לחם פח פונקציונלי ספוג

[טפט שיפון]

לחם פח פונקציונלי ספוג

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
בצק:
מים חמים (כ 40 * צלזיוס)	280 מ"ל
קפיר	60 מ"ל
קמח שיפון (או קלוף)	100 גרם
קמח חיטה c / z (או כיתה אחת)	150 גרם
פתיתי שיבולת שועל מבושלים (טחונים)	50 גרם
סובין (כלשהו)	30 גרם
שמרים יבשים	2 גרם (1/2 כפית)
----------------------------------------------------------------------
בצק:
מים חמים (60-65 * ס)	120 מ"ל
עולש מיידי	10-15 גרם (1 כף ל ')
מאלט מותסס (אפשרות)	5 גרם (1 כפית)
סוכר	כפית אחת עם שקופית
סוֹלֶת	40 גרם
בצק	את כל
קמח חיטה, פרימיום (1 ​​שניות)	300-320 גרם
שמרים יבשים	4 גרם (1 כפית)
כוסברה טחונה (אפשרות)	כפית אחת עם שקופית
מלח	10 גרם (2 כפיות)
גהי (או חמאה, שומן חזיר)	25 גרם

שיטת בישול

מתכון זה ממשיך את סדרת הלחם הבריאה והפונקציונאלית. בעת יצירת מתכון ללחם זה השתמשתי בנתוני המחקר של רפואה מודרנית מבוססת ראיות, שהראו את היתרונות של שימוש קבוע במרכיביו למניעת התפתחות מספר מחלות קשות. בסוגריים כתבתי תחליף אפשרי, אך אני ממליץ בחום להכין לחם מקמח מלא. אני אמנם לא ממליץ לעבור על המרכיבים העשירים בסיבים שרשמתי, אבל זה יכול לגרום להפרעות במערכת העיכול. הלחם קל להכנה, ובכל זאת טעים, ארומטי, עדין ואוורירי, שאני גאה בו במיוחד, כי לא קל להשיג תוצאה כזו ממרכיבי הדגנים המלאים הכלולים במתכון שלו. כדי לקבל את כל היתרונות של לחם זה, עליכם לעקוב אחר המתכון בקפדנות, מכיוון שכל צעד טכנולוגי, כל מרכיב, רצף, זמן תסיסה, טמפרטורה וכמות שקולים ומוצדקים. המתכון מיועד לשתי צורות L7 סטנדרטיות, אך שתי צורות L10 מתאימות גם כן.

מעמיסים את כל החומרים למיכל עם מכסה ולשים את הבצק רק בעזרת כף. הבצק מתגלה כעבה. סגרו את המיכל עם מכסה והשאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך 45-50 דקות, ואז הכניסו אותו למקרר למשך 14-20 שעות.

במהלך תקופה זו הבצק יגדל מעט, יהפוך לאוורירי ויזכה בארומה נעימה מאוד. שעה לפני הלישה מוציאים את המיכל עם הבצק להתחמם בטמפרטורת החדר.

משרים ומערבבים עולש, מאלט, סוכר וסולת במים חמים חצי שעה לפני הלישה. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, הסולת תתנפח. אני לשה את הבצק ב- HP.

מכניסים את הבצק המחומם ומוסיפים קמח עם שמרים. התחילו ללוש את הבצק ואחרי 15 דקות הוסיפו מלח, חמאה רכה וכוסברה. הבצק יוצא די תלול, עליכם "לעזור" ל- HP במנה. במידת הצורך ניתן להוסיף 1 כף. l. מים. אבל אל תמהרו!

איש הג'ינג'ר מתגלה כאלסטי, רך, אוחז היטב בצורתו ומדבק בקלות את הידיים והקירות, אינו דורש אבק קמח.

נותנים לבצק לתפוח 75-90 דקות מתחת לעטיפת פלסטיק במקום חם (כ- 30 * צלזיוס). במהלך תקופה זו, בצע את "מעטפת הקיפול הנמתח" פעמיים בערך כל 25-30 דקות. הבצק אלסטי ונמתח היטב.

משמנים את התבניות בחמאה ומפזרים קלות סובין.

מחלקים את הבצק ל -2 חתיכות של כ- 600 גר 'כל אחת. מתחו לקפל כל נתח ועצבו אותו לפי צורתו. הבצק כלל לא דורש קמח או שמן בעבודה איתו, רך, אלסטי וגמיש.

מניחים את כלי העבודה בתבניות ומחליקים את החלק העליון בעזרת ידיים ספוגות במים. מכסים בנייר כסף ומשאירים במקום חם (32-35 * צלזיוס) להגהה סופית למשך 75-90 דקות. הכנסתי אותו לתנור חם.

הבצק מתאים היטב, גדל פי 2.5-3.20 דקות לפני סיום ההגהה (איפשהו אחרי 55-60 דקות), מדליקים את התנור ומחממים ל -220 * צלזיוס עם אדים (שמתי מחבת עם מים רותחים בתחתית). אופים בתנור שחומם מראש ל 220 * 15 דקות עם קיטור, ואז מורידים ל 190-200 * C ואופים כ 30 דקות נוספות.

מוציאים מהתבניות ומניחים להתקרר מתחת למגבת. בוצע!

הערה

הלחם טעים וארומטי, עם פירור פתוח. למרות שבצק האוטוליזה הארוכה (תסיסה קרה) עצמו תורם להתפתחות טעם, ארומה ונקבוביות מעולה של הלחם, אני מוסיפה ללחם תוצרת מותססת ומעט כוסברה טחונה ומעניקה תווי לחם בורודינו מיוחדים.
כדי למזער את ההשפעה השלילית על העיכול, להמיר חומצה פיטית למצב מתכלה, לפרק אוליגו ודו-סוכרים (FODMAP), להעשיר את הלחם בויטמינים וחומצות שומן קצרות שרשרת (SCAF), הכנסתי את כל המרכיבים המכילים סיבים לא מסיסים לבצק עם מרכיב חלב מותסס ואוטוליזה לטווח ארוך. לכן, הלחם על פי מתכון זה נתפס די בקלות על ידי הגוף. בנוסף, חלק מקמח החיטה שהחלפתי איתו טפט שיפון (חיטה מלאה). בין היתרונות הבריאותיים המרשימים והמוכחים ביותר של קמח שיפון הם יכולתו להילחם בסוכרת, מחלות לב, עלייה במשקל, סרטן, דלקת ולחץ דם גבוה. לקמח שיפון אינדקס גליקמי נמוך והוא מזין יותר מקמח חיטה. אני ממליץ גם על קמח טפטים משיפון, שהוא קמח מלא ועשוי באנזימי סיבים ושבירת עמילנים. התכונות של קמח טפטים הופכות אותו לכלי מצוין המאפשר להילחם בעצירות, טרשת עורקים, כולסטרול גבוה ללא תרופות, ומייצב את רמת הסוכר בדם. ניתן להחליף קמח טפט בקמח קלוף, אך היתרונות ממנו יהיו מעט פחותים. בהתחשב בכך שקמח שיפון עלול לגרום לגזים אצל אנשים עם מחסור גנטי או נרכש באנזימים המפרקים שיפון, אין לחרוג מכמות השיפון במתכון שציינתי. למי שלא רוצה להשתמש בקמח שיפון מסיבה כזו או אחרת, ניתן להחליף אותו בקמח חיטה בדרגה 1 או כיתה פרימיום (אך לא c / s) על ידי לקיחת 20 מ"ל מים מהבצק. עודף קמח חיטה יכול לתרום לסובלנות לקויה של לחם זה.
פתיתי שיבולת שועל אתה צריך לקחת בישול לטווח ארוך ולטחון אותם תחילה במטחנת קפה. שיבולת שועל מכילה רמות גבוהות של בטא גלוקאנים, המורידים כולסטרול וסוכר בדם, ומפחיתים את עמידות האינסולין.
סוּבִּין בכל התאמה, אני מעדיף שיבולת שועל או שיפון. זהו מקור מצוין לסיבים וויטמינים מקבוצת B. זהו פרה-ביוטי מצוין המקדם צמחייה בריאה הן בבצק התסיסה והן במעי האנושי. בנוסף הם נותנים ללחם "טעם" מסוים, וזה גם חשוב.
תועלת עוֹלֶשׁ נקבע על ידי תכולת האינולין, סיב מסיס. רב-סוכר טבעי זה נספג בקלות והופך לפרה-ביוטי חזק, המנרמל את חיידק המעי. עולש הוא גם מחסן של ויטמינים. בטא קרוטן - נוגד חמצון טבעי - מסיר רדיקלים חופשיים, מונע התפתחות של אונקולוגיה. ויטמין E - מאט את תהליך ההזדקנות, מונע קרישי דם ומשפר את תפקוד מערכת החיסון. תיאמין (B1) אחראי על סיבולת ותפקוד מערכת העצבים. כולין מסייע בניקוי הכבד מעודפי שומן. פירידוקסין (B6) מקל על מתח ועייפות, משפר את חילוף החומרים ומוריד את רמת הסוכר בדם. ריבופלבין (B2) מווסת את הפעילות החיונית של התאים ומשפיע על תפקודי הרבייה. חומצה פולית - משתתף בסינתזה של DNA וחומצות אמינו, תומך בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם והמערכת החיסונית. בצריכה קבועה עולש מגביר את תפקודי ההגנה של הגוף, מפחית תיאבון, מרחיב את כלי הדם (מה שמועיל ליתר לחץ דם), שומר על רמות גלוקוז תקינות ובעל השפעה אנטי דלקתית. במתכון אני משתמשת בעולש מיידי במינון האופטימלי.
כתוצאה מכך אנו מקבלים לחם אוורירי, טעים, ארומטי ובריא המסייע במניעת מספר מחלות.

ספוג לחם פונקציונלי ביצרן לחם מתכון פשוט, אך מחושב היטב ומבוסס מדעית להכנת לחם פונקציונלי אוורירי, ארומטי ובריא במיוחד. פונקציונלי הוא מוצר כאשר ...לינאדוק

[לינאדוק]

לינאדוקהנה כל המתכונים שלך כל כך מסודרים על המדפים שאתה אפילו לא צריך ללעוס. קראתי אותם כמו אגדה.

חמאה מרוככת ו הל.

קמח חיטה c / z (או כיתה אחת)

[לנוסיק]

קראתי אותם כמו אגדה

לנוסיק, זה נכון! תודה!
פאליץ ', תוקן ל"כוסברה ". מה רע בקמח?

האדם לא שם לב להמלצתך - להכין לחם זה בתוספת קמח מלא.

הלחם החדש של לינין ... לא, הפעם לא היום - היא פשוט אפתה עוד כיכר. אז מחר בערב אשים בצק

[לינאדוק]

לינאדוק, אני מבין עם שלי ... זה מה שחיסרתי, תוכן סובין דרגה 1 3-4%, דרגה 2 - 8-10%, ו- c. s פעמיים יותר מאשר בשנייה (על פי GOST). כלומר, מתברר ש- 16-20% מסובין בקמח. כלומר, כמות הסובין שונה בערך פי 6, מה שאומר שתכולת הלחות צריכה להיות שונה במידה ניכרת. וללא תיקון הנוזל כל כך קל להחליף את כיתה א 'בכיתה מוצקה - "לא פונקציונלית".
והל נחשב לאפרודיזיאק, אולי לא היה שווה לתקן שגיאת הקלדה ב- F?)



אלנה קדיאווהובכן, מי כואב ... בזמן שאני לבד, מתברר, קראתי בעיון את כל התהליך, ולא סתם עיינתי בתמונות).

[פאליץ ']

אני מזדהה ... התאוששתי אה, פאליץ '.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווהאז אין זמן לחלות, כבר שמתי את הבצק הזה ... ואתם בקרוב? או סתם 'לדבר'? אולי מספיק להגיב על הודעות של אחרים ולהציף?

[ורוניק]

אני אשים את הבצק מחר בלילה

בחייך ורוניק, חמי! כרגיל, אתם הראשונים לבדוק את המתכון! מכיוון שהדבר הפך למסורת, אני ממנה לך "קבלת מדינה"

וללא תיקון הנוזל כל כך קל להחליף את כיתה א 'בכיתה מוצקה - "לא פונקציונלית".

"פונקציונליות" - היכולת של מרכיבי הלחם לשנות באופן חיובי את תפקודי הגוף המופרעים. ומושג זה יכול להתייחס רק לחומרת פעולת הריפוי. ציינתי זאת כבר בתחילת המתכון - לקבלת האפקט הפונקציונאלי המועיל ביותר של לחם, רצוי לבשל אותו מקמח c / z. ויכולת הלחות אינה חלה על פונקציונליות. הבצק די סמיך, ולכן אני לא חושב שיש צורך לקחת את הנוזל הרבה. בכל מקרה, המתכון תמיד צריך להיות מותאם אישית כך שיתאים לקמח שלך ולתנאים שלך.

הל נחשב אפרודיזיאק, אולי לא היה שווה לתקן שגיאת הקלדה ב- F?)

עדיף להוסיף הל לקפה או לפתן, מה שאני עושה באופן קבוע

[לינאדוק]

לינאדוק, תהיה חצי מנה ... צורת L7 היא אחת, הכל במחצית, בסדר?
ושמתי "פונקציונליות" במרכאות, כלומר יש לזה (למושג) משמעות אחרת, אבל זה כבר לא חשוב.

[פאליץ ',]

כבר לשים את הבצק הזה ...

פאליץ ', אתה הראשון הפעם! אז תצטרך למנות "קבלת מדינה"!

צורת L7 היא אחת, הכל בהחלט במחצית, האם זה נכון?

כן, הכל ברור לשניים, למעט סוכר, שלו - כפית שלמה.

[ורוניק]

בחייך ורוניק, חמי!

לא, אני נכנע היום. אני אחכה כמה ימים

[לינאדוק]

לינאדוק, מעכשיו נשבע !!! אם אתה לא מאמין, אז קראתי שיש לך כבר מועדפים, החלטתי לאפות עוד אחד), כדי שלא יחשיבו רק "משעמם חולה", אלא גם ... עדיף שאכתוב דוח על ה"פונקציונאלי "האחרון הישן ב- xn ... אם עוד לא כתבתם אותו ... כן, מאלט עושה פלאים! ולא בכדי זיהית אותו כאן על ידי רישומו הקבוע למחצה. ועם עולש בחירה טובה. זה דבר שימושי ומצבע היטב את הלחם למראה "אפור", זה נעים יותר לעין.

[פאליץ ']

פאליץ 'כן, אני שמח על משוב על כל מתכון! יש אנשים שיודעים שלוקח לי יותר מחודש לעבוד על מתכון, ואחרי מחקר מעמיק של מפות טכנולוגיות ומתמטיקה בחישוב מחדש גבוה יותר.לכן, אני אסיר תודה על כל מידע המסייע בהכנת המתכונים הבאים. אז כתבו, דנו, חשבו, החלטו, קחו בחשבון ...

הוסף אותו לסימניות!
תודה על המתכון

[נסטיה]

נסטיה, אני מקווה שהמתכון יועיל!

[לינאדוק]

לינאדוק, ובכן, תודה לך. דברים לעשות בסוף השבוע
האם אוכל להשאיר אותו ביצרן הלחם?

[עכבר יולקה]

עכבר יולקה, יוליה, ליתי ליצרן לחם, אני אאפה בו, אבל בצורה של l10. ספרתי הכל מתחת לנפח הלחם שלי.
לינאדוק, עשיתי הכל על פי המתכון אבל בלי המלט התוסס והעולש. הבן לא אוהב. אבל הכנסתי 5 גרם מאלט לא מותסס.

האם אוכל להשאיר אותו ביצרן הלחם?

פחית! מחצית מהנורמה במצב "שיפון".

אך ללא מאלט ועולש מותסס.

זה לא מורגש בכלל, עולש. אם אתה לא מדבר, אז הוא לא יידע, אבל יהיו יתרונות. ובצורה L10, חצי חלק יכול להיעשות בדיוק.

אז כתוב

תכתוב צ'ה ... חייבים לעשות. אני רואה שיש ניסיונות לקחת את תג המפקח שהובטח לי. הלכתי לטחון את שיבולת השועל. אגב, ראיתי קמח שיבולת שועל, האם אתה יכול להשתמש בו במקום דגנים? בתיאוריה, היא לא צריכה להתנפח הרבה זמן. ועל הדרך לקוואקר ... קראתי אתמול שיותר מכל סיבים הם בסובין שיבולת שועל, פחות בחיטה, בשיפון - משהו שביניהם. .. לתרגם, זה אומר ששיבולת שועל מכילה יותר תועלת, ובכן, כל הוויטמינים, המינרלים, יסודות קורט האלה. ובכן, ברור שלכל אחד מהם יש משהו משלו, ייחודי, אך באופן כללי, עבור הגוף, איזה סובין עדיף?

זה לא מורגש בכלל, עולש.

זה כך, זה יותר כמו "הצללה", לפעמים הייתי נותן "צבע שחור רדיקלי" בסוג "בורודינסקי" ונשכבתי ויבשתי. קפה נמס.

[לינאדוק]

לינאדוק, שומע נפלא. הפסיק להוסיף.

[לינאדוק]

לינאדוק, לשים 1/2 בצק. כן, עבה, ממש כמו טיט להנחת לבנים ואריחים. החיסרון הוא שסך הכל כזה קטן. הנפח לא מערבב היטב את הלהב xn, הוא צריך קצת יותר מסה. מואץ לאורך הקירות, יש צורך לעזור במרית.
ועדיין ... אני מדבר שוב על שלי, על שיבולת שועל. במתכון הקודם שלך, שפכת מים רותחים על הדגנים. והאם האנזימים שלה לא יהרסו באותו זמן? (פיטאז, למשל), הוא כבר לא קומילפו ב 55 מעלות, ובגיל 70 - אמבה. או שיש מטרה אחרת?
מה המתכון? הנה ספיישל. "דפק" זאת מהצ'יף את האפשרות "הנושאים שלי" (ראה ברשימה הכללית של פריטי התפריט בצד), שם אוספים כל הנושאים והמתכונים שבהם אתה מחברם, יוצרו. בתיאוריה, אלו מהנושאים שלך שבהם הופיעו תגובות חדשות ורעננות, נשאלות שאלות וזה מאוד פשוט ונוח לעקוב אחריהם, אולי התשובה תעזור למישהו.

עדיין לא הייתה לי פטרייה כזו (וזו שמרים רק בבצק!). פשוט שלפתי את זה. מתקרר.

יש לי סיכוי ...

הלחם טעים, רך!

[מעמד קבלת מדינה]

הבטיח תג מבקר

נו! מעמד קבלת מדינה, לא "סמל המפקח"

סיבים בסובין שיבולת שועל

סיבים הם הפרה-ביוטיים העיקריים של חיידקי המעיים ומטאטא לניקוי פסולת מהמעי.

ראיתי קמח שיבולת שועל, אתה יכול להשתמש בו במקום דגנים?

אם קמח עשוי מדגנים מלאים, ניתן להשתמש בקמח.

במתכון הקודם שלך, שפכת מים רותחים על הדגנים. והאם האנזימים שלו לא יהרסו?

פיטאז ייהרס. הכנתי את המתכון הזה כשעוד לא חשבתי לשים שיבולת שועל בבצק. אך בחלקם, השמרים יעבדו אז עם חומצה פיטית. והחלק שלא מתפרק ינקה מעט את המעיים, אני לא מכין בצק כזה כל יום, אבל אתה יכול מדי פעם.

פשוט שלפתי את זה. מתקרר.

וואו! כְּבָר? Abaldet. כמה מהר? מדוע פוצץ הגג? הלכת לאיבוד?

הלחם טעים, רך!

אהה! לחם טעים, שתי כיכרות שלי נסחפות ביום.

מדוע פוצץ הגג? הלכת לאיבוד?

הסתכלתי - נראה שהגיע הזמן לאפות, כמו הכל, בדיוק כמו שצריך. אך מכיוון שבח"פ, ולא בתנור, לא ראיתי "יצירת מופת" כזו עד סוף האפייה

נראה שעדיין היה צורך להחזיק למשך 20-30 דקות על המקדם.

[לינאדוק]

לינאדוקשכולם לא ממהרים עם הדיווחים ... וכבר אכלנו את שלנו. כן, הבצק אחרי הלישה בכלל לא דביק, אני לא יודע מה תרם לכך. ואתה צריך לשים זוג נוסף! תווים אחרי הביטוי:

במידת הצורך ניתן להוסיף 1 כף. l. מים. אבל אל תמהרו!

ואיבדתי את הלב, נוירונים.
אתמול קניתי צעצוע חדש, hp Panasonic, אני עדיין צריך "לתפקד" בנושא הישן שלך.
ומה הגרסה הזו "מחודדת" לצורה ולתנור?
ספרתי הכל ב- K = 0.8 ושיפון לפי הדיאטה החמישית (גסטריטיס) לא מומלץ (יהיה מגדל) ואתה כותב את זה ו- c. האם לא נסחפים ויש לך כמחצית ממנו מאשר לבן, האם יחס זה הוא המקובל ביותר?

HP Panasonic

יש לי גם פנאס, התנור היחיד שהתעכב במשך 8 שנים, ה -9 הלך! שלושת הנותרים נשרפו לאחר שנה וחצי מעוצמת הפעולה

דיאטה 5 (גסטריטיס)

בשיטת הכנה זו ועם כמויות אלה של קמח c / z, סובין וקמח שיפון, לא תהיה החמרה. ואגב, עם כל הידע בנושא, אני מאשר כי הדיאטה למעשה אינה משפיעה על הדלקת ברירית הקיבה. זיהום משפיע (הליקובקטר מלכתחילה, הפרה של מיני מיקרוביוטה בשני) והפרה של ויסות העיכול דרך מערכת העצבים האוטונומית ההיקפית עקב הפרעות במקצבי היממה של הגוף.

מערכת עצבים אוטונומית היקפית עקב הפרות מקצבי היממה של הגוף

ובכן, אז הכל התברר מיד ... המשמעות של היממה.

אהה! למרות שצמחייה היא גם משנית למיקרוביוטה או פשוט להפרעות בתקופות הקבועות ובזמני ההאכלה. בקיצור, חיידקים שולטים בכל תהליכי הגסטריטיס שם, ומזון יכול לגרום רק לתחושות מסוימות על רקע הדלקת הנוכחית. אבל! התזונה הנכונה בונה את סוגי החיידקים הנכונים המפחיתים דלקת ובכך דלקת קיבה. בקיצור, הכל נמצא באתר והכל צריך להיעשות על פי המתכון להשפעות חיוביות מקסימליות ולמינימום שליליות

[לינאדוק]

לינאדוק, אני אפה את הלחם השלישי כזה, אבל אצל יצרנית לחם (שנייה). צמצמתי הכל פי 0.8. אולי מה צריך לתקן (למעט סוכר)?

[פאליץ ']

פאליץ ', יש הרבה מה לחשב מחדש עבור HP. זהו מתכון נפרד לעשות כדי להשיג את אותה תוצאה אוורירית כמו בטפסים.

[לינאדוק]

לינאדוק, אני יכול למעשה לבדוק את החישובים המקדימים, יהיה קל יותר לתקן.

[פאליץ ']

מוסכם פאליץ '!

ובכל זאת, הכותרת "קבלת מדינה" לא נותנת לך מנוח

[לינאדוק]

לינאדוקובכן, התחלנו ...
לפניכם מתכון ללחם בצורת דלי אפיית לחם. לישה, לישה, הגהה, אפייה. ללא קיפול.




טעים מאוד, הכין בצק בצורה "תלת פאזית".
במהלך ההגהה הסופית (50 + 60 דקות) הופיע נחיר מסוים על פני הכובע, חורים קטנים, "כמו פנים מנוקבים", מדוע זה? האם הבצק אינו מותסס?

חָדָשׁ. גרסה מלאה. מתי בסיסי. האצווה שנוספה ב. קמח, 4 כפות. אני, לאחר התסיסה הלילית, הבצק נוזל איכשהו ואז, כנראה, היה צורך להוסיף או להסיר מים.

על פני הכובע הופיע נחיר מסוים, חורים קטנים, "כמו פנים מנוקבים", מדוע זה? האם הבצק אינו מותסס?

זה נורמלי. ניתן לגהץ בידיים רטובות בתחילת ההגהה הסופית. ואז זה לא יקרה. באופן כללי, תוצאה הגונה. והלחם ממש טעים

לאחר התסיסה הלילית, הבצק נוזל איכשהו

תסיס את הבצק, אז הגלוטן התפרק והכל נוזל. זה קורה אם אוטוליזה ארוכת טווח מתרחשת בטמפרטורה די חמה. אז אתה צריך לקצר את הזמן או להוריד את הטמפרטורה. ואל תסתמו את הלחם בקמח. לכן, אני שומר את הבצק במקרר בטמפרטורה קבועה של 6 * C.

ניתן לגהץ בידיים רטובות בתחילת ההגהה הסופית.

ובכן, אני מוציא את המרית, מעביר את הבצק הצידה, הוא לא דביק ואז מעוגל אותו ומעצב אותו באופן שווה בתוך הדלי.ובמהלך צמיחתו ועלייתו, מבנה פני השטח נהיה רפוי, כמו צלוליטיס ויש "שחיקה" מקומית.

הלחם ממש טעים

האחרון הוא בדרך כלל טעים. והקרום דק ונושך.

תסיס את הבצק, אז הגלוטן התפרק והכל נוזל. זה קורה אם אוטוליזה ארוכת טווח מתרחשת בטמפרטורה חמה למדי.

כנראה וכך ... שעה וחצי בצק התחמם בכ"ס. ומזג האוויר חם, ביום עד 22 בצל, ובכן, פחות בלילה, כמובן.
למה היא לא חמוצה אז? האמנתי שבצק עומד צובר חומצות וחלב וחומץ. הם כותבים שהמוכנות שלה נקבעת על ידי המקצוענים על ידי מדידת החומציות שהולכת וגדלה.
יש לי עדיין שאלה לגבי מיקרוביאלים ושמרים.
איכשהו הייתה שאלה בנושא, האם הם צריכים אוויר וכמה. חיפשנו בגוגל מאמרים חכמים, אך לא מצאנו את התשובה (הם לא הצליחו לסיים את הקריאה, הם התעלפו לשינה).
האם אתה חושב שאפשר לסגור את מכסה המיכל בתרבויות ובצקים ראשוניים בחוזקה יחסית?

שאלה על חיידקים ושמרים

מה כל כך לא ברור? שמרים שייכים לקבוצת המיקרואורגניזמים האנאירוביים הפקולטיים, כלומר הם מאופיינים על ידי נשימה אנאירובית וגם אירובית, אך האחרונה פחות בולטת. תסיסת שמרים של גלוקוז היא תהליך אנאירובי. בתנאים אנאירוביים, התסיסה מאוד אינטנסיבית, אך כמעט ולא מתרחשת צמיחת שמרים. עם אוורור התסיסה נחלשת, מפנה מקום לנשימה ורבייה. עבור בצק, אנו זקוקים לריבוי רב יותר, לבצק, תסיסה. לכן, עדיף לא לסגור את הבצק בצורה הרמטית, אך הבצק אפשרי. לכן, אני תמיד מכסה את הבצק בסרט או בשקית במהלך התסיסה. חיידקי חומצה לקטית - שייכים לסוג האנאירובים האוויר-סובלניים, כלומר הם אנארובים, אך הם מסוגלים לסבול נוכחות מסוימת של חמצן. הלישה וה"מתקפל-קיפול "של הבצק מקדמים אוורור של הבצק, מה שאומר שהוא מעכב החמצה וממריץ את צמיחת השמרים. ותסיסה מתחת לשקית תורמת לעליית החומציות, הנקבוביות והאווריריות של הבצק.

[לינאדוק]

לינאדוק, מתברר שעלינו לפתח את גידול החיידקים יותר חשוב בבצק, וכבר אנו מוסיפים שמרים תעשייתיים.
בצק עבה, טמפרטורה גבוהה, מעט חמצן ויותר זמן.
מה החשיבות של שמרים בבצק הזה? אלכוהול, CO₂ האם זה עוזר לתסיסה?
אפילו לא כך ... עד כמה חשובה נוכחות שמרים בבצק התסיסה הזה?

[לינאדוק]

לינאדוק, נאפה שני לחמים בזמן שאתה מכין מתכון מותאם חדש. אני עושה את החלק שלי ב"חוזה "באופן קבוע. הראשון לא הצליח טוב במיוחד, טעמו היה מריר, כנראה שהבצק עמד בחום, השני פחות או יותר. אני מחפש את התוכנית הטובה ביותר.

[לינאדוק]

בזמן שהתכוננתי לאפות את הלחם הזה, אתה מסתכל על משהו. מה הקשר עם יצרן הלחם? נראה שיש לה מתכון נפרד, לא?
הם כתבו כמה מילים חכמות, הם עקפו אותן. לאוכלי יש דירוג אחד: טעים, חסר טעם.

זה בהחלט טעים כאן!
לינאדוק, תודה על המתכון!


רק מאלט וכוסברה לא הוכנסו. והעולש הצליח לקנות קרקע, לא מיידית, אז הייתי צריך לחלוט אותה. לכל השאר ניסיתי לא לסטות מהמתכון. הכנתי מנה וחצי. התברר 4 חתיכות. בצורות L11 ואחת גדולה כמו L7 מעוגלת בלבד. הלחם התגלה כמאוורר מאוד, רך ומעניין בצבעו.
אגב, אני רוצה לשבח את פח L11 צ'ליאבינסק. פשוט שטפתי אותם, ייבשתי אותם, שימנתי אותם בשומן "לחם" (שלא נמצא על לציטין), לא פיזרתי עליהם שום דבר, הלחם צץ החוצה בצורה מושלמת.

מה הקשר עם יצרן הלחם?

ואיך הטופס בצורת דלי מ- xn שונה מצורה אחרת? גם הסופר וגם אני מבצעים את הלישה אצל יצרנית לחמים, אבל שמנו את המאפים עצמם רק בדואר אלקטרוני גדול. תנור (תנור), ולא לתקן סטנדרטי קומפקטי. אמנם כן, יש ניואנסים וגלינה הסכימה לתקן אותם, אבל אני אעשה בפועל ... לא משנה איך אפיתי את הלחם השביעי מהסדרה "הפונקציונלית" עם התאמות שונות.

לא משנה כמה לחם 7_ מהסדרה "הפונקציונלית" נאפה בהתאמות שונות.

אני מבין "מערכת יחסים גבוהה".

[אנה]

טעם מר

זה מוזר!

זה בהחלט טעים כאן!

אנה, !!! נאה ואוורירי, נכון! ילדה חכמה!

פחים L11 צ'ליאבינסק

יש לי Kukmar L7 ו- L10 אחד. סוּפֶּר! תחילה שטפתי אותו, שפשפתי אותו בשומן חזיר ומלח ואפיתי אותו ב -250 * צלזיוס למשך 10 דקות. הכל! שום דבר לא נדבק בכלל. הלחם קופץ כמו סבון.

לינה, באתי לסדר את הטעויות. אפיתי אותו. טָעִים מְאוֹד. אבל ... הלחם התברר כמשוחרר. במיוחד ליד הקרום העליון. זה מתפורר חזק מאוד כשפורסים אותו. בהחלט אאפה עדיין, אבל הייתי רוצה לקבל לא רק לחם טעים, אלא גם יפה.

[נטליה]

נטליהנראה שעמד מעט, צמצם את זמן ההוכחה. והתבנית עשויה שלא להיות הדוקה מספיק. עליכם להתקפל היטב ולאטום בקצה כף היד.