עוגת גזר עם חבושים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לביסקוויט:
גזר	170 גרם
סוכר	170 גרם
ביצים	4 דברים
קמח	70 גרם
שקד	200 גרם
הִתלַהֲבוּת	0.5 לימון
מלח	קַמצוּץ
לשכבת הג'לי:
חבוש קלוף	300 גרם
סוכר	80 גרם
מים	250 מ"ל
יין לבן	100 מ"ל
מקלות וניל	מחשב אחד
ג'לטין	12 גרם
מיץ מלימון אחד
לעוגת הגבינה הקפואה:
סוכר	100 גרם
מים	50 מ"ל
חלמונים	4 דברים
קרם 33%	270 גרם
גבינת שמנת	330 גרם
ג'לטין	15 גרם
מים (לג'לטין)	70 מ"ל
הִתלַהֲבוּת	0.5 לימונים
מיץ לימון	טַעַם
טופס 24 ו 22 ס"מ

שיטת בישול

יוצקים ג'לטין עם מים. מקלפים את החבוש, חותכים לקוביות קטנות, מפזרים מיץ לימון כדי שהעיסה לא תתכהה. יוצקים את הקליפות והליבות במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה למשך 25 דקות. ואז מסננים את הסירופ שנוצר באמצעות בד גבינה.

מוסיפים סוכר, סירופ סחוט, יין לקוביות החבושים. הביאו לרתיחה והבשלו על אש נמוכה עד שהחבוש רך, אך וודאו שהוא לא יתפרק כלל. תן להצטנן מעט.

עוטפים את תחתית התבנית בגודל 22 ס"מ בניילון נצמד ומניחים על כלי או קרש. ממיסים את הג'לטין הנפוח ויוצקים על קוביות החבושים. מערבבים ויוצקים לתבנית. מוציאים בקור עד שהוא מתמצק.

מגררים את הגזר בפומפיה דקה. טוחנים את האגוזים. מנפים קמח. מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. גרד את הגרידה.

מערבבים גזר עם אגוזים, קליפה, קמח ומלח.

מקציפים את החלמונים עם 50 גרם סוכר. ולשלב בתערובת גזר-אגוזים.

מקציפים את הלבנים ומכניסים לתוכם בהדרגה את יתרת הסוכר עד לשיאים יציבים.

לאחר מכן, בכמה שלבים, הכניסו את החלבונים המוקצפים לבצק, תוך כדי לישה עד לקבלת מרקם חלק.

מעבירים את הבצק לתבנית לא סמויה בקוטר 24 ס"מ, שתחתיתה מכוסה קלף. אופים את הביסקוויט בחום של 190 מעלות במשך 45-50 דקות. תן לזה להתקרר במשך 5-10 דקות, ואז ללכת עם סכין לאורך דפנות התבנית ולהסיר אותה. הופכים את עוגת הספוג על הרשת ומסירים את הקלף. מניחים להתקרר לחלוטין.

חותכים את הביסקוויט המקורר לשניים. וחותכים כל עוגה ל 22 ס"מ.

לעוגת גבינה מוזגים ג'לטין עם מים. מקציפים מעט גבינה עם קליפה ומיץ לימון (אופציונלי וטעם)

מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר ומביאים אותו ל -110-120 מעלות. מקציפים את החלמונים ומערבבים ברציפות בזרם דק כדי להכניס לתוכם את הסירופ, מקציפים עד שהתערובת מתקררת לחלוטין.

ממיסים את הג'לטין הנפוח ומוסיפים למסת הגבינה - מערבבים. ויוצקים פנימה את תערובת החלמונים תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.

מקציפים את השמנת עד לשיאים יציבים ומשלבים עם מסת הגבינה בכמה שלבים.

מכסים את הצורה 24 ס"מ בנייר כסף ומניחים על צלחת או צלחת. הניחו סרט אצטט בצדדים. מניחים את העוגה הראשונה בתחתית. שמים עליו מעט קרם ושכבת חבושים. ואז שמים חצי ממסת הגבינה על השכבה ובמרווח שבין הטבעת לקרום. הכה את הצלחת מספר פעמים על השולחן כך שמסת הגבינה תעבור היטב בצדדים.

מניחים את העוגה השנייה מעל.

ועל העוגה ובין לבין בערךמסת הגבינה שהתקבלה
מיישרים את פני השטח ומצננים בלילה.

הסר את הטבעת והקלטת מהעוגה המוגמרת. מעבירים לכלי ומקשטים. לקישוט הקצפתי מעט קרם וצבעתי אותו במיץ גזר. מרחתי שבץ ויישרתי עם מרית. מפוזרים מעל פירורי ביסקוויטים ועלי כותרת שקדים.