כיצד להשתמש בתרבויות התחלה יבשות בעת אפיית לחם?

סרגיי TS

שלום. אנא עזור לי להבין את המחמצת היבשה. קניתי תרבויות התחלה יבשות של חיטה ושיפון לאפיית לחם DeutschBack EMCE SW. אך לא באינטרנט ולא בפורומים מצאתי הוראות כיצד להשתמש בהם לאפיית לחם במכונת לחם. ואני ממש רוצה לאפות לחם בריא בלי שמרים. אנא ספר לי איך לעבוד איתם? אני אודה מאוד. תודה מראש

אולגה מווורונז '

לפני כ 8 שנים קניתי חיטה, מאוחר יותר תרבויות ראשונות טבעיות יבשות שיפון "O-Tentik Origin" (השתמשתי בשמרים במקום).
כיצד להשתמש בתרבויות התחלה יבשות בעת אפיית לחם?

מוסיפים אותו בשיעור של 4% מכמות הקמח.
כיצד להשתמש בתרבויות התחלה יבשות בעת אפיית לחם?

הייתי מרוצה מהתוצאה.
התמונות ישנות, עכשיו אין לי חמץ כזה.
מכיוון שלא יכולתי לקרוא שום דבר על האריזה, שאלתי את עוזרת המכירות כיצד להשתמש בה, היא העלתה אישורים וניירות אחרים. מ. ב. ועל פי חמאתך עליך לעשות זאת.

סרגיי TS

שלום אולגה. תודה על העצה. הבוקר אפיתי לחם שיפון. השתמשתי רק במחמצת יבשה במקום בשמרים. התוצאה הייתה עצובה (((התברר כגוש כמו אבן. אולי עשיתי משהו לא בסדר? לקחתי 3% מנפח הקמח. התברר שזבל מוחלט!

אולגה מווורונז '

האם יש מידע על אפייה לא ב- HP אלא בתנור?
🔗

סרגיי TS

עובדת העניין היא שלא. הזמנתי אותם בחנות זדורובבו. שאלתי איך ובאופן הרצוי להניח את המרכיבים, הם לא יכלו להגיד כלום. הייתי רוצה להשתמש בבצק במקום בשמרים. אולי צריך להפעיל את זה איכשהו?

SvetaI

סרגיי, אולי הרכב החמץ הזה כתוב על האריזה?
העובדה היא כי חמץ נקרא לעתים קרובות תערובת שאינה מכילה מיקרואורגניזמים. תערובות כאלה משמשות לאפיית לחם כמחמצים, אך אין להן כוח הרמה. למשל, אגרם. הוא מכיל קמח, מאלט, חומצת לימון ואינו מכיל שום חיידק שמרים או חומצה לקטית כמו בבצק חי אמיתי.
אם אתה רוצה להשתמש בתרבות סטרטרים במקום שמרים, הסר אותה בעצמך. זה לא קשה ואינך זקוק לתוספים או חומצי חומצה כדי לאפות לחם טעים.

סרגיי TS

סבטה, ערב טוב. תודה על הטיפ. יש עליהם חבילה מאוד חכמה. "מרכיבים: מחמצת חיטה יבשה טבעית" נראה שאתה נהדר. יתר על כן, יש להם "מאפיינים: מעניק ללחם ארומה נעימה ומתונה וטעם בהיר" מאוד כמו חומר טעם, אולי ליתר דיוק, משפר או משפר טעם. אני לא יודע לפרש את זה נכון. ספאט ואפוי שיפון מסורתי. טָעִים מְאוֹד)

אולגה מווורונז '

דומה מאוד ... באתר "זדורובבו" ניתן מתכון, שבו מחמצת שמרים יבשים, יש גם מילים למטה - מאפיינים: מעניק ללחם ארומה נעימה ורכה וטעם בהיר יותר, אף מילה על העלאת הבצק.
מחמצת חיטה ללחם DeutscheBack EMCEdo שקית 40 גרם לקמח 1 - 4 ק"ג קמח מספר מאמר: 889
שם: DeutscheBack EMCEdo מחמצת SW - מחמצת חיטה יבשה, מחומצנת באופן טבעי על ידי מיקרואורגניזמים מחמצת
EMCEdo SW מיוצר בתהליך ייבוש עדין מבצק חיטה מחמצת טבעית מותססת.
יישום: ללחם חיטה, לחמניות, טוסטים, בגטים.
רכיבים: מחמצת חיטה יבשה טבעית
מאפיינים: מעניק ללחם ארומה נעימה ורכה וטעם בהיר יותר
מינון: 1-5% לקמח
אריזה: שקית 40 גרם (עבור 1 - 4 ק"ג קמח
מתכון לדוגמא בגט:
קמח חיטה 960 גרם
מלח 22 גרם
שמרים דחוסים טריים - 30 גרם
מים - כ -590 גרם (תלוי בקמח, הוסיף לפי הצורך)
מערבבים את כל החומרים (למעט מלח)
מוסיפים מלח ומערבבים
לעמוד בבצק בטמפרטורה של 240 מעלות למשך 30 דקות (למדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום, ניתן להשיג במוצרים נלווים)
מחלקים את הבצק לנתחי 300 גרם ויוצרים את הבגטים
תן לעמוד בטמפרטורת אוויר של כ 280C ולחות של כ 80%
אופים ב 2300C למשך 30 דקות
חיי מדף: 9 חודשים
תנאי אחסון: במקום יבש וקריר
הפקה: סטרן וויוויול גרופ, גרמניה
ארוז: LLC טכנולוגיות מודרניות, רוסיה "
ולא היה צורך להוסיף שמרים לחמץ בו השתמשתי.

סרגיי TS

תודה. המידע ה"מטושטש "הזה לנגד עיניי חיטת שיפון אפויה, עם שמרים, טעימה) אנא ספר לאופה טירון מדוע גג הלחם שוקע, עודף מים?

אולגה מווורונז ', אנא ספר לי מתכונים טובים לחיטה ולשיפון, אני אסיר תודה רבה)

אולגה גרה

ציטוט: סרגיי TS

אנא ספר לאופה טירון מדוע גג הלחם שוקע, עודף מים?

כאן תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"
עדיף לשאול את המקום, אחרת הוא ילך לאיבוד.
דרך אגב. קשה מאוד לקבוע כמה קרס הגג.
אנחנו צריכים מתכון כמו שעשית. וצפו ביחס המרכיבים.

ציטוט: סרגיי TS

אנא מתכונים טובים של חיטה ושיפון חיטה

מַתנֵעַ? שמרים? ))) אה, הרבה ... אתה יכול לאפות שנה ולא לחזור על זה.

אבל בקשר לחמץ שלי הייתי משתתף.
אני ממליץ על קפיר מ מנהל... אם יש לך קפיר ישן, אז מחר ללוש לחם עם מחמצת

סרגיי TS

שמרים, ביי. עם הזמן אדון במתחיל

אולגה גרה

נסה זאת.
תרבות המתנעים של קפיר מאת אדמין

אולגה מווורונז '

הלחם עולה, אך נופל פנימה. הסיבות שהלחם נושר. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

אולגה גרה

אני אוהב לחם בלי לישה. מה זה שמרים, מה זה חמץ.
לחם בלי לישה תוך 13 שעות (בתנור)
לחם אומן ללא לישה
לחם מלאכה ללא לישה עם מחמצת

סרגיי TS

האם אוכל ללכת להכנת לחם?

אולגה מווורונז '

מתכונים טובים לחיטה ושיפון - מהמועדפים עליכם -
פודינג חיטה - מצוין בשם שהתנור נמצא בתנור, אך ב- HP מסתבר שעשיתי הרבה אפשרויות ושיפון-חיטה ובתוספת משהו ועם החלפת מים בתפוח אדמה מרק ... והכל עבד מצוין. שוחד הפירורים - סיבי והלחם לא מתפורר.))
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
שיפון-חיטה -
לחם דרניצקי מפוגסקה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
יש גם "צרפתי" - גם אני אוהב .. יש הרבה דברים באתר!)))

סרגיי TS

אולגה מווורונז ', תודה רבה. אני אנסה. אנסה לעשות הכל באופה)

אולגה מווורונז ', תודה. אני אנסה

אולגה מווורונז ', אני מוסיפה גם 20 גרם של מאלט מותסס לחיטת שיפון. גם הצבע וגם הטעם מצוינים)

אולגה גרה

ציטוט: סרגיי TS

האם אוכל ללכת להכנת לחם?

אתה יכול))) כך יצא
כך יצא

אולגה מווורונז '

לחם טעים ומוצלח!

סרגיי TS

אולגה מווורונז ', בוקר טוב. סליחה על השאלה. אהבתי את המתכון של פודינג. אנסה ביצרן לחם. המבשל עצמו, מה להוסיף?

אולגה מווורונז '

לאחר הכנת העירוי וקירורו, הנחתי את כל המוצרים על פי הסדר המומלץ בהוראות עבור HP שלך. במקרה שלי (L.G.), קודם הנוזלים, ואז השאר. עדיף לעבור לנושא לחם פודינג, כי בנושא זה אנחנו מדברים על מחמצת יבשה. יותר נוח לחפש במידת הצורך, ולפי המתכון הזה יש כל כך הרבה ניסיון מצד חברים אחרים בפורום!)))

נושאים קשורים:

תנורי מפעל יבשים ומשפרים קמח ושימושם.
מהי תרבות פתיחת בצק חמצמץ יבש
כיצד להחיות את תרבות הפתיחה המשומרת

לוצ'קה

יום טוב!
יש לי תרבית מנה ראשונה יבשה DeutschBack EMCEdo SR ללחם שיפון.
אתה יכול בבקשה להגיד לי איך להשתמש בזה? לדלל במים או לשפוך ישירות לבצק? לפני כן היא אפתה רק על פי מתכונים מהספר עבור HP. הייתי רוצה להתנסות - מכיוון שאנחנו יושבים בבידוד, נצלו את הזמן הזה בצורה הטובה ביותר. אם מישהו יודע, אנא כתוב בפירוט. אני אהיה אסיר תודה!