פוקצ'ות שוקולד מאת רוברטו רינאלדיני

[בצק.]

פוקצ'ה שוקולד מאת רוברטו רינלדיני

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בצק
קמח חיטה, פרמיום (חלבון 12%)	500 גרם
חמאה	150 גרם
חלב	300 גרם
שוקולד מריר (דרגי, טיפות)	100 גרם
סוכר קנים לבן	80 גרם
תפוז מסוכר	50 גרם
מלח	15 גרם
שמרים דחוסים טריים	15 גרם
וניל (תרמיל)	מחשב אחד.
תַעֲרוֹבֶת
חמאת גהי	150 גרם
סוכר	10 גרם
מלח	2 גרם
שכבת קרם
שוקולד חלב	120 גרם
משחת אגוזים (אגוזי לוז)	100 גרם
שמן זית	10 גרם
אבקת קקאו	6 גרם
וניל (תרמיל)	1/2 יח '.

שיטת בישול

בצק. שלב שמרים, קמח, סוכר, וניל, פירות מסוכרים וחלב בעזרת חיבור וו במיקסר.

בסיום הבצק מוסיפים את טפטפות השוקולד והפירות המסוכרים ומעצבים את הבצק לכדור, מכיוון שהפוקצ'ה המוגמרת תהיה עגולה.

השאירו את הבצק למשך 60 דקות, מכוסה בניילון.

לחץ על הבצק בקצות האצבעות כדי להסיר את כל הגזים שהצטברו במהלך התסיסה (ממשיכים באותו אופן כמו בעת יצירת פוקצ'ה רגילה), מעצבים את הבצק לדיסקית ומניחים אותו בכלי של 22 ס"מ.

שלב את כל המרכיבים בסעיף המיקס. יוצקים חמאה מומסת על הבצק, מפזרים סוכר קריסטלי ונותנים לבצק לתפוח על 24 צלזיוס למשך כשעתיים. בבישול צמצמתי את כמות השמן בערך פי 2.

אופים בתנור בחום 180 מעלות למשך 25 דקות, עד שהם רכים. בתנור שלי הפוקצ'ה נאפתה כ- 40 דקות. מקררים את הפוקצ'ות.

להכנת שמנת להמיס שוקולד בטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס במיקרוגל.
מניחים את אגוזי הלוז, הקקאו ופסטת הווניל בקערת בלנדר.
הפעל את הבלנדר לגובה, ואז הוסף את החמאה והשוקולד המומס. החלפתי את הקרם בכוס שוקולד רכה מעורבבת באגוזים קצוצים.

לסיום. חותכים את הפוקצ'ה לשניים לשתי עוגות ומוסיפים את אגוזי הלוז וקרם הקקאו.

הערה

על פי המתכון "Focaccia al cioccolato" מהספר "I miei dolci al cioccolato" מאת רוברטו רינאלדיני. המחבר שיתף תמונה של דפי הספר עם האיור וטקסט המתכון בפרופיל שלו באחת הרשתות החברתיות באינטרנט.
תודה למחבר!