לחם ברנזי (ג'פרי המלמן)

[בצק:]

לחם ברנזי (ג'פרי המלמן)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	5.5 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	187 גרם
קמח עם תכולת גלוטן גבוהה	63 גרם
חלב	112 גרם (+25 גרם)
סוכר	14 גרם
מלח	5 גרם
ביצה	33 גרם
חֶלמוֹן	6 גרם
חמאה	33 גרם
גימור:
ביצה	10 גרם
שׂוּמשׂוּם

שיטת בישול

• בצק:

• טוחנים שמרים בקצות האצבעות, מוסיפים קמח * (1 כף משאיר L) וסוכר. מוזגים חלב חם **, ביצה וחלמון.

• ללוש 8-9 דקות. מוסיפים מלח, חמאה רכה ושאר הקמח.

• ללוש בצק רך ומשיי.

• השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. באמצע התסיסה, ללוש את הבצק פעם אחת.

• יוצר:

• לשים את הבצק על השולחן, ללוש, לחלק לשני חלקים שווים.

• מרדדים כל אחד מהחלקים, מגלגלים לגליל. השאירו את ההגהה הראשונית למשך 10-15 דקות.
• מגלגלים את הגלילים על השולחן, מאריכים אותם לקבלת צרורות באורך של 65-70 ס"מ.

• הניחו שתי רתמות על השולחן בזווית ישרה.

• שלב 1.

• הזז את החלק העליון של הרתמה (A) כלפי מטה. הזז את החלק התחתון של הרתמה (B) למעלה.
• שלב 2.
• הזז את הרתמה C ימינה, הניח בין הרתמות A ו- D.
• שלב 3.
• הזז את הרתמה D שמאלה.
• שלב 4.
• הזז את הרתמה B למטה, בין הרתמות A ו- C.

• שלב 5.

• מקם את חוסם הסיור A למעלה.
• שלב 6.
• הזז את הרתמה D ימינה, בין הרתמות C ו- B.
• שלב 7.
• לרתום ג 'לשאת שמאלה.

• לעיצוב נוסף, חזור על הכל צעדים, החל מ שלב 4... מגלגלים את קצות הרתמות בקצה כף היד, עוטפים אותם כלפי מטה.

• הגהה ואפייה:

• מעבירים את החומר לעבודת נייר אפייה, מכסים בנייר כסף רופף.

• הגהה בטמפרטורת החדר למשך 90-120 דקות.

• לפני השליחה לתנור, משמנים את הנצלת בביצה, מפזרים שומשום.

• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס (הסעה 200 מעלות צלזיוס), עם אדים *** במשך 6-7 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -190 מעלות צלזיוס (הסעה 170C) והביאו את הלחם למוכנות.
• 
• 
• לחם טעים. אני בהחלט ממליץ לך לנסות את זה.

המנה מיועדת ל

גליל אחד במשקל 435 גרם

זמן ההכנה:

חמש

הערה

* לא היה לי קמח עם תכולת גלוטן גבוהה, אפיתי מקמח פרימיום (מקפה).
** השתמשתי בחלב מחוספס ללחם זה: הבאתי את החלב לרתיחה ושמרתי אותו בתרמוס במשך 40-45 דקות.
חלב המחושב בבצק - 112.5 גרם, תוך לישה הוסיף עוד 25 גרם.
*** במתכון של המחבר, לחם נאפה ללא אדים, אך הקרום צפוף יותר במקרה זה.

מתכון באחוזי אפייה:

קמח חיטה ג. s - 75%
קמח עם אחוז גלוטן גבוה - 25%
שמרים לחוצים - 2.2%
חלב - 45%
סוכר - 5.5%
מלח - 2%
ביצה - 13.3%
חלמון - 2.5%
חמאה - 15%

סרטון עם אריגת חלה משני חבילות:

[מנצ'קה]

מנצ'קה,

מנצ'קה, אתה יכול אפילו לנחש מתצלום אחד בלבד מיצירתו. אני לא רוצה לדבר אחרת כיצירה. כל מה שאתה עושה עם העטים שלך הוא ראוי להערצה. כמה הכל יפה וטעים. ללא היסוס אני לוקח את זה לסימניות.

[טניה,]

טניה, תודה. עזור לעצמך, בעודך עדיין חם.
נטשה, תודה. לחם טעים. נסה זאת.

אני יושב וחושב איזה סוג של לחם לאפות, והנה אתה עם היופי הבא שלך! בן אדם, אין זמן לעצב ושום מקום, אני בארץ, בכל מקום גבינות נלחצות ומייבשות. אז פשוט אתחיל בצק עכשיו, ואז אאפה גליל. אבל אז אכין יפה בעיר. האם הלחם הזה ילך על כריכי גבינה או על חזה הודו קר אפוי?

[אולגה]

אולגה, תודה. עבור קצבים, זה ילך טוב מאוד. הלחם מתגלה כמתוק ועשיר למדי, כמו כיכר.

הלכתי לשים את זה, אם אוכל לצלם כרגיל, אדווח בחזרה, אבל כאן חושך, גשם ואין מקום למילה בכלל!

אפייה שמחה, אול.

האם עלי ללכת ללוש גם את הבצק ולהכניסו למקרר? בולקוף רצה.

[איש]

איש, לקח את זה, שם אני מנקזת: הסימניות מתפוצצות בתפרים !!!
תודה לך, זהובה, ששיתפת אותנו בכישרון שלך !!!

[סונטורה]

סונטורה, היי-היי, אני ילדה סותרת, שמתי את האיש הטבוע שלך, ואעשה את היופי הזה בלי למהר, חבל לפסל את זה על הברך שלי!

שתי בנות בערב
התכנסו לפסל בשורה
בלתי אפשרי קולינרי
על השולחן, לא על הברך!
מניא סיימה את החלה,
אוליה אסף גבינה
בתחתית הקוטג '
היום - לא אחרת-
כמו שהיה פעם, חגיגה!
הייתי עוזרת לבנות ...

הייתי עוזרת לבנות ...

קיצצו חצי מוט!
האוסף שלי הושלם עם יצירת מופת נוספת של טניה! אני שומר הכל!

[טניה,]

טניה, מעריץ את הכישרון שלך. כל כך קל וטבעי לבטא את מחשבותיך בשירה.

קיצצו חצי מוט!

אולגה, היא, למען אירוע כזה, אספק לכולם ברים שלמים.

יופי, ידו של המאסטר נראית מיד. :) זקוק בדחיפות לתנור

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, תודה. אשמח אם תרצו.

חופשה ועוד!

אולגה, תודה. לחם הוא חגיגה אמיתית של ארומה וטעם.

[מניה]

מניה (שום דבר שלא קוראים לי?), אבל האם אוכל לקחת את המתכון הזה למכונת לחם?

[לודמילה]

לודמילהכן, בהחלט ייתכן.

מנצ'קה, לחם בתנור, זה מריח כמו טיפש ..... יופי כאילו לא הצלחת, ידיים ווים. מחכה הביתה לטועם הראשי, בעלי

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, תודה שניסית. אני מקווה שהטועם העיקרי היה מרוצה, והיופי של הצמות הוא לא עסק מסובך, זה בהחלט יסתדר.