אוזן ים במוסקבה

קטגוריה: מנות דגים
מִטְבָּח: רוּסִי
אוזן ים במוסקבה

רכיבים

סלמון ורוד, טרי או קפוא 700-800 גרם
קלמארי טרי וקפוא 1-2 יח '.
שרימפס נמר שחור, ללא ראש קפוא טרי (מידה 26/30) 18-24 יח '.
סליים 1-2 יח '.
קשת 1-2 יח '.
תפוחי אדמה 2-3 יח '.
שחור ו / או פלפל אנגלי (אפונה) 3-4 יח '.
עלה דפנה מחשב אחד.
מלח טַעַם
פפריקה מעושנת 1/3 - 1/2 כפית
עשבי תיבול טריים טַעַם

שיטת בישול

  • ישנן דעות רבות ושונות לגבי מהי "האוזן" באמת. יש גם לא מעט מתכונים שונים למרק הדגים עצמו, אבל עבורי באופן אישי זה סוג של מרק דגים, מבושל על המוקד, ובהתאם, עם שמץ של אובך. אבל איך מכינים מרק דגים מעושן טעים בבית?
  • באינטרנט אפשר אפילו למצוא אפשרות להנמיך פיצול בוער למרק כמעט מוכן, אך עליכם להודות שזה איכשהו לא נעים במיוחד!
  • לכן, אני מביא לידיעתך את המתכון שלי למרק דגים טעים מאוד, אותו ניתן להכין די בקלות ובמהירות בדירה רגילה בעיר, ואפילו עם עשן!
  • 1. מכינים סלמון ורוד כראוי - מקלפים וחותכים למנות.
  • 2. מפשירים את הדיונון, מקלפים אותו וחותכים לחתיכות קטנות (רצועות).
  • 3. להפשיר את השרימפס, להסיר את הקליפות, לחתוך בזהירות את הגב ולהסיר את המעי.
  • 4. מקלפים את הגזר, חותכים לחתיכות דקות או מגרדים (אופציונלי), מניחים בסיר (2-3 ליטר), מוסיפים בצל קצוץ דק, מעט ירק ומעט חמאה ולשים על אש בינונית. לא לכסות במכסה! מטגנים עד להזהבה כמעט.
  • 5. בזמן שהגזר והבצל מתבשלים, קלפו את תפוחי האדמה, חתכו אותם לקוביות קטנות והביאו את הקומקום לרתיחה.
  • 6. מכניסים את תפוחי האדמה המוכנים לסיר עם גזר ובצל, מערבבים, שמים את הדג, מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה, יוצקים מים חמים מקומקום ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. שתי דקות לפני הסוף, הוסיפו דיונון ושרימפס, ותוך חצי דקה בלבד - פפריקה מעושנת: היא שתתן לאוזן טיפה של עשן אש.
  • 7. לאחר הבישול, הקפד לתת לאוזן לצלול למשך כחמש עשרה דקות. בהגשה אפשר להוסיף כמה עשבי תיבול טריים (לפי הטעם).
  • בתיאבון!

המנה מיועדת ל

6 מנות

זמן ההכנה:

40 דקות

שֶׁף
דמיטריי, אתה לא טועה בתמונה?
TID-SDA
ציטוט: שף

דמיטריי, אתה לא טועה בתמונה?
ומה, לדעתי, תמונה נהדרת! אגב, אחד המקומות הנקיים ביותר, יערות מורום! לא רק שאין מפעלים על הנהר הזה, אין אפילו כפרים! אז הקשר עם דיג ומרק דגים הושלם!
וכל אחד יכול לסדר את האוזן בבית בדרכו, עצם הבישול חשוב כאן ...
שֶׁף
זה בהחלט טוב, אבל יש מקום הצילום הסופי - מה עשית. ואת התמונה הזו אפשר להציב בפתק.
TID-SDA
אוקיי, אני אשתנה כשאבשל (בימים הקרובים).
גרביץ '
לא יהיה קל יותר לקרוא לזה "מרק דגים בסגנון מוסקבה", ומרק דגים הוא משהו אחר לגמרי והוא מוכן אחרת מדגים טריים שנתפסו בקלחת על האש. ואם לא על הנהר, אז בבית במטבח. כשהדייגים שלי (בעלי ובני) מביאים הרבה דגים, הכנסתי למקפיא. ולא עוד קליית ירקות, אלא רק טריים. הדג שנחתך לחתיכות טובל במרק בתור האחרון, ולפני זה אני מבשל את הזוטר, מסנן אותו דרך מסננת ומבשל על המרק על האוזן. יחד עם תפוחי האדמה שמתי 1-2 כפות. דוחן, בסוף לברושקה, שמיר טרי, פטרוזיליה. כבר בצלחת עם מרק דגים, מפזרים פלפל שחור גרוס טרי מעל לטעם ולארומה. אני מבשל כך, אתה בדרכך.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: גרביץ '
אני מבשל כך, אתה בדרכך.
כי יש לך אוזן, והנה מרק פירות ים.

TID-SDA
תשובה ל גרביץ ' ו אנג'לינה שחור יותר.
סלח לי, אבל אין לך מושג נכון מה זה "אוזן". פירוש המילה העתיקה הזו "מרק עבה" והוחל פעם על כל המרקים הסמיכים, כולל בשר, ולא רק על דגים. לכן, אין טעות בשם המתכון - זהו מרק דגים סמיך מאוד, שיש לו את כל הזכות להיקרא "מרק דגים".
יתר על כן, הרעיון שמרק הדגים מבושל רק מדגים טריים הוא גם כן לא נכון! יש הרבה סוגי מרקי דגים (שאגב, הם נכתבו כבר בהתחלה!). אוכה ניתן לבשל מדגים קפואים, ואפילו מיובש ומומלח! יתר על כן, אין הגדרה קפדנית איזה סוג של דגים אתה צריך לבשל את מרק הדגים - הכל תלוי באזור ... יש גם אוזן מדגים אדומים, חדקן, סטרלט וסוגים רבים אחרים של דגים.
עכשיו לגבי שאר המרכיבים. הגדרה קפדנית שלא ניתן לטגן מראש ירקות (גזר, בצל) לא קיים! לדוגמא, כאשר מרק הדגים מבושל בפינית, יש לטגן את הירקות הללו בחמאה, ואז להוסיף אותם לסיר המשותף, וזה טעים מאוד! אין גם איסור על תוספת של פירות ים אחרים כמו סרטנים או שרימפס.
אבל דוֹחַן מרכיב נוסף באוזן !!!
אז זו בדיוק האוזן בהתאם למהדרין של מילה זו (קראו את ספרי העיון)! בנוסף, יש את אותו ערפל של אובך שלא תקבלו בדירה בעיר בשום דרך אחרת ...
velli
TID-SDA, דמיטריי, כתב גרביץ 'על אוזן רוסית אמיתית, ואתה מציע אוסף של דגים אדומים. קלמארי ושרימפס! זה אפילו לא ממש בסגנון מוסקבה. המרק שלך עדיין דגיג והקישורים ל"מרק הדגים "שלך לא מבינים מה. הכל נאסף כמו שאמרה חמותי, "ארבעים חביות אסירים"!
TID-SDA
יָקָר velli ו אנג'לינה שחור יותר, אני חוזר:
1. לפני שאתה כותב משהו, עיין בספרי העיון! אל תבלבלו בין דעה אישית לבין מושגים נכונים!
2. יש הרבה סוגים של מרק דגים רוסי, ואם אתה מבשל בצורה מסוימת, זה בכלל לא אומר שהשיטה שלך היא המתכון "הנכון", כי אין מתכון "נכון" למרק דגים !!! ואם אתה עוקב אחר המשמעות האמיתית של המילה הזו, אז המתכון שלי הוא לא חבורה של מוצרים, כלשונך, אלא אוזן! קרא את המתכונים לאותו מרק דגים בפינית, אחרים ...
3. על חשבון "במוסקבה". זה נאמר באופן ציורי, אבל לא בלי סיבה! כל מתכון למרק דגים (קראו את הספרות !!!) כולל את הרכב הדגים הקיימים באזור. אז במתכון שלי יש את הדגים ש"נמצאים "בחנויות במוסקבה, אז ... בהמשך לחשיבה ...
אנג'לינה שחור יותר
הצעת מחיר: TID-SDA
אבל דוחן באוזן הוא מרכיב מיותר לחלוטין !!!
לכן אינך רואה בדעתך הנכונה ביותר מבין הנכונות.
TID-SDA
אני לא חושב שכן! רק שלא תמצאו דוחן ביותר ממתכון אחד, ופשוט לא ברור מדוע דוחן נמצא במרק סמיך כבר? הנה עגבניות - אני מבין שבאמת מוסיפים אותם לכמה סוגים של מרק דגים! אבל באופן כללי, זה עניין אישי לכל מי שאוהב משהו!
אבל זה לא משנה את משמעות המילה "אוזן" וזה נכון לחלוטין בשם המתכון ...
נ.ב: ועוד דבר: אם אתה כל כך רוצה להתווכח - תראה כמה מתכונים למרק דגים באינטרנט אינם תואמים לפרמטרים שלך! תתווכח איתם ...
velli
TID-SDAאז אתה כותב שוולי מבשל עם דוחן וזה לא נכון, אבל הוספת מטפסים ים לאוזן הרוסית היא לדעתך, זה נכון, אתה לא צריך לגדל פילוסופיה סביב מרק רוסי פשוט שנקרא UHA!.
TID-SDA
רק אמרתי שאני לא ממש מבין למה צריך דוחן במרק סמיך כבר! אבל מה עם ה"ממזרים ", כלשונך, סרטנים באוזן הרוסית - האם זה גם" ממזרים "לדעתך? אבל יש מתכונים מרק דגים רוסי עם סרטנים! רק שזה די קשה לקנות אותם במוסקבה, כך שאפשר להחליף אותם בשרימפס וקלמארי, זה לא נראה גרוע יותר!
אבל על פילוסופיה ...נראה לי שלא אני מפיץ "פילוסופיה"! אתה יכול לפרש את המילה "אוזן" בדרך שלך, זה העסק שלך, אבל אני משתמש במושגים מקובלים ובספרי עיון קיימים!
ודבר אחרון: חפש באינטרנט כמה מתכונים יש רוּסִי מרק דגים מאזורים שונים ברוסיה (ולא רק מרוסיה!), הסותרים את המושגים שלך, ומכיוון שאתה באמת רוצה, התווכח איתם! ואם אתה יכול, עזוב אותי בשקט! יתרה מכך, קרא את ספרי העיון והספרות בנושא זה ...
62
בנות! לא הבנתי בכלל איזה סוג של מחלוקת! האדם רשם את המתכון (שאגב הוא מאוד מאוד קשה ולוקח הרבה זמן!). זה המתכון שלו !!! Uhi (או מרק, כמו שאתה אומר), שהוא מבשל, אוהב, ממליץ לנסות!
TID-SDA, דמיטריי! תודה על העבודה והסבלנות! מתכון מעניין ובהחלט יועיל למישהו!

ואני מאוד אוהב את התמונה! 👍

שֶׁף
הסכסוך מעניין, אך על סף הפיכתו לאישי. כולם נזהרים
אירגטה
ציטוט: גרביץ '
אני מבשל ככה
ואבא שלי בישל ככה. וזה היה טעים לו ולאמו.
אבל המתכון הזה לא שלך ולא של אבי, אז או שאנחנו מבשלים כמו שמציע דמיטרי, או גוללים הלאה.

יילדירימקה
במשפחתנו מרק דגים עשוי לעיתים מדגים משומרים. העיקר לא לשנות את הרכב הירקות - תפוחי אדמה, בצל, גזר, זה יכול להיות גולמי, אתה יכול לטגן אותו.




תודה דמיטרי על הרעיון

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם