לחמניות קפיץ מתוקות (Hotteok)

לחמניות קפיץ מתוקות (Hotteok)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: קוריאני

רכיבים
למבחן
קמח חיטה פרימיום	200 גרם
קמח אורז	100 גרם
שמרים יבשים	4 גרם
מלח	3 גרם
סוכר	20 גרם
מים	230 גרם
שמן צמחי	1 כף. l.
למילוי
סוכר חום	120 מ"ל
בוטנים קלויים	100 מ"ל
קינמון טחון	1/2 כפית
בנוסף
שמן צמחי	2-4. l.

שיטת בישול

הוסף את מרכיבי הבצק לדלי של יצרנית הלחם על פי ההוראות, עבור Panasonic, תחילה רכיבים יבשים ואז מרכיבים נוזליים. מניחים את הדלי בתוך יצרנית הלחם. תוכנית בצק.

לשלוט על לישת הבצק ולהוסיף קמח או מים במידת הצורך, הוספתי 20 גרם קמח נוסף. הבצק מיד לאחר סיום הלישה.

בצק לאחר סיום התוכנית. השתמשו במרית כדי ללוש ידנית את הבצק, הבצק יהיה רך ודביק. הביאו את הבצק לאחידות הומוגנית, כיסו את הקערה בבצק בניילון פלסטיק ושמיכה חמה או מגבת. מניחים לתסיסה למשך שעה, ואז לשים את הבצק בעזרת מרית ומשאירים את הבצק למשך 20 דקות נוספות.

בזמן שיוצר הלחם עובד על הבצק, הכינו את המילוי: טגנו קלות את האגוזים, הכניסו למקרר וטחנו לפירורים קטנים או גסים לפי הצורך, נסו לא להשאיר חתיכות גדולות או חדות מכיוון שהם עלולים לגרום לשברים בבצק ולנזילה. של המילוי במהלך בישול נוסף. שלב אגוזים קצוצים (כ 2-4 כפות) עם סוכר וקינמון עד לקבלת תערובת אחידה.

משקל בצק מוכן ~ 580 גרם.

כשעובדים עם הבצק משמנים את הידיים ומשטח העבודה במעט שמן צמחי, מכיוון שהבצק דביק ורך למדי. מחלקים את הבצק ל -10 מנות שוות. קח חתיכה אחת ונמתח בידיים לטורטיה עגולה, הניח חלק מהמילוי (כ -2 כפיות מלאות בחלקו העליון) במרכזו ואטום את המילוי ויצר כדור עגול. חזור על המשך הבדיקה.

חממו מחבת על אש נמוכה והוסיפו מעט שמן צמחי. מניחים את ה- TK בתבנית שחוממה מראש, בצד התפר כלפי מטה, מבשלים 20 שניות, עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר. הופכים את הלביבה ולוחצים עליה מעט בעזרת מרית או מכבש מיוחד לאפיית לביבות קוריאניות, ריסוק ויישור המשטח, מבשלים 20 שניות. הפוך את הפנקייק.

ולחץ עליו מיד בעזרת מרית ליצירת עיגול דק ורחב, אם המרית שלך עשויה מחומר רך, ואז לחץ באצבעות ידך החופשית על מרכז המרית ליצירת צורת פנקייק אחידה. היזהר, אל תפעיל יותר מדי כוח כדי שהלביבה לא תישבר והמבנה הרך של בצק השמרים יישמר. מבשלים 10 שניות. הופכים את הלביבה, מכסים את התבנית במכסה, מבשלים 10 שניות. הופכים את הלביבה שוב ומבשלים עוד 10 שניות, מכוסה.

העבירו את הפנקייק המוגמר לקערת המולטי-קוקר עם סט התכנית "חימום", הפנקייק לא רק יישמר חם לפני ההגשה, אלא בנוסף יקבל רכות ויהיה רווי במיץ ובארומת מילוי. חזור על כל השלבים עבור ה- TK הנותר, אם גודל המחבת שלך גדול מספיק, ואז בישול כמה פנקייקים בבת אחת. אם תרצה, תוכל להגדיל את כמות השמן במהלך הבישול לטעמך.

חתך של פנקייק קשה להעברה נכונה, שכן סוכר במהלך הבישול מתערבב עם חתיכות אגוזים קטנות וגדולות יותר ומקבל עקביות של סירופ הנוטה לעזוב את הפנקייק. ברחובות קוריאה לרוב מגישים פנקייקים בכוסות מנות כך שאף אחד לא יתלכלך עם המילוי העסיסי.

יש הרבה אפשרויות להכנת המילוי לפנקייק, אפשר לערבב אגוזים עם שומשום או גרעיני דלעת, לפעמים מוסיפים שוקולד לאגוזים. יש גם מילויים מלוחים, אחד הפופולריים ביותר הוא המילוי המורכב מאטריות וירקות. אני לא יודע איך זה טעים, אבל עם אגוזים ושוקולד זה בהחלט טעים.

והמילוי עדיין זהה בעקביות, ולכן ברור שיש צורך בכוס או בצלחת.

המנה מיועדת ל

10 חתיכות.

הערה

ההשראה הייתה סרטון קצר על הכנת לביבות ברחוב:

, תודה למחבר! סקרתי את הסרטונים האחרים, אך חזרתי לקטנוני, מכיוון שהלביבות מוכנות עם כמות מינימלית של שמן, בניגוד למקורות אחרים. את הבצק הכינו לפי המתכון לולו ללה, תודה למחברת! ניתן להכין את הבצק בלי להוסיף קמח אורז, הוא יאבד מעט במבנה והטעם של הפנקייק המוגמר, אך הוא עדיין יהיה טעים מספיק.

[אילונה]

אילונה, נראה מאוד מעורר תיאבון. אין לי ספק שזה טעים. נראה שהם עם שוקולד.

[אילונה]

אילונה לביבות מעניינות מאוד ואת הדרך להכין אותן מעולם לא ראיתי

[אילונה]

אילונה, תודה על דרך מעניינת כל כך! הסתכלתי בהנאה.
מילוי חלק, עגול וטעים
ואם תשטחו אותו ישר על השולחן - האם זה יהיה "מעיל לא נכון"? חייב להיות בזה שום היגיון.

אוטמים את הבצק כך שהסוכר ככל הנראה יכול להמיס מבלי לתת לו להיגמר מבעוד מועד. פלירטט

[אילונה]

מצטער להתעסק בגרסה שלי, לפני זמן מה הכנתי לביבות כאלה במולטי אופה על גבי לוח "לביבה", רק בלי קמח אורז ועם מילוי דבש לפי מתכון ה- Sweet the Mi.

זה לא הסתדר מיד, תנו להם עכשיו לשבת בשרשור הזה.



אילונה, תודה על התזכורת, יהיה צורך לחזור על דברים טעימים, ואם לא ללוש בידיים, זה בכלל לא מלחיץ לעשות.

[נטליה]

נטליה, יפה מדי תודה

[אנג-קיי]

אנג-קיי, טטיאנה 1103, קליוסיה, קובאבה 1, תודה על התעניינותכם במתכון ובמילים טובות!

נראה שהם עם שוקולד.

כן, בתמונה הגדולה יש לביבה עם שוקולד, על הקטנה בטקסט המתכון עם סוכר והמילוי בצבע כהה, והטעם קרוב יותר לדבש מאשר לשוקולד.

הסתכלתי בהנאה.

המאסטרים נותנים למנה טעם נוסף עם אסתטיקה של תנועות ומצב רוח כללי, ואם יש תגובה, סביר להניח שהמנה תהיה לטעמך.

ואם תשטחו אותו ישר על השולחן - האם זה יהיה "מעיל לא נכון"? צריך להיות בזה שום היגיון.

אוטמים את הבצק כך שהסוכר ככל הנראה יכול להמיס מבלי לתת לו להיגמר מבעוד מועד. פלירטט

גלינה, ימין. תמיד נוח יותר לעבוד עם מילוי יבש או צפוף, מילוי נוזלי קשה לעצב את המוצר ויכול להיות בעייתי במהלך הגהה ואפייה אם מתכון הבצק אינו מתאים. בעת הכנת פנקייק ההגהה עוברת לתחילת האפייה, מה שעוזר לבצק השמרים לשמור על רכותו כשהוא מוכן. במקביל, המילוי מתחיל להתחמם ולקבל מראה של סירופ, שכאשר לוחצים עליו מרית פעם שנייה, הוא מתפזר בצורה מושלמת על פני כל השטח הפנימי של הלביבה בשכבה אחידה ובאותה מידה. הזמן מחבר מעט את השכבות העליונות והתחתונות שלו, ומסיר את חלל האוויר, מה שלא יהיה מנוס ממלית זו. התוצאה היא כמו שתי לביבות רכות עם שכבה מתוקה. אם אין מרית או מכבש לאפייה, אפשר בהחלט לעשות עם צלוחית או קערה בקוטר מתאים.

לפני זמן מה הכנתי לביבות כאלה במולטי אופה על לוח "לביבה", רק בלי קמח אורז ובמילוי דבש לפי מתכון ה- Sweet the Mi

נטליה, יופי! בעיקרון, אני מכין גם לביבות ללא קמח אורז. מתכון יוצא דופן מאוד עם מילוי דבש, הייתה אפשרות בתוספת סירופ סוכר למילוי העיקרי עם אגוזים, אך עדיין המילוי נשאר פירורי, כמו חול רטוב. ומתכון הבצק שונה לחלוטין בגרסתך, עשיר יותר.

זה לא הסתדר מיד, תנו להם עכשיו לשבת בשרשור הזה.

בהחלט אין לך על מה להתנצל ולהודות לך על אמונך, אך האם אתה עדיין יכול להנפיק לגרסה שלך מתכון נפרד? המתכונים נבדלים באופן משמעותי לא רק בשיטת ההכנה, אלא גם בהרכב המרכיבים, ולמי שיש לו רב אופה ובכל דבר, האפשרות שלכם עשויה להיות מעניינת.

תודה על התזכורת, עלי לחזור, דברים טעימים

פנקייק טעים!

ובכן זהו זה! בסוף השבוע אפנק את הגברים שלי!)
ועל הקישור נתקעתי וצפיתי בסופליבינס

[אילונה]

אילונהאיזה סוג של פנקייקים מעניינים ,. אצטרך לבשל את הממתקים שלי, לא בכדי קניתי אתמול קמח אורז.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונהמתכונים קוריאניים כל כך מפתים ומגוונים (ומזינים).
למרבה הצער, אין לי תמונות של התהליך, אז האטתי עם המתכון, אבל כן, לבעלי מולטי בייקר עם שקע לביבה, זה יהיה שימושי, במיוחד מכיוון שאתה יכול להכניס דברים מלוחים לתוכו.
ואני גם נזכרתי - ברגע שהם דנו ב"דברים הקטנים "פטישים עגולים לבשר, פשוט חשבו שהפונקציה השנייה מבחינתם יכולה להיות שיטוח הפשטידות האלה

תקוע והתבונן בסופליבינס

כן, והם נזכרו בהם ב"רב-יצרנים ", אנחנו צריכים לנסות.

טטיאנה 1103, תודה! אני אוהב מתכונים עממיים - מרכיבים פשוטים, והתוצאה תמיד מדהימה.

[טושה]

טושה, מרינה-מ"מתודה על התעניינותכם במתכון! בנות, נהוג להגיש לביבות חמות, אך היזהרו והזהירו את הממתקים כדי שלא יישרפו במילוי.

בסוף השבוע אפנק את הגברים שלי!)
ועל הקישור נתקעתי וצפיתי בסופליבינס

אנטונינה, לביבות טעימות, וסופליבלינים מוכנים באותו אופן כמו לביבות יפניות, היה מתכון באתר.

אצטרך לבשל את הממתקים שלי, לא בכדי קניתי אתמול קמח אורז.

מרינה, לביבות טעימות! עם קמח אורז לביבות הן מעט פריכות יותר וקרובות יותר במבנהן לסופגניות שלנו, אך קמח האורז שונה, כך שתוכלו להפחית את כמותו לבדיקת טעם.

מתכונים קוריאניים כל כך מפתים ומגוונים (ומזינים).

כן זה נכון, במיוחד מנות ארוחת בוקר. בעיקרון, כמו בכל מטבח אחר, יש בסיס ויש וריאציות. באופן מסורתי, לביבות מיוצרות מתערובת של קמח חיטה עם קמח אורז, והמילוי הוא בצורת סוכר, אגוזים וקינמון, אך עם זאת, מותגים המייצרים תערובות מוכנות להכנת קינוחים מציעים אפשרויות שונות ברצונם לעמוד. לצאת ולזכות בלקוחות, למשל, להחליף את קמח האורז בכמות קטנה של עמילן או קמח תירס, להוסיף לתערובת המילוי אבקת חלב ודבש טבעי. ואנשים עסוקים וחוסכים זמן עלו אפשרות מהירה להכנת קינוח, שבהם מחליפים את הבצק בשתי פרוסות לחם טוסט, מוסיפים למילוי מעט דבש או סירופ סוכר (לפעמים, המילוי מחומם בנוסף לעקביות הומוגנית), מכיוון שאופציה זו מוכנה מספיק מהר והסוכר יהיה אין לי זמן להתמוסס בלי תוסף. ואז הכל פשוט, שמים את המילוי על פרוסת לחם אחת, מכסים בשנייה וחותכים ריק עגול עם תבנית או כוס רגילה, אם הקצוות אטומים בצורה לא טובה, אז אפשר גם למחוץ את הקצוות בעזרת מזלג או חותם בעזרת מערוך, ומטגנים עם שמן או במחבת יבשה ומחוממת היטב. מקור וח"כ בתמונות הבלוג של בוני:

🔗

.

למרבה הצער, אין לי תמונות של התהליך, אז האטתי עם המתכון, אבל כן, לבעלי מולטי בייקר עם שקע לביבה, זה יהיה שימושי, במיוחד מכיוון שאתה יכול להכניס דברים מלוחים לתוכו.

נטליה, על פי כללי האתר, תמונה אחת מספיקה כדי להכין מתכון ויש לך אותו, תמיד תוכל להוסיף את השאר אחר כך אם תרצה בכך, ותשקף את המידע העיקרי על בישול ומתכון בטקסט. אגב, היה גרסה של הכנת לביבות כמעט אצל רב-אופה:

lgt_EYjbxt8

.
אני לא כל כך חושב על המילוי לפנקייק, אלא על המתכון לבצק, אפשר יהיה להפוך את העקביות ליותר רכה, אבל בגרסה זו, כנראה יהיה קשה לעשות בלי כמות גדולה של שמן .

[אילונה]

עם קמח אורז, לביבות הן מעט פריכות יותר וקרובות יותר לסופגניות שלנו במבנה, אך קמח האורז שונה, כך שתוכלו להפחית את כמותו לטעם.

אילונה, אני מעוניין לבשל עם קמח אורז, אז אנסה על פי המתכון. לביבות יהיו רלוונטיות עבורנו, הן גם רזות. ואז תוכלו לחוות את זה אצל רב אופה.

[מרינה]

מרינהאני מקווה שהלביבות לטעמך. הייתי מעוניין לדעת את דעתך לגבי הכנת לביבות אצל רב אופה.

[אילונה]

אילונהאני בעצמי מקווה להוצאה מהירה ואז אבוא לדווח.

[מרינה]

מרינה, תודה! כן, דבר נוסף, בדרך כלל, לביבות ביתיות קטנות בהרבה מאלה המוצגות בסרטונים.

[אילונה]

אילונה, לביבות אפויות, אהבתי את זה. רק המילוי לא הפך נוזלי, אולי בגלל שהיה פחות סוכר ותוספת קקאו.
וקוצצים דק את האגוזים כדי לא להישבר. אני אעשה יותר. שלי אמר שהם לא לביבות, אלא פשטידות, אם כי דקות.

[מרינה]

מרינה, תודה על הטיפ!
כן, כנראה מעט סוכר, ואבקת הקקאו ואגוזי המלך הפכו את סירופ הסוכר לעבה יותר.

שלי אמר שהם לא לביבות, אלא פשטידות, אם כי דקות.

"פנקייק" הוא מההגדרה המקובלת של הוטטוק, וכן, אין כמעט דמיון לפנקייקים רגילים.

[אילונה]

אילונהכן הבנתי את המילוי, העיקר ששלי אהב את ה"פשטידות "

התמונה כבר קרה.

[מרינה]

מרינה, היופי! היכן נוצר הסירופ, אם המילוי מונח מהלב ולא חוסך.

העיקר ששלי אהב את ה"פשטידות "

כן, העיקר שהמנה הייתה חייבת לטעום. תודה שבטחת במתכון.

מחלקים את הבצק ל -10 מנות שוות. קח חתיכה אחת ונמתח בידיים לטורטיה עגולה, הוסף מעט מילוי (כ -2 כפית, מלאה עם החלק העליון)

אילונה, עקוב אחר ההוראות.

[מרינה]

מרינה, מעולם לא שאלתי אותך על קמח אורז: האם הוספת אותו לבצק או שבישלת אותו רק על קמח חיטה?

[אילונה]

אילונה, הכנתי את הבצק בדיוק לפי המתכון, עם קמח אורז. מעולם לא היה לי בצק לבן כזה.
שיחק רק עם מילוי. אנחנו לא אוהבים בוטנים, הוסיפו אגוזי מלך, קקאו ואבקת קליפות תפוז.

[מרינה]

מרינה, תודה! מילוי טעים.

[אילונה]

אילונהתודה על הלביבות הטעימות! אהבנו את זה מאוד, במיוחד בעלי

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, יופי! תודה על המשוב שלך. אני שמחה שהמתכון לא אכזב אותך ושהלביבות הן לטעמך.