פשטידה עם חלב ודלעת גולמית

פשטידה עם חלב ודלעת גולמית

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
דלעת (גולמית)	125 גרם
קמח חיטה פרימיום	140 גרם
שקד	60 גרם
שמן צמחי	50 מ"ל
חלב	40 מ"ל
סוכר	115 גרם
ביצה SB	2 יח '
אבקת אפייה לבצק	10 גרם
גרידת תפוז	1/2 - 1 יח '.
רום כהה או cointreau (אופציונלי)	2 כפות. l.
מלח (קמצוץ)	1/3 כפית
אבקת סוכר	כפית אחת

שיטת בישול

• קלפו את הדלעת והזרעים. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומניחים אותו במערבל או בקערת בלנדר יחד עם חמאה וחלב.

  טוחנים בעזרת בלנדר לפירה קטיפתי וללא גושים. שלב זה חשוב מאוד. לפירה צריך להיות עקביות דקה וקטיפתית.

  בקערה אחרת מקציפים את החלבונים עם 2 כפות. l. סוכר עד פסגות רכות.

  מקציפים בנפרד את החלמונים עם יתרת הסוכר וגרידת התפוז.

  מוסיפים לחלמונים דלעת קצוצה, ליקר או תמצית וניל, מערבבים היטב.

  ומוסיפים מיד 1/3 מחלבוני הביצה הטרופה. מערבבים היטב ואז מוסיפים את שאר החלבונים המוקצפים.

  מערבבים היטב. התערובת צריכה להיות הומוגנית לחלוטין.

  בנפרד, שלב קמח עם שקדים קצוצים ואבקת אפייה מנופה. צמצמתי מעט את כמות אבקת האפייה, הוספתי בערך 7 גרם. הוסיפו חופן קמח לקערה. מערבבים בעזרת מרית מלמטה למעלה עד שהקמח היבש נעלם והבצק אחיד. המשך להוסיף קמח במנות עד שכל המרכיבים נוצלו.

  הבצק המוגמר צריך להיות בעל עקביות אחידה.

  משמנים תבנית בקוטר 18 ס"מ בשכבה דקה של חמאה ומפזרים קמח.

  יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה ומחליקים את המשטח.

  אופים בתנור שחומם מראש ל -170 צלזיוס למשך 30-35 דקות. הזמנים הם אינדיקטיביים והדקות עשויות להשתנות בהתאם לתנור בו אתה משתמש. חשוב לעשות תמיד בדיקת קיסם ולא לפתוח את התנור עד שפני העוגה חומים זהובים. לאחר האפייה הניחו לעוגה להתקרר בתבנית למשך 20 דקות.

  מוציאים את העוגה מהתבנית.

  מפזרים כפית אבקת סוכר על העוגה.

  מצננים ופורסים את הפשטידה.

המנה מיועדת ל

6 מנות.

הערה

מרשם אסונטה (איטליה). תודה למחבר!
* צמצמתי את הפרופורציות בחצי. לקבלת עוגה גדולה, d = 24-26 ס"מ, צריך להכפיל את כל המרכיבים פרט למלח. ובהתאם, הגדילו את זמן האפייה ל-50-60 דקות.
אפשר להשתמש בקמח אגוזים במקום בשקדים. לטעימה, ניתן להוסיף שוקולד מריר בעת לישה של הבצק וציפוי שוקולד לציפוי העוגה המוגמרת.
השתמש בדלעת מזנים שאינם מימיים, דלעת עם עיסה צפופה היא טובה.

[אילונה]

אילונהאיזה יופי סתיו !! יפה ללא רבב איך אתה באופן אישי טועם !! אני אוהב דלעת מאוד ונוכחותו רק משמחת אותי. תודה על המתכון

[אוליה]

אוליה, בהצלחה ותודה על התעניינותכם במתכון!
העוגה נראית יפה במיוחד לאחר האפייה בצורות נושאיות נפחיות, בהחלט כדאי שיהיה לכם איפשהו. אגב, טעמו של הדלעת בפשטידה זו אינו מורגש, הארומה מתקרבת ומתקרבת לביסקוויט טוב.

צורות נושאיות נפחיות,

מה זה? השאירו לפחות אחד ... אחרת אני ארוץ מהטלפון.

[אוליה]

אוליה, משהו כזה או כל אפשרות מהנורדית:

🔗
🔗

.

[אילונה]

אילונה, תודה, יש כאלה

דלעת (גולמית) 125 גרם

אילונה, לפי הבנתי, זה משקל של דלעת קלופה
כולם אוהבים דלעת איתי, אני מכינה בעיקר מאפים מאפים, עדיין לא ניסיתי דלעות גדולות מחומר גולמי.

[טטיאנה]

אילונה, לפי הבנתי, זה משקל של דלעת קלופה

טטיאנה, לא. בשלב הראשון של המתכון קלפים את הדלעת ומסירים זרעים.

דלעת גדולה, ברגע שאדפיס, אני בהחלט אנסה

אני מקווה שטעם הפאי לא מאכזב אתכם. תודה על התעניינותך במתכון!

[אילונה]

בשלב הראשון של המתכון קלפים את הדלעת ומסירים זרעים.

אילונה, הבנתי את זה, פשוט החלטתי להבהיר כי יש לי דלעות שונות: חלקן עם קרום עבה, אחרות עם דק

[טטיאנה]

טטיאנה, חשוב יותר שעיסת הדלעת תהיה מתאימה, והקרום, אם הוא סמיך מאוד, אז קח עוד קצת דלעת לפי משקל. לבישול הראשון עדיף שיהיה קצת פחות דלעת מאשר יותר, ואז תונחה על ידי העקביות המוכרת של הבצק.

[אילונה]

אילונה, תודה על ההבהרה, אקח הכל בחשבון

[אילונה]

אילונה, תודה רבה על המתכון!
אני בהחלט אבשל אותו, הדלעת מוסרת והרבה, וכל אגוז המוסקט.

[מרינה]

מרינה, בהצלחה ותודה על התעניינותכם במתכון!
אני מקווה שתיהנו מהעוגה.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, רציתי לאפות בצורה גדולה, לקרוא את האזהרה לגבי מלח. איפה המלח שבחומרים?
ורציתי גם לשאול, האם אתה יכול להחליף שקדים בקמח שומשום? אין קמח אגוזים, אבל קמח שומשום היה שם.

[19]

19, אנה, תודה השלמת את המתכון.
אני לא בטוח אם שומשום יהווה תחליף מתאים, מכיוון שהוא עשוי להשפיע על טעמה של העוגה המוגמרת. לחלופין, עדיף להחליף אותו בקמח חיטה פרימיום, ולהוסיף אותו קצת פחות לפי משקל, בכ- 15-20 גרם.

תודה, פקפקתי גם בקמח שומשום. היא עצמה מאוד בהירה בטעמה.
עלינו להתנסות.

[אנה]

אנה, מצב רוח טוב ועוגה טעימה!

אדווח על:


השיעור כפול, הכל לפי המרשם, ללא החלפות צורת אלומיניום סובייטית.

תודה, אילונה, קאפקייק טעים!

מבין הקשיים, הבלנדר-רגל לא רצתה לשבור את הדלעת ל"קטיפה ". הייתי צריך לשפוך אותו לצנצנת בלנדר נייחת. ובכן, שמן חמניות, אמנם חסר ריח, אבל אני "שומע" אותו בכל מקום. אתה יכול להחליף אותו בחמאה?

[אנה]

אנה, העוגה פשוט נאה! תודה על המשוב המפורט!

מבין הקשיים, הבלנדר-רגל לא רצתה לשבור את הדלעת ל"קטיפה ". הייתי צריך לשפוך אותו לצנצנת בלנדר נייחת. ובכן, שמן חמניות, אמנם חסר ריח, אבל אני "שומע" אותו בכל מקום. אתה יכול להחליף אותו בחמאה?

ברור. כדי להקל על עבודת הבלנדר ניתן לטחון את הדלעת מראש על פומפיה.
האם אתה שומע את טעם השמן או הארומה? באופן כללי, אני גם "שומעת" חמאה, אבל בעוגה הזו בשבילי התפוז שורר והטעם מפלס את השמן. אולי איכות השמן עצמו שונה. ואתה, במקרה, לא משחת את התבנית בשמן צמחי? קורה שבגרסה זו, הארומה והטעם של החמאה כל כך חזקים שהם גוברים על כל מרכיבי הפאי. כן, אפשר לנסות להחליף אותו בחמאה, אך כנראה שעדיף לטחון את הדלעת בחלב ורק אז להוסיף חמאה מומסת.

ראשית לארומה, אך גם לטעם. לא אומר שאני מתנגד נלהב לשמן צמחי, אבל אני לא אוהב את זה כשהוא "נשמע". איפה שהכמויות קטנות, אני בדרך כלל מוסיפה זית. זה לא מורגש בעיניי. אבל זה יקר עבורנו, ותמיד יש הרבה זרעי חמניות. כשאנחנו אוכלים, אנסה את הווריאציות.
התבנית שומנה בחמאה.

[אנה]

אנה, ברור. חבל שזה קרה עם הקאפקייק ותודה על הסקירה המפורטת.

איפה שהכמויות קטנות, אני בדרך כלל מוסיפה זית. זה לא מורגש בעיניי.

מעניין. במתכונים איטלקיים לרוב יש המלצה להשתמש בשמן צמחי, ולא בשמן זית, כיוון שטעמו רך יותר. עם זאת, לכל אחד העדפות משלו. אני מקווה שתוכלו לשתף את המשוב שלכם לגבי הווריאציות שלכם למתכון זה.

[אילונה]

אילונה, אם שמן הזית מזוקק, הוא נהדר באפייה.
בשנות ה -90, כשעוד לא היה שמן דקלים בארצנו, נעשה שימוש בשמן זית בקונדיטוריה.היה לנו חבר, קרוב משפחתה עבד במפעל. ... ובכן, היא מכרה לנו שמן כזה. הבצק היה מדהים עליו. לעתים קרובות אני זוכר את השמן הזה. אבל זה לא היה אותו דבר כמו שנמכרים כעת מוצרים מזוקקים.

[מרינה]

מרינה, בתקופתנו, עלינו רק לבחור את המרכיבים המתאימים ביותר. אגב, המתכון הוא ללא שינוי - הכותב האיטלקי ממליץ על שמן צמחי (ולא זית).