ארוחת ערב טעימה: קציצות מיוחדות במילוי, פירה וג'וליין - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

ארוחת ערב טעימה: קציצות מיוחדות עם מילוי, פירה וג'וליין

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
לבשר טחון
טלה, בקר, ירך הודו, ירך עוף (כל אפשרות)	700-1000 גרם
בשר חזיר	100 גרם
בצל בצל	2-4 יח '.
ביצת עוף או שליו	1 (4) יח '.
קרם 20-35% (לא חובה)	30-50 גרם
לחם לבן או קרקרים (לא חובה)	קטן
פלפל שחור, מלח	טַעַם
פפריקה מעושנת (לא חובה, אבל טעימה מאוד!)	טַעַם
למילוי
פלפל אדום	1-2 יח '.
גזר	1-2 יח '.
בצל בצל	1-2 יח '.
בצל ירוק	2 זרדים
גבינה	100-200 גרם
משחת עגבניות או רוח סחר או עגבניות טחונות	2 כפות. l. / 2st. l. / 2 יח '.
שום	2 פרוסות
פלפל שחור אדום או חריף	טַעַם
תבלין	טַעַם
לְקַשֵׁט
תפוחי אדמה	6-10 יח '.
מלח	טַעַם
אפונה של פלפל אנגלי	2-3 יח '.
עלה דפנה	1-2 יח '.
קרם	טַעַם
מלפפונים טריים או כבושים או כבושים	אופציונאלי
ג'וליין
פטריות (שמפיניון, פטריות צדפות או פטריות יער אמיתיות - לפי שיקול דעתך)	300-400 גרם
בצל בצל	1-2 יח '.
גבינה	100 גרם
שמנת חמוצה	2-3 רח ' l.
שמן חמניות	1 כף. l.
חמאה	1 כף. l.
פלפל שחור (חריף או פלפל אנגלי)	טַעַם

שיטת בישול

המתכון הזה לא מיועד לכל יום, מכיוון שהוא די גוזל זמן, אבל לפעמים בכל זאת כדאי לפנק את עצמכם במשהו טעים !!!
אני גם רוצה לציין שחובבי "התזונה הנכונה" כביכול לא יצטרכו "לטעום" את המתכון הזה, אבל באופן אישי אני חושב שאסור לספור קלוריות, אלא להסתדר: אכלתי בצורה טעימה - אנא אהב לנוע טוב, ולא לשבת ליד המחשב !!! וכל הקלוריות "הנוספות" ייעלמו, במיוחד שהמנה הזו לא מיועדת לכל יום!
אז, לפי הסדר. קחו בחשבון שעליכם לבשל הכל ב"מתחם "על מנת לקבל את התוצאה הטעימה הנכונה.
קציצות
הכינו בשר טחון. זה יכול להיות כל שילוב לבחירתך; באופן אישי, אני מכין בשר טחון, ככלל, מבשר טלה צעיר, ולכן אין צורך בבשר חזיר בבשר טחון כזה. אם מכינים בשר טחון מסוגים אחרים של בשר ועוף, יש להוסיף כמות קטנה של חזיר.
בבשר הטחון צריכה להיות גם כמות גדולה של בצל, מה שמבטיח את העסיסיות והרכות שלו.
נוכחותם של ביצים, שמנת, לחם ו / או קרקרים נתונה לשיקולכם.
אתה יכול גם להשתמש בתבלינים ובעשבים לפי שיקול דעתך, מי אוהב את מה.
פפריקה מעושנת נותנת תו חריף מאוד של "עשן", מה שהופך את הטעם של קציצות לדומה מאוד לקבב לולה; עם זאת, אם זה לא לטעמך, ניתן לכלול מרכיב זה.
לאחר הבישול יש להכות היטב את הבשר הטחון על השולחן (כ3-5 דקות) - זה ייתן תכונות מסוימות ואז הכניס את הבשר הטחון למקרר למשך שעתיים לפחות.
בזמן שהבשר הטחון "נח" וכבוש במקרר, מכינים את המלית. בגרסה שלי, מדובר במילוי של בצל, בצל ירוק (שנוסף בסוף!), פלפלים אדומים, גזר, רסק עגבניות או עגבנייה (כשהם אמיתיים, טחונים, ולא הכדורים האדומים האלה עם טעם לא מובן, שוכב על מדפי הסופרמרקטים כל השנה). הכל נעשה כמו רוטב מרק רגיל, אבל הדבר החשוב הוא שיש לקצוץ את הירקות דק מאוד. לאחר הבישול הסירו את המילוי מהאש, הניחו לו לנוח עשר דקות ואז הוסיפו לתוכו גבינה מגורדת בפומפייה דקה מאוד וערבבו היטב.
חָשׁוּב! המילוי אמור להכיל כמה שפחות נוזלים!
ואז הגיע השלב האחרון של קציצות הבישול.הניחו על כף היד חלק קטן מהבשר הטחון, מרסקו לעוגה שטוחה, הניחו את המילוי, כיסו בחלק נוסף של הבשר הטחון מעל ויצרו קוטל. אם תרצו, תוכלו לטבול אותו בביצה טרופה או בגלידה ולגלגל לחם - זה גם יהיה טעים מאוד, במיוחד אם הלחמה לא נקנית בחנות אלא מכינה בעצמכם.
מכינים את התנור: מכסים את נייר האפייה או הרשת בנייר כסף ומכניסים לחימום של 180-200 מעלות.
מוזגים שמן צמחי למחבת, אפשר להוסיף מעט חמאה (אלא אם כן, כמובן, אתם חוששים מהפרסום ה"נורא "על כולסטרול" קטלני "!) התחממו חזק והניחו את הקציצות המוכנות; מטגנים מכל צד 1-2 דקות.
מעבירים בעדינות את הקציצות לתבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 10 דקות (מבשלים עד שהם רכים).
לְקַשֵׁט
מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה במעט מים בתוספת מלח, פלפל אנגלי ועלה דפנה. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, מרוקנים את מרבית המים, מוציאים את התבלינים, מוסיפים את השמנת, מחית ומניחים לה להתבשל מעט.
ג'וליאן
הַדְרָכָה. אם משתמשים בשמפניונים או בפטריות צדפות, פשוט נגבו אותם במגבת לחה וקצצו דק. אם משתמשים בפטריות יער, יש לשטוף, להרתיח ולקצוץ דק. אם משתמשים בפטריות מיובשות, יש להשרות אותן למשך כמה שעות, ואז להרתיח אותן ושוב לקצוץ דק.
ז'וליין (fr. Julienne) - שהגיע מהמטבח הצרפתי, דרך מיוחדת לחתוך ירקות צעירים לרצועות דקות, בדרך כלל בעונת הקיץ למרקים וסלטים.
בישול. קוצצים את הבצל דק מאוד. מחממים תערובת שמנים במחבת ושמים בצל; מטגנים על אש גבוהה כ -2 דקות תוך ערבוב מתמיד ללא מכסה, ואז שמים את הפטריות המוכנות ומטגנים עוד כמה דקות עד להזהבה. בעת הטיגון אל תשתמש במכסה, אחרת ייצא הרבה מיץ (במיוחד משמפניון). בסוף ממש מוסיפים שמנת חמוצה ומעט גבינה מגוררת, מלח, פלפל, מערבבים, מסירים מהאש ונותנים לה להתבשל כמה דקות.
מעבירים לסירים, מפזרים גבינה מגוררת מעל ואופים בתנור שחומם היטב במשך מספר דקות.
מגישים לשולחן
שים קציצות על עלה חסה, לידו - תוספת; ניתן להוסיף מלפפונים חמוצים או טריים, עגבניות וכו '. מגישים את הג'וליין ישירות באותו סיר בו נאפה. וכמובן - כוס יין טוב (זה לא יזיק לארוחת הערב!).
בתיאבון!