דובדבן
רציתי לנסות להכין עוגה ל- DR של בני. ובאפריל, החתונה אליה אני מתכונן.
אבל שמתי לב גם לעובדה שחלבון מוקצף מעורבב כאן בחלמון, אם כי הבנות כתבו שזה לא נעשה. למעשה, זה שיפון.

העתקתי את מתכון העוגה.

יצירת מופת של המטבח האיטלקי היא עוגת המוס דיאבלה אוורירית העשויה שהכין השף קונדיטור המפורסם והמוכשר לוקה מונטרסינו.
רכיבים לעוגה בקוטר 18 ס"מ:
לביסקוויט השוקולד:

חמאה בטמפרטורת החדר - 70 גרם
אבקת סוכר - 60 גרם
אבקת אפייה - 4 גרם
אבקת קקאו לא ממותקת - 16 גרם
חלמון ביצה - 3 יח '(כ 60 גרם)
קמח - 60 גרם
אבקת סוכר
חלבון ביצה - 2 יח '(כ 65 גרם)

לגנאש השוקולד:

שוקולד חלב - 170 גרם
קרם 33-35% - 140 מ"ל
אגוזי לוז קלויים - 50 גרם
חתיכות ביסקוויט - חצי עוגה אחת

עבור מוס אגוזי לוז שוקולד לבן:

חלב - 125 מ"ל
חלמון ביצה - 2-3 יח '(כ 50 גרם)
אבקת סוכר - 20 גרם
שוקולד לבן - 100 גרם
משחת אגוזי לוז - 70 גרם
ג'לטין - 2 עלים (5 גרם)
קרם - 33-35% - 260 מ"ל

לדבק אגוזי לוז:

אגוזי לוז קלויים ללא עור - 60 גרם
אבקת סוכר - 15 גרם
שמן צמחי - 1 כפית.

לקישוט:

חתיכות ביסקוויט - חצי עוגה אחת
סדיני שוקולד - 10 יח '
אגוזי לוז קלויים - 30 גרם

איך מכינים עוגה:

1. לביסקוויט שוקולד מקציפים חמאה רכה עם 30 גר 'אבקת סוכר עד לקבלת אחידות לבנה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים אחד-אחד, ומקציפים היטב בכל פעם עד להמסה מלאה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבון עם 30 גר 'אבקת סוכר עם מערבל עד לשיאים יציבים. מקציפים בעדינות את החלבונים לחלמונים. מנפים בנפרד את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה ומוסיפים לתערובת הביצים, מערבבים בעדינות עם מטרפה מלמטה למעלה. יוצקים את התערובת לכלי משומן ומקומח. אופים בתנור על 170 צלזיוס במשך 15-20 דקות. מניחים להתקרר בתבנית למשך 10 דקות ואז מניחים על מדף חוט ומניחים להתקרר לחלוטין. ואז מחלקים ל -2 עוגות שוות. אחד להפריש לבסיס. אחרת היא לחתוך לקוביות עם דפנות של 1


השאלה היכן לחפש?
צבע פירות. סירופ חזק. הוספה לקרם אינה בעיה. אבל איך המסטיק? הוא עדיין נוזלי, אם כי סמיך.
NatalyTeo
אולגה, החלבון פשוט מפריע בקפידה לתחליב המוקצף של חמאה וחלמונים. זו הטכנולוגיה הנכונה.
דובדבן
עכשיו אני עוסק בחיפוש ולימוד, מתעדכן במה ששכחתי או שהזמן שינה טכנולוגיה. אני אופה הרבה זמן והרבה (עכשיו קצת פחות) - לבית ולמשפחה). אבל חתונה מתקרבת ואני מתעדכן בתרגול. אני קונדיטורית וטכנולוגית, אבל יצאתי לקבוצת ראייה מזמן.
לחתונה עשויה להיות לי בעיה אחת גדולה - יישור (בגלל ראייה) - פילוס פני השטח. ככה הדברים עומדים.

עבור הבכור אפיתי לחתונה, אבל רק עוגה ומאפה. עכשיו עוד אחד בדרך. לאחרונה, בזכות הפורום הכנתי שתי עוגות בהזמנה לחבר. זה הלך במפץ. ותודה לאל.

אם מישהו מכם יכול להציע משהו, עזרו.

אנא צור איתי קשר עם "אתה", בבקשה. אין גיל בפורומים))
NatalyTeo
עוגת דיאבלה (אני חושב) היא עוגת מוס.
עליו לבשל בשכבות דרך הקפאה. ולא תהיה שום יישור, המוס עצמו יקבל את הצורה הנכונה

מצאתי באינטרנט תמונה של העוגה שאנחנו מדברים עליה ...
בצדדים יש ריבועי שוקולד, הם נחתכים מהשכבה לאורך סרגל או שאפשר לסחוט עם תבנית מרובעת.

כדי לקבל את זה באופן שווה, אתה יכול לשים קווים דקים בשולי הסרגל ולרוץ לאורכם עם מרית - ואז תתגלה שכבה אחידה.

לעוגת חתונה תוכלו להחליף קישוט כזה או לא לעשות זאת בכלל, ופשוט לכסות את העוגה בזיגוג מראה.

דובדבן
בנות תודה רבה !!!!
אתה יכול להבהיר את העצה?

עוגת דיאבלה מיועדת לד"ר. עם העוגה הזו הכל ברור. יש לי, כמו שכתבתי באפריל, חתונה. עוגה בת שלוש שכבות.

נדבך ראשון - נס עוגת דבש מ -1000 תפריטים, עשה את זה כבר.
לקראת החתונה אשים אגוזים בקושפה.בדרך כלל אני שם אגוזים על גבי הקרם. אני אקח שתי מנות בקוטר 36. ארכיב עוגה מהסדינים הנוספים להורי, הם לא הולכים לחתונה. אין נדבך זה.

נדבך שני - קוטר 26, וניל על מים רותחים, 3 עוגות, 4 ביצים כל אחת. כל חיי אני אופה עוגות. החמות יעצה, היא תמיד עשתה זאת בחתונות. קרם - וריאציות ...

דרגה 3 היא בעיה עבורי.
קישוט - זיגוג תכלת עם זיגוג ניטרלי. פרחים - חבצלות מים לבנות.

אני מודאג מהיישור, בדרך כלל רק ביקשתי לראות אם זה אפילו או לא. אין מי שיישר קו חוץ ממני ...

נטשה, האם תוכלי באמת להפוך את השכבה העליונה לעוגת מוס? אני לא זוכר איך יהיה הזיגוג על המוס. יש עדיין דבר כזה. הצעתי לילדים לאסוף את העוגה במסעדה, ללכת לא כל כך רחוק, 30 ק"מ לרוסטוב. חשבתי שאשקף כל שכבה ואז אאסוף הכל. מצעים, מקלות כולם שם.
אם אתה אוסף ומשקף את כל העוגה בבת אחת. מה אתה ממליץ לעשות ... הבעיה העיקרית היא יישור.
הסיפור המלא. בדפדפן שלי, הרצועה כולה תפוסה על ידי כרטיסיות של ערכות נושא שונות של HP. אני מסתכל וחושב.

אתה יודע איך הגעתי לדיאבלה? קראתי את הרומן של ג'ורג'ט הייר. ושם בן הזוג היה מאוד אוהב עוגת מליפלר. חיפוש יאנדקס לקח את זה לסופלה, מוס.
אולגה VB
דובדבן, אולגה, מעולם לא הייתי שף קונדיטור, אבל אני מסתכל על נושאי קונדיטוריה פשוט כדי לשמוח לידיים הזהובות של הילדות שלנו.
אני אוהב את רעיון המוס - הוא אופנתי, מבוצע יחסית לא פשוט ודי מקורי, כלומר שונה בתכלית משכבות אחרות, כך שהוא בהחלט ימצא את אוהביו.
תהיה לך עוד שכבה אחת (ביסקוויט) שהיא ניטרלית לחלוטין, מסורתית - זו מיועדת למי שאוהב מסורות מאפה יותר מאשר טרנדים חדשים או תענוגות מתוחכמים.
אבל שכבת הדבש כנראה אינה מתאימה לכל אחד, וחוץ מזה, חלקם, במיוחד ילדים, אלרגיים לדבש.
באופן אישי, אני אוהב מאוד חובבי דבש, וחבר שלי אפילו שונא את ריח הדבש.
מצד שני, תמיד יש הרבה חובבי עוגות שוקולד.
אני לא יודע אם אפיתם את עוגת הספוג שוקולד 1,2,3, אבל אני מאוד אוהבת אותה. הוא צפוף מספיק לבסיס, לח ללא הספגה נוספת, שוקולד מאוד וכל כך עצמאי שגם עם קרם לא יומרני הוא נשמע ראוי מאוד על כל שולחן.

נראה לי שעם אפשרויות כאלה (שוקולד, ביסקוויט מסורתי, מוס) תספק את כל הטעמים.
עם זאת, אתה יודע את הטעם של המשפחה והחברים שלך יותר טוב מאיתנו.
באשר לאסיפה.

עד כמה שזכור לי את דעת הבנות שלנו, אנשים רבים מעדיפים לאסוף אותה לגמרי במקום, אם יש מספיק זמן וזה יהיה נוח מבחינה טכנית, והחדר מאפשר.
אבל הדעה נשמעה לעתים קרובות שאם אפשר לארגן בנוחות עוגה שהורכבה כבר במכונית, והדרך לא מגושמת מדי, אז אוספים בבית, שם הכל בהישג יד.

אני מאחל לך הצלחה במטלות המרגשות והנעימות שלך!
ובריאות לעיניים!
דובדבן
תודה על תשומת הלב!

אוסיף בקצרה.
אני עובד עם כל סוג של ביסקוויט, בזכות HP, למדתי על "וניל על מים רותחים". מוערך כטוב מאוד.

עוגת הדבש הזו בהופעה שלי נראית אחרת מצילום המתכון. מוערך גם לטובה.
שיפון אפה גם לא פעם.

העוגה תילקח ביום שישי בערב - הם ילכו לקשט מעט את האולם, כך שהכל צריך להיות מוכן ביום. אני אעלה מוקדם בשבת ואאסוף. הדבר העיקרי מבחינתי הוא שכל הדרגים נקבעים בדיוק במהלך ההרכבה. הרפידות יהיו סגורות. תפאורה שוקולד משוקולד לבן, חבצלות מים לבנות, אך ללא דו תחמוצת טיטניום, מרמישקה. אין מספיק קישוטים בסך הכל, לא הייתי רוצה להעמיס עליהם פרטים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם