גאבא קראבאך

גאבא קראבאך

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
למבחן
חלב	170 מ"ל
שמרים	20 גרם
ביצים	2 יח '
חמאה	80 גרם
סוכר	120 גרם
מלח	קַמצוּץ
סוכר וניל	כפית אחת
קמח	600 גרם
למילוי
חמאה מומסת	150 גרם
סוכר עדין או אבקת סוכר	130 גרם
סוכר וניל	כפית אחת
קמח	220 גרם
לשימון
חֶלמוֹן	מחשב אחד
מים	כפית אחת

שיטת בישול

מכינים את הבצק בצורה ספוגית. מוזגים חלב חם לקערה, כותשים את השמרים, מוסיפים כפית סוכר מהסך הכל ו -4 כפות. כפות קמח. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. הבצק צריך להיות בעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של חצי שעה.

בזמן שהבצק עולה מכינים את האפייה. מערבבים בקערה חמאה מרוככת, סוכר, מלח וביצים (המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר). מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים מאפה לבצק שהגיע, מערבבים היטב ואז מוסיפים קמח. אנחנו לישנו את הבצק (אני לשה ליצרן לחם). כותב המתכון לא ממליץ להוסיף את כל הקמח בבת אחת, מכיוון שהוא עשוי להידרש עוד פחות. הבצק צריך להיות בעל עקביות בינונית, לא רך במיוחד, אך גם לא צפוף במיוחד. לעגל את הבצק, שים אותו בקערה משומנת בשמן צמחי, מכסה ומניח לתפיחה (כ- 40-45 דקות). לאחר 40 דקות, ללוש את הבצק ולהשאיר לתפיחה שוב.

הבצק עלה בפעם השנייה, אפשר להכין עוגות. משמנים מעט את השולחן בחמאה, מניחים את הבצק ומחלקים אותו לשישה חלקים (אפשר לחלק אותו גם לשמונה חלקים, ואז העוגות יהיו קטנות יותר). לעגל כל פיסת בצק, לכסות ולהשאיר 10 דקות. מכיוון שעשיתי חצי מנורמת המתכונים, בסופו של דבר קיבלתי 3 עוגות בקוטר של 16-17 ס"מ.

בישול המילוי. מערבבים חמאה רכה בטמפרטורת החדר עם סוכר, ואז מוסיפים קמח ומערבבים עד לפירורים רכים והומוגניים.

המילוי צריך להיות שומני, קל לאיסוף לגוש

וקל להתפורר גם בלחיצה עליו.

מרדדים כל פיסת בצק לעוגה קטנה בעובי 1 ס"מ. משמנים אותו בחמאה מרוככת, חוזרים אחורה מהקצה. מורחים את המילוי בשקופית,

אנו מהדקים את שולי הבצק וצובטים אותם.

הופכים, מניחים עם התפר כלפי מטה ומתגלגלים בעדינות מהמרכז לקצוות. אין צורך לרדד דק, עובי העוגה הוא כ -1.5 ס"מ. אם יש אוויר מתחת לבצק, חוררים בזהירות את הבצק ומשחררים את האוויר. מניחים את העוגות השטוחות על פיסת נייר אפייה ומשאירים למשך 20 דקות.

משמנים את העוגות, מורחים ציור עם מזלג ודוקרים. לסיכה מערבבים את החלמון עם כפית מים. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך כ -20 -25 דקות.

המנה מיועדת ל

6 יח '

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

תוכלו לצפות במתכון וידאו זה בפירוט ביוטיוב.

איזה יופי! ומעולם לא עשיתי. אני הולך, הולך) גליה, זה טעים?

אפילו רק מהמסך רואים שהוא טעים. ויפה ...

[אנג'לה, גלינה,]

אנג'לה, גלינה, תודה בנות!
על בידוד עצמי, היה מעט זמן לעשות את מה שהידיים לא הגיעו אליו
הטועם הראשי והעיקרי העריך, אמר שהוא טעים

[גלינה]

אז שמן זה אומר טעים.
גלינה, תודה, אני אוסיף את זה לסימניות, אני אבשל אותה מדי פעם!

[מרינה]

מרינה,

זה טעים. אני יודע ממקור ראשון. תודה על מתכון כל כך צבעוני וטעים. אה, ואיזה ריח מהם !!!!

[ליאשיק]

תודה, ליאשיק
העוגות טעימות מאוד, וגם אחרי ששקרו מספר ימים הן לא נהיו פחות טעימות

אני מסתכלת על גאטה שמרים הרבה זמן, אני מאוד אוהבת את המאפה הזה.אבל אני כל הזמן אופה עוגיות משולשים באותו מילוי. לקחתי את זה. תודה!!!

איזה יופי! ומעולם לא עשיתי. אני הולך, הולך) גליה, זה טעים?

הרבה זמן אני מבשל על פי המתכון הזה בדיוק))) טעים, אבל עדיף להשתמש בגהי במילוי, ולא רך, מממ ... טעים. ויש עוד מתכון אחד, טעים))) שונה במקצת. אני תמיד מסתובב בין שניים .. אני לא יכול לבחור את הטוב ביותר)))

[ז'אן]

ז'אן, בבקשה!

עדיף להשתמש בגהי במילוי ..

דווקא גהי אתה יכול להמיס את זה בעצמך, עשיתי בדיוק את זה.

ויש עוד מתכון אחד, טעים))) שונה במקצת. אני תמיד מסתובב בין שניים .. אני לא יכול לבחור את הטוב ביותר)))

מארואז אתה צריך לשתף מתכון אחר

מארו, אז צריך לחלוק מתכון אחר

כן, טבעתי בעצמי את החמאה, היא טעימה וארומטית כל כך, והכי חשוב - היא לא קשה.
אנסה להוסיף מתכון שני באחד הימים הללו. אולי היום) אם הילדים מרשים, אחרת אחרי פירות הים הם התרגשו יתר על המידה

גלינה, תודה על הטעים. רק שהם לא הפכו לאדומים כמו בסרט וגם אתה. פחדתי לשמור עליו, כדי לא לשרוף.

ואלה עדיין חמים.

בפעם הבאה אאווה לפי המתכון של מרושקה (להשוות ולבחור בעצמי).

[לריסה]

לריסה, תודה על התמונה.

הם לא הפכו לאדומים כמו בסרט וגם אתה. פחדתי לשמור עליו, כדי לא לשרוף.

כמובן, אתה עדיין צריך להסתגל. התנורים שונים עבור כולם

בפעם הבאה אאווה לפי המתכון של מרושקה (להשוות ולבחור בעצמי).

לא ראיתי הבדל מהותי במתכונים, אני חושב שטעמם של הלחם השטוח לא יהיה שונה

בפעם הבאה אאווה לפי המתכון של מרושקה (להשוות ולבחור בעצמי).

שלי כהים יותר מאלו ורכים יותר, אבל אלה, לדעתי, דומים יותר לאלו בסרט, טעימים מאוד.
הנה שלי לפי אותו מתכון כמו של גלינה
סימן ביקורת, צלם את התמונה)))

הצבע תלוי גם איך שימנתם ומה היה המשטח.

לא ראיתי הבדל מהותי במתכונים, אני חושב שטעמם של הלחם השטוח לא יהיה שונה

שונה בצבע ורכות, הטעם קצת יותר מדי)) אחרי הכל, ההרכב שונה, אבל .... ובכן, אני לא יכול לבחור באחד מהם))) אני תמיד מכין 3 חלקים לפי מתכון אחד ו 4 אחרת, בחלקם אני אוהב רכות. רוך וצבע, באחרים כמות המילוי, האידיאליות של הצורה ... באופן כללי, אני ממזר ואבשל, כנראה, תמיד שתי האופציות, שתיהן טעימות

[מארו]

מארו, תודה על התמונה. העוגות יפות

נבדלים בצבע ורכות, טועמים גם מעט

במקרה שלנו, הצבע תלוי ביכולתו של הצלם לצלם (תאורה וכו ') ובטכניקה שלו, ביכולות התנור וכו'.

הרי ההרכב שונה ...

ועדיין ההרכב אינו שונה. המרכיבים זהים. הידיים שונות אפילו להכין מתכון אחד, לפעמים אנחנו מקבלים תוצאות שונות
לדוגמא, אנג'לה עשתה ניסוי טוב שהראה כיצד החלפת שמרים יכולה לשנות את התוצאה.
האם החלפת שמרים טריים בשמרים יבשים תמיד עובדת?

מרוח בחלמון אחד עם מים. כן, בתנור גז רגיל, שבו החום הוא רק מלמטה, קשה להשיג אחידות של כה אדמדם. בישרתי בכנות מאוחר בערב, לא נתתי לבצק לתפוח כמו שצריך, אבל הכל הסתדר. והתחלתי לנסות חם ועכשיו אנחנו אוכלים קר, זה עדיין טעים.
במרושקה יש יותר מאפין במתכון, אבל הייתי מוריד את המילוי (במתכון של גלינה) רק ב 30 גרם. לקחתי את החמאה במילוי 50/50 גהי וחמאה.

ועדיין ההרכב אינו שונה. המרכיבים זהים. הידיים שונות אפילו להכין מתכון אחד, לפעמים אנחנו מקבלים תוצאות שונות

אני מתכוון למספר המרכיבים)))
אני עדיין אוהב שמרים טריים (קראתי את המאמר של אנג'לה, אני תוהה, תודה, ובאופן כללי היא חכמה, לעתים קרובות אני מצטלב איתה במתכונים), אני לא יודע, אני אוהב לאפות חיים יותר, אני לוקח מאפיות ..אגב, שמעתי את זה פעם ואף כתבתי לעצמי שכמות היובש עד לרענן ומהיר היא שונה ... כלומר יבש לא תמיד מהיר. 100% שמרים טריים = 40% שמרים יבשים פעילים = 33% שמרים מהירים. כלומר, תלוי במה אנו משנים. כלומר, אם נעבור לפעולה מהירה (אני נגדם) - אז 1: 3, אבל אם נעבור ליובש רגיל, אז כבר 1: 2.5 .... ההבדל אינו קטן. נניח ש- 20 גרם בשידור חי הוא 8 יבש או 6.6 מהיר. ההבדל הוא 1.5 גרם, אך רבים אינם יודעים זאת ומשנים זאת על פי 1: 3 הרגיל ... והתוצאה שונה.
זה יכול להיות שימושי.

מרוח בחלמון אחד עם מים. כן, בתנור גז רגיל, שבו החום הוא רק מלמטה, קשה להשיג אחידות של כה אדמדם.

נסה לשים קצת יותר גבוה או נמוך יותר ולראות איך הצבע מתנהג))
לגבי המילוי, אני אוהב את הגרסה של גלינה יותר)))) יש לה יותר מילוי משלי. אבל כאן הטעמים שונים)) אני אוהב יותר))) לטעמי, המתכון הזה אידיאלי למילוי)) למרות ... אולי זה פיצוי - יש לי יותר מאפין - יש לה מילויים ... אבל אלה הם שלי ניחושים. אה ... אצטרך לאפות שוב מחר))) פיתוי