זקוק למתכון ל 100% לחם דגנים מלאים ללא יצרנית לחם תנור

שלום לכולם!
אנחנו צריכים מתכון לחם כזה.
1. רק על מחמצת חיטה טבעית (ללא שמרים).
2. שימוש בקמח מחיטה מלאה בלבד.
3. לא דורש הרבה תשומת לב, היצמדות ארוכת טווח לתהליך, רצוי ללא "מתיחה וקיפול", עדיף על בצק (לשים אותו בלילה ולשכוח אותו עד הבוקר).
4. בלי מכונת לחם, בלי קומביין (לישה ידנית).
5. שהמתכון מדויק, נבדק ומוכח על ידי ניסיון.
6. מובן מאליו שהלחם טעים.

חלש?

חלש?

המתכון חלש, אבל אני יכול להגיד לך איך אני מכין לחם כזה:
אני לוקח כוס מי גבינה מקוטג ', מערבב אותה עם כוס קמח / שניות, מוסיפה כמה כפות פרג או שומשום או זרעים אחרים ומשאיר אותה חמה (בערך 25 גרם) ליום. ביום מתקבל בצק מדהים שעליו ניתן לאפות לחם גם ללא מחמצת (אם הוא לא "הולך על מסע" ביום, אז המתן 5-8 שעות נוספות, או הוסף עוגות) בבצק המוגמר אני מוסיפה כפית מלח, פלפל חריף, כורכום, לפעמים כף סוכר או דבש, כמה כפות רסק עגבניות ושמן צמחי, מוסיפה קמח ללחמניה הנכונה, לישה היטב את הבצק ושולחת לתבנית במקום חם מאוד (30-35 גרם) להרמה. אחרי שגדלתי בערך פעמיים, הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש, שיש לי יצרנית לחם.
יוצא לחם טעים ועצלן מאוד.

4. בלי מכונת לחם, בלי קומביין (לישה ידנית).

זה מה שאני אוהב! אם אין בעיות עם הבלילה - מקצף וכל זה, אז קשה להיות לישה עם סמיך עם ידיים נקבות חלשות, אז אני משתמש בעקרון של מיקסר: שמתי את המרכיבים בסיר קטן של 2-3 ליטר, שמתי מרית עץ לבצק ביד אחת והתחל להפוך את הסיר לאורך העיגול ביד השנייה. האמינו לי, זה הרבה יותר קל ונוח מאשר סתם לישת הבצק בעזרת מרית או בידיים, ולנוחות רבה יותר שמתי נקישה רכה מתחת לתבנית (זה מקל על סיבוב התבנית (מיסב?)) והצמידו מחצלת סיליקון קטנה מעל הבור (כך שהמחבת תשב בחוזקה ולא תחליק את הפיתול).
ונוח במיוחד לטפל כך בבצק דביק שיפון. אם לעתים קרובות אני סומך על חיטה וחצי חיטה כדי ללוש יצרנית לחם, אז אני לא מרים את היד כדי לסנן אותה בשיפון.

אני לוקח כוס מי גבינה מקוטג ', מערבב אותה עם כוס קמח cz,

גלינה, מסתבר שאתה צריך רק כוס נוזל אחת (מי גבינה) בשביל הלחם הזה וזהו? בלי מים? מה משקל הלחם?

אני מוסיפה כמה כפות פרג או שומשום או זרעים אחרים ומשאירה אותו חם (בערך 25 גרם) ליום.

ופרג ושומשום מוסיפים בשלב הבצק לאיזו מטרה? האם איכשהו הם תורמים להפעלת הבצק?

גלינה, מסתבר שאתה צריך רק כוס נוזל אחת (מי גבינה) בשביל הלחם הזה וזהו? בלי מים? מה משקל הלחם?

אני לא שוקל לחם ומרכיבים בשביל זה, אני מודד הכל בכוסות כף; ורסק עגבניות, שמן צמחי, דבש (מולסה) הם גם נוזלים, כך שהנפח הכולל של הנוזל יוצא הרבה יותר מכוס, ואז אני מוסיף קמח לכוס וחצי, או אפילו שתיים.

ופרג ושומשום מוסיפים בשלב הבצק לאיזו מטרה? האם איכשהו הם תורמים להפעלת הבצק?

בְּקוֹשִׁי. זו הדמה שלי :-), אני מנסה, אם אפשר, לנטרל חומצה פיטית, הכלולה בדגנים c / w ובזרעים אחרים. בדרך כלל אני טוחן אותם לפני שערבבתי אותם עם קמח, אני חושב שככה הם נספגים טוב יותר.

תודה.בואו ננסה אפשרות זו, שהיא ממש לא קשה. מי יכול לחלוק חוויה אחרת - אשמח.