חזיר חלב

קטגוריה: כלים בשריים
חזיר חלב

רכיבים

* רגל חזיר 1.3 ק"ג.
* Schwartenblock 100 גרם
* חלב קרח שמן 100 מ"ל.
* מלח ניטריט 15 גרם
* מלח בישול 7 גרם
* מוסקט טחון 1 גרם
* פלפל לבן גרוס 0.5 גרם

שיטת בישול

  • מדדו ושקלו את חומרי המילוי.
  • חותכים את הבשר הקפוא לקוביות של 1-1.5 ס"מ, מכניסים אותו לקערת המיקסר ומתחילים ללוש.
  • כאשר החלקים מתחילים לאבד את צורתם ולהידבק זה לזה, מוסיפים תבלינים וחלב.
  • ללוש לחוטים, כך שהמסה תחובר לשלמות אחת. התהליך מתבצע בכפוף למשטר הטמפרטורה (אסור לחמם בשר טחון יותר מ 12 * צלזיוס).
  • מניחים שקית אפיה ביצרן חזיר, מכניסים את הבשר הטחון לחלקים, מכניסים אותו. מכסים את התוכן בקצוות החפיסה של השקית ואוספים את החזיר על ידי הנחת המכסה העליון והנחת הקפיצים. שלחו את המבנה למקרר למשך 36-48 שעות להבשלת הבשר הטחון.
  • לפני הבישול הוציאו את החזיר וחממו לכמה שעות.
  • אבק את החזיר. מניחים בקערה מרובת קוקים, יוצקים מים חמים (כ 60-65 * צלזיוס)
  • מבשלים בסיר איטי למשך 5 שעות, ב- T = 70 * C.
  • בסוף התהליך, הוציאו ופיצצו את הצינון (מים זורמים או מיכל עם מים, עם תוספת קרח) הכניסו למקרר למשך 12-24 שעות.
  • חזיר חלב
  • חזיר חלב


זבזדה
נטשה, עם המפלגה אתה!
איזה יופי ,,, חזיר חלב
לורד 68
נטשה! אום נאם נאם. שלח אותו באמצעות שליח, אני אקח דוגמה. יהיו עוד כמה גרם הל.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: זבזה
נטשה, עם המפלגה!
באופן הדדי, אול.

ציטוט: זבזה
איזה יופי ,,,
תודה.




ציטוט: לורד 68

נטשה! אום נאם נאם. שלח אותו באמצעות שליח, אני אקח דוגמה. יהיו עוד כמה גרם הל.
סשה, יש הל. פשוט לא חשבתי להוסיף אותו)) בפעם הבאה אני בהחלט אוסיף אותו. תודה.
צִיוּר
נטשה, חזיר נפלא! ומה יכול להחליף את בלוק שוורטן? הוא לא הלך איתנו.
לורד 68
הכינו תחליב מבשר חזיר בגוש של 10-15 אחוז והוסיפו שמנת או חלב שומן על בסיס המסה הכוללת, הוסיפו גם 20%. ואתה תהיה מאושר.
velli
מעולם לא הוספתי הל לבשר חזיר רק במאפים. אבל כוסברה טחונה היא תמיד אגוז מוסקט ושום מגורען ופלפל אנגלי. החזיר מתגלה כארומטי וטעים.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: velli
ושום מגורען יבש, ופלפל אנגלי
ספציפית למחלבה, מכיוון שהיא לא מאוד, חשבתי שכן))))





ציטוט: ציור
הוא לא הלך איתנו.
למה?
מוצר מצויין)))
ומה להחליף ... אני אפילו לא יודע ... אם מבחינת שמירת לחות, אז הייתי מוסיף פוספט.
לורד 68
מעולם לא הוספתי כוסברה טחונה לחזיר, אבל מסכים עם השאר, אם כי אגוז מוסקט הוא גם חובבן. ואני עדיין ממליץ לך לנסות הל, אבל התבלין חזק מאוד, העיקר כאן לא להגזים.
נטשה, תסלח לי שזחלתי עלייך.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לורד 68
נטשה, תסלח לי שזחלתי עלייך.
אה, מה אתה, סש. הכל הכי טוב שאפשר. אני אוהב את הנוכחות שלך בדיון.
לורד 68
נטשה, אם אתה מכין חזיר גושי, אז אתה לא צריך פוספט. נסה עדיף להוסיף 30-40 גרם אבקת חלב או שמנת ובהתאם לכך מים במקום חלב. ושום יבש, אגב, לא יזיק גם בשר חזיר חלב.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לורד 68
נסה עדיף להוסיף 30-40 גרם אבקת חלב או שמנת ובהתאם לכך מים במקום חלב.
אבנט, מה הטעם להחליף רק חלב לחלב יבש במים? כנראה שמשעמם בערב ...
לורד 68
נטשה לא זכרה איפה במתכון בפורום הנקניקיות קראתי וניסיתי אותו. אהבתי את זה מאוד. אתה רק צריך למצוא אבקת חלב. ולא חבורה של תחליפים בשם זה.מחלוקות היו אם זה יחליף את הפוספט או לא, אבל אפילו ניסיתי להוסיף לנקניקיה (חלב) רק אבקת חלב ומים ללא פוספטים ולא הייתה נפיחות. אם כי, כמובן, בכנות, אני מעדיף חזיר הודו וחזיר עם מינימום תבלינים, והכי חשוב הוא חזיר טמבוב טוב של 2-3 ק"ג.
זבזדה
סשה! כמה אני שמח לראות ולשמוע אותך !! הוספתי פעם ג'לטין, עכשיו אני אפילו לא יכול להגיד למה ולמה, אבל אני זוכר מה אהבתי!
לורד 68
אוליה שלום! שמעתי גם על ג'לטין, אבל מעולם לא העזתי להוסיף אותו. אני זוכר באופן כללי איך נסחפתי עם נקניקיות, עשיתי את זה בלי מלח ניטריט, בלי פוספטים, באופן כללי הכנתי קציצת נקניקיות ולא הבנתי למה אני נכשל. קראתי את פורום הנקניקיות והתחלתי להבין משהו קטן, להוסיף כימיה, אם כי אני לא ממש מתייחס לג'לטין.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לורד 68
רק אבקת חלב ומים ללא פוספטים וללא בצקת
ובכן, גם עם שוורטן לא הייתה שום בצקת. התצלום מראה שהקצה נקי.
מכיוון שתמיד יש לי תחליב זה (בהקפאה), לכן אין צורך להחליף אותו בשום דבר.
למרות, לאחר שקרא על הנקניקיות של גאיין, דרוהוביצ'קיה הזמין פוספט והכין אותו. אהבתי את התוצאה.
אני לא מתעלל בכימיה, אבל גם לא מתעלם מזה - הכל במתינות, הכל במתינות)))
זבזדה
נטשההנה הביא אותי, אני הולך על עור "שלך"
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: זבזה
אני הולך על עור "שלך"
חריף מאוד .....
סולמזללה
אנג'לינה שחור יותר, נטשה, ואיפה הם משיגים את השוורטן-בלוק הזה? בכאב חזיר חזיר נראה טעים
אני מתייבש מעט בשר חזיר טסקומובסקאיה ...




על אודות! הלכתי וחיפשתי בגוגל ... אולי אעשה זאת בעצמי, במיוחד מכיוון שעור החזיר נמכר בקרבת מקום
אילמירושקה
סולמזללהיש לנו מתכון כאן מאנג'לה.
זבזדה
הכל, רק להרתיח את העור ולשבור אותו בבלנדר או דרך מטחנת בשר ,,, אחרת הם מגיבים בקללות ... ואנג'י יש אחד במתכונים, הכל מתואר שם בפירוט!




נטשה, שכחתי, או שאני משעמם, איזה סוג של חזיר יש לך ??
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: זבזה
איזה סוג של חזיר יש לך?
אול, יש לי חזיר אנדיבר





אני עושה את זה Schwartenblock - אני מרתיח עורות קירחים (קלופים משומן) במים מעט מומלחים למשך 30 דקות. ואז, כשהוא מתקרר מעט, אני מעביר אותו דרך גרד גדול במטחנת בשר. שמתי אותו במיכל. לאחר קירור מוחלט, הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה. למחרת חתכתי את המסה (והיא צפופה מאוד) לקוביות (כך שתוכלו להשתלב בצוואר מטחנת הבשר) ומדלגת עליה שוב, אך על אחת קטנה (או בינונית). מסתבר שמסה רכה. הוצאתי אותו, 100 גרם בשקיות ובמקפיא. אני משתמש בשקית אחת כזו עבור 1 ק"ג בשר (אם הבשר פחות מ -2 ק"ג, אז אני לא שם תוספת) אני מאוד אוהב את השוורטן.
זבזדה
נטשה, אה ,,, מה זה איתך ?? או עם המחשב שלי
כאן הכל נכתב על הדבר המסתורי הזה, ואינך צריך להיתקל במתכונים
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: זבזה
אה ,,, מה יש לך עם אווה?
אוליה-אני-אני .... מה עם אווה?
זבזדה
איזה נחשי טטריס ...
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: זבזה
איזה נחשי טטריס ...
אז אותה גנה עם צ'בורושקה ... - מינימליזם, כלומר ...
זבזדה
Nifigase ... רק ראיתי ... טוב, בעצם, הנה אני
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: זבזה

Nifigase ... רק ראיתי ... טוב, בעצם, הנה אני
כשהראו לי, מיד ראיתי את הדמויות)) כנראה שלא יצאתי מילדות ... או שכבר נכנסתי לזה שוב ...
זבזדה
זה טוב ... אני אפילו לא חושב על זה, אני רק רואה עם הראייה ההיקפית שלי - זר ,,, וזה אתה בתפוזים
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: זבזה
וזה אתה בתפוזים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם