בקלאווה ללא סוכר, קמח לבן וחמאה לכל חובבי הממתקים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביצים	מחשב אחד
שמנת חמוצה 10% (היוגורט שלי סמיך)	3 כפות
אבקת אפייה	0.5 שעות ל '
קמח חיטה	100 גרם
קמח שיבולת שועל	50 גרם
קמח תירס	50 גרם
ממתיק (יש לי fitparad7)	טַעַם
סירופ:
מים חמים	80 גרם
מותק (יש לי סירופ תמרים)	2 כפיות (יש לי 3 כפיות)
בין-שכבתי
אגוזי מלך (יש לי תערובת: אגוזי לוז, קשיו, שקדים, אגוזי מלך)	150 גרם (יש לי 250 גרם)

שיטת בישול

1. אנו מכינים את כל הרכיבים.
2. מערבבים את כל מרכיבי הבצק.
3. ללוש את הבצק. בעת הלישה זה עשוי להיראות מעט יבש ויהיה רצון להוסיף נוזלים. קח את הזמן! אל תוסיף! ללוש את הבצק ובסוף תראו שהפרופורציות מושלמות!
קבל לחמנייה כזו.
4. מניחים את הבצק בשקית ניילון ומוציאים לשכמות למשך 30 דקות.
5. במהלך זמן זה טוחנים את האגוזים בכל דרך נוחה. אני בבלנדר.
6. מכינים את הסירופ.
ממיסים דבש או כל סירופ (ללא סוכר) במים עד להמסה מלאה.
7. אנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו לחלקים.
במתכון הבסיסי הוא מחולק ל 6 חלקים, אך כשאני נזכר בח"כ לבקלאווה בטורקיה החלטתי להפוך את השכבות לדקות ככל האפשר וחילקתי את הבצק ל ... 12 חלקים !!!!!!
8. מרדדים כל חלק דק. כשאני זוכר את אותו חבר הכנסת מטורקיה, אני ממליץ לך לאבק כל שכבה כשמתגלגלים עם עמילן תירס. זה הופך את הבצק לגמיש עוד יותר, מונע את הידבקותו לקרש (מחצלת) ולמערוך ומאפשר לרדד אותו לעובי הנייר!
זה העובי (כמו נייר שדרכו ניתן לראות את הכתובות) גילגלתי!
9. חותכים לגודל הטופס בו נאסוף בקלאווה.
במתכון הבסיסי זו צורה עגולה ומפוצלת בקוטר 20 ס"מ, יש לי צורה מרובעת 24 x 24.
שמנו את הסדין בצורה.
10. אנו מצפים במברשת בסירופ שלנו ומפזרים אגוזים בנדיבות.
11. מרדדים את השכבה הבאה וחוזרים על ההליך. אז עד שהבצק נגמר. אנחנו פשוט מוסיפים סירופ לדף העליון ולא מפזרים אותו באגוזים.
12. חותכים עמוק על המעוינים.
13. לשים אגוז על כל חתיכה.
14. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180-200 גרם למשך 20-30 דקות עד להשחמה.
15. מוציאים, מתקררים, שמים את הבקלאווה על צלוחית ומכינים תה.

המנה מיועדת ל

כ 750 גרם

זמן ההכנה:

תלוי ברידוד הבצק. משעה עד 3 שעות (לכל דבר, כולל מאפים)

תוכנית בישול:

ידיות, תנור

הערה

מעולם לא אהבתי בכלל בקלאווה וממתקים טורקים! כי אני בכלל לא אוהב דבש !!! האמנתי שכל הממתקים המזרחיים מיוצרים מדבש. אבל בח"כ לבקלאווה הופתעתי מאוד שאין שם דבש! Vme מיוצר עם סירופ סוכר !!! למרות שלא אהבתי את הממתקים האלה, עדיין רציתי מאוד לבשל בקלאווה. כאן במרחבי האינסטגרם נתקלתי במתכון לבקלאבה PP והחלטתי לקחת סיכון!
כמו תמיד, ביצעתי שינויים משלי בהרכב, וזכרתי כמה שכבות בבקלאווה טורקית וכיצד הוא מגולגל (לא בכדי ביקרתי בחריצות בח"כ?), החלטתי לעשות את זה "כצפוי". רב שכבתי ואגוזי עשיר. הגה, גמור!
הבקלאווה יצאה נהדר! אגוז אגוז !!! הבצק מרודד כל כך דק, שלמרות שיש שם 14 שכבות (הבצק מחולק ל 12 חלקים ומרדדתי 2 גיליונות מגרוטאות!), הם לא נראים לעין, לא מורגשים ... רק אגוזים ומתיקות התמרים ! כמו ברים גורמה.
הייתי מאוד מרוצה והופתעתי מהתוצאה עם רכיבים כל כך פשוטים. פשוט פנטסטי!
עכשיו, כל מי שירד במשקל, דיאטה, צופה בדיאטה שלו יכול להרשות לעצמו ליהנות מבקלאווה. היצירה יצאה איפשהו בסביבות 35 גרם.
כמובן שלא ניתן לכנות את המעדן הזה דל קלוריות (בגלל תכולת הקלוריות באגוזים), אך הוא אינו מזיק, לא מתוק בעדינות, ואתה יודע בדיוק ממה הוא עשוי.

עכשיו הערותיי על תהליך הבישול (אם מישהו עדיין זקוק לו).
ניתן לגלגל ל 6 שכבות ולבצע כמו בגרסת המחבר. זה לא יקלקל את הטעם! אתה יכול לעשות, כמוני, בשכבות. הכל תלוי בזמן שלך, ברצון לטרוח, בכוח ובדמיון.
אבל, אם בכל זאת אתה מעז לעשות שכבות רבות, אני ממליץ לך להפוך את השכבות הראשונות והאחרות לעבות יותר, ואת החלקים האמצעיים ניתן לגלגל כמו נייר. 8-10 שכבות ייצאו מכמות הבצק הזו. אז הידבקות השכבות תהיה טובה יותר והשכבה העליונה תתייבש פחות במהלך האפייה ולא תתקלף (כמו שקרה אצלי). זה כלל לא השפיע על הטעם, אך כאשר הוא מונח על צלחות ואוכלים, אגוזים מסוימים עלולים להתפורר והשכבה העליונה מתפוררת. אם זה לא מפחיד אותך, גלגל את כל השכבות דקיקות באותה מידה. אם מביך, אז עשה כפי שאני מייעץ (השכבות החיצוניות עבות יותר, האמצעיות דקות יותר).
אני מקווה שתעריך את המתכון ותכין בקלווה קלה. אבל מאוד טעים ומשביע, זה לא משנה.

מצאתי את המתכון בכתובת ppdessert_anastasiya

מרינה-מ"מ

גוזל, תודה ששיתפת את המתכון. צריך לנסות.

מרינה-מ"מ, מרינה. תודה שעצרת ליד, לא עברת ליד. נסה זאת, כמובן. מה אם אתה אוהב את זה? שלי מאוד אהב את זה, חצי כבר אכלו (למרות שהם לא אוהבים ממתקים מזרחיים)!

מרינה-מ"מ

גוזלאבל אנחנו אוהבים בקלאווה, אני מיד רואה מה מתאים לנו.

פטיניה

גוזל, תודה על המתכון הנפלא. לעולם לא הייתי חושב שבקלאווה יכולה להיות PP! אבל, בידיים שלך, כל התמורות אפשריות! אני בהחלט אעשה את זה אחרי הצום, כיוון שאני מאוד אוהבת בקלאווה, אבל הרבה זמן לא אכלתי אותה (בגרסה המסורתית).

Zeamays

בהחלט לעולם לא אוכל לרדד אותו בצורה כה דקה, לא רק 12, אלא 6 שכבות, לא העטים האלה
אבל אני מעריץ ונעריץ עם כולם - יצירת מופת!

francevna

גוזל, איזו בקלאווה מעוררת תיאבון יש לך! זה תענוג לראות, אני יכול לדמיין כמה זה טעים.
קורסים וטיולים לטורקיה העניקו לך ידע חדש. תודה ששיתפת אותנו.

אלינה

כנראה שארגיז אתכם) אסור לסוכרתי דבש או סירופ תמרים. אולי מחית פירות נמוכה בגליקמיה היא אפשרות? איך בדיוק זה יתנהג כשאופים?

פטיניה

אלינהתן לי לא להסכים איתך. התאריכים נמוכים ב- GI ועשירים בסיבים תזונתיים. הם נקבעים למניעת סוכרת. ובסוכרת סוג 2, תמרים מוצגים בכמויות קטנות, רק כדי להחליף סוכר טהור. אך עם זאת, מידע זה אינו מיועד לפוסט זה.

1. טאטקה

ציטוט: francevna

קורסים וטיולים לטורקיה העניקו לך ידע חדש. תודה ששיתפת אותנו

חשבתי את אותו הדבר בזמן שקראתי את המתכון!
תודה לך, גוזלקה!

אלינה

ציטוט: פטיניה

אלינהתן לי לא להסכים איתך. התאריכים נמוכים ב- GI ועשירים בסיבים תזונתיים. הם נקבעים למניעת סוכרת. ובסוכרת מסוג 2, תמרים מוצגים בכמויות קטנות, רק כדי להחליף סוכר טהור. אך עם זאת, מידע זה אינו מיועד לפוסט זה.

מהיכן מגיע מידע מפלצתי שכזה? תאריכים בעלי GI גבוה יותר מגלוקוז - 103 !!! הם אסורים לחלוטין בסוכרת.
ואני מאמין שהמידע הזה נועד לפוסט הזה, כי יש המלצה לחולי סוכרת.
אם המנה הזו הייתה מוצעת רק לירידה במשקל, לא הייתי אומר מילה, לרדת במשקל לבריאות! אך עבור חולי סוכרת תאריכים מסוכנים לבריאות והם אסורים בהחלט.

אלינהאלנה. אני לא אתווכח! הוסרו מהמתכון מילים הקשורות לחולי סוכרת.
אמנם, יש 2 כפיות סירופ תמרים עבור 750 גרם מוצר מוגמר. כמה יישאר לחתיכה של 35 גרם? לא קטלני אפילו לחולי סוכרת! ולמי שעוסק באינסולין אין בכלל על מה לדבר (הוספתי קצת לנורמה וזהו!).אני יודע זאת מאמי הסוכרתית עם ניסיון של 40 שנה.
אך, למען הרוגע בנושא, היא הסירה את "מקור המחלוקת".

אלינה

ציטוט: Guzel62

אלינהאלנה. אני לא אתווכח! הוסרו מהמתכון מילים הקשורות לחולי סוכרת.
אמנם, יש 2 כפיות סירופ תמרים עבור 750 גרם מוצר מוגמר. כמה יישאר לחתיכה של 35 גרם? לא קטלני אפילו לחולי סוכרת! ולמי שעוסק באינסולין אין בכלל על מה לדבר (הוספתי קצת לנורמה וזהו!). אני יודע זאת מאמי הסוכרתית עם ניסיון של 40 שנה.
אך, למען הרוגע בנושא, היא הסירה את "מקור המחלוקת".

תודה. אני עצמי חולה סוכרת, ואני יודע בוודאות שגם ממזון קטן עם גלוקוז גבוה בסוכר עולה, ובמידה רבה. סוכרת מסוג 1 וסוג 2 שונים מאוד. הסוכר שלי עולה אפילו מקלמנטינות.
אני מתנצל על אופטופופ.

פטיניה

אלנהתגיד לי אתה אנדוקרינולוג? אם כן, עליך להיות מודע לכך שמחקרים עדכניים הראו, ביחס לתאריכים, להיות מופרכים. אם אינך אנדוקרינולוג, עבור אל מנוע החיפוש Yandex ועיין בכתובת diabetexit.com/pitanie/ או diabethelp.org/kushaem/ וכו '.

אלנהקרא את ההודעה שלך לעיל. גם לי יש חולי סוכרת עם יותר מ -10 שנות ניסיון ולא הייתי מתווכח איתך אלמלא אישור של אנדוקרינולוג לגבי תאריכים. עבור אדם עם סוכרת מסוג 2, יש לבדוק את כל המזון החדש באמצעות מד סוכר בדם. התגובה של כל אדם שונה לחלוטין. עלייה בסוכר יכולה לתת לך מוצר שהגוף שלי מגיב אליו באופן ניטרלי ולהיפך. לכן, כל ההמלצות על המוצר צריכות להיות מוסכמות עם הרופא או לבחון באמצעות גלוקומטר על ידי המטופל עצמו.

חשוב מאוד גם מה (אילו תרופות) נוטל חולה סוכרת מסוג 2. הקפיצות בסוכר תלויות גם בכך, במידה רבה. לכן, השאלה מורכבת למדי ולא הייתי אומר דבר ללא תנאי.

אגדה

Guzel62, ואם תסיר את הביצה מהמתכון, האם זה ישפיע מאוד על איכות הבצק? הילד אלרגי לחלבון, האם אוכל להוסיף נוזלים?

אגדה, אני אפילו לא יודע מה להגיד ... לא ניסיתי את זה. אבל אני חושב שזה בהחלט אפשרי. אפשר להחליף אותו באקוואפה, חלב, להגדיל שמנת חמוצה / יוגורט, רק מים ... העיקר לעמוד בקצב הנוזלים, אחרת הבצק לא נדבק.
במתכון הקלאסי לבצק בקלאווה (הם ניתנו בח"כ בטורקיה), באופן כללי, רק מים וקמח, אין ביצים. אבל אז הם שופכים שם חמאה מומסת, אבל כאן אין שומן ... אבל אתה יכול לנסות את זה!

אגדה

62, תודה, ננסה. בעבר, כשהכנתי בקלאווה, מרחתי את השכבות בחלבון ביצה טרוף מעט באגוזים. עכשיו נשנה את המתכונים.

מרינה-מ"מ

אגדה, וכאן תכננתי להחליף את הביצה ב"ביצת פשתן "בפוסט, עד שאהיה מוכן.
לעתים קרובות הטפטון משתמש ב"ביצת פשתן "במתכוניו.

ציטוט: אומלה