בשר על כרית של חציל אפוי עם רוטב בכמל (Hünkar Beğendi)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: טורקי
בשר על כרית של חציל אפוי עם רוטב בכמל (Hünkar Beğendi)

רכיבים

לבשר
ברייטינג בשר בקר 500-600 גרם
עגבניות 3 יח '.
בצל בצל 2 יח '
שמן זית (ירקות) 2 כפות. l.
רסק עגבניות 1-2 כפית
שום (פרוסות) 2 יח '
פלפל שחור גרוס (אופציונלי) טַעַם
מלח טַעַם
מים רותחים 200-300 מ"ל
לפירה
חציל 3-4 יח '.
חלב 300-400 מ"ל
קמח חיטה 1.5 כפות. l.
חמאה 1-2 כפות. l.
גבינת צ'דר מגוררת (פרמזן, אדם) 120 מ"ל
מלח טַעַם
פלפל שחור טחון טַעַם

שיטת בישול

לבישול בשר חממו מחבת עם שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ דק, מקפיצים קלות. מוסיפים שום טחון, מערבבים ומבשלים כחצי דקה.
הוסף למחבת בשר חתוך גולאש. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד להשחמה קלה. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל ועגבניות קלופות וקצוצות, מערבבים.
מוזגים כוס אחת או שתיים של מים רותחים חמים למחבת ומבשלים את הבשר מכוסה למשך שעה עד שהבשר רך ומבושל.
להכנת מחית ירקות שוטפים ומייבשים את החציל. יוצרים דקירות בכל חציל בעזרת סכין, מניחים בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 צלזיוס למשך 30 דקות. מצננים מעט את החצילים המוגמרים, מקלפים וקוצצים בעזרת סכין בפירה.
מחממים מחבת עם כף אחת לשתי כפות חמאה ומוסיפים מיד את הקמח. מערבבים ומבשלים עד שטעם הקמח הגולמי נעלם, בערך 1-2 דקות. חשוב שלא יהיו גושי קמח.
יוצקים חלב במנות קטנות, מערבבים היטב את המסה. ממשיכים לבשל את הרוטב תוך ערבוב מתמיד ברגע שהמסה מתחילה להסמיך - מוסיפים את עיסת החצילים, המלח, הפלפל ומערבבים היטב. מחית הירקות צריכה להיות חלקה וסמיכה למדי. מוסיפים גבינה, מערבבים ומוציאים מהתנור.
שים את הפירה בצלחת עמוקה מספיק. הניחו את הבשר עם הרוטב מעל, הוסיפו ירקות אם תרצו, והגישו.

הערה

מתכון מ- yemek.com, עם שינויים קלים. תודה למחברים!

2. יקטרינה
אפילו השם נשמע לי כמו אגדה ... כל כך טעים ...
SvetaI
אילונה, מתכון נפלא! משהו אומר לי

כנראה - זו חווית חיים

שזה טעים מאוד. מחית חצילים לקישוט - מבריק!
השנה, בסוף מרץ, התכוונתי לנסוע לטורקיה לסיור גדול. אוי ואבוי, זה עדיין לא הסתדר. אז תן לטורקיה להגיע למטבח שלי.
קורסיקה
2. יקטרינה, SvetaI, תודה על התעניינותך במתכון!
ציטוט: SvetaI
מחית חצילים לקישוט - מבריק!
כן זה נכון. מחית חצילים, במיוחד צעירה או שזה עתה הגיעה לבשלות טכנית, דומה מאוד למראה פירה. חצילים שהגיעו לבשלות ביולוגית בשל צבע העיסה והימצאותם של זרעים שהבשילו היטב נראים פחות אחידים ובעלי צבע כהה יותר, ולכן הם אינם מומלצים לבישול מנה זו.
ציטוט: SvetaI
משהו אומר לי
שם המנה מתורגם כ- "השליט אישר" או "השליט מצא חן בעיניו" - מנה זו עם עבר היסטורי, הופיעה במטבח הארמון בתקופה העות'מאנית. ישנן אפשרויות בישול עם בקר (כבש), פילה עוף ובשר טחון.המנה התפשטה ובהתאם לכך נוספו מרכיבים לבסיס לפי הטעם. לדוגמא, קיימת אפשרות לבישול בשר בהחלפת עגבניה אחת בנקטרינה והוספת פלפל ירוק חריף. בעיקרון, כל התוספים, כמו פפריקה פתיתית, טימין, כמון או פלפלים, מוסיפים בעת בישול הבשר, ורסק החצילים נותר ללא שינוי (המקסימום הוא תוספת של פלפל שחור גרוס טרי לטעם בהיר יותר).
ציטוט: SvetaI
אז תן לטורקיה להגיע למטבח שלי.
פיתרון מושלם! אל תהיה עצוב, המסע הטוב ביותר שלך עוד לפני. כדי להתקרב לטעם האותנטי, עדיף לאפות חצילים על אש פתוחה, אם אפשר. עם זאת, בתנור, הטעם לא גרוע יותר, ויש שעדיין מעדיפים אפשרות זו לאפיית חצילים.
SvetaI
אילונהובישלתי את המנה הזו! שילוב נפלא של בשר בהיר עם הטעם והמרקם העדינים ביותר של מחית חצילים. אני רגיל למנות חצילים עם טעם עשיר וחמצמץ, והמחית הזו התבררה לי מאוד לא שגרתית. קצצתי את החצילים עם בלנדר, אולי זה לא לגמרי נכון, אבל התוצאה היא קרם ישר.
שוב תודה על המתכון!
קורסיקה
סבטלנה, לבריאותך! תודה על המשוב שלך!
אני שמח שנהנית מהמנה.
ציטוט: SvetaI
אולי זה לא לגמרי נכון, אבל התוצאה היא קרם ישר.
כן, לא ממש, בעיקר עיסת חצילים נקצצת בסכין, אבל חשוב יותר להתמקד בהעדפות הטעם שלכם. כמו עם מרק פירה, יש אנשים שאוהבים עקביות שמנת, ואילו אחרים אוהבים שילוב של עקביות שמנת עם רמז קל למרקם צמחי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם