עוגת דובדבן ציפורים

[עוּגִיָה]

עוגת דובדבן ציפורים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה
קמח חיטה (דרגת פרימיום)	120 גרם
אבקת אפייה לבצק	7 גרם
קמח דובדבן ציפורים	80 גרם
חמאה (82.5%)	70 גרם
חול סוכר	200 גרם
חלבוני ביצה	7 יח '(240 גרם)
מיץ לימון 1 כפית או חומצת לימון על קצה הסכין
מילוי
קצפת (או קצפת שמנת חמוצה)	200 גרם.
אבקת סוכר	1 כף. l.
שוקולד מגורד	30 גרם.
גרגרי יער חמצמצים טריים (lingonberry או דומדמניות שחורות)	קוֹמֶץ
קוֹנִיָה
שוקולד	60 גרם.
חמאה (82.5%)	40 גרם.
מְלַאי
תנור 150 מעלות צלזיוס
תבנית עוגה, עגולה 22-24 ס"מ, משומנת ומפוזרת בקמח.

שיטת בישול

• באפיית דובדבן ציפורים הכל לא קל עבורי. ניסיתי להתנסות הרבה, בעיקר על פי המתכונים של אירינה צ'אדייבה. מבין כל ההצעות בבלוג שלה, המצליחות ביותר (IMHO) הן מאפינס דובדבן ציפורים. ניסיתי להכין עוגות דובדבן ציפורים בתוספת שמנת חמוצה או חלב, אבל הביסקוויט תמיד התגלה כצפוף, "מהודק" - כמעט מחוסן, מה שעציב אותי לתיאור. גם הניסיונות למצוא משהו מעניין ברשת נכשלו. בלוגרים חולקים את אותם מתכונים שהועתקו זה מזה, ותמונת התקריב שלהם מציגה את אותו ביסקוויט צפוף המרותך למונוליט.
• לאחרונה חבילה עם שני קילוגרמים של קמח דובדבן ציפורים הגיעה מדודה מסיביר.
• 
• שמתי שקית קמח סיבירי ושקית קמח רוח היער לידו. אלה מוצרים שונים לחלוטין! לקמח דובדבן ציפורים סיבירי צבע חום עמוק (שקית קמח בתמונה) וריח מחריש אוזניים. "רוח היער" הרבה יותר קלילה והריח עדין יותר. אגב, אפייה על האחרונה מתגלה כקלה יותר (מהקמח הזה העוגה בתצלום).
• הכנתי גם קאפקייק מקמח סיבירי, שהתגלה כמעט כמו עוגת "נוצ'קה"! הריח והטעם היו בולטים יותר.
• המתכון למוצר שלי הוא תוצאה של ניסויים אישיים. אני מביא לידיעתך עוגה מאוזנת מאוד בטעמה. יש לו מרקם קליל להפליא לקמח דובדבן ציפורים, בעוד שהביסקוויט לא מיובש יתר על המידה, לא "מהודק" ונעים מאוד.
• לא צילמתי צעד אחר צעד, מכיוון שהתהליך ממש פשוט.
• עוּגִיָה.
• לפני שמתחילים להכין את הביסקוויט, הכינו את התבנית וחממו את התנור לטמפרטורה הרצויה.
• בקערה נפרדת מערבבים מנופה עם אבקת אפייה (קחו קונדיטוריה מקצועית, היא עדיין טובה יותר מהחנות) קמח חיטה ודובדבן ציפורים.
• ממיסים את החמאה בלי להתחמם יתר על המידה.
• מפרידים את החלבונים לקערה ומקציפים במהירות בינונית. כאשר מתחיל להיווצר קצף, הגבירו את מהירות המיקסר למקסימום והוסיפו סוכר במנות תוך הקצפה יסודית. כאשר החלבונים גדלים בנפח והמסה הופכת צפופה יותר, מוזגים מיץ לימון או מוסיפים חומצת לימון. מקציפים עד שהם יציבים ומבריקים. אין לשפוך את מסת החלבון מהקערה, והחרוזים צריכים להשאיר דפוס מובהק.
• יוצקים את התערובת היבשה למסת החלבון ומערבבים בעדינות (בתנועה מתגלגלת ממרכז לקצה) כדי לא לזרז את החלבונים.
• יוצקים חמאה פושרת מסביב לקצה הקערה ומערבבים בעדינות לבצק.
• יוצקים את הבצק לתבנית מיד ומכניסים לתנור ל 50 דקות. - 1 שעה.
• מוציאים את הביסקוויט מהתנור. בדוק את מוכנותו באמצעות לפיד. לאחר 10 דקות הופכים את הביסקוויט על רשת ומצננים לחלוטין. הביסקוויט יוצא טוב מאוד.
• קרם
• מקציפים שמנת קרה או שמנת חמוצה עם אבקת סוכר מנופה (חובה). ניתן להוסיף טעם וניל אם רוצים. מוסיפים שוקולד מגורר, מערבבים.
• קוֹנִיָה.
• ממיסים חמאה ושוקולד בסיר על אש נמוכה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
• הרכבת העוגה.
• חותכים את עוגת הספוג לשניים ומציירים רצועת קרם בצד (לאחר מכן תקפלו את שני החצאים לאורכו). שים מחצית מהקצפת על העוגה התחתונה, ואז סחט בעדינות את הגרגרים השטופים והמיובשים לתוך השמנת בעזרת כף וכסה בחלק השני.
• מכסים את המבנה עם קרום שני, לוחצים קלות למטה בעזרת קרש חיתוך (אפשר לשבור את העוגה בידיים). מרפדים את החתך בקרם (מכסים את הפער בין העוגות) ומכניסים למקרר למשך 40 דקות.
• מוציאים את העוגה, מכסים בציפוי, מקשטים כרצונכם. יש לי ציפורני קקאו. מכניסים למקרר שוב למשך כשעה להשרות.
• 
• 
• על סמך מתכון זה תקבלו עוגה נפלאה, תוכלו לשים בבצק פירות יער טריים ולשפוך את הזיגוג על המוצר המוגמר.
• לא הייתי מסתכן באפיית הבצק בצורה פשוטה - באפייה עם קמח דובדבן ציפורים, מניסיוני, הצורה צריכה להיות צרה כך שהכל נאפה באופן שווה ולא ייפול.
• אם קמח דובדבן ציפורים אינו "רוח היער", אז אתה צריך להתנסות. עם קמח סיבירי קיבלתי מאפינס נפלאים, הם היו הרבה יותר לחים מביסקוויט העוגה, שהכנתי על המותג "רוח היער". אולי בפעם הבאה אצמצם את כמות קמח הדובדבן של העופות לטובת קמח חיטה.

המנה מיועדת ל

עוגה מוכנה 1-1.2 ק"ג

זמן ההכנה:

לערב תוכלו להיפגש

אלוהים אדירים! אני יכול להריח ישירות את הריח הנפלא הזה !!! זהו, אנסה לאפות אותו מחר! לריסה, מה עם מתכון הקאפקייקס?

לריסה, איזו התמדה
מאפים של דובדבן ציפורים הם ריחניים מאוד) אני לא יכול לומר לכל הסיבירים, אבל במשפחה שלנו קמח דובדבן ציפורים שימש רק כתוסף לקמח חיטה. הם אפו כל מיני עוגות קאפקייקס, אפילו, אגב, בלי לחשוב על פרופורציות. זרק חופן, הנה פאי דובדבנים בשבילך)))
יש לך עוגה נהדרת והקרם מאוד מתאים

תודה!
למצוא מתכון הגיוני עם קמח דובדבן ציפורים זה די קשה. אבל אם זה כן, כמובן שההנאה גדולה. הארומה של דובדבן ציפורים נהדרת.

למאפינס הוסיפו חופן גרגרי יער חמוצים לבצק הביסקוויטים. אופים עוד קצת.

[זמייקה]

זמייקה, תודה!!! גם אני חיפשתי מתכון לעוגה עם דובדבן ציפורים כבר הרבה זמן, לא הצלחתי לקבל אותה שופעת, כמו לבנה צפופה, חשבתי להכין אותה עם חמאה, אבל הנה מתכון כזה !! !

נכון, אני בצער, הם הביאו לי גם 10 צנצנות של קמח דובדבן ציפורים מסיביר, ועדיין יש לי שאריות מהיבוא האחרון, אבל הייתי כל כך מאושר, שאנחנו מאוד אוהבים דובדבן ציפורים. אז היה לי צער מר, הכנתי פשטידה עם דובדבן ציפורים, אפילו בשלב ההכנה, איכשהו לא אהבתי את הריח, ואז לא יכולתי לאכול, זה פשוט מריח לי מעופש.
ויש לי 10 פחיות, והמשלוח הישן נפלא, אבל הנה .. חיי המדף תקינים, אבל ככה זה קרה, זה נראה בצורה לא נכונה.
וחבל לזרוק את זה החוצה, ושום דבר בשנגו הנה האחד שלי.

באופן כללי, מוצרים לא אוהבים פלסטיק. אני מאחסן דובדבן ציפורים בצנצנת זכוכית. נסו לרעוד לקערה תוך ערבוב טוב. אולי אחד יכול להיות לא תקני, בעוד שאחרים הם נורמליים.

[זמייקה]

זמייקה, הסתכלתי על האווטאר שלך הרבה זמן, אבל לא הבנתי מה יש שם

על האווטאר הוא היצור החי שלי

תודה. לסימניות.

הם שלחו לי חתיכת עוגה מזו שנתתי



שימו לב עד כמה המאפים של הקמח הסיבירי הם כהים יותר. חור בחתיכה הוא מגרגרי יער. התמונה צולמה עם טלפון ברזולוציה נמוכה. אם אני אאפה עוד קצת, אפרסם תמונות נוספות.

ניסיתי לעשות את זה, ממש אהבתי את זה !!!



בעצתך שפכתי קמח דובדבן של ציפורים והשארתי אותו להתפוגג קצת מהריח.
נראה שהריח נעלם, נשאר פתק קטן מאוד. מחר אשפוך את הקמח ואשאיר לו להיגמר. זה לא ילך לשאנגו, אבל זה בסדר לפשטידה.

ובכן, עשיתי משהו אחרת, הייתי עייף מכדי להקציף 7 ביצים ולצרף איפה 7 חלמונים, לקחתי 4 ביצים והיכיתי אותן טוב מאוד עם סוכר. ואז ערבבתי את דובדבן הציפורים וקמח רגיל ואבקת אפייה. ערבבתי את המטאטא הדני לביצים, מילאתי ​​את שמן הזית וערבבתי אותו לסיר הלחץ של המותג. אפיה 59 דקות, עמדתי במקום על חימום. התקרר, משוח בשמנת חמוצה בפנים.אין ריח מגעיל, הביסקוויט לא משעמם, טוב, שופע.

תודה על המתכון והעצות !!

הידד!

הצמדת 7 חלמונים היא קלה! האם יש יצרנית גלידה בבית? סנדה החלמון הוא טוב מאוד! התחלתי להכין דבש, והפחתתי את כמות הסוכר (בכל צורה שהיא) בחצי. גלידה היא המופלאה ביותר, היא מריחה וטעמה כמו קרם ברולה, במיוחד על דבש כוסמת! אני נותן פרופורציות ל -3 חלמונים

חלמונים - 3 יח '.
סוכר - 150 גרם. (אני לוקח 75 גרם סוכר או 75 גרם דבש)
חלב - 130 גרם.
קצפת - 300 גרם.

מערבבים את החלמונים עם חלב (אני מיד שובר אותו עם בלנדר), מוסיפים סוכר (דבש) ושמים על אש שקטה או באמבט מים (אם אתם חוששים להתחמם יתר על המידה). מרתיחים עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד. מצננים ומכניסים למקרר עד לצינון מלא. הסירופ והשמנת צריכים להיות באותה הטמפרטורה. מקציפים את השמנת עד לפסגות קשות, יוצקים את הסירופ, מערבבים בעדינות ויוצקים לתוך מכונת הגלידה ומקפיאים לפי ההוראות (עד שלב הגלידה הרכה), בכוסות, מפזרים אגוזים כתושים ולמקפיא. אם אין יצרנית גלידה, בקערה ובמקפיא מערבבים כל שעה עד שהיא מתקשה.

ובכן, תהנו מטעם "זה"

זאת בתוספת אוכמניות



זה רק עם ורד שמנת כפי שהזמין חבר

[זמייקה]

זמייקה, אין עוד יצרנית גלידה
היה לי חשמלי, אבל את הביתית לא אהבנו, ובאופן כללי אנחנו לא חובבי גלידה.
אז 7 חלמונים זה לא קל

ובכן, אם אתה לא אוהב את זה, זה עניין אחר.

יש לי בעיה נוספת - מה לעשות עם חלבונים, הגלידה נאכלת כל כך מהר שאין לי זמן לרוץ לחנות אחר ביצים ושמנת. שמנת, אגב, אני לוקחת את השמנת הנשלפת של החווה. עליהם הגלידה בהחלט מתובלת יותר, אבל vkuuuuus ... mrrrr ...

[זמייקה]

זמייקה, לריסה, אבל הסיפור הזה, כשקמח דובדבן ציפורים מאודה בחלב, ניסית את זה? : mail1: הם כותבים שזו הדרך היחידה להוציא את הטעם. פעם ניסיתי לאפות אותו - ארומטי, כן, אבל הצבע קצת איכזב אותי (עכשיו אני רואה שיש קמחים שונים), והדעות על העוגה היו חלוקות, ויתרתי על הניסיון. ועכשיו מעניין אותי שוב! אולי אנסה את הביסקוויט על הסנאי!

ניסיתי מתכונים רבים ושונים עם דובדבן ציפורים. אבל או שהידיים שלי מחוברות בצורה עקומה כל כך, או אחד משני דברים ... טוב, אני לא יכול להשיג ביסקוויטים נקבוביים טובים עם כל מיני אידוי. הם מתגלים כמגניבים. ומחברי המתכונים מראים פרוסות, ויש מונוליט. לכן אני חופרת את כל עצי דובדבן הציפורים שנתקלים בהם
Chadeeva יש מתכונים טובים עם דובדבן ציפורים. אבל זה שעדיין מגניב עם אידוי. אולי אתה צריך עוד אבקת אפייה, אני לא יודע.

לאחרונה אפיתי שוב עוגה. לקחתי 10 גרם פחות מקמח כבד סיבירי.

הנה המרקם של הביסקוויט


עוגה


פרוסה

תודה על המתכון! אתמול הכנתי לראשונה עוגת דובדבן ציפורים לפי מתכון אחר, ועכשיו אני מחפשת רמזים למה היא עמומה וכבדה ... אידיתי אותה עם חלב והתעקשתי ... ושמנת חמוצה בתוך בצק ...
עכשיו אנסה ככה.
אנא תגיד לי, העצם לא מורגשת על השיניים?
טחןתי גם את הקמח הנרכש ובישלתי אותו זמן רב, אך מורגש עצם על שיני.

סבטלנה, כפי שאמרה לי גורו של מדעי הקונדיטוריה אירינה צ'אדייבה, "רוח היער" היא הסיבה שקמח קליל וקליל כזה עשוי מפירות מגולענים. אבל אני עדיין מרגיש את "חוליות" הקמח.
קמח "אורחוב", שדודתי שלחה לי מסיביר, נותן מאפה צפוף יותר, אז שמתי אותו בפחות. הקמח כהה יותר ו"שולי "יותר מכיוון שיש לו עצם. אבל זה הרבה יותר ריחני.

פרי אבן אינו מפריע לי במאפיות דובדבן ציפורים. אבל כמובן, לא כל חובבי דובדבן הציפורים כמוני. ה"צרכנים "הקבועים שלי (שאני עוסק בקונדיטוריה) לא ממש מתנפלים על מוצרי דובדבן ציפורים.

היא אפתה עוגת דובדבן ציפורים! ראשית, אכתוב לעצמי - המנה קטנה מאוד, מנת +1/4 ממנת הביסקוויט הלכה על עוגה של 1.5 ק"ג! את הקרם הכינו שמנת + גבינה = 200/200 + 40 גרם אבקה, המילוי הוסיף-דובדבן! לגבי השמנת הייתי זקוקה למרקם מעט יותר יציב לעוגה, אז הוספתי את הגבינה! אני לא חושב שהרסתי משהו, טעמו של הקרם מעולה (נותרו 60 גרם קרם)!
והעיקר על הביסקוויט! אפיתי את זה 3 פעמים! ראשית, מנה אחת על אבקת אפייה (באיכות טובה) - אני רואה בכך לא מוצלח, למרות שהתברר כמשוחרר למדי, אכתוב להלן מדוע. החלטתי לאפות 2 מנות עם סודה והופתעתי מתגובת הביסקוויט - לאחר הוספת חומרים יבשים, הבצק שינה את צבעו לכהה וכחלחל.למעשה, זה מובן, אם הייתי מוסיף דובדבן ציפורים, זה היה בעל אותה השפעה! במבחן הראשון לא הייתה תגובה כזו, אני חושב שאבקת האפייה לא עבדה כראוי, אולי היה מעט סודה בהרכב שלה לתגובה! הקצפתי את הלבנים באבנית, אני חושב שמיץ לימון ייתן תוצאה טובה. לאחר האפייה הבצק השחיר במקום שוקולד. וגוון כחלחל שכזה. למטה בתמונה אראה. לריסה, אני תוהה איזה סוג של ביסקוויט את אוהבת, ואיך התנהג הבצק? את המנה השלישית אפיתי גם בסודה - בתחתית יש חתך על עוגת ספוג עגולה.

חום זה הוא הראשון על אבקת אפייה, ושחור על סודה (2.5 גרם לחצי מנה של בצק)

כך נראה החתך על אבקת האפייה, יותר כמו צבע שוקולד.

וכן הלאה סודה, יותר שחור. נהניתי יותר טוב לאפות עם סודה.
בכל מקרה אהבתי מאוד את הביסקוויט, תודה לריסה!

צבע הבצק / ביסקוויט תלוי יותר בקמח דובדבן העופות. אם הם מיצרנים שונים, הצבע יכול להשתנות באופן בלתי צפוי. אני באמת לא אוהב סודה, אני באמת מרגיש את זה באפייה ולכן מעדיף כל אבקת אפייה על סודה. קניתי את שלי בחנות ממתקים בתפזורת, כמובן שאיש לא כתב את ההרכב. אם סודה יכולה לתת תוצאה כזו - אני לא אגיד, אני לא ממש מבינה עם מה היא יכולה להגיב ככה ... צריך לחפש בגוגל.

אם הבצק מתפורר בכבדות - הביסקוויט מיובש יתר על המידה, רק חמאה לריכוך הביסקוויט. אבל מבחינתי, עדיף שביסקוויט דובדבן ציפורים יתפורר מאשר להיות סוליה מהודקת.

[לריסה]

לריסה, לא הבחנתי בהרבה מתפוררים, עגולים דומים במובן הזה. לא ממש שמתי לב לזה. לא נתתי את הביסקוויט עם סודה, בדקתי אותו גם על אוכל רגיש לסודה. אבל כולנו שונים, קשה לענות באופן חד משמעי. אבל הביסקוויט השטוח על אבקת האפייה היה כמעט הבלעדי. גם אני לא יודע מה יש באבקת האפייה שלי, אבל זה מחנות ממתקים. למעשה, כל אבקת אפייה מכילה סודה. החומצות בשתי ביסקוויטים היו זהות, אך כמות הסודה הייתה שונה לחלוטין. פשוט חלקתי את דעתי, מצאתי את הביסקוויט על בסיס סודה מעניין יותר.

תודה על שיתוף הניסיון, אזכור

[לריסה]

לריסה, הם שלחו לי חתך! אני לא יכול להראות את כל העוגה, זה מסדרת בדיחות 18+.

הטעם של העוגה מעולה, על פי ביקורות הבולטים!

הו