.

לעצב את המוצרים. הבצק מאוד צייתני וקל לעבוד איתו. לאחר מכן, בישלו בהתאם למילוי ולסוג המוצר שנבחר, או שלחו להקפאה.

הבצק הראה את עצמו היטב כשהקפיא מוצר מוגמר למחצה.

בתצלום נראים כופתאות שהוקפאו במשך חודש. אין סדקים או פגמים אחרים על פני השטח. בעת הכנת כופתאות קפואות הטעם והמראה של הכופתאות המבושלות אינם נבדלים מהטעם והמראה של הכופתאות שהורתחו מיד לאחר ההכנה. השלילה היחידה היא שמכל מנת הכופתאות הקפואות, במהלך הבישול, הבצק של כמה חתיכות נסדק מעט באותם המקומות שהתבררו כדקים מאוד מאוד במהלך היציקה. עם זאת, הצורה נשמרה, כלומר המילוי לא איבד את קליפתו.

הערה

הרבה תודות אישה לפרסום המתכון!
מקור:

🔗

.
ותודה מיוחדת ריטה בשבילה סקירה, שבזכותו הצלחתי להכיר את המתכון הזה!
זה מאוד נוח להכין כופתאות קטנות מהבצק על פי המתכון הזה, קורה שלא מכל בצק אפשר להדביק אותם, אבל כאן הכל יוצא טוב.
אגב, המרקם ממש טוב, לא עמום ולא צפוף מדי, הפינות בכופתאות די רכות בטעמן.
באופן כללי, מתכון טוב מאוד ולכן הרשיתי לעצמי לעצב אותו מחוץ לנושא המרכזי הכללי.

[קורסיקה]

קורסיקה, אני בהחלט אנסה, אבל מה אתה חושב, אם אכין את זה במסיק ??
אני עצלן לגמרי

[לרל]

לרל, כן, כמובן, אתה יכול להשתמש במכשירי מטבח מתאימים. ליתי חלק מלא מהבצק בתוך יצרנית לחם. המים לערבוב צריכים להיות מקוררים היטב, הכניסו כוס מים למקרר למספר שעות.
יהיה מעניין לדעת את דעתך לגבי המתכון.

[קורסיקה]

קורסיקהכפי שאני עושה, אני בהחלט אבטל את המנוי, אני צריך ללכת לחנות רוסית לגבינת קוטג ', אני רוצה כופתאות. ואם אתה יכול לאחסן אותו, אז באופן כללי זה יופי, ניסיתי כבר כל בצק, מכיוון שהוא מונח עוד קצת, אז הוא מתחיל להיסדק.
כבר עם חומץ ופטר, זה נהדר לאכול בבת אחת, המלאי לא עובד, הוא נסדק. כבר כיסיתי אותו בסרט, חשבתי שזה יעזור. הפסקתי להכין כופתאות. טוב, או די פעם, אבל זה עצלן.

[לרל]

לרל,

יש לך קפיר מעולה (קלינקה בנאלי) וחלב בחנויות. קל יותר לעשות זאת בעצמך. בחנות רוסית זה בכלל לא גבינת קוטג 'אלא איזו ביזיון. IMHO.

תודה על הטיפ על פח הבצק, הצלחנו לקנות אותו ביום האחרון.

[קורסיקה]

קורסיקה, אני שמח מאוד שאהבתי את המתכון ותודה על מילויו. המתכון ממש מעניין.

וחומר

האדמה שלי לא נסדקת. שומר בצורה מושלמת. שמתי לב שהבצק, אליו מוסיפים ביצים, נסדק לעיתים קרובות יותר.

תודה על המתכון המעניין, אני יודע על שמן צמחי מה מוסיפים לבצק, אבל עם חמאה מעניין לנסות.

[ריטה]

ריטה, טרישקה, תודה שקפצת לבקר!

ואם אתה יכול לאחסן אותו, באופן כללי זה יופי, ניסיתי כבר כל בצק, מכיוון שהוא מונח עוד קצת, אז הם מתחילים להיסדק.

לרל, אולי הבצק מתייבש בהתחלה, בעת היציקה? או שמא כרגיל בישלתם חלק - הכנסתם אותו לקור או למקפיא? ואז החלק הבא של המבחן נמצא בעבודה.

כבר עם חומץ ופטר, זה נהדר לאכול בבת אחת,

כן, באופן כללי, מאפה צ'וקס קל לשימוש, אבל אנחנו לא ממש אוהבים את הטעם.

אני צריך ללכת לחנות רוסית לגבינת קוטג ', אני רוצה כופתאות.

הכופתאות היו טעימות עם גבינת קוטג ', אבל אני אוהבת את האפשרות הזו, כשהבצק לא עשיר מדי ולא מפריע לטעם המילוי. אולי תאהב את זה.

זה כיף לנסות.

קסיושה, לכל אחד יש טעמים שונים, אם אתם מעוניינים, אז הכינו מעט מהמנה שצוינה. יהיה מעניין לדעת את דעתך על המתכון.

[UVV]

UVV, הקפאתי אותו וניסיתי להכין גבינת קוטג ', לא הבנתי. כתוב כיצד, אם עשית זאת, בבקשה.
קורסיקה, הכנתי אצווה, כיסיתי אותה בסרט כדי שלא יתייבש, ושעד למילוי הסדין, הוא הוכנס למקפיא. הִסָדְקוּת

[לרל]

לרל,

חלב קפוא בהחלט לא יכין גבינת קוטג '. אתה צריך לתסוס טרי או לקחת טרי + קפיר.

[לרל]

לרל, ולהשאיר סגור במקפיא בזמן שהם קופאים?

[יאריק]

יאריקכן, איכשהו זרקתי את הקלינקה לשני בקבוקים למקפיא, ואז אחרי ההפשרה רציתי לחמם אותו, אבל זה לא הצליח לי, זה הפך לסוג של בוצי, אולי עשיתי משהו לא בסדר.
UVVתודה, קראתי אותו, אנסה להכין אותו על פי האלגוריתם שלך, למרות שבחנויות הרוסיות שלנו גבינת הקוטג 'לא רעה, אבל באריזת ריבוע אדום היא בדרך כלל כל כך טובה, רק שהיא נעלמה, אולי שם נמצא בחנויות בפרנקפורט, תן לאבא להסתכל.

תסלחו לנו שנדון כאן בשער, אבל כופתאות עם גבינת קוטג 'זה דבר !!!

איזה בצק מעניין, מעולם לא פגש חמאה בבצק כופתאות ..... חי, למד))) זה חייב להיות טעים ... תודה על המתכון

[קורסיקה]

ובצק מעניין באמת, ממש רציתי כמה כופתאות קטנות עם מרק)))
קורסיקה, אילונה, תודה ננסה.

לאחר ההפשרה רציתי לחמם

אני מתנצל, אבל אני עוסק בגבינת קוטג ', אירין, אבל למה לחמם קפיר קפוא?
פשוט שמתי את הכפיר הקפוא במסננת עם גזה, הוא נמס שם בשקט ובשלווה ומתברר גבינת קוטג 'נפלאה, לחמם את נינאדה.
בדרך כלל הם מתחממים אם מערבבים מיד, בלי מקפיא, חלב + קפיר וגבינת קוטג 'ביציאה.

[טרישקה]

טרישקהובכן, טעות שלי התגלתה

[קוומנים]

קוומנים, יאריק, תודה על התעניינותך במתכון!

זה בטח טעים ...

יש לנו מעין מבחן "קשתות", כאשר חלק מהבצק נוצר בצורת "קשת" (ללא מילוי) ומבושל בכופתאות. ממבחן זה "הקשתות" התגלו כטעימות.

באמת רציתי כמה כופתאות קטנות עם מרק)))

ירוסלבנה, על פי מתכון זה, אהבתי לפסל כופתאות קטנות, מכיוון שהבצק צייתני ושומר על צורתו היטב, ניתן לשים אותו מיד בשקית מקפיא בשכבה אחת.

אנחנו ננסה.

יהיה מעניין לדעת את דעתך על המתכון.

אבל כופתאות עם גבינת קוטג 'זה דבר !!!

ועם תפוחי אדמה (ה"כופתאות "הכי טעימות).

הכנתי אצווה, כיסיתי אותו בסרט כדי שלא יתייבש, ושעד למילוי הסדין, הוא הוכנס למקפיא. הִסָדְקוּת

לרל, לפזר קמח? באופן כללי הגודל סטנדרטי והבצק לא אמור להתייבש מהר מדי.
ישנן עוד כמה סיבות שיכולות לתרום להופעת סדקים בבצק. המילוי או הבצק עשויים להיות בעלי תכולת לחות גבוהה, אך הבצק עשוי להיות בעל מרקם יבש מדי. פרטים נוספים:

"תשובה: הבצק נסדק כשהוא מוקפא במהירות מהסיבות הבאות:

1. תכולת לחות מוגברת בבצק.
אם הבצק רך מדי (יש הרבה מים במתכון), יש צורך להפחית את חלק המים במתכון (לפעמים זה עוזר להפחית את מסת המים ב-100-200 גרם בלבד (ב -200 ק"ג) של בצק).
2.תכולת לחות גבוהה במילוי.
מים מהמלית הרטובה נספגים במשטח הפנימי של הבצק, וההבדל בלחות בין השכבות הפנימיות והחיצוניות של הבצק בזמן ההקפאה גורם לעיוות שכבת הבצק עד לקרע. לא ניתן לנטרל גורם זה באופן בסיסי, אך ניתן להפחית את עוצמת הסדקים על ידי הגדלת שיעור הרכיבים התומכים במים של תרכובת המילוי או על ידי הקטנת שיעור המים במילוי.
3. גמישות נמוכה של הבצק.
בצק יבש מדי ולא פלסטי נסדק גם כשהוא קפוא. ניתן להוסיף לבצק תוספי פלסטור הקושרים לחות ומגבירים את האלסטיות (שמן צמחי, שומנים, מתחלבים, לציטין וכו '). מנסיוני אני יכול להמליץ ​​על תוספים מ- NIIHP (תעשיית מאפיות), מסויוזנאב (שורה "קווים ירוקים"), מ- BK Giulini (Multimix).
ואם העצה שלי עזרה, אז אני שמח מאוד ומאחל לך כל טוב!

שלך תמיד,
נטליה ירמצ'וק "(ג)
מגזין תעשיית בשר.
מקור: 🔗

.

[קורסיקה]

קורסיקה, תודה!! מעניין לגבי חומרי פלסטיק.
גבירותיי, אני מכינה כופתאות מילדות מוקדמת, הקפאנו אותם הרבה והם עמדו בדלי שלנו, שום דבר לא נסדק. התחלתי לשים לב לסדקים במשך כמה שנים, ואז התחלתי לנסות כל מיני בצקים. והיא סגרה אותו, ופיזרה אותו בקמח, הוא עדיין נסדק עוד קצת, החזיק אותו במקפיא.
ט

[לרל]

גבירותיי, אני מכינה כופתאות מילדות מוקדמת

לרל, זה מה שמבהיל אותי))) במובן שכולנו, אנחנו מפסלים אותם יותר משנה, והם לא נסדקו לפני כן, אפילו לא כיסיתי אותם במקרר הסובייטי בזמן שהם היו בהקפאה, אז היה אינדסיט, הכל היה גם נורמלי, אבל עם רכישת המקרר האחרון הם התחילו להיסדק, לנה טים יעצה לכסות אותו היטב כדי שלא תהיה גישה לאוויר, והכל נהיה נורמלי. אז אולי זה המקרה במקררים?

אילונה, שום דבר שאנחנו חוליגנים כאן?

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, תודה על התקשורת שלך!
ותודה לכולכם ששיתפתם את החוויה שלכם ואת הידע שלכם. הכל חשוב בכופתאות.

אז אולי זה המקרה במקררים?

אולי כך, או אולי איכות הקמח משפיעה על אחסון הבצק. היה מידע שמומלץ לייצור "אל תהסס להוסיף ביצים לבצק" (ג), ואז ציוד הקירור לא משנה איזה מותג ואיזה סוג. אולם בעיקרון הכל מסתכם במאזן המים, הקמח והמים במילוי. להכנה ביתית של הבצק, מומלץ לשלוט על לישת הבצק בעת השימוש בטכניקה על מנת לשמר את הפלסטיות של המבנה.
נ.ב. אני מכניס את הכיסונים למנות בשקיות, בשכבה אחת, ושולח אותם למקפיא, כלומר, לא שם אותם על מגש ההקפאה. בחורף, החלק יכול להיות גדול יותר - על תבנית עם נייר אפייה, אני מוציאה למרפסת ואז אורזת אותה בשקיות.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, היום אני רוצה לנסות להכין בצק על כופתאות לפי המתכון שלך. האם אוכל לרדד אותו במכונת גלגול בצק?

[לרל]

לרל,

כשאני מגיע לאבא שלי, אני מפסל כיסונים להקפאה (זה מספיק לאבא לשלושה חודשים), ככלל, עם פירות יער (אוכמניות, דובדבנים). בקיץ הם הביאו אוכמניות, דובדבנים משלהם מהדאצ'ה. בחורף אני קונה דובדבנים קפואים. אני עושה הרבה, כשאני מפסל אני מכניס אותו למקפיא על נייר אוכל שקוף, מכסה אותו בו. ברגע שהכופתא תפסה - מקסימום שעה, שמתי הכל בשקיות מקפיא במנה אחת למנה אחת. בצק עם שמן חמניות, סטנדרטי. הפרופורציות זהות לאלו של המחבר, רק כף שמן חמניות במקום חמאה. שמתי את המים לבצק במקרר לפני הבישול. בשביל מה? - אני לא יודע, אמי עשתה את זה. שום דבר לא נסדק. פיצחתי בחומץ.
אני מאוד רוצה לנסות את הבצק עם חמאה, אבל קצת אחר כך. תודה למחבר על הרעיון.

שכחתי איך מודדים מרכיבים בכוסות ... כוס מים היא 250 מ"ל? ושלוש כוסות קמח - כמה לפי משקל?

כוס מים היא 250 מ"ל? ושלוש כוסות קמח - כמה לפי משקל?

כן, אין בעיה, אם אתה זוכר שכוס זכוכית תמיד בנפח 250 מ"ל והיא יכולה להכיל כ -150 גרם.קמח חיטה, ו- 130 גרם. קמח שיפון. צלחת על המקרר, ולאחר מספר פעמים של הכנת הבצק, היא תשתלב היטב בתת המודע

כן, אין בעיה אם אתה זוכר

כאן הבעיה טמונה: "אם אתה זוכר" ... אבל אתה צריך לנסות, כי לעתים קרובות באתרים קולינריים זרים, מתכונים נמדדים בצורה מיושנת - עם כוסות, כפות ...

[נטליה]

האם אוכל לרדד אותו במכונת גלגול בצק?

נטליה, לא מרדדתי את הבצק בשכבת בצק. ככל הנראה יהיה צורך להפחית את כמות המים שנוספה בעת לישת הבצק בכ- 20-30 גרם ולאפשר לבצק לנוח למשך 30 דקות לפחות. השאירו או החרגו מלח ממרכיבי הבצק, תלוי בהמלצות לעבודה עם דגם שופכן הבצק שלכם.

בקיץ הם הביאו אוכמניות, דובדבנים משלהם מהדאצ'ה.

יוליה, יופי.

אני מאוד רוצה לנסות את הבצק עם חמאה, אבל קצת אחר כך.

יהיה מעניין לדעת את דעתך על המתכון.

אין בעיה,

טטיאנה, תודה על התמיכה ההסברתית במתכון!

[אילונה]

לא מרדדתי את הבצק עם מכונת גלגול בצק

אילונה, תודה!

הבצק מתגלגל בצורה מושלמת במכונת כתיבה מכל דגם. אתה אפילו לא צריך לשנות שום דבר במתכון, בזמן שהוא עובר דרך הגלילים, אבק אותו בקמח מספר פעמים, הבצק יהפוך צפוף יותר. זה נורמלי. לכן, השפים לא מנסים במיוחד ללוש את הבצק עד שהוא חלק, הוא הופך חלק ברולים

שוב "תמיכה אינפורמטיבית", תסלחו לאילונה, אנשים רוצים לדעת
יש לי נושא גדול על בצק לכופתאות כופתאות, אטריות, כופתאות

כולל פוסט כיצד לרדד בצק במכונת כתיבה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...50979.0

אילונה מצטערת, אנשים רוצים לדעת

השאלה נשאלה לגבי מתכון ספציפי ועניתי עליו בהתאם לנסיוני במבחן זה.
על הקישורים - תודה, הם לא יהיו מיותרים.

[אילונה]

אילונה, תודה על מתכון הבצק יוצא הדופן. זה התגלגל נהדר במכונת כתיבה, אבל עם זרבובית הרביולי, המארב התחיל להישבר, היו בעבר בעיות ברביולי, בדרך כלל הכנתי בצק עם חומץ. אבל יצא נהדר לפסל בעזרת עטים. הבצק רך וטעים, אפילו לא אחת מהרביולקה התפרקה במהלך הבישול. נכדתי הקטנה אכלה שתי מנות, והבוקר היא שאלה אם יהיו כופתאות לארוחת הצהריים. עכשיו אני רוצה כופתאות עם תפוחי אדמה. תודה על המתכון הנהדר!

[נטליה]

נטליה, לבריאותך! ותודה על המשוב שלך!
אני מאוד שמח שאתה והנכדה שלך אהבת את המתכון.

זה התגלגל נהדר במכונת כתיבה, אבל עם זרבובית הרביולי, המארב התחיל להישבר, היו בעבר בעיות ברביולי, בדרך כלל הכנתי בצק עם חומץ.

לרביולי, האיטלקים משתמשים בעיקר ב"לה פסטה פרסה אל'ובו ", כלומר בפסטה של ​​ביצה טרייה - קמח, ביצים טריות ומלח.

שיעור המרכיבים הוא ביצה אחת לכל 100 גרם קמח. תלוי באיכות הקמח ובגודל הביצה, ניתן לצרוך פחות או יותר קמח, לא את כל זה מוסיפים, אלא רק את רובו בעת לישת הבצק, את יתרת הקמח מוסיפים לפי הצורך. הלישה נמשכת עד להופעת בועות על פני הבצק, ואז מכסים את הבצק בזהירות בסרט ומושאר למשך 30 דקות. לאחר מכן הגלגול והעיצוב של הרביולי.
לרידוד הבצק בבית באמצעות מכונה, מומלץ לפעמים להחליף חלק מהקמח בסולת (סולת מחיטת דורום), שכן החלפה זו תאפשר לכם לקבל את הבצק דק למדי וקל לעבוד איתו. כאשר מרדדים את הבצק, מומלץ להתחיל בצעד הרחב ביותר ולהפחית את המרחק בצעד אחד במהלך הרידוד שלאחר מכן, כלומר, אל תדלגו על שלבים עד שמגיעים לעובי הבצק הנדרש.
לעיתים, עלול להיכלל בבצק תוסף כגון שמן זית (1 כף לכל 500 גרם קמח) או כמות קטנה של מים, אם הבצק נשאר יבש יתר על המידה במהלך הלישה.
לשם הבהרה, לישה של הבצק (ראה מ- 0:27 עד 2.23)


ועבודה עם מצמד הרביולי
.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, קיבלתי ירוקים כאלה - עם תרד וריקוטה.



מיוצר בעבודת יד, חצי מנה. הבצק מאוד צייתני וטעים, הוא לא נשבר במהלך הבישול .. נגמר לי המילוי, אבל הבצק נשאר, הוספתי מעט קמח והכנתי עוד פסטה.
תודה רבה, מתכון טוב מאוד!

[4er-ta]

4er-ta, טטיאנה, לבריאותך! יופי הקווים והצורה, תודה על המשוב!
אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון.

[נטליה]

אולי מישהו אחר ישתמש באפשרות שחבר האינטרנט שלי שיתף איתי. נטליה בביקורת על מתכון הבצק הזה שהכרתי לה.

"אחרי ההקפאה הבצקים טובים עוגות מצות! רק להתגלגל דק. בדאצ'ה הם אהבו תה.
הבצק נשאר מכופתאות. הכנסתי למקפיא. ואז לקחתי את זה לדאצ'ה, אז בבית עם המשפחה הבוגרת שלי הייתי צריך מקום במקפיא. נזכרתי במשהו בדאצ'ה ורציתי עוגות, דקות כמו שצריך לגלגל על ​​גבי מאפים.
מטוגן בשמן. גילגלתי אותו ממש לפני הטיגון. "(ג)

נ.ב. את הבצק הזה, כאופציה להכנת גמל שלמה, וגם היא ויקיריה אהבו את זה.

[במקביל, המים נלקחים כמה שיותר קרים, קרחניים (בקיץ בתנאים עירוניים ניתן לקרר אותם במקרר), מכיוון שהדבר תורם להפחתת ייבוש הבצק במהלך ייצור הכופתאות ומגביר את תכונות ההדבקה שלו.]

שמתי את המים לבצק במקרר לפני הבישול. בשביל מה? - אני לא יודע, אמי עשתה את זה. שום דבר לא נסדק.

אני קורא את הספר מאת V.V. Pokhlebkin:

"הכנת הבצק. בצק לכופתאות עשוי מקמח (מחיטה או מחיטה לשניים עם כוסמת), ביצים, מים ומלח. במקביל, המים נלקחים כמה שיותר קרים, קרחניים (בקיץ בתנאים עירוניים ניתן לקרר אותם במקרר), מכיוון שהדבר תורם להפחתת ייבוש הבצק במהלך ייצור הכופתאות ומגביר את תכונות ההדבקה שלו. הקמח צריך להיות טחון דק ככל האפשר ולא יבש מדי כדי שהכופתאות לא יתבשלו. לקבלת 3 כוסות קמח חיטה, קחו 0.5-0.75 כוסות מים, 2 ביצים ו 0.5 כפית מלח. הם לשים את הבצק בצפיפות בינונית, כך שיהיה נוח יותר לגלגל אותו לשכבה בעובי 1 - 1.5 מ"מ (לכופתאות עם דובדבנים הוא כפול פי 2). את השכבה חותכים לריבועים בגודל 5 x 5 ס"מ (מהם מתקבלים כופתאות משולשות על ידי קיפול הפינות הנגדיות של הריבוע) או חותכים עיגולים בעזרת זכוכית דקה (מכינים מהם כופתאות חצי עגולות). השיטה האחרונה פחות נוחה, מכיוון שפסולת הבצק מתייבשת במהירות וקשה להשתמש בכופתאות. "