ריזה-קיופטה

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

ריזה-קיופטה

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אזרבייג'נית

רכיבים
טלה (בקר)	700 לפני הספירה
בצל לפת	2 + 2 יח '.
נענע יבשה	רחוב 1 + 1 l.
מלח	טַעַם
מיץ עגבניות (עגבניות במיץ משלהם)	200 מ"ל.
חמין	200 מ"ל.
חמאה	לטיגון
שמן צמחי	לטיגון
חומץ תפוחים 6% (לא הוספתי)	1-2 כפית
פלפל שחור טחון	טַעַם

שיטת בישול

• סובב את הבשר. קוצצים שני בצלים דק ומוסיפים לבשר הטחון. פשוט סובבתי אותו יחד עם הבשר. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים כף אחת של נענע יבשה.

  מערבבים הכל ביסודיות ומקציפים מעט.

  יוצרים כדורי קציצה קטנים בידיים רטובות. לפי משקל כ- 20-25 גרם.

  מטגנים בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים.

  חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים את הבצל במחבת אחרת.

  הוסף מיץ עגבניות או עגבניות במיץ שלך. פשוט יש לי עגבניות מפותלות, שבמקום מיץ אני קוטף לחורף לבורשט וכו '. אפשר לומר שמדובר בעגבניות במיץ שלהן. יוצקים מרק. תן לזה לרתיחה. מתבלים במלח, יוצקים חומץ. לא הוספתי.

  שים את הקיופטה ברוטב. תן לזה לרתיחה. הפחיתו את האש וכסו. מבשלים עד שהם רכים. במידת הצורך מוסיפים מרק או מיץ עם מרק. לא הוספתי. לא רציתי רוטב.

  לבסוף מוסיפים את הנענע שנותרה ומערבבים. מפזרים כוסברה או עשבי תיבול אחרים.

  בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

הכל מאוד מאוד טעים. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים

קיופטה של ​​עופות עם תפוחי אדמה שלמים (מרתה MT-1989 לבישול רב-תכליתי) (מנהל)

קופטה-שורפה עם אטריות (ארקה)

בקר קופטה (קוקיה 1054) (טניוליה)

ניתן להבין את קופטה. ומה זה "ריזה"? אתה יכול לספר לנו משהו על המנה הזו, במקום להגשים את התוכנית למספר המתכונים השבועי ...?

קונסטנטין, אני לא מבין את האירוניה שלך. אנג'לה חולקת כמה מתכונים טובים מאוד. על כך רבים מאיתנו אסירי תודה לה. ואם אתה מעוניין במשהו למעט המתכון, גוגל תעזור לך.
אנג'לה, תודה!

[קונסטנטין]

ניתן להבין את קופטה. ומה זה "ריזה"? אתה יכול לספר לנו משהו על המנה הזו, במקום להגשים את התוכנית למספר המתכונים השבועי ...?

קונסטנטין, אני לא אנג'לה, אבל אני אקח את החוצפה והאומץ לענות לך. לכותבי המתכונים, כמו גם לחברי הפורום המשתמשים בקולטני הכותבים בהכרת תודה, יש יחס שונה כלפי מה שמכונה "הערות" וסיפורים על שמות הסיפורים של המתכון.

אני, ללא הגזמה, משתמש קבוע במתכונים של אנג'י ואני יודע שיש לה הכל בעסקים ולסיפורי מתכונים "בערך" לפחות, ואלו לרוב מתחת לספוילר. ואני אסיר תודה לה על כך.

תכנן את מספר המתכונים השבועי

למה זה? האדם "הופך" לבישול. האם יש לך מושג איזה סוג של עבודה היא לאת את האינטרנט העולמי ולבחור עבודה ראויה לפרסום? וכמה מתכונים שהתגלו ככישלון, לא בגלל שידיה "עקומות", אלא בגלל שהמתכונים כאלה? אני לא יכול לדמיין איך אתה יכול לאסוף את עצמך ולהמשיך הלאה ולהביא לנו את כל היפים והטובים ביותר!

אנג'י, אל תשים לב! המתכונים שלך הם מקור השראה וגישה מתחשבת יותר בבישול. איתי, בכל מקרה. צור, צור וצור שוב!



ועכשיו לעניין. איך עם הזמן הופיע המתכון שלך, אנג'י! הגברים שלי נכנסו עכשיו לשלב שבו הם לא רוצים לאכול קציצות GOST, כלומר בשר טחון בתוספת לחם ספוג. האם אתה מכה את כל המיסה או "במנות"? אתה לא מוסיף נוזל לבשר הטחון?

[טאשנקה]

טאשנקה, סבטה, תודה שעצרתם לפי המתכון.מקווה שתבשלו אותו ותהיו מרוצים.

שיש לנצח מאה לירות. האם אתה מכה את כל המיסה או "במנות"?

אור, אני מכה בלי פנאטיות. המנה שלי תמיד קטנה, אז ניצחתי את הכל בבת אחת. אבל אני ממש אוסף אותו ופגע בו 5-6 פעמים. רק כדי שיהיה קצת יותר רך והחזק. אתה יודע שצריך לפתח קצת את "החוטים". אם תגזימי, זה יהיה קשה. אני לא מוסיף מים לאלה. אתה תבשיל אותם ברוטב. משם יוקלדו עסיסיות. כן, ואתה צריך לשים הרבה בצל במנה כזו. והוא גם ייתן עסיסיות. אני חושב שכתבת את זה בבירור?

כן, ואתה צריך לשים הרבה בצל במנה כזו.

אנג'י, האם הנורות "בינוניות" או "גדולות"? אני מנסה להבין את כמות הבצל.

אם תגזימי, זה יהיה קשה.

פָנקֵייק. פִּתְאוֹם. מעולם לא פגשתי דעה כזו לפני כן, אבל אני מאמין לך. איך לעצור בזמן אני אסתכל היטב בתמונות הבשר הטחון שלך

"בינוני" או "גדול"

להלן הממוצעים.

מעולם לא פגשתי דעה כזו בעבר

אתה לא צריך לנצח הרבה זמן. זה בטוח. פשוט לקחתי חלק, אם הרבה, וחבטתי אותו מעט. אל תיקח יותר מדי זמן. "חוטים" מפותחים מדי לא יהפכו אתכם לקציצה (קציצה), אלא לנקניק, כביכול. וזה שונה לחלוטין.
כן, אתה עדיין מחלק אותו למנה ואתה יכול לזרוק אותו מכף היד לכף היד כמה פעמים. אז הם חלקים יותר.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, איכשהו לא ג'נטלמן.)

אנג'לה, איזה שיעור! לא עלה בדעתי להוסיף נענע לבשר)). אני בהחלט אעשה את זה, קודם מבשר בקר, כי פשוט קניתי אותו).

[סבטלנה]

סבטלנה, יש לי גם בשר בקר)

כלומר, אנו יכולים לומר שיש צורך בחוטים מפותחים (כמו לנקניק / חזיר) לטמפרטורת בישול עדינה מאוד מתחת ל -80 מעלות צלזיוס? במקרים אחרים, כדאי להיות פחות חרוצים?

[סבטה]

סבטה, כנראה לא ממש כך. אתה פשוט מקבל חיבור הדוק. אני לא יודע להסביר את זה טוב יותר. אתה צריך גם "רפיון", לא חתך הדוק. משחרר לחם בקציצות רגילות. שם אתה יכול לנצח עוד קצת. בכופתאות, בדרך כלל אין צורך להקציף, אלא רק לערבב פנימה את הנוזל. בקיצור, כפי שראיתי שהבשר הטחון הוא הומוגני יותר - מספיק. ערבבו ונפצו 5-6 פעמים.

בקיצור, כפי שראיתי שהבשר הטחון הוא הומוגני יותר - מספיק

כן, נראה שנכנסתי פנימה, עלינו להשיג את היעדר "טוברוזיות" בעת יציקת מוצרים ממנות. וזה הכל. לא צריך יותר, אחרת נקבל מסטיק ביציאה. כמה פעמים "טופחים" על כל המסה, אם לא מספיק, אז "מטיחים" חלקים כך שלא יהיו בליטות אז?

כן. ניסחת במדויק)

אני רק רוצה להעביר שעבודה עם בשר טחון ללא גליל עם נוזל זה סיפור אחר לגמרי. הערה.

אנג'י, תודה. אני, כמו תמיד, משתמש בניסיון שלך ובסבלנות האינסופית שלך כדי להסביר את המורכבויות של הטכנולוגיה

[סבטה]

סבטה, אני אשמח אם הכל יסתדר ואני אוהב את התוצאה. אני מחכה)

בסדר. אבל מה אומר המחבר "ריזה"?

שלום מגוגל.
אגב, מאכל זה נקרא על שמו של המדינאי הפרסי ריזה חאן, צרפתי ממוצאו שהתאסלם. אם מגישים קיופטופו-בוזבש יחד עם מרק, כמו מרק, הריזה-קיופטה מוגש ברוטב עגבניות.

[טאשנקה]

טאשנקה, אז יש היסטוריה של המנה הזו. יש הרבה מתכונים למנות שונות ברשת, אבל מהיכן הם מגיעים, ומי שאוכל אותם, זה מעניין ...

זה טיפשי לשחזר את המתכונים של בלוגרים קולינריים - אתה לא צריך הרבה פיקחות ...

[טאשנקה]

שלום מגוגל.

טאשנקה, מעניין! תודה! אתה יודע, לא הייתי הולך לחפש, אבל הנה פרדימונוקל כזה עם הערות של חבר הפורום. כבר התעניינתי.

אם הכל מסתדר ואתה אוהב את התוצאה. אני מחכה)

לַחֲכוֹת. אנחנו אוהבים בשר עם נענע. אז אני חושב שלא תחכה הרבה.

הנה שאלה נוספת על מנטה. האם אתה סופר ארומטי? שמת לבשל טחון בהבשלה?

האם אתה סופר ארומטי? האם שמת את הבשר הטחון בהבשלה?

לֹא. לא עשיתי. יש לי נענע משלי, אבל בשנה שעברה. לא הקיץ.מיובש בעלים שלמים.
אני בעצמי מאוד אוהב נענע בבשר ובמרקי בשר. גיליתי את השילוב הזה לעצמי לא מזמן. כנראה בשנה שעברה.

אני בעצמי מאוד אוהב נענע בבשר ובמרקי בשר. גיליתי את השילוב הזה לעצמי לא מזמן.

אתה יודע, אבל לעצמי, איך לומר, הרחבתי את היקף השימוש במנטה לבשר. מוקדם יותר, אם אתה שומע נענע, אז בשר טלה צץ לך בראש. אבל בשר אחר גם משחק איתו עם תווים ספציפיים למזרח התיכון. אפילו אותו עוף "חבוט". בסך הכל, אני עכשיו גם חובב מנטה. והכי חשוב, הם העריכו את שלי. אז התגלמות המתכון שלך ממש מעבר לפינה

אנג'לה, תודה על הקיופטה. יאם!
מעולם לא הוסיפה נענע. אף פעם לא הוספתי אותו בכלל לתה.
הטעם יהיה מעניין, ואכן כדורי בשר ברוטב עגבניות תמיד טעימים כל כך!
תודה, אנג'לה!

שלום לך האופים!

לא ממש הבנתי מדוע KYUFTA, ובכן, הם קציצות.

[ריטוסליה]

ריטוסליה, תודה שעצרת ליד) נסה עם נענע. מתברר הערה מאוד מעניינת.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון! זה יהיה חייב להיעשות. נענע עם בשר ממש טעימה, גיליתי אותה גם לא מזמן.
ריטוסליה, ריטוצ'קה, מה עם קציצה עצלה, הכנת אותה כל כך הרבה פעמים, וגם שם נענע טחונה.

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, לא, לא, אני לא מוסיף. רק בגלל שאני לא יודע איך להתנהג. אני אפילו לא שותה תה נענע.
למעשה, נראה לי שאני מכיר עשב כזה, אבל איכשהו אני לא יודע להשתמש בו.

[ריטה]

ריטהואנחנו מכבדים מאוד שחפים עם נענע))) נסה, אולי תאהב את זה)))

תודה על ההבהרה לגבי הכאת בשר טחון, הכתי יותר מדי (אני לא מוסיף לחם) ולא הצלחתי להבין מדוע הדחוסים של הקציצות
אנג'לה תודה על המתכונים שלך, אני מודה לך
התחיל לבשל בצורה הגונה))

[קארינה]

קארינה, בכלל לא. אשמח אם העצה הזו תעזור)

לא ממש הבנתי מדוע KYUFTA, ובכן, הם קציצות.

זה המקום בו הם קציצות, ובאזרבייג'ן (ובכלל באותן ארצות מוסלמיות) זה "קיופטה".

בשר ונענע הם שילוב די ספציפי, ולא כולם עשויים לאהוב את זה. עליך לנסות לקבוע אם השילוב הזה הוא שלך או לא. אבל לא שלי, זה בטוח ... אלא אם כן בכבש בגיל העמידה זה מאפשר לך לעמעם ריח ספציפי מדי ... אם הבשר שלך טוב, טרי, אז הנענע כאן יכולה "לפטיש" את הארומה הטבעית של מנה בשרית ...

זה טיפשי לשחזר את המתכונים של בלוגרים קולינריים - אתה לא צריך הרבה פיקחות ...

איך זה צריך להיות !!!!! אתה יודע, העניין הוא שאם אתה נמצא כל הזמן באינטרנט באתרים של בלוגרים קולינריים, זה יכול להיות מעצבן. אני בכלל לא מבקר באתרים כאלה. ואני נצמד לאתר הזה שנים ..... אוי אלוהים, כנראה מההתחלה. כלומר, אנג'לה היא אולי זו שמבחינתי מראה משהו מעניין. וכדי לשחזר עבורי באופן אישי את המתכונים של בלוגרים קולינריים, אני זקוק לשכל גדול ולסבלנות מלאכית, שאלוהים לא נתן לי. אז תודה לה. כל הכבוד. בנוסף לתמונות היפות שלה, זה גם לא מובן לי. והכי חשוב, היא עושה את זה באהבה ומשתפת אותנו. IMHO