לחם שיפון חיטה עם תפוח ואגוזים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	250 גרם
קמח שיפון קלוף	200 גרם
מלח	8 גרם
שמרים: לחוץ טרי / יבש מיידי	3 גרם / 1 גרם
מי שתייה קרים	200-240 גרם
ריבת תפוחים	25 גרם
תפוח קלוף, קלוף מזרעים	150-170 גרם
גרעיני אגוזים	60 גרם

שיטת בישול

שוטפים את האגוזים, מייבשים ומטגנים בתבנית או בתנור עד להזהבה בהירה. לְקַרֵר.

מוזגים מים לקערה, מוסיפים מלח, ריבה, קמח ושמרים, ללוש את הבצק בעזרת מרית. מוסיפים את קוביות התפוח והאגוזים. מערבבים בעזרת מרית. מכסים את הקערה במפית ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8 שעות.

ללבוש את הבצק שעלה.
מניחים את הבצק בתבנית משומנת של 1.5 ליטר. החליקו את פני הבצק ביד לחה.
אבק מקמח והשאיר 45 דקות.

מניחים את תבנית הבצק שחוממה מראש ל -240^{על אודות}מהתנור. הורידו מיד את הטמפרטורה ל- 200^{על אודות}ג ואופים את הלחם כ- 55 דקות. אם רוצים, מוציאים את הלחם מהתבנית 10 דקות לפני סיום האפייה ואז אופים את הלחם על תבנית עם נייר אפייה, כך שהקרום יהיה פריך יותר.

מוציאים את הלחם מהתבנית ומכניסים למקרר למספר שעות.

הערה

את הלחם מכינים לפי המתכון "Äppelbröd med hasselnötter" מרטין ג'והנסון, עם שינויים קלים. תודה למחבר!
מתכון מקורי.

75 גרם הסלנוצקנורור, (1 ד"ל)
3 גרם jäst, (3 krm)
200 גרם kallt vatten, (2 dl)
200 גרם grovrivet äpple med skal, (2)
25 גרם mörkt muscovado- או farinsocker, (2 msk)
200 גרם rågsikt, (3.5 dl)
250 גרם vetemjöl, (4 ד"ל)
10 גרם מלח, (1.5 טסק)

רוח רפאים 2010

מתכון מעניין. ללא דה-חמצון מחמצת? ורק 3 גרם שמרים. אבל מה אם תוסיפו מחמצת?

קורסיקה

רוח רפאים 2010, כן, המתכון אינו מספק תוספת של מחמצת, הוא מוחלף בתסיסה ממושכת של הבצק והתפוח.
כן, נכון, 3 גרם שמרים טריים או 1 גרם שמרים יבשים. אוסיף את המתכון, תודה.
הוספת מחמצת תדרוש ככל הנראה הערכה מחודשת של כמות התפוח, לא רק כדי לאזן את הטעם, אלא גם כדי להתאים את תכולת הלחות של הבצק. בלחם, על פי מתכון זה, יש פירור עסיסי, אם תוסיפו עוד קצת לחות, יתכן שכבר יש פירור לא אפוי ודביק. חומציות המחמצת תדרוש גם תיקון זמן התסיסה של הבצק הראשי כדי להתקרב לאיזון המקורי. לפי הטעם: החמיצות אינה מבוטאת, אלא דקה, עם תו תפוח. קשה לתאר באופן מדויק יותר את הקרוב ביותר - לחם "פיקלבני", לטענת ההורים, דומה מאוד בטעמו, אך ל"פיקלבני "מבנה צפוף יותר.

חֲגִיגָה

משום מה הלחם הזה רודף אותי אילונהוהלחם רטוב?
אני חושב שאאפה אותו לפי המתכון המקורי עם מוסקובדו.

קורסיקה

גלינהכן, פירור לחם עסיסי. פחדתי מתקלות או התקשות, אבל הכל בסדר, גם מבחוץ וגם על פי ביקורות של יקיריהם.
כן, כמובן, אם אפשר, סוכר ישפר את טעם השיפון וישפר את צבע הפירורים.

חֲגִיגָה

אילונה, שאלה נוספת. אילו תפוחים עדיף לקחת? יש אנטונובקה, האם זה יתאים?

קורסיקה

גלינה, במתכון המקורי לא נאמר שום דבר על מאפייני הדרגה או הטעם של התפוח, הובלתי על ידי האיזון הממוצע ובחרתי במגוון חמוץ מתוק של תפוחים מקומיים. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך, במה שאתה מעריך יותר בלחם בתוספת קמח שיפון - מתיקות או חומציות, ואז משפר אותו עם תפוח. ועדיין, לדעתי, מומלץ לבחור בזנים לא עסיסיים מדי או כאופציה לצמצם את כמות התפוחים או המים במתכון.
הזן "אנטונובקה" כל כך נדיר כאן שכמעט שכחתי את הטעם. אין שאלות עם הארומה, זה מתאים, עם טעם - זה קשה יותר, למשל, אם המתיקות בתפוחים שלך היא מינימלית, אז יתכן שיידרש פחות זמן לתסיסת הבצק (כנראה שיהיה צורך להגדיל כמות השמרים). החומצה, כמובן, טובה לקמח שיפון, אך השפעתה ארוכת הטווח על חלבונים מובילה להחלשה והצורה יכולה לצוף.וכמות המלח, בגרסה זו, לוקחים אותו הדבר בהתאם לפריסה המקורית, אולי מגדילה אותו מעט.

חֲגִיגָה

אילונה, תודה על התשובה המפורטת. הבנת. אאפה, אדווח.

קורסיקה

גלינה, מצב רוח טוב ולחם טעים!

נסטסיה 78

איזה מתכון מעניין !!! בערב הגדרתי אותו, בבוקר אפיתי אותו !!! אני בהחלט אנסה!

אתה רק צריך לקנות תפוחים ואגוזים ...

קורסיקה

אנסטסיה כן, אפשרות נוחה. מצב הרוח והמרכיבים יופיעו - נסו אולי לחם, ואהבתם.

נסטסיה 78

ובכן לחם מחכה בכנפיים ... בוקר ... האם הבנתי נכון שלחם זה אינו מצריך לישה ארוכה? ולמה אתה משתמש בתפוח עם העור? באיזה גודל חתיכות התפוחים צריכות להיות?

קורסיקה

אנסטסיה,. כן, נכון, הבצק לא מצריך לישה ארוכה. כן, תפוח עם קליפה, כפי שממליץ כותב המתכון. לא היה שום זכר לחיתוך, בחרתי בגודל הבינוני של הקוביה. באופן כללי, העיקר לחתוך את התפוח לא דק מדי ולא לטחון אותו על פומפיה, בשביל הלחם הזה.

נסטסיה 78

הלחם התגלה כחובבן. אהבתי את זה, בעלי לא. זה נראה לו מתוק מדי, כנראה בגלל התפוח. אבל לא חשבתי כך. זה היה טעים בעיניי. רק בפעם הבאה שאחתוך את התפוח קצת יותר קטן, יצאו לי חתיכות גדולות עד כאב.

תודה על מתכון לחם מעניין נוסף!

שמתי את זה בבנק חזירון :-)

קורסיקה

אנסטסיה, תודה על המשוב שלך! תודה שבטחת במתכון.