קבב צוואר חזיר לה סו-וידי

קטגוריה: כלים בשריים
קבב צוואר חזיר לה

רכיבים

* חזיר דל שומן (צוואר, כתף) 800 לפני הספירה
* בצל בצל הרבה (או לפי הטעם)
* שום שן גדולה אחת
* רוטב סויה 2 כפות. l.
* רוטב וורצ'סטרשייר כפית אחת (אוֹפְּצִיָה)
* עשבי תיבול חריפים (לטעמכם) 0.5 כפות. l. (או לפי הטעם)
* פלפל שחור כתוש 0.5 כפית (או לפי הטעם)

שיטת בישול

  • קלפו ושטפו את הבצל והשום. סוחטים מעט גרגירי פלפל שחור במכתש.
  • שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבות נייר, חותכים לקוביות 3-4 ס"מ, מקפלים לקערה.
  • מוסיפים את הבצל, הקצוץ לטבעות עבות ושום קצוץ דק.
  • יוצקים רטבים (או סתם רוטב סויה).
  • יוצקים תבלינים.
  • מערבבים היטב.
  • העבר לחבילה מיוחדת. פינוי. עובי האריזה כ- 6 ס"מ.
  • השאירו על השולחן למספר שעות למרינדה.
  • הניחו את השקית בקערת המולטי-קוקר. יוצקים מים חמים (40 * צלזיוס) כך שהאריזה תהיה שקועה לחלוטין.
  • הפעל את מצב "Multipovar" ב 65 * С. הגדירו את זמן הבישול ל -4 שעות.
  • בסוף התהליך, הוצא את החבילה מהרוב-קוק. פתח את החבילה. מעבירים את התוכן למשטח נגדי וחום (תנור, גריל או מחבת חמה)
  • אני חוט את החלקים על שיפודי עץ ומכניס אותם לתנור המיני מתחת לגריל.
  • מטגנים את הבצל במחבת.

הערה

השראה לאוכל זה - אלכסנדר (לורד 68) - תודה לך, סשה !!!
חזיר "ג'ינג'ר" מס '55

francevna
נטשה, ואיך טעמו של הבשר?
יש לכם טעם של קבב?
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: francevna
יש לכם טעם של קבב?
מכיוון שאין עשן, גם הטעם אינו ברביקיו. אבל טעים מאוד.
francevna
כנראה צריך להוסיף פפריקה מעושנת.
אבל בחנות מעולם לא פגשתי אחת כזו.
אנג'לינה שחור יותר
אפשר גם לקבל פפריקה כזו. יש לי את זה, אבל אני לא אוהב את זה)) אז בישלתי את זה בלי אובך. זה לא משנה לי באופן אישי, מכיוון שאני לא חובב קבבים נלהבים. מבחינתי זה בשר טעים מאוד, מעוטר מתחת למנגל. ובכן, זה יותר לצילום, אבל הייתי עושה את זה ככותב הרעיון - הייתי שם אותו על צלחת ומפזר עליו בצל.
לורד 68
לא פפריקה מעושנת. כל הטעם יתקלקל. עם זאת, נסו לשרוף את נטשה עם מבער, כמובן שלא יהיה טעם לוואי מעושן, אך עדיין.
זבזדה
נטשה, בראבו! : בראבו: מיד הבנתי שזה אתה! כמה נחמד! תודה רבה לך ו אלכסנדרו, !
לא היום, אבל ביום חמישי או שישי, אני בהחלט אעשה את זה! אני טועם גם את חזירך בסו
לורד 68
נטשה היא מתכון נוסף למדיטציה. ברווז עייף נקרא. הסתכלתי בפורום אצל יצרני הנקניקיות (אני מסתובב שם כבר כמה שנים מאז שנסחפתי עם נקניקיה). לא היה ברווז, ואשתו לא ממש אוהבת אותה, אז הוא עייף מעוף משק במשקל 2.5 ק"ג. המתכון פשוט, אבל לוקח הרבה זמן לבשל. מלח בחצי ניטריט ומלח ים, כף סוכר או כמה גרם גביש. מזריקים בעזרת מזרק ומתפנים עם המלח שנותר. להחזיק כמה ימים במקרר, ואז לפזר עשבי תיבול, תבלינים, פלפל ושום ולשים פנימה. אפשר להכניס לימון או פרוסת תפוז בלי קליפה. אופים בתנור בחום 80-85 מעלות עד שהפנים מגיע ל 65-70 מעלות. זה ייקח לפחות 8 שעות, אבל התוצאה שווה את זה. העוף נמס בפה. רק לצורך הבדיקה, בתי וחתנה נפלו ונותרו רק עצמות מ -2.5 ק"ג עוף. ניתן לפשט את המתכון. פשוט משרים את העקומה בניטריט ובמלח ים, פלפל ושום למספר שעות. כדי לבשל מהר יותר, אתה צריך לחתוך אותו כמו לטבק עוף. מובן מאליו לבשל על רשת, לשים מגש בתחתית התנור.
אנג'לינה שחור יותר
אלכסנדראין לי צורב. E / אז אם רק סע מעל שיפודי הגז. או איך?




ציטוט: לורד 68
מתכון נוסף למדיטציה
אני כנראה לא אכין את המנה הזו. אין קריסטל, והתנור עובד בצורה כזו שצריך לתכנת אותו כל שעה (למרות שזה עניין של שניות, לפעמים אתה עושה משהו רחוק מהמטבח ואם אתה לא שומע איתות שהוא מכובה ואז התהליך מופרע)
אבל אם אחליט, מתישהו, היכן עלי להכניס את המדחום לשד?
לורד 68
מבער נטשה ניתן לקנות בכל דוכן בנייה. יש, כמובן, מאפים מיוחדים, אך הם נבדלים רק במחיר שלהם בגדול. תקעו את המדחום בחלק העבה ביותר של העוף. כן, זה לוקח הרבה זמן, אבל התוצאה שווה את זה.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לורד 68
את המבער ניתן לרכוש בכל חנות בנייה. יש, כמובן, מאפים מיוחדים, אך הם נבדלים רק במחיר שלהם בגדול.
אה, לא, קנו כמה מכשירים אחרים ... הם כבר מאיימים עלי לעבור למזבלה העירונית, יחד עם חפצים)))

ציטוט: לורד 68
תקעו את המדחום בחלק העבה ביותר של העוף
הבנתי. תודה!!!
לורד 68
המבער עולה אגורה. ובאשר ליישוב מחדש, אתה צריך לדפוק אגרוף על השולחן ולשאול מי אחראי כאן, אני או העכבר. ואם הם יגידו שאתה בעצמך עכבר, אתה יכול לענות על זה אז אני אכרסם הכל.
אנג'לינה שחור יותר
לא, אלכסנדר, אני בעצמי מבין את זה יותר מדי במטבח. אפילו את השואב היה צריך להתקין בקומה השנייה על יצרנית לחם ... אז אני גורר אותו לכאן ולכאן. מגירות השולחן מלאות גם בכל מיני שטויות ... רכישות חדשות יכולות לקרות אם רק משהו SO-O-E יגיע לידיעתי ...
A.lenka
אנג'לינה שחור יותר, נטשה, עם א-לה קבב הרעיון הוא נהדר. אני בהחלט אשתמש בזה! תודה לך ואלכסנדר!

ציטוט: לורד 68
אופים בתנור בחום 80-85 מעלות, עד שמגיעים לפנים 65-70 מעלות
אלכסנדר, ואם הסוביד במקום התנור הוא המעיל הלא נכון? בעוד 8 שעות התנור שלי יטרוף הרבה ליריות ש ...

לורד 68
אלנה, אני גם חושבת על אפשרות זו. עלינו לנסות, אך המראה כבר לא יהיה זהה. לחלופין, לאחר המראה של סו, קלו לתפוס את הגריל. ואז אתה לא צריך להעלות את הטמפרטורה בתצוגת sous. אני חושב ש 70-75 מספיק לעיניים.
A.lenka
ציטוט: לורד 68
לחלופין, לאחר המראה של סו, קלו לתפוס את הגריל.
אז אני מעדיף לשרוף את העוף עליו כתבת במבער גז. יש לי את זה !!!
מחר אקנה עוף, אנסה.
לורד 68
ואז לנה חושבת שצריך לעשות כך: אין צורך במים, הכבילו את העוף עם פלפל, שום ועשבי תיבול. מלח הוא בהכרח ניטריט וים (או סלע, ​​לא מיוד) לפחות 50/50, או אפילו 100%. שואבים ומקררים לכמה ימים. לאחר מכן, מחממים ומבשלים 5 שעות. לאחר צורב מיד. אגב, את יכולה לנסות לשים כמה צלחות דקות של חמאה, בדרך כלל אני מכינה קופסה כשהחזה. אני חושב שהחמאה לא תקלקל עוף שלם. רצוי לקחת עוף מחווה או משוק כפרי. אלה שקונים בחנות נשאבים בדרך כלל עם נוזלים.
זבזדה
אלכסנדרבבקשה, פרסם את המתכון בטמקה נפרדת, אחרת הנה
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: זבזה
אנא פרסם את המתכון בנושא נפרד
יחד עם זאת, זה לא ילך לאיבוד בין הדיונים.
לורד 68
או אולי נטשה אתה יכול לעשות טמקו בשבילי? או אוליה. ובכן, אני לא אוהב לעשות את זה. בבקשה aaaaa.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לורד 68
או אולי נטשה אתה יכול לעשות טמקו בשבילי? או אוליה. ובכן, אני לא אוהב לעשות את זה. בבקשה aaaaa.
סשה, בוא נדבר איתך)) אהה?
אה, אני עדיין לא מוכן להישג הזה. אם כי .... מי מכיר אותו ...

כן, רציתי גם לשאול - האם היעדר קריסטל הוא קריטי?
לורד 68
נטשה, אני בעד. ... גבישים הם אותם סוכרים. אפשר לשים כפית סוכר. רק שאני רגיל יותר לספור כמה קריסטל צריך לכל ק"ג. וכך שמתי סוכר, אם כי לא במתכון הזה. ונטשה, אם אתה עדיין מניח את המתכון, אז הכין אותו בשתי גרסאות: הראשי בתנור והשני בצורת סו. תודה מראש.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לורד 68
תודה מראש.
Sa-asha, Sa-asha ... אל תנהג עם הסוסים ... אפילו לא הבנתי אם אעשה זאת, אבל אתה ...
ובכן, עכשיו ... עכשיו נצטרך להתעסק לעוף))) טוקמו בכפר שלנו הוא מטומטם ... טוב, בסדר, למתכון, אין הבדל ...לא תהיה שום סטיגמה על זה.




ציטוט: לורד 68
נטשה, אני בעד.

זבזדה
אלכסנדר, אה .. כמה אתה מסובך! לא לא .. נטשה מבשלת בשר, אז אתה צריך לשאול אותה (בחמלה, ככה) שהיא טובה, היא תעשה
לורד 68
אוליה, אני שואל את כולם. אולי מישהו יגיב. ובכן, אני לא יודע לעצב בצורה כה צבעונית. אבל מה אני יכול לומר, אני אפילו בפורום הזה לא יודע להכניס תמונה. זה קל בפורומים אחרים, אבל כאן אתה צריך להוציא את זה איפשהו ... עצלן מדי אפילו כדי להבין.
אנג'לינה שחור יותר
ובכן, כבר ציירתי את טקסט ההכנה. אני אבשל עד ה- 29 בינואר (עם בעלי DR). שמחו ... החיות ... העמיס את הזקנה ...
זבזדה
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
שמחו ... עולמות חוץ ... s העמיס את הזקנה ...
: חחח: אמרתי לך, ושאל רק בחביבות (תודה)
ציטוט: לורד 68
זה פשוט, אבל כאן אתה צריך להוציא את זה איפשהו
אה, ביי .. קל יותר מכאן, בשום מקום בכלל! אתה לא צריך לטעון שום דבר בשום מקום, למעט המכשיר ממנו אתה כותב! הכל נעשה בשתי לחיצות. יש קטע בנושא זה
לורד 68
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

ובכן, כבר ציירתי את טקסט ההכנה. אני אבשל עד 29 בינואר (עם בעלי DR). שמחו ... החיות ... העמיס את הזקנה ...
ישר לאישה הזקנה. אנחנו בדרך כלל באותו גיל. אז לפני הפנסיה אנחנו עדיין כמו בייג'ינג בכפיפה. אנחנו עדיין צעירים.
ננה
ובכן, הנה אני עם הדו"ח. רק לא קבבים, אלא חזיר חזיר. במקום מרינדה, חמוצים עם חזרת מעגבניות ירוקות מוחמצות. במרינדה בחבילה כמעט יממה. חשפתי אותו יתר על המידה מתחת לגריל, אז הוא קצת יבש. אני אגריל פחות בפעם הבאה. אשתמש בו כשיטת בישול.
נ.ב אני לא מבשל עם ניטריט באופן עקרוני. אני כימאי בהכשרתי, ורעל בשבילי הוא רעל, לא משנה איך אתה מצייר אותו.
קבב צוואר חזיר לה
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: ננה
אני לא מבשל עם ניטריט באופן עקרוני.
עניין של טעם))
וגם בשר ונקניקיות בחנות הם כולם 100% אצלה, אם זה.
לורד 68
זה לא עניין של טעם, אלא של בטיחות. בהתחלה עשיתי את זה גם בלי מלח ניטריט, אך מכיוון שהטמפרטורה של המוצר המוגמר, במיוחד בשיטת סוויד בטמפרטורות נמוכות, היא חלום לכל מיני חיידקים, עדיין הגעתי לניטריט. בנוסף, מלח ניטריט מתפרק בטמפרטורות נמוכות. זה מסוכן בטמפרטורות גבוהות. ישנם מאמרים טובים מאוד בנושא זה.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לורד 68

זה לא עניין של טעם, אלא של בטיחות. בהתחלה עשיתי את זה גם בלי מלח ניטריט, אבל מכיוון שהטמפרטורה של המוצר המוגמר, במיוחד בשיטת סוויד בטמפרטורות נמוכות, היא חלום לכל מיני חיידקים, עדיין הגעתי לניטריט. בנוסף, בטמפרטורות נמוכות, מלח הניטריט מתפרק. זה מסוכן בטמפרטורות גבוהות. יש מאמרים טובים מאוד בנושא זה.
+1
ננה
ציטוט: לורד 68

זה לא עניין של טעם, אלא של בטיחות. בהתחלה עשיתי את זה גם בלי מלח ניטריט, אבל מכיוון שהטמפרטורה של המוצר המוגמר, במיוחד בשיטת סוויד בטמפרטורות נמוכות, היא חלום לכל מיני חיידקים, עדיין הגעתי לניטריט. בנוסף, בטמפרטורות נמוכות, מלח הניטריט מתפרק. זה מסוכן בטמפרטורות גבוהות. יש מאמרים טובים מאוד בנושא זה.
סליחה, אך ככל הנראה אינך מודע לתהליכים הכימיים בסעיף כימיה אנאורגנית. אני מבקש ממך לרשום למה הוא מתפרק?




ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

עניין של טעם))
וגם בשר ונקניקיות בחנות הם כולם 100% אצלה, אם זה.
2 גרם. למלח הניטריט יש מנה קטלנית. יש תכנית טכנולוגית מדויקת מאוד בייצור.
אנג'לינה שחור יותר
אוקסנה, אבל אני בדרך כלל תוהה - מדוע בנושא זה בנושא ניטריט? - אין אפילו מכתב אחד עליה במתכון ...
ננה
חבר'ה !!!! אנו עצמנו תוהים מדוע יש כל כך הרבה חולי סרטן! כן חיידקים בבשר הם לא רעים כמו סרטן !!!





ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

אוקסנה, אבל אני בעצם תוהה - מדוע בנושא זה בנושא ניטריט? - אין אפילו מכתב אחד עליה במתכון ...
כן, קראתי את ההודעה הזו על עוף ממולא בניטריט ונחרדתי. מצטער! אני שותק.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: ננה
כן, קראתי את ההודעה הזו על עוף ממולא בניטריט ונחרדתי.
למרות זאת, אז ...בפורום יש מספר עצום של אנשים שמשתמשים בניטריט, אם הם לא מבשלים את זה בעצמם ולכן הם קונים איתו נקניקיות ... לדעתי אין כל כך צורך "לתקוע" אנשים עם הפנים איפשהו. לכל אחד יש את הראש שלו, גם אם אתה כימאי (אני חושד שיש כאן יותר מכימיה אחת) זה מאוד לא נכון מצדך ללחוץ כל כך חזק על דעת המבוגרים. IMHO.
ננה
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

למרות זאת, אז ... בפורום יש מספר עצום של אנשים המשתמשים בניטריט, אם הם לא מבשלים את זה בעצמם, הם קונים איתו נקניקיות ... לדעתי אין צורך "לתקוע" אנשים עם פניהם במקום כל כך קטגורי. לכל אחד יש את הראש שלו, גם אם אתה כימאי (אני חושד שיש כאן יותר מכימיה אחת) זה מאוד לא נכון מצדך ללחוץ כל כך חזק על דעת המבוגרים. IMHO.
אני מתנצל.
לורד 68
מכימיה רק ​​אני מכיר היטב את נוסחת האלכוהול. לכן קראתי בפורום אנשים חכמים. בערך 2 גרם ללא הערות. טיפת ניקוטין הורגת את הסוס.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לורד 68
טיפת ניקוטין הורגת את הסוס.

לורד 68
ציטוט: ננה
2 גרם. למלח הניטריט יש מנה קטלנית. יש תכנית טכנולוגית מדויקת מאוד בייצור.
מלח הניטריט צריך להיות בריכוז של 0.6%. ועם טיפש אתה יכול לפגוע במצח.
אנג'לינה שחור יותר
ובכן .... מלבד העוף, ארזתי גם את חזה החזיר להתבגר.
לורד 68
עבור אוקסנה. במיוחד היום טיפסתי באינטרנט. אני לא שואל לפרסם מאמרים גדולים, אבל מצאתי כימאים בפורום. בתאריך 04/16/2018 בשעה 07:53 אמר סטניסלב 74:
חבר'ה, אנא ספרו לי E 250 (מלח ניטריט) כשמחממים אותו ל- 80-100 מעלות מזיק לגוף? אנשים רבים אומרים שאי אפשר להוסיף לנקניקייה שמבושלת או מטוגנת? האם זה כך או לא? תודה

נתרן ניטריט במינונים רעילים כבר מזיק לגוף. אבל עם נתרן ניטריט, שום דבר לא קורה כשמחממים אותו ל 100 מעלות ואף יותר. ובנקניקיה אין נתרן ניטריט כמעט מיד לאחר הוספתו. אחרי הכל, הוא מתווסף לשמירה על צבע הבשר, הוא מגיב עם רכיבים מסוימים של הבשר, שבמקביל מקבלים צבע אדום. הם מוסיפים ממנו כל כך מעט עד שלא צריך להתעסק בזה.

שונה בתאריך 16 באפריל 2018 על ידי aversun אז התשובה של כימאים, היא לא מאוד אינפורמטיבית, אך עדיין מסבירה חלק מהתהליכים. כשהבשר מתבגר (הטמפרטורה עולה), מלח הניטריט מתפרק לרכיבים שונים, כולל חנקן. עם חימום חד בתוך הנקניקיה, הנקבוביות עשויות להתגלות בגלל זה. לכן, מומלץ תמיד לתת לנקניקיה להתחמם. תכולת הנתרן ניטריט במלח רגיל, כפי שכבר נכתב ברוסיה, היא 0.5-0.6%. באמריקה יותר מ -6%.
אנג'לינה שחור יותר
אני חייב לומר שיש עוד הרבה סיכונים לבריאות ואפילו לחיים.
ומלח הניטריט המסכן נגרר פנימה, הולם, כרוע הנורא ביותר.
אני בעצמי התנגדתי באופן מוחלט להשתמש בו עד שהתחלתי לקרוא מאמרים על כך. והמאמרים אינם פרסומיים, לא זרים, אלא מכוני התזונה והכימיה שלנו. ואז ניסיתי להוסיף את הקטן ביותר. עכשיו, כשמכינים מוצרי בשר עם התבגרות ארוכה, אני תמיד משתמש במלח הזה. אפילו בעלי, השונה ממני באופן קטגורי יותר, הסכים עם טיעוניהם של מומחים ומדענים לייצור מזון. הרבה יותר בטוח בשבילי להכין בשר ונקניקיות בעצמי, בבית ולדעת מה וכמה אני שם שם.

🔗


זבזדה
נטשה, הו נטשה, אל תגיד .. הנשימה גרועה! נמאס לי להקשיב לכל סיפורי האימה האלה, לחוקים שלי .. מה צריך ואיך זה צריך להיות .. אני לא מקשיב לאף אחד חוץ מגופי
אלכסנדר, לא יכול היה להפריע .. כל אחד מחליט לעצמו!
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
ובכן .... מלבד העוף, ארזתי גם את חזה החזיר להתבגר
כל הכבוד! אני לא יכול שלא לקרוץ לך .. אני מסתכל על אווה השובבה ואני רק רוצה לקרוץ, אז עכשיו זה סימן הקריאה שלנו
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: zvezda
אז עכשיו זה סימן הקריאה שלנו
אולקה ...




אגב ... הנה אני הולך ומסובב את החבילות עם עוף וחזה כמה פעמים ביום. ודבר מדהים ... העוף כל כך סירופי, והמלוח לא דולף.אז זה יהיה כבוש היטב, או ליתר דיוק מומלח.
זבזדה
נטשה,: girl_wink: אני כבר מבולבל .. למה אנחנו מחכים עכשיו? מה בדרך?
לורד 68
אני מבין שאנחנו מחכים לעוף ולחזיר. באמת לא הבנתי איך נטשה תבשל - נוף סו או תנור?
זבזדה
אלכסנדר, הכל חלק מבלי להצביע על אצבע! בלבלת את כולנו
אנג'לינה שחור יותר
סשה ..... ... עכשיו, בגללך, אני לא ישן, אני לא אוכל))) אני מסתובב באריזות, אני חושב על איך אני אבשל, כמה אני אעשה לבשל ...

מחר, בבוקר, אשים את חזה הסו-וידי לבישול. ובבוקר אשים את העוף העייף לאפייה.
ואחרי ארוחת הצהריים אני גם אבשל את החזיר (צריך להאכיל את האורחים בכוס))
לורד 68
ואני. אני אוהב להביך בנות. רק אל תספר לאשתך. היא מקפידה עליי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם