מייבש חשמלי שבבי בשר חזיר רגיל - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

יום טוב.
האם אני אשב כאן לצידך?
אנסה לשים לך את היצירות שלי, במקרה זה, שבבי בשר, מיובשים במייבש חשמלי.
אז בוא נלך.

הצלחתי לקנות שקד חזיר של 240 רובל "בשביל האקשן", ומכיוון שהבשר הזה "נמס" בפה, החלטתי במקום שבבי פחמתי משועממים לנסות את הקרח.
אנחנו לוקחים 1 ק"ג רך (במקרה שלי יש 2 כאלה, חתוכים לשניים לנוחות הכבישה), מערבבים במרינדה יבשה, מכניסים לשקית ומתפנים.
אנו משאירים אותו על אדן החלון בן לילה (~ 18-208C), מכיוון שהניטריט "עובד" טוב יותר בטמפרטורת החדר. בבוקר הכנסנו את האריזה למקרר למשך 1-2-3 ימים, תלוי מתי יש זמן פנוי להמשך העבודה. ונייטריט לוקח יותר זמן לעבוד עם חזיר.
קצת על ניטריט:
על פי נתונים ממקורות שונים, המינון הקטלני של ניטריט טהור לבני אדם הוא 2-2.5 גרם. בואו ניקח את הקריטריון המחמיר ביותר מאתר "מועדון הבשרים" של יצרני הבשר - 1.1 גרם.
ועכשיו בואו נחשב: במקרה שלי, עבור 1 ק"ג בשר, לקחתי 15 גרם מלח ניטריט (0.5% NANO2) כאשר ניטריט הוא 0.075 גרם בלבד. על מנת לקבל מנה קטלנית, עלי לקמול ולאכול כ 14.5 ק"ג (14500 גרם) בשר בישיבה אחת. - אני לא אוכל כל כך הרבה! )))
אל תשכח שהניטריט "עובד, ועובר לחנקות ולחומרים אחרים, כלומר, יתרתו תהיה פחותה פי 1.5-3 (הכל תלוי בזמן ובטמפרטורת ההכנה).
ניטריט משמש כאן ל:
--- הפיכת מוצרים לאדומים;
--- מתן ריח ספציפי למוצרים;
--- נוכחות של אפקט בקטריוסטטי;
--- פעולה נוגדת חמצון.
באתר "קי" אחד החסידים מפוחד מהופעתם של ניטרוסמינים מניטריטים, שהם אחד הגורמים לסרטן. אבל ... הוא שתק (אולי מתוך בורות) כי היווצרות ניטרוזמינים דורשת טמפרטורות מעל 140 מעלות צלזיוס, האופייניות רק לטיפול בחום על הגריל. כל עוד יש נוזל בבשר, אין לחמם אותו מעל 100 * צ. 140 * C - זה כאשר נתחי בשר מיובשים מיובשים הופכים לגחלים - אבל מי יחשוב אי פעם לכרסם גחלים? ועל הגריל, כן, השימוש בניטריט חסר תועלת, שם מטגנים את הבשר על מנת לאכול אותו מיד.
סליחה, הייתי מוסחת. אבל אני חושב שהצלחתי להפיג מעט את הפחדים שלי. )))

לאחר ששלפנו את הבשר מהשקית, אנו שוטפים את התבלינים "הנוספים" מפני השטח, כל מה שצריך הוא שהבשר כבר רווי את עצמו. חתכנו סרטים מיותרים - בשר מלוח קשה יותר וניתן להסיר את הסרטים במקומות פשוט ללא סכין. אנו מייבשים ומכניסים למקפיא לשעה-שעתיים, כך שיהיה קל יותר לחתוך.

נהגתי לשים את החיתוך על 5 מ"מ, עכשיו החלטתי לעשות את זה על 3 (אני חושב שהשבבים הבאים צריכים להיות 1.5-2 מ"מ)

עם ק"ג אחד יש לנו כמה קומות למייבש.

אנחנו מכוונים את המייבש למקסימום, יש לי אותו 80 * C (אבל זה ליד גוף החימום, ביציאה מהמייבש זה יהיה בערך 50-55 * C.

ובכן, השעה היא בשעה 3.
לאחר מכן אנו מורידים את הטמפרטורה ל- 30-35 * צלזיוס ומשאירים אותה "בן לילה" למשך 6-7 שעות נוספות.

ביציאה נקבל 0.4 ק"ג צ'יפס מ -1 ק"ג בשר.

ובסופו של דבר, אנחנו סוגרים אותו היטב ומכניסים למקרר למשך שעות ... ובכן, עד שמישהו מהבית מוצא את זה (רק במיכל סגור, הלחות שנותרה מחולקת באופן שווה).
הצ'יפס טעים וממש נמס בפה.