צ'יאבטה תסיסה עם לחות של 50%

צ'יאבטה תסיסה עם לחות של 50%

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תסיסה 50% לחות (אתה יכול לויטו מאדרה)	120 גרם
המים קרים	360 + 30 גרם
קמח חיטה, פרימיום או 1 יחידות	500 גרם
מלח	11 גרם
שמן זית

שיטת בישול

• 
• אנו מערבבים את תרבות המתנע (מ 100-150 גרם) עם מים (360 גרם), ואז מוסיפים 500 גרם קמח, מערבבים (אתה יכול בלוש, אתה יכול להשתמש בידיים) ומשאיר אותו לאוטוליזה למשך 30-40 דקות, ואז מוסיפים 30 גרם מים בשלוש מנות תוך ערבוב בכל פעם ובסוף מוסיפים מלח עם מים.
• אנחנו מעבירים את הבצק שלנו למיכל משומן וכל 30 דקות אנחנו מקפלים אותו עד פי 5-6, ומודדים את הטמפרטורה של הבצק, הוא צריך להיות 21-24 גרם (עכשיו הוא חם, ומדי פעם שמתי אותו במקרר לאחר שקיפלתי אותו, ואז אני משאיר אותו על השולחן). לאחר הקיפול משאירים על הבצק בכלי למשך 3 שעות.
• לאחר תום הזמן, הפעל את התנור 250-300 גרם, שיש לו כמה (מקסימום), עם נייר אפייה.
• כשהתנור מתחמם, אבקו את השולחן בקמח והפכו את המכל עם הבצק, פזרו עליו קמח דורום, חלקו אותו למקטעים כרצונכם ואז העבירו אותו לנייר בציפוי סיליקון, אחרת הוא יידבק ... הצד האחורי, כלומר אותו הצד, אותו פיזרתי בקמח דורום, והעברתי את החסר עם נייר לתבנית חמה.
• אופים את 10 הדקות הראשונות עם אדים, ואז פותחים את התנור לשחרור אדים ואופים עוד 10 דקות.
• אנחנו מוציאים את זה ... מגניב על הסורג ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• ערבבתי קמח, הכנתי 350g 1s, 50g w / s, 100g דוחן. c / s וזה מה שקרה
• 
• 

המנה מיועדת ל

3-6

הערה

לאחר הקיפול ניתן להכניס את המיכל למקרר למשך 12-48 שעות ...

חורים
אני הראשון, אני הראשון)))
מגניב. אני אפילו יכול להריח את זה.
אה, נראה שאנסה לגדל מחמצת

חורים
אני הראשון, אני הראשון)))
מגניב. אני אפילו יכול להריח את זה.
אה, נראה שאנסה לגדל מחמצת

תודה! אוליה, כל הכבוד, הצליח לחטוף את היצירה הראשונה !!! פשוט עברתי מסע ללמוד גידול של מחמצת, כדי שאוכל לאסוף את מחשבותיי ולפרוש את המתכון, הכל שם פשוט מאוד, ותוך שבוע תוכלו לאפות לחם, ג'בטה וכל השאר ...

אאסוף את מחשבותיי ואארח את המתכון,

זה מה שאני מצפה.
לנול, בואו צעד אחר צעד. (ללא תמונות). כמו שהיא עשתה.
כבר חפרתי צימוקים. האפרסמון יבש. באפרסמון התקבל מחמצת קרירה.
הַמתָנָה

יש לי סלמון ורוד, אם אפשר))))

[הלן, לנה]

הלן, לנה, כמו תמיד - יצירת מופת!
אני גם אופה בספר ויקרא, אבל בייצור לחמים. אני שמח שלא הפסקתי באמצע הדרך, אלא שלטתי בחמץ הזה!

[אלנה]

אלנה, לחם שיק

פשוט עברתי מסע ללמוד גידול של מחמצת, כדי שאוכל לאסוף את מחשבותיי ולפרוש את המתכון, הכל שם פשוט מאוד, ותוך שבוע תוכלו לאפות לחם, ג'בטה וכל השאר ...

טוב יותר מ ללקה, לא אגיד

זה מה שאני מצפה.

זה מה שאני מצפה.
לנול, בואו צעד אחר צעד. (ללא תמונות). כמו שהיא עשתה.
כבר חפרתי צימוקים. האפרסמון יבש. באפרסמון התקבל מחמצת קרירה.
הַמתָנָה

יש לי סלמון ורוד, אם אפשר))))

אוליה, הוצאתי את לויטו מאדרה, על אפרסמון ויש לי את זה ... זה עוד תסיסה של 50% לחות, אחרת זה מוצג

על אפרסמון ויש לי את זה ... זה מחמצת אחרת

כן, רשמתי את זה, נדחה בינתיים את האפרסמון.
אני מבין שיש צורך בענבים, אבל .... אני אפילו מגדל את שכני בכימיה, וחובה לשטוף אותו.
האם צימוקים יעבדו? כן, ההחלפה שונה, אך מדרגות הסטוב ברורות, והצימוקים עדיין קרובים יותר לענבים)))

כן, רשמתי את זה, נדחה בינתיים את האפרסמון.
אני מבין שיש צורך בענבים, אבל .... אני אפילו מגדל את שכני בכימיה, וחובה לשטוף אותו.
האם צימוקים יעבדו? כן, ההחלפה שונה, אבל שטוב ברור לגבי המדרגות, והצימוקים קרובים יותר לענבים)))

יהיה צורך בתפוחים מתוקים !!! קמח, מים!

ובכן, סוף סוף, הלחם המתין!
לנוצ'קה, תודה, לקח את זה, את הכפר שלך, ואני מערימה אותם

תפוחים מתוקים !!!

יש! פיו .., לא הספיק לזפז בשטרודל. אז לא יהיה שטרודל)))

[הלן]

הלן, ליען, אכן אפיתי אותם!
במה שהתברר, עם הגהת לילה במקרר, משעמם!
תודה!


מחשבה קטנה, שו אלה פשטידות ..

מחשבה קטנה, שו אלה פשטידות ..

וחותכים אותם לחתיכות קטנות!?

הלן, ליאיין, אני אפיתי אותם!
במה שהתברר, עם הגהה לילה במקרר, משעמם!
פסיב

טוב בכיתה! הראה לי את החתך!?

כן, לא, לא קטן, התברר מכף היד שלי, הגון, לא יכולתי לפרק אותם, הבצק היה רך, מעט דבוק יחד בזמן האפייה, אבל זה לא משנה, העיקר טעים!
רגע, אני אלך לצלם.



וואי, סארי איזה חורים

וואי, סארי איזה חורים

כן, חורים !!!

היום אפיתי ג'בטה עם מחמצת של 100% לחות, פשוט הוצאתי אותה, עם הגהה בלילה קר, וזה מה שקרה ..

חור בחור .. וחור מניע

פשוט הוצאתי אותה

ואתה לא מספר איך ...

חור בחור .. וחור מניע

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[הלן]

הלן, הלן, מזל טוב! מגיע!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

תודה לך צ'יף! זה כל כך לא צפוי מבחינתי !!

[אלנקה]

אלנקה, מזל טוב, קבל

[אלנקה]

אלנקה, מזל טוב, קבל

הלן, הלן, מזל טוב! מגיע!

אני מקבל, אני מקבל !!!

[הלן]

הלן, הלן, מזל טוב!

[הלן]

הלן, אלנה, עם מדליה! מזל טוב!

[טטיאנה]

טטיאנה, אנטונינהתודה לכן בנות

לנוסיה, מזל טוב על הפרס, אני גם רוצה ללמוד, אני מחכה לסיפור מפורט

[הלן]

הלן, לנוצ'קה, עם ניצחון ומיאדאלקה !!!

יהיה צורך בתפוחים מתוקים !!! קמח, מים!

למה אנחנו שותקים? יש צורך להשמיע את המתכון לאנשים, אחרת אתה לבד מעריץ את החורים והאנשים נחנקים מרוק

אותם צ'אבטים, רק חמץ אחר ..

מחמצת "נצחית" על תפוחי אדמה, ללא קמח (יורי ק)

[לנוצ'קה]

לכל תושבי הנושא

אותם צ'אבטים, רק חמץ אחר ..

מחמצת "נצחית" על תפוחי אדמה, ללא קמח (יורי ק)

בבוקר שמתי את הבצק.

לשים את הבצק, קר 60 גרם-מחמצת קרה, 70 גרם מים, 120 גרם קמח

חזרתי מהעבודה, הכנתי את הבצק והכנסתי למקרר למשך הלילה. רכיבים - לפי המתכון: לא היה צריך להוסיף או להוסיף שום דבר. בבוקר:




ניסינו הכי קטן:

מְטוּמטָם
השאר לקחו "לטעום"
אז נחזור
לנוצ'קה - "נסה" ו

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, איזה יופי, תודה, על האמון שלך !!!

[אלנושקה]

אלנושקה, אני עם כפול בלבד ב- Levito madre (האכלתי את המחמצת) בקמח טחון ביתי: c / z + על דגנים מונבטים.
תרבות התחלה:

טסטושקו:

Ciabatki:

[אלנושקה,]

אלנושקה, יש לנו שוב ciabattki על "הנצחי" מ יורי:

[27. מריאסיה]

27. מריאסיהובכן, סופר! נראה לי רק שהבצק שלך קצת יותר דק ... ולא ניסית אותו עם הגהה קרה?

יש לכם בנות צ'בטקי חמודות במיוחד! שמתי לב נכון שב- LM הלחם נקבובי יותר, ועל תפוח האדמה הנצחי מיורי - החורים גדולים ומערניים? או שמשהו אחר יכול להשפיע על הניקוב?
הוכחה חמה או קרה?

[הלן]

הלן, 27. מריאסיה, ובכן מה זה! לפחות שים את עצמך מביט ב"התעללות "שלך! אני אוהב חורים במקום לחם וזהו!
תמונות נהדרות של לחם נהדר!

הוכחה חמה או קרה?

כן, זה יכול להיות תלוי בזה ובקמח ובלחות ...

כן, זה יכול להיות תלוי בזה ובקמח ובלחות ...

יצרני הלחם דיווחו כי הגהה קרה מייצרת חורים גדולים יותר ופירור גומי יותר. אני רוצה להבין - האם למריסיאה יש לך חורים מהמחמצת, או מתנאים אחרים? זאת אומרת, יש לך משהו בשבילי בטכנולוגיה ובמתכונים, למעט מחמצת?

זאת אומרת, יש לך משהו בשבילי בטכנולוגיה ובמתכונים, למעט חמץ?

אני לא משנה שום דבר, אלא שאחרי הקיפול אוכל להשאיר אותו חם במקרב או להכניס אותו למקרר עד 48 שעות ... אני אופה ככל שהזמן מאפשר ...

[אלנושקה]

נראה לי רק שהבצק שלך קצת יותר דק ... ולא ניסית עם הגהה קרה?

אלנושקה, נכון לחלוטין מעט דק יותר ונפרד - במרפסת במצב המתנה. ובכן, או ב- xn, אם לחם.
אליונושקה, סוג המחמצת אינו משפיע על גודל החורים. על גיהנומים שונים. כדי שהחורים יהיו גדולים יותר: לא ללוש את הבצק, אלא לקפל; בעת קיפול, אל תלחץ בכוח; לא צריך להתקפל לאורך זמן אלנוצ'קי כתוב) בכמה גישות מעט (4-6 קיפולים); בצק לא צריך להיות צמוד (עדיף קצת יותר דק מאשר קצת צפוף מהנדרש). יש הלן העקביות ניכרת היטב בסרטון
כדי ליצור פיתויים נוספים, להניע אותך לאפות ג'בטה:

יורי, בעלי גם אוהב (או מכבד מאוד) לחם מחורר. הוא מכנה את הסיבאטקה "לחם עם חלת דבש לדבש".

הוא מכנה את הסיבאטקה "לחם עם חלות דבש".

שם נהדר!

[הלן]

גם בנושא הילידים, תודה הלן עבור ג'בטה מחמצת מ יוריאק

ריקים לבשרים

דופק-דופק-דפוק זה אני שוב, עם הסיבטים
על המחמצת "הפשוטה ביותר" שלי הבוקר אפיתי: 1/3 מקמח c / z + קמח מחיטה מונבטת:
בצק:



מיד ברחתי לעבודה. לכן, בעוד בלי חותך
נראה שהתקופה החלה:

... עכשיו אני אופה צ'אבטים בלבד, אנחנו אוהבים את זה ..

[הלן]

הלן, אלנה, קבלו את תודתי על המתכון הנפלא!
בישלתי עם שמרי תפוחי האדמה של יורי.
תכננתי לשים בצק בבוקר ביום שישי, ללוש ולמעוך את הבצק בערב, להכניס אותו למקרר למשך הלילה, ולחמם ולאפות בבוקר. אבל התברר שביום שישי אהיה מאוחר מאוד בבית והתוכנית שלי לא תעבוד. אבל אני כבר מכוון ... הייתי צריך להתנסות.
בערב לישתי את הבצק. במשך 7 שעות בטמפרטורה של כ -20 מעלות, הבצק רק הוכפל. כשמקישים עליו הוא לא נפל, אבל כבר אי אפשר היה לדחות את המנה ולקחתי סיכוי. נכון, בעת הלישה הוספתי חצי גרם שמרים יבשים, אחרת הייתי צריך לסעוד בלי לחם. החלפתי שליש מקמח הפרימיום בבצק בסולת ושפכתי 10 גרם יותר מים, מכיוון שסולת לוקח הרבה מים. אבל בתהליך הלישה נאלצתי להוסיף 2 כפות קמח כדי לקבל את הבצק הנכון.
קיפלתי אותו 5 פעמים בכל חצי שעה, בסך הכל שעתיים וחצי. ואז היא השאירה את הבצק לבד, אם כי בקערה המחוממת של טסקומובסקי (התחתנת עם זה בשבילי, זוכר?).
לאחר שעתיים הבצק היה מוכן. וכך:



טעים ומחורר מאוד!

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנהאיזה צ'יאבטקות מענגות ונפלאות! נעים לעין, פתיחה טהורה עבורך מור-מור-מור
ועד הערב אין לי מה לחתוך

השארתי את הבצק לבד, אם כי בקערה המחוממת של טסקומובסקי (קיבלת את זה בשבילי, זוכר?).

בנות, זו קערה טובה? האם כדאי לקנות? בבקשה תגיד לי

האם הקערה הטובה הזו? האם כדאי לקנות?

מרישיה, אני מאוד אוהבת את זה. אני אופה באופן קבוע את בורודינסקי עם מחמצת, עליו להתסיס בחום, אחרת הוא יהיה ארוך וחמצמץ. בעבר, תמיד השענתי את הקערה על הרדיאטור, אבל זה טוב בעונת החימום, ובפרקים אחרים החלו ריקודים עם טמבוריות. ובקערה הזו זה מאוד נוח. יש שם שטיח עגול, מלא בג'ל כלשהו. המחצלת נפרדת במיקרו ומחוברת לתחתית הקערה. זה שומר על החום למשך שעה וחצי. ואז אתה יכול לחמם אותו. הקערה די גדולה, יש לי יותר ממספיק לחם. אולי אם אתם מתכננים כמה פשטידות גדולות, זה ייראה קטן מדי.השטיח לא צריך להיות מחובר לקערה, לפעמים אני מורח עליו לחם בצורה.
באופן כללי, אני ממליץ!

תודה

[סבטלנה]

סבטלנהאיזה ג'בטה מדהימה !!!! והרסתי את שלי, אין חורים כאלה. אבל יצא טעים. כששפכתי מים למחבת, מכיוון שכבר השתמשתי בקרח, והגז שלי כבה, והתנור היה בהגנה, שמתי לב כשהוא התחיל להתקרר, זה יצא טעים כמובן, אבל בלי חורים גדולים .

[לודמילה]

לודמילה, צ'יאבטקות נחמדות מאוד וחורים גדולים זמינים גם אם הם גם טעימים, אז באופן כללי מקסים

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, טעים מאוד.