גליל מרנג עם קונפיטורת שזיף אגס

גליל מרנג עם קונפיטורת שזיף אגס

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
גָלִיל:
חֶלְבּוֹן	160 גרם
סוכר	180 גרם
אבקת סוכר	60 גרם.
מלח	קַמצוּץ
מיץ לימון	1 כף. l.
וניל	אופציונאלי
קרם:
קרם 33%	150 גרם.
גבינת שמנת	360 גרם.
אבקת סוכר	70 גרם.
טעמים (וניל, קינמון, גרידת לימון, לבנדר וכו ')	לפי בחירה ובקשה
קונפיטור:
אגס	אחד גדול
שזיפים	6 יח '. גָדוֹל
סוכר (עדיף חום)	30-40 גרם.
פקטין (אופציונלי)	5 גרם.
ג'לטין	3 גרם.
מים להשריית ג'לטין	15 גרם.
יין מתוק לבן (חצי מתוק)	3 כפות. l.
מיץ ליים (לימון)	1 כף. l.
אניס כוכב טחון, וניל	אופציונאלי

שיטת בישול

• התחילו להקציף את החלבונים בטמפרטורת החדר עם מלח במהירות נמוכה, המתינו שהקצף יופיע, הגדילו את המהירות בהדרגה והוסיפו סוכר ווניל בשלושה שלבים עם הפרעות בגשם. מקציפים עד לשיאים יציבים, מוסיפים מיץ לימון ואבקת סוכר ומקציפים עוד 5 דקות.
• אנו מורחים את מסת החלבון על תבנית עם נייר אפייה, מיישרים ומפזרים פרוסות שקדים.
• 
• אנו אופים בתנור שחומם מראש - 150 מעלות עד שהשכבה העליונה משחימה (זמן האפייה יהיה שונה לכולם, הגליל שלי נאפה 45 דקות).
• 
• אנחנו מוציאים, מתהפכים, מגניבים.
• 
• הכנת הקרם:
• 150 גרם. קרם 33%
• 360 גרם. גבינת שמנת (יש לי 2 פחיות הוכלנד)
• 50 - 70 גרם. אבקת סוכר (לטעמכם)
• אנחנו טועמים אותו כמו שאנחנו רוצים או לא (וניל, גרידת לימון, קינמון, לבנדר)
• כל המוצרים (קרים) מונחים במיכל
• 
• ומקציפים עד לעובי הרצוי.
• 
• מניחים מעט מהקרם לקישוט ומכניסים למקרר.
• קונפיטור בישול:
• ג'לטין - 3 גרם. להשרות ב 15 גרם. מים
• קוצצים דק את האגס והשזיפים, מניחים בסיר ושמים באש. להוציא מעט, להוסיף מיץ לימון ויין. מבשלים עד שהאגסים רכים. מוסיפים פקטין עם סוכר עם גשם, מרתיחים עד לצפיפות הרצויה.
• 
• מכבים את האש, מצננים מעט, מוסיפים ג'לטין, מצננים לטמפרטורת החדר.
• 
• לאחר מכן, מצפים את הגליל בקרם וריבה
• 
• אנחנו מתגלגלים ומקשטים בזהירות לפי הצורך (זה יפה מאוד גם בלי קישוט, אגב)
• 
• אנחנו חותכים ו ... עפים משם
• 
• כשאתה מגיע, אנא אמור לנו: היה טעים? או טעים להפליא?))

המנה מיועדת ל

1 ק"ג.

זמן ההכנה:

2-3 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

אתה יודע, מאמינים כי גליל המרנג הוא פירות יער טריים. אבל יש לי צ'יפס משלי ואני לא מכניס פירות יער גולמיים לקונדיטוריה. עובדה זו פותחת פשוט מקום אינסופי לניסויים: זה יכול להיות לא רק קונפי התותים או הפטל הרגיל, אלא אפילו אפשרות מילוי סתווית באמת ויוצאת דופן כזו. אני מאוד משוכנע שהקסם הבלתי ניתן לביטוי של גליל המרנג טמון דווקא בעובדה שאפשר לגוון הכל: גם הקרם וגם המילוי. התגלית הזו שיגעה אותי לחלוטין והיום יש לנו היסטוריה של: גבינת שמנת עם קונפי תות, גבינת שמנת לבנדר עם קונפי פטל - אפרסק, גבינת שמנת פיסטוק עם אוכמניות, פטל, תותים (כן, אחרי הכל היו גולמיים) וזה הוצג בפניך) וכמובן, זה לא הגבול, אלא רק ההתחלה, אז אני אגיד לך סוד: הבא בהחלט יהיה עם גבינת שמנת קרמל וקונפי אשחר ים))

אאאאא !!!! האם אוכל לעשות זאת שוב?
ויקוס, תודה רבה על המתכון !!!

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת, אבל אל תהסס אפילו - אתה בהחלט יכול!)) זה כל כך פשוט וכל כך מהר, בכנות)

[ויקה]

ויקה, מזל טוב! השילוב מעולה! אני לוקח עיפרון

[טייטיורט]

טייטיורט, שיהיה טעים עבורך, לנצ'יק))

[ויקה]

ויקה, השמחה שלי, אני קונדיטורית, לא אוכלת אוכל! זה יהיה טעים ללקוחות! אם כי אם תחשבו על כך, בקרוב יום הולדתו של בעלה של חברתה ...
באופן עקרוני, אני מאוד אוהב קונפיטורה חריפה

אני קונדיטור, לא אוכל אוכל

לכן איחלתי לך את זה) תאמין לי, זה חייב להיעשות בעצמך))

רול נחמד מאוד! יפה בטירוף!
אני מסתכל וחושב שלעולם לא אכין נס כזה.
אבל אני עדיין אהנה מהצפייה.
Vikulya, תודה על הרול!
כל הכבוד!

איזה טעימות הביא ויקה, תודה על המתכון!

[לינה]

אני מסתכל וחושב שלעולם לא אכין נס כזה.

ריטה, למה? שם, באיזה שלב אתה רואה את הקושי? הרול הזה, האמינו לי, הוא פשוט מאוד וממש לא גחמני, הוא לא מצריך ריקודים עם טמבוריות ואיזושהי חוויה ענקית. פשוט נסה את זה - תראה בוודאות שמדובר באפייה מאוד פשוטה. אבל טעים מאוד באותו זמן, טעים להפליא)
לינה, לבריאותך, זניה, תודה שעצרת ליד)

איזה פינוק! אני מסתובב בין הלחמניות האלה .. אולי אני באמת מנסה להכין

באמת יכול לנסות לעשות

למה לא לעשות משהו? ואין שום סיבה

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, איזה יופי! ברשותך אני מציק לי בשאלות: האם המרנג מתגלגל בלי להישבר? בדרך כלל, עבור לחמניות, חומץ ועמילן מתווספים לחלבונים לצורך פלסטיות, בגרסתך מרכיבים אלה אינם. לאיזה מצב צריך לאפות את המרנג? אני מאוד רוצה פרטים על המילויים, במיוחד על "גבינת שמנת לבנדר עם קונפי פטל-אפרסק".

[ליוסנקה]

ליוסנקה, המרנג רך מבפנים, רק את השכבה העליונה מייבשים בתנור, העובדה שהיא נשברת לא מפחידה, אתה יכול להסתדר בלי עמילן

בדרך כלל, עבור לחמניות, חומץ ועמילן מתווספים לחלבונים לצורך פלסטיות, בגרסתך מרכיבים אלה אינם.

לא בוודאי בצורה כזו. בגרסה שלי משתמשים במיץ לימון במקום בחומץ, אבל באמת שאין עמילן. אתה צודק, זה מתווסף בדיוק כדי להפוך את הגליל ליותר פלסטי וקל יותר לגלגול. אבל העובדה היא שאני מרגיש עמילן במאפים מאוד חזק, ולכן אני משתדל לא להוסיף אותו במידת האפשר. התברר שזה בהחלט אפשרי עבור גליל מרנג.

המרנג רך מבפנים, רק את השכבה העליונה מייבשים בתנור, העובדה שהיא נשברת לא מפחידה, אפשר בלי עמילן

אני מסכים לחלוטין)) וזה חשוב במיוחד למי שכמוני מאבד את הטעם של מאפים מתוספת עמילן.

לאיזה מצב צריך לאפות את המרנג?

את המרנג יש לאפות עד שהשכבה העליונה משחימה קלות, ככתוב במתכון.

[ויקוליה]

ויקוליה, תודה רבה לך! העיטור שלך היה בנפרד! אני אכין אותו לפי המתכון שלך, אפשר לאחסן אותו יותר מאשר עם פירות יער טריים?! תודה על היופי !!

אני מאוד רוצה פרטים על המילויים, במיוחד על "גבינת שמנת לבנדר עם קונפי פטל-אפרסק".

ואני ... יש לי שנה ראשונה של לבנדר, אז לך בדחיפות !!!

ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר מאשר עם פירות יער טריים?!

כמובן, אולגה, כל העניין הוא שהקונפיטור, אם לדייק, מאריך את חיי המדף של הגליל בהשוואה לנוכחות גרגרי יער טריים בו) ואז עוד - בשיטה זו תוכלו לבשל כל מילוי וזה כבר פותח מרחב ליצירתיות ומאפשר ליהנות מהגליל מתי שרוצים, ולא רק בעונת פירות היער. זה מאוד חשוב עבורי, אני לא אוהב הגבלות))) ואני אוהב להיות בעל מבחר עצום, ואתה יכול לעשות את הגליל הזה שונה לפחות בכל פעם, בזכות מגוון המליות, נכון?
על גבינת שמנת לבנדר:
ישנן שתי, לא, ואפילו שלוש דרכים להכנת גבינת שמנת לבנדר: ארומטיזציה של שמנת חמה או קרה, שמוקצפת אז בגבינת שמנת והשלישית, הפשוטה ביותר - פרחי לבנדר נטחנים לאבקה והיא מוסיפה ישירות ל קרם.

הפשוטה ביותר - פרחי לבנדר נטחנים לאבקה והוא מתווסף ישירות לקרם.

אוי, איך אנסה אותך!

אני בהחלט אנסה!

נסה זאת, רק את כמות הלבנדר תצטרך לבחור לפי טעמך. בגרסה שלי, לכמות שמנת כמו במתכון, כלומר לרולדה אחת - כפית אבקת לבנדר. אין שקופית. אבל כל זה מאוד אינדיבידואלי.

תודה, אז בטל את הרישום !!

Vicusenka, אני שמח שהופעת וקלקל לנו מתכונים)))
ברשותכם אוסיף על ארומטיזציה: זכרו שיש להשתמש בארומה כה חזקה כמו לבנדר במינון מאוד! אם אנו מתמצים חם, אז מספיק חצי כפית פרחים ל-200-300 מ"ל שמנת וזכרו שככל שנשמור זמן רב יותר, הארומה תהיה בהירה וחזקה יותר! לפעמים זה מספיק רק להביא לרתיחה ואחרי שתיים-שלוש כבר אפשר לסנן.
אך שיטת הקור מאפשרת לשמור את פרחי הלבנדר בקרם זמן רב יותר.
ואל תשכח להוסיף את הנפח הנדרש לאחר הסינון)

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, תודה רבה לך!! אותי עם הלבנדר שלי כמו עוף עם ביצה