שוק בזיגוג חרדל דבש

קטגוריה: כלים בשריים
שוק בזיגוג חרדל דבש

רכיבים

שוק חזיר / שוק 2 יח '
שיני שום 6-8 יחידות.
גזר בינוני 2 יח '
נוּרָה מחשב אחד.
בירה כהה 1,5 ליטר
ניצני ציפורן 5 חתיכות
עלה דפנה 3 יח '
פלפל אנגלי 7-8 יחידות
גרגרי פלפל 10 חתיכות
מלח
לזיגוג:
דבש 2 כפות. l.
רוטב סויה 2 כפות. l.
חרדל מוכן 1 כף. l.

שיטת בישול

  • למדתי להכיר את השוקיים / השוקיים מקרוב בשנת 2001, כשנסעתי לגרמניה ברכב. נסענו דרך פולין, והם משרתים אנלוגי משלהם לברך החזיר הצ'כי - גולונקה. אכלנו אותו, אכלנו אותו ואכלנו אותו)). ואז הקרחון הגרמני, ואז ברך החזיר הצ'כי. ניסיתי הכל הרבה מאוד פעמים במולדתם וכבר בבית)). מתכונים וריאציות של הים: אפויים, צלויים, מבושלים בבירה או ביין וכו '. במטבחים רבים יש משהו דומה וטעים מאוד בארסנל שלהם. אם עדיין לא הצטרפת - התחל ואל תתמהמה.
  • 1. אז. השוק הוא מהרגל הקדמית, השוק מאחור. זה לא משנה לי, אני לוקח). את העור מקלפים בעזרת סכין, הבשר ממולא בשום חתוך לפרוסות דקות. פשוט ננעץ לפחות מהצד של החתך, לפחות דרך העור בעזרת סכין והדביק צלחת שום.
  • 2. הכניסו לסיר, שפכו בירה להסתרה (קחו את כל הבירה שיש לכם, אבל עדיף כהה יותר - היא ארומטית יותר). שאינם שותים בירה - אל דאגה, שום דבר אלכוהול לא יישאר בטעם ובריח. לוקח כמה שעות לבשל. ליתר דיוק - ארומת מאלט, כשות, לחם. ובכן, דמיין שאתה מבשל בקוואס)). זה פשוט קוואס כהה - הוא מתוק, אי אפשר לבשל אותו בתוכו.)) בעלי לא שותה בירה ולא סובל את זה. הוא אוכל את המפרק בהנאה רבה.
  • שים בצל חתוך לשניים, גזר חתוך לכביסות גדולות, תבלינים, מלח והשאיר לבד במקרר לפחות לילה או ליום. תן לזה לכבוש. בחר בקונטיינר שלך בזהירות. אם המחבת רחבה מאוד - לך נשבר על בירה)). אם הוא צר, השוקיים אינם דחוסים. בקיצור, יש צורך שהם ישקרו בחוזקה. ואז הכל סופר: מפרקי האצבעות מתאימים, בירה בדרך כלל לוקחת בערך ליטר וחצי. אתה יכול להוסיף מעט מים - שום דבר נורא לא יקרה.
  • שוק בזיגוג חרדל דבש שוק בזיגוג חרדל דבש
  • 3. העלנו באש. מבשלים כ- 3 - 4 שעות. צריך להרתיח עד לריכוך מוחלט. ממש מתחת למכסה על אש נמוכה.
  • 4. לאחר הבישול מוציאים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, משמנים בעזרת מברשת סיליקון עם זיגוג (פשוט מערבבים את כל המרכיבים לזיגוג) ובתנור למשך 20-30 דקות. בערך 180 גרם הגריל שלי עובד (יש לי גריל הסעה, אבל הבשר לא נמצא מתחת לגריל עצמו, אלא בתחתית התנור). בקיצור, אתה רק צריך לאפות קרום יפה, לתפוס את הציפוי, כי הבשר כבר מוכן לזמן רב. אפוי? פותחים, מורחים שוב ומוסיפים עוד 10 דקות בתנור.
  • הכל. מומלץ להגיש רטבים מתוקים חריפים, כמובן חזרת, כרוב כבוש וכרוב מבושל. בתצלום, אגב, הכתום הבהיר הוא צ'ילי הדרים. מדהים הולך עם בשר: שקשוקים, שיש קבב, קציצות, לשון. המתכון נמצא גם ב- HP.
  • רוטב צ'ילי מתוק עם תמציות הדרים
  • הפירה ממותג שלי נמצא גם ב- HP ובתמונה. זה מעניין וטעים מאוד בהשוואה לזה המסורתי:
  • פירה תפוזים
  • אל תמות מאושר מעל צלחת!))

הערה

אני מאוד אוהב להרתיח את מפרקי האצבעות. הרבה אנשים אופים, אבל הרבה שנים לא עשיתי את זה. ראשית, בעת האפייה הבשר יבש בצורה ניכרת, מגניב ככל שיהיה. שנית, השוק הוא חתיכה די שמנה. כשהוא אפוי הוא פשוט צף בשומן הזה, משרה את הבשר. במהלך העיכול, כל השומן נמס ונאסף בשכבה על פני המרק.רקמת השומן נותרת כמובן כשכבה בין העור לבשר. אף אחד אף פעם לא אוכל את זה אצלי - הם מקלפים אותו מהג'לי והעור המזוגג עם סכין בצד, מנקים את העור בפה וזהו.

שוק בזיגוג חרדל דבש שוק בזיגוג חרדל דבש

אולגה_מא
נטשה, שוקי סופר !!! בדיוק בזמן לבירה🍻
דַחלִיל
אולגה_מא,

זה ממש קל מאוד להכנה. לרוב פשוט צריך לחכות ואין צורך לעמוד בקרבת מקום (מלפפון חמוץ, לבשל). אבל זה תמיד היה הצלחה, אפשר להגיש אותו על השולחן החגיגי. יתר על כן, אני מגדיר את הבישול - ושוכח מזה.
אולגה_מא
דַחלִיל, בהחלט אנסה, אני תמיד אופה מיד את הבירה בתנור והופכת אותה כל 30 דקות
ראדה-דמס
רקחתי אותו גם בבירה, הם עדיין זוכרים! אוי, איזה זיגוג! האם אתה יכול לקשר בטמקה של בירה לחטיף קלאסי כה אופנתי כדי לעודד מבשלים מתחילים?
דַחלִיל
ראדה-דמס,

אה, כן, ככל שיידרש. כן, בירה נחשבת לקלאסיקה בצ'כיה.
velli
הרתחתי את המפרק בקוואס בפעם האחרונה וזה יצא כל כך טעים. עכשיו אנסה את זה בבירה.נאטה, האם אתה מרגיש את טעם הבירה בבשר?
פְּסַנְתֵר
נאטה, תודה!
אני אוהב את מפרקי האצבעות מאוד, ואין מתחרים.
דַחלִיל
velli,

כמו בירה, לא. משהו מורגש ארומטי.
פוטינה
נראה מאוד נחמד!)
גם אני שוקיים וצלעות, בהתחלה אני אוהב להרתיח רוטב מרינדה כאן בכל זה, ואז אופים. ואפילו כנפי עוף, אם קודם מרתיחים אותם מעט, ואז אופים אותם בכל מיני רטבי ברביקיו או פירורי לחם, זה טעים יותר)
סבטה
נאטה, זה בלתי אפשרי להסתכל על התמונה ללא רגש! אנחנו מוכרים מפרק כזה כבר עם עצם חתוכה, לעתים קרובות אני קונה את זה. אני בהחלט אבשל לפי המתכון שלך!

אגב, השוק הוא השוק, רק השוק הוא השם הנכון באיטליז, והשוק הוא עממי. השוק מאחור וקדימה

דַחלִיל
סווטה,

ואנחנו איפשהו במשך זמן רב והתווכחנו בעקשנות על השוקיים-שוקיים האלה והגענו למסקנה שאחרי הכל, שימושים שונים. אבל אני לא זוכר מה קראנו שם))
סבטה
נאטה, השימוש יכול להיות שונה, אך השם עדיין זהה - מפרק.

שוק חזיר - או שוק הוא החלק של רגל חזיר הצמודה ישירות למפרק הברך. המוצר המוגמר למחצה מורכב בעיקר משרירים ורקמות חיבור גסות יותר. גבולות הפרדת מפרקי החזיר בעת חיתוך הפגרים הם מפרקי הברכיים או המרפקים למעלה וקו הרגליים (פרסות) למטה. שוק החזיר מהרגל האחורית של החיה הוא בדרך כלל מבוקש יותר.

דַחלִיל
סווטה,

הנה, מצאתי איפה הם קראו:

"מפרק כף היד -" צומח "על הגפה
זרוע זו היא טופוגרפית האולנה והרדיוס (מתחת למפרק המרפק)
והשוק נמצא על הגפה האחורית. השוקה היא השוקה.
טופוגרפית - עצם השוק והפיבולה (זה מתחת למפרק הברך)
ניתן להבחין בקלות בין השוק על ידי העצמות, אם חותכים אותו לרוחב: שתי העצמות של חתך זה - הרדיוס והאולנריה בחזירים בקוטר זהה, הן מחוברות זו לזו באופן קבוע. עצמות השוק בחיתוך הרוחבי שונות בקוטר פי 4-5, הן אינן מתמזגות זו בזו.

בשר GOST R 52986-2008 הנוכחי. חיתוך חזיר לחתכים. מפרט, - מציע לנו שני שוקיים, מלפנים ומאחור (ראה עמוד 3, בגרסה אלקטרונית, עמוד 5)
🔗

אף על פי כן, ב- GOST 16594-85 מוצרי בשר חזיר מעושנים גולמיים. מפרט, - המבחר כולל שוק (זרוע) ושוק (ירך) (ראה עמוד 1, בגרסה אלקטרונית עמוד 2)
🔗"



אז לעזאזל יפרק אותם, ברור שלטכנולוגים אין אחדות. אבל בכל מקרה - שוק אינו שם פופולרי. זה הוצג אצל האורחים במשך זמן רב.
על הג'לי עצמו, זה לא כל כך חשוב, כמובן, פשוט תפסנו את עצמנו איכשהו על השוקיים האלה וטיפסנו לכל מקום להסתכל)) ...
סבטה
כן, אז הם כותבים "שני שוקיים, מלפנים ומאחור", ואז "שוק ושוק." ותבין איך אתה אוהב. נכון, בוויקי הכל מפרק, אבל הקצבים מאמינים יותר.
העיקר שהוא טעים בטירוף !!!
עַיִן
נאטוס, טוב, איזה יופי יש לך !!!
וביום הדגים!
אני יכול לדמיין מה יש לך שם בבשר)))

טעם ויופי !!!

כאן אני מסכים:
ציטוט: דחליל
אני מאוד אוהב להרתיח את מפרקי האצבעות. הרבה אנשים אופים, אבל הרבה שנים לא עשיתי את זה. ראשית, בעת האפייה הבשר יבש בצורה ניכרת, לא משנה כמה הוא מגניב.

כך אני מבשל צלעות חזיר עם הגשתו של איליה איסקוביץ ', זה יוצא נהדר, אם כי אני לא מבשל אותו בבירה) ולא משרה אותו מראש.
ואז השאלה היא: במקרה הזה אני זורק בשר למים רותחים מסיבות ברורות, אבל עם פרק מפרק זה לא קריטי או מיסודו? או לעשות פחות התעסקות?

דַחלִיל
עַיִן,

אל תזרוק אותה לשום מקום))). לזרוק zadolbaissya)). בכל זאת, כדי להרתיח כמה שעות, לא "תאסור" שם שום דבר. בזמן שאתה במרינדה, שים אותו על האש.
עַיִן
דַחלִיל, הייראשו!

סיראנו אני לא אעזוב אותה, פמושטה פקוס זה טוב !!!
ליקה_ן
סבתא שלי בצעירותה נתנה לי מילה ושלחה אותי לשוק - ratytsy (ratytsy) לבשר מרופד, בעוד אני תלוי בשורת הבשר))
פוטינה
ציטוט: ליקה_ן

סבתא שלי בצעירותה נתנה לי מילה ושלחה אותי לשוק - ratytsy (ratytsy) לבשר מרופד, בעוד אני תלוי בשורת הבשר))
אני שומע את המילה בפעם הראשונה) וגוגל הבינו אותה) רק לא הציע פרק, אלא רגל עם פרסה - פשוט "קר")
קפט
"ובכן, הוא לא יכול ללכת בשלווה בלי טיפת רעל ..."

על פי המתכון, מפרק הברך מבושל במשך 4 שעות, ונאפה חצי שעה - מדוע אם כן המתכון בסעיף "בשר אפוי"? אבל אם נכנסנו לסעיף "מנות בשר" - "חזיר", הנכון למתכון הזה, אז ההגה נמצא שם בתפזורת, עם מתכונים דומים ... למשל
שוק בזיגוג חרדל דבשמפרק חזיר בבירה כהה בסגנון בווארי
(סונדורה)


אבל אם אתה מחשיב "חזרה היא אם הלימוד" כדרך הנכונה להשיג הצלחה, אז המתכון הזה לא יזיק בכלל ...
פוטינה
קונסטנטין, עצבן!) מפרק סונדורינה היה הקש האחרון - היום אני הולך מאחורי הפרק!)
קפט
ציטוט: פוטינה
מפרק סונטורינה
אני ממליץ להחליף את רוטב הסויה בזיגוג ברוטב האנגלי Worcester של Lea & Perrins, שאינו מכיל את מוצר הסויה הזה. כי גם בפרק הברך "בבוואריה" של סנדורין, וגם כאן, במרינדה ובזיגוג, נמצא רוטב סויה או רוטב טריאקי. כנראה שהבווארים, הצ'כים, הפולנים וכו 'האירופאים שמכינים מאכל לאומי מסורתי שכזה שלהם הם אנשים כל כך נמוכים עם עור צהבהב ושסע עיניים, שמכין פרקי אצבעות כאלה בין אכילת סושי לחמניות ... עם זאת, בערך הטעמים לא מתווכחים ...
פוטינה
ווסטר מאת לאה ופרינס
חיפש בגוגל - במטרו זמין. תודה!)
דַחלִיל
קפט,

והבריטים הם כל כך אינדיאנים כהי עור או סינים צרים עיניים.))) פשוט אין הסבר אחר מדוע הם כל הזמן שותים תה)).

למעשה, אין בכלל שאלה של אותנטיות. זה לא קרחון, לא גולונקה או ברך חזיר. זה פשוט מפרק. רוטב סויה נותן צבע יפה. אני לא מתעקש, אתה יכול להחליף אותו לחלוטין. רק קחו בחשבון שגם הטעם שלהם שונה.
קפט
דַחלִיל, אני לא מתנגד עקרוני לרוטב סויה, ולרטבים אחרים המבוססים עליו. אני רק נגד השפיכות המקומיות ולא כל כך, שנמכרות במסווה של רוטב סויה קלאסי של תסיסה טבעית ...
גם אצלנו וגם איתך 99.99% מהמוצרים המחופשים לרוטב סויה הם תרכיז רופף עם סירופ תירס, מלח, צבעים ורגולטורים, או רוטב המתקבל בשיטה כימית של הידרוליזה חומצית. ברור שאנחנו כבר לא מדברים על שום יתרונות וטעם טבעי. רוטב סויה טבעי באמת אינו מוצר זול כלל, מכיוון שהוא מוכן לתקופה של שנה, שנתיים או יותר. אם אתה רואה יותר מארבעה מרכיבים אלה ברוטב סויה קלאסי: סויה, מלח, מים, חיטה, אז אתה יכול להיות בטוח ב 100% שמדובר בבדיאגה. כאן תוכלו למצוא רטבי סויה טבעיים אמיתיים המיובאים רק במיכלים ממותגים. בהקשר זה, אני יכול להמליץ ​​על המוצרים של קיקומן ההולנדית (שהיא הספקית הרשמית של בית המשפט הקיסרי ביפן) ושל ימאסה היפנית.

ודבש עצמו, אפוי על שוק, ללא כל סויה ייתן צבע יפה ...

ציטוט: דחליל
והבריטים הם כל כך אינדיאנים כהי עור או סינים צרים עיניים.))) פשוט אין הסבר אחר מדוע הם כל הזמן שותים תה)).
ההסבר הוא טריוויאלי: הודו היא כבר זמן רב מושבה בריטית, והרגלים והעדפות קולוניאליות לא נעלמים כל כך מהר ...
דַחלִיל
קפט,

ובכן, כך שתוכלו להתעייף מכל דבר. הדבש בחנות נמצא גם בתפזורת - בדיאגה. חרדל עם בנזואטים. כאן לא עלתה השאלה על איכות המוצר, אלא על בחירת המרכיב. אל תשזרו את השניים. הם שונים)).
במתכון אין התוויות נגד רוטב סויה, למעט "זה איכשהו לא אירופי". כן, לא אכפת לי))). אפשר לקחת נרשאראב (עדיף במקום דבש, זה מתוק מאוד). יהיה זיגוג רימונים: גם צבע וגם טעם מתוק. עשיתי זאת. אבל זה גם לא אירופי)). לפעמים אני שואף לאותנטיות, אבל כאן לא דיברו על פדנטריות כזו.

ואת העובדה שה- NPD שואף לקנות איכות, אבל מי יכול להתווכח, אני מסכים לחלוטין. אם אתה לוקח סויה - נסה טוב. אגב, אני תמיד לוקח את קיקומן. רק בגלל שאני משתמש במעט מאוד רוטב סויה ואני עצלן מכדי להבין אם יש זולים וגם טובים וכו ').

ברור בהודו ובמושבות, אך המוצר אינו אזורי, למרות שהשתרש. בארצנו ובאירופה גם דברים רבים כבר השתרשו והפכו לחלק מהתרבות הקולינרית.
קפט
דַחלִילבכל מקרה, אנו מכינים שוקיים באותו אופן כמו שלך. מותאם להרכב הזיגוג ולזמן ההרתחה בבירה עם ירקות, תוך 4 שעות שוקינו כבר מתפרקים למולקולות, וזה הופך להיות בעייתי לאפות ולהגיש אותם ... עם זאת, זה תלוי בבשר של מסוים. חזיר ...

ציטוט: דחליל
בארצנו ובאירופה גם דברים רבים כבר השתרשו והפכו לחלק מהתרבות הקולינרית.
אני ממש מקווה שרוטב סויה לא יהפוך לחלק מהתרבות הקולינרית שלנו, אבל אין יותר ממרכיב קולינרי מזרחי שאופנתי כיום, אותו אנחנו מכניסים עכשיו במקום שצריך ולא צריך ... רוטב סויה הוא של מטרתו תחליף למלח, מכיוון שבתנאי האקלים של העמים המשתמשים ברוטב זה מבחינה היסטורית, מלח גבישי מידרדר במהירות - הוא הופך לקשה באקלים לח. אבל נראה שאתה ואנחנו לא סובלים מבעיות במלח?
סונטורה
וחשבתי: מה הסתובבתי בבוקר?
נאטה, פרקי אצבעות יפהפיים. כבר רציתי לחפור באחת עם השיניים.
תודה על הרעיון עם רוטב הרימונים, אני אוהב את זה מאוד. בעבר לא פעם אפיתי איתו חזיר ותפוחים, אבל לא ניסיתי את השוק.
קפט, כנראה "יש בזה משהו" (ג). זה אני על רוטב סויה במרינדה לאפייה.
קפט
ציטוט: סונדורה
תודה על הרעיון עם רוטב הרימונים, אני אוהב את זה מאוד.
אבל אם אתה לא משתמש ברוטב סויה במרינדה (לפני האפייה), אלא בחומץ 4% רימונים, הרי שהריח של כל הבשר יהיה מאבד, לא רק מהקרום ...
דַחלִיל
ציטוט: קפט

אני ממש מקווה שרוטב סויה לא יהפוך לחלק מהתרבות הקולינרית שלנו, אבל אין יותר ממרכיב קולינרי מזרחי שאופנתי כיום, אותו אנחנו מכניסים עכשיו במקום שצריך ולא צריך ... רוטב סויה הוא של מטרתו תחליף למלח, מכיוון שבתנאי האקלים של העמים המשתמשים ברוטב זה מבחינה היסטורית, מלח גבישי מידרדר במהירות - הוא הופך לקשה באקלים לח. אבל נראה שאתה ואנחנו לא סובלים מבעיות במלח?

בתרבות הקולינרית שלנו זה אולי לא הופך לחלק, אבל באירופה הוא ידוע ונצרך יותר ממאה שנה. כבר הפך. כמו גם תה. אותו עבר קולוניאלי. לכן, למה לא חזיר, קרח או גולונקה עם סויה)).

ולגבי הרשלנות של המלח וקלקולו ... השומנים הולכים ומתערערים. זהו תהליך חמצון השומן. איפה ראית שומנים במלח? זה בדרך כלל מינרל. מלח הוא אחד החומרים המשמרים הידועים ביותר למניעת קלקול. המלח היה יקר במיוחד בהשוואה לרוטב סויה. לא מעופש.

וגם אין לנו בעיות עם סוכר. בואו נחליף דבש.)) לא? האם דבש גם נותן משהו מלבד מתיקות? אולי סויה, מלבד מלח, גם מביאה משהו?)) לכן, אני לא רואה בטיעונים שלך עקביים. עשו כראות עיניכם, ואעשה כראות עיני. הטעם הוא בדרך כלל סובייקטיבי.

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם