מוס אוניברסלי ללא ביצים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ג'לטין	5 גרם
מיץ לימון וליים	25 גרם
מים שאוכלים ג'לטין	30 מ"ל
מילוי (מחית פירות / חלב / שמנת)	90 גרם
שוקולד לבן	250 גרם
קרם 33-38%	100 גרם

שיטת בישול

מוס רב-תכליתי שיכול להיות כמעט בכל טעם.
בואו נסתכל על הדוגמה של קוקוס
מחממים לרתיחה חלב קוקוס ו- 100 גרם שמנת ויוצקים על שוקולד לבן. המתן כמה דקות עד שהשוקולד יימס והקפיץ עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים ג'לטין ומיץ לימון מומס ומחומם. אגרוף שוב. מצננים ל 32-35 מעלות ומערבבים בעדינות את הקצפת. המוס מוכן לשימוש.
וריאציות:
1. עם פירות יער / פרי חמצמץ: הסר את מיץ הלימון והחלף ברסק פירות.
2. פרלין: אנו לוקחים חלב למילוי, במקום שוקולד לבן אנו לוקחים 50% פרלין ו -50% שוקולד 50-60% שוקולד. אנו מחממים את הפרלין עם חלב.
3. עם פירות יער / פרי מתוק: מרשם.
4. עם שוקולד מריר, הפחיתו את הג'לטין ל 2-3 גרם (תלוי באחוזים)
5. כשמשתמשים בפירות שמתכהים במהירות, מערבבים מיד טקס עם מיץ לימון.
6. חייבים להרתיח קיווי, לימון, אננס ותאנים (הניסיון האישי שלי). אחרת ג'לטין לא יעבוד.
7. ניתן להכין את המילוי ממשקאות חריפים.
8. להפחתת המתיקות, ניתן להחליף חלק מהשוקולד בחמאת קקאו ולהוריד את הג'לטין ל -4 גרם.

המנה מיועדת ל

לעוגה של 1 ק"ג (עם ביסקוויט ומרכז פירות)

זמן ההכנה:

15 דקות

הערה

הרבה זמן לא שיתפתי כלום ...
המוס נוח, כמעט אוניברסלי, אך דורש הרבה שוקולד. מצד שני, זה קל מאוד להכנה והוא יתאים אפילו לחובבן מתחיל. והכי חשוב, אין ביצים (לסובלים מאלרגיה, נשים בהריון וילדים קטנים).