נקניקיות חלב

קטגוריה: כלים בשריים
נקניקיות חלב

רכיבים

בשר בקר 500 גרם
בשר חזיר 500 גרם
מלח ניטריט 10 גרם
מלח 10 גרם
פוספטים 1.5 גרם
תערובת נקניקים 8 גרם
שום 1-2 ציפורן
זרעי כוסברה טחונים 0.3 כפית
פלפל שחור 0.3 כפית
פלפל אדום חריף 0.3 כפית
מוסקט 0.3 כפית
מי קרח 250 מ"ל.
אבקת חלב 40 גרם
פלפל אנגלי אדמה 0.25 כפית
בטן חזיר

שיטת בישול

  • אתה יכול לקחת כל בשר ובכל פרופורציה. בשר בקר ללא שומן וסרטים. חזיר חצי שומן. הבשר נחתך לחתיכות למטחנת בשר והומלח בתערובת של נתרן כלורי ומלח ניטריט. כעבור יום הכנסתי אותו למקפיא למשך 40 דקות והעברתי אותו דרך מטחנת הבשר שלוש פעמים. פעמיים דרך רשת רגילה ופעם דרך חוט דק. בין לבין הכנסתי למקפיא. הבשר נטחן בנפרד. אחר כך היא שמה את הבקר בקערת המעבד והוסיפה את כל התבלינים, חלק מהמים וגלילה. ואז הוספתי חזיר ושאר המים. אם אין לך תערובת לנקניקיות, אז שמים את כל התבלינים ב 0.5 כפיות ומוסיפים 2 גרם סוכר. במקום פוספט טהור, אתה יכול להשתמש בשקית GOSTFS 1. לאחר שקיבלתי את התחליב הוצאתי אותו מהקערה, הוספתי אבקת חלב וערבבתי הכל. מילאתי ​​הכל בבטן חזיר לא מאוד חזק. ואז היא סובבה את הנקניקיות כך שיתאימו וקשרה אותן בחוטים. בישלתי בתנור על רשת כמו נקניק. חימום רק תחתון והסעה. הכנסתי נקניק ממד חום חיצוני לנקניק אחד.
  • ייבוש בפנים של 60 גרם עד 45.
  • צלייה על 85 גרם עד 60 בפנים
  • בישול ב 80 גרם עם אדים עד 70 בפנים. היא הניחה נייר אפייה עם מים רותחים על תחתית התנור.
  • אחרי זה, אם לא תאכלו מיד, עשו צמרמורת בהלם. אם אפשר, עישנו אותו בעשן קר למשך 40 דקות.
  • לבשל לבריאות. בתיאבון.

המנה מיועדת ל

10 חתיכות

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, מעבד, כיריים, מזרק נקניקים.

הערה

משמנים את מזרק הנקניק עם שמן חמניות בפנים. אני לא שם את ה- Schwartenblock כי אני מקבל אותו עם טעם וריח לא נעימים. בתמונה, קפוא מהמקפיא. בידוד בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות לפני טיפול בחום

עמסאר
גאיין, פוספטים - מה זה? אפטות, סלע פוספט, זרחן אדום, סופר פוספט כפול?
SvetaI
ציטוט: עמסאר
אפטות, סלע פוספט, זרחן אדום, סופר פוספט כפול?
אנדריי, אל תהיה שובב. יכול להיות שאתה ממש מחוץ לנושא, אך על ידי הקלדת "מזון פוספטים" במנוע החיפוש, תקבל מידע רב. יתכן שאפילו יותר ממה שאתה רוצה לדעת על זה.
גאיין, יקר! אתה יודע שאני האוהד הנאמן שלך
אני לא חושב שאבשל נקניקיות בבית, אבל אני לעולם לא מתגעגע למתכונים שלך.
אמנם, מי יודע לאן תעקום העקומה, גם לא התכוונתי לבשל גבינה בבית, אבל יאללה, אני מנסה ...
אולי ככה זה יגיע לנקניקיות
גאיין אטבקובה
SvetaI, סבטה. כמובן לבשל. הרצון העיקרי. זה כל כך טעים שזה שווה את הכאב.




עמסאר, אנדריי, אתה כנראה באמת לא נמצא בנושא. יש לנו נושא טוב. נקניקיות בחנות המטבח הביתי. וגם להסתכל בחנות האינטרנט. ישנם מתכוני וידאו רבים והדרכות וידאו. אם, כמובן, אתה מעוניין בנושא זה. לא נותן לי לכתוב את הכותרת בחלקים. לאכול. כמות. בַּס. KI. הכל מאוית ביחד.
ראדה-דמס
גיייין, חיכיתי לנקניקיות שלך הרבה זמן! תודה! באופן זמני אני לא מבשל נקניקים ולא מבשל גבינות - לא עד לתהליך מתחשב ומדוקדק זה, אבל רציתי כל כך הרבה נקניקיות ביתיות שאוכל למצוא זמן!
velli
אני מכין נקניקיות בטכנולוגיה אחרת לגמרי ובהרכב בשר שונה. מעולם לא הכנתי רק חזיר + עוף עם בקר.אני מבשל במים בטמפרטורה של 80 * עד 70-73 * בתוך הנקניקיה. אני מוסיפה ציטראט לבשר הטחון (קניתי אותו לנקניקיות באם .....), הנקניקיות / נקניקיות אלסטיות כמו בחנות, בלי חללים ורפיון כשחותכים אותן. עלינו לנסות להכין נקניקיות עם בשר בקר וטיפול בחום בתנור. תודה על המתכון!נקניקיות חלב
גאיין אטבקובה
בנות, תודה לכולכם על תשומת הלב למתכון. תבשל, לא תתחרט.
5. איבנובנה
גאיין, תודה על המתכון, לקחתי אותו לחזירון, אני רוצה להתחיל לבשל נקניקים / נקניקיות ביתיות לנכדים שלי.
וטריוק
נראה שכולנו מכורים לפול. לפעמים טעיתי אש עם תערובת הציטראט. עכשיו אני משתמש בקרם במקום במים. אני מבשל ב sous vidnitsa, אבל הם יוצאים יותר יפים בתנור.
velli
אני תמיד מוסיפה רק שמנת לבשר הטחון, לא חלב ואפילו מים. עשיתי גם משהו עם Schwartenblock, הנקניקיות התגלו כמגניבות, אבל אני לא רוצה להכין אותו מראש. קל יותר להוסיף תערובת ציטראט. קניתי סיר בישול רב-לחץ / מיוחד במיוחד עם מצב Su Vid לבישול נקניקיות, חזיר באוכמניות בקוטר גדול ומעדני בשר. עדיין לא בישלתי בו נקניקיות, אבל אני אעשה את זה עם בשר בקר לפי המתכון גאיין לאחר שהורתח לא עד סוף מעלות ל-47-50 במרכז הנקניק, ואז עישנתי במעשנת היחידה / סיר לחץ עד לבישול.
גאיין אטבקובה
בנות, תודה שעצרת. כמה אחוז קרם מכניסים? ואז 32% הם יקרים. כמובן שזה יהיה טעים יותר עם שמנת. אנסה בפעם הבאה. ניתן לבצע טיפול בחום בשיטה של ​​שני מים רותחים למשך 20 דקות. ככה אני עושה קופטי. ואז מטגנים על אש גבוהה.
וטריוק
אני לוקח 10%. באתר הסביר פאבל כי קרם הוא תחליב והוא אינו מוביל לבצקת. טוב להוסיף נקניקיות מחזה עוף במקום שומן.
גאיין אטבקובה
וטריוק, תודה על התשובה.
velli
גאיין, אני עושה זאת למען נקניקיות, ריגלתי על השיטה מפאבל קולבסקין. ואני מרתיח גם נקניקיות עוף בסלסלת אדים בסיר איטי. זה כאשר הנקניקיות עטופות בניילון בכמה שכבות כמו ממתקים. אני מסיר את הסרט, משמן אותו בשמן חמניות ומטגן אותם בטיגון אוויר עד שהוא מזהיב.
וטריוק
"2 מים רותחים" יש לי בצקת של 100%, תמיד. זה חל על נקניקיות דקות, אז אני מכינה נקניקיות. נקניקיות קטנות במשקל של עד ק"ג. אני מבשל במטגן אוויר, תחילה במשך 40 דקות 20, ואז עד שהוא רך. הם יוצאים יפים, אבל הם יורדים יותר במשקל, מתייבשים.
גאיין אטבקובה
וטריוק, לא יורד במשקל בתנור.
וטריוק
כן, אני מכניס מים עם דוד לתנור, אני מכין קיטור. מה אתה לא יכול לדמיין ..

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם