ארנב מלכותי עם אגוזי לוז ותרד מאת א 'חימנז

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

ארנב מלכותי עם אגוזי לוז ותרד מאת א 'חימנז

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פגר ארנב בינוני	מחשב אחד.
פילה הודו (שלי)	650 (300) גרם.
כבד עוף (שלי)	100 (70) גרם.
ביצה	מחשב אחד.
חמאה	80 גרם
אגוזי לוז (יש לי)	100 (50) G.
תרד (שלי)	150 (80) גרם.
שאלוט (יש לי לפת)	4 (2) יח '.
זר גרני (טימין, פטרוזיליה, מרווה) על זרד	2 יח '
תערובת פלפלים	כפית אחת
טימין	3 וטרינר.
גרגרי ערער	6 יח '.
פלפל שחור	10 הרים.
חומץ יין (לא הוספתי)	10 מ"ל.
חמין	700 מ"ל.
יין לבן יבש (שלי)	1, 5 (1) l.
ברנדי	40 מ"ל.
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם

שיטת בישול

יש להתחיל את הארנב יום לפני החגיגה. שמנו את הארנב על גבו וגזרנו את כל העצמות. חתוך את הרגליים הקדמיות. אנחנו מתחילים עם עמוד השדרה, לאט לאט קדימה, חותכים אותו כדי לא לפגוע בפגר. חתוך שומן, אם בכלל. קלטנו קצת. ממליחים, מפלפלים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות. מבשלים את המרק מהעצמות והרגליים.

קוצצים את פילה ההודו, העוף וכבד הארנב, אם יש. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים ענפי טימין, שני גרגרי ערער, ​​אותם יש לחתוך תחילה. מוזגים 50 מיליליטר יין ו -40 גרם ברנדי. מכניסים למקרר למשך 8 שעות.

העבירו את הבשר, האגוזים וחצי הכבד דרך מטחנת בשר. חותכים את שארית הכבד. סובבתי גם את התרד. מומלץ לקצוץ את התרד דק מאוד. מוסיפים את הביצה. מערבבים הכל היטב. סובבתי גם את השומן שניתקתי.

שים את המילוי על פילה הארנב. מעל יוצקים את הברנדי, בו הושרה הבשר. ממליחים מעט.

לתפור את הפגר.

שמנו את הארנב בצלחת. מוסיפים זר גרני אחד, בצל וגזר קצוצים גס. כמה גרגרי פלפל ושאריות ערער. ממלאים ביין ומשאירים למשך שעתיים.

אנחנו מוציאים את הארנב, מייבשים אותו. מטגנים בשמן 20 דקות.

קוצצים גס את יתרת הבצל והגזר ומטגנים.

אנו מעבירים את הארנב לפלטה. שמנו את זר הגרני השני. ירקות מטוגנים. אנו מרתיחים ומסננים את המרינדה בה הייתה הארנב. אנחנו שופכים אליו. הוסף מרק. מלח. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה 2.5 שעות. הארנב שלי היה מוכן תוך שעה. לכן אנו עוקבים.

אנחנו מוציאים את הגליל המוגמר, מייבשים אותו. אנחנו שולחים מתחת לגריל. אופים עד להזהבה. הכנתי את הקרום עם מבער.

כדי להכין את הרוטב צריך לאדות את המרק בו הוכנו הארנב בשני שליש. מוסיפים חמאה בקצב של 80 גרם לליטר מרק מאודה. לא הכנתי את הרוטב.

בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

מתכון מספרו של E. Jimenez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga".
בישלתי ל DR של בעלי. לא ממש אהבתי את הארנב הזה. עדיין קצת יבש. הייתי חותך גם את הרגליים האחוריות. הם יבשים למדי, הם מפריעים והמראה שלהם לא טוב במיוחד. אבל בעלי אהב את הארנב. אמא אמרה שלברווז יש טעם יותר טוב מארנב (אני רק אפיתי אותו בתנור), אבל גם זה בסדר. היה מאוד מעניין ואינפורמטיבי להכין את המנה הזו. על המילוי. הכנתי אותו לפי המתכון, אבל הייתי צריך להסיר בדיוק חצי. ברור שיש הרבה מזה. עם הבשר הטחון שנותר, רק טיגנתי את הקאטלטים. אבל אהבתי את הקציצות). אני עדיין ממליץ לנסות את המנה הזו.

"ארנבים הם לא רק פרווה יקרת ערך, אלא גם שלושה עד ארבעה קילוגרמים של בשר תזונתי וניתן לעיכול בקלות."
אני אוהב ארנב.
כן, הייתי צריך להתעסק והכי חשוב שגיבור האירוע אהב את זה.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה שקפצת לבקר. כן, אתה צריך להתעסק)