מיונז עם קלמנטינות חמוצות

על קלמנטינות חמוצות מתקבל מיונז טעים במיוחד. יתר על כן, ככל שהמנדרינה חמצמצה, כך מיונז טעים יותר, לימון הוא גם טוב, אבל זה לא נותן כה בהירות של טעם.
אני יכול לאכול מיונז מיץ קלמנטינה עם כפות. :-))

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, וכמה מיץ לשים?

על צנצנת 0.75 אני סוחט מיץ מלימון קטן (משקלו של פרי שלם הוא 110-120 גרם), אני סוחט את הלימון כמעט יבש ובתחתית הצנצנת שכבת מיץ כמעט 1.5 ס"מ, אך המיונז יהיה חמוץ מאוד, וזה לא מתאים לכולם, אז אני מוסיף כמה כפיות סוכר. קלמנטינות, אפילו החמוצות ביותר, עדיין מתוקות יותר מלימונים, כך שאפשר לשפוך עוד יותר מיץ, אני מקבל בערך 2.5 ס"מ, ואפשר להסתדר בכלל ללא סוכר.

אני מתחיל לאסוף את מרכיבי המיונז על ידי סחיטת מיץ לצנצנת, ואז שמתי שם מלח-סוכר, חרדל, ביצים (2 יחידות), שופך פנימה את כל החמאה בבת אחת עד שהצנצנת כמעט מלאה ומכה את הבלנדר ברגל , החל מלמטה (שמנו את הרגליים על הביצים :-)).

לא התרגלנו למיונז פסאודו על פשתן, מפעלים ופריטים תזונתיים בריאים אחרים. פרובאנס היא פרובנס, אך בגלל הכמות הגדולה של מיץ חמוץ, במקום כמה כפות חומץ, תכולת הקלוריות של מיונז קלאסי מופחתת מעט. מאותה סיבה, אני משתמש בביצים שלמות, ולא רק בחלמונים. כמו כן, את המיונז הזה ניתן לשמור במקרר עד שבועיים - מיץ הדרים חמצמץ הוא חומר משמר / נוגד חמצון מעולה. :-)

בונוס קטן נוסף - קלמנטינות מעניקות למיונז גוון שטוף שמש. :-)