פילאף אזרבייג'אני עם דלעת מסטליק חנקישייב - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פילאף אזרבייג'אני עם דלעת מסטאליק חנקישייב

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אזרבייג'נית

פילאף אזרבייג'אני עם דלעת מסטאליק חנקישייב

רכיבים
אורז	1 ק"ג
דלעת (קלופה)	250-300 גרם
תפוחי אדמה (קלופים)	500-800 גרם
גהי	200-300 גרם
קאורמה	500 גרם
עגבנייה	300 גרם
פלפל מתוק	200 גרם
ירקות טריים	100 גרם
מלח	טַעַם
תבלינים ליין חם	טַעַם
סוכר	כפית אחת
זעפרן	קַמצוּץ

שיטת בישול

השרו את האורז מבלי לשטוף במים חמים של 60 צלזיוס למשך 30 דקות לפחות. מניחים במסננת ואז שוטפים בעדינות. לאחר ההשריה האורז שביר מאוד, יש לשטוף בזהירות ולהימנע משפשוף בידיים.
מוסיפים אורז למים רותחים, מומלחים. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד למוכנות הנדרשת, הנקבעת כדלקמן: הוציאו אורז אחד ונסו למעוך אותו בקצות האצבעות, אם הוא נשבר בקלות לשני חלקים, אז האורז מוכן, חשוב אורז אינו מבושל יתר על המידה. קח הרבה מים לרתיחה של אורז, לא פחות מאשר ביחס של 1: 5, כלומר לפחות 5 חלקי מים עבור חלק אחד של האורז.
הניחו את האורז המוגמר על מסננת ומכיוון שהוא עדיין חייב להיות חם מספיק לפני הבישול נוסף, עבדו בקצב טוב.
ממיסים כמה כפות חמאה בקלחת, מכניסים את כל התחתית ואת מעט דפנות הצד של הקדרה עם תפוחי אדמה חתוכים לעיגולים. מוסיפים 1-2 כפות שמן על גבי תפוחי האדמה ומפזרים קורט מלח.
מניחים מעט מהאורז על גבי תפוחי האדמה.
חותכים את הדלעת לקוביות, מזלפים מעט שמן, מפזרים תבליני יין חם (קינמון, פלפל שחור, הל, ציפורן וכו ') ומוסיפים מעט סוכר מגורען. הוספתי את התבלינים בנפרד, מכיוון שהחלטתי להוריד את מינון הקינמון למינימום, ולא להוסיף לכולם. לְרַגֵשׁ. ומניחים בשכבה אחידה מעל האורז.
ואז מוסיפים את האורז שנותר ומשטחים את השכבה.
מניחים את הקלחת על הכיריים, מכסים במכסה עטוף במגבת כדי ללכוד טיפות עיבוי. מדליקים את הכיריים ומבשלים על אש נמוכה כ- 40 דקות.
בזמן שהאורז מתבשל, עליכם לבשל את הבשר או הדג בנפרד. מכניסים את הקאורמה לסיר שחומם מראש, מטגנים קלות, מוסיפים את הבצל, ממשיכים לטגן, מערבבים כך שהבצל מטוגן ברובו. לאחר מכן הוסיפו את העגבניות הקצוצות, הפלפלים ועשבי התיבול, תבלו במלח ותבלינים לפי הטעם והבישול, מכוסה, כ -20 דקות.
עם סיום הבישול של האורז, הכינו את רוטב הזעפרן: שפשפו את חוטי הזעפרן בעזרת שלט עם מעט מלח או סוכר במכתש, הוסיפו מים חמים, ערבבו. מסירים את המכסה מהקדרה, יוצקים את הרוטב על האורז ומוסיפים את הגהי (צמצמתי את כמות השמן שנוספה לטעמי). מחזירים את המכסה לקלחת ומבשלים כ -10 דקות נוספות.
מגישים פילאף על שתי מנות: על אחת - אורז עם דלעת, על השנייה - בשר עם ירקות ועשבי תיבול.