פורטמנטו

קטגוריה: לחם מחמצת
פורטמנטו

רכיבים

מחמצת חיטה פעילה 100% לחות 100 גרם
קמח חיטה / כיתה 500 לפני הספירה
מים 20 מעלות 280 גרם
מלח 10 גרם
שמרים לחוצים 3 גרם

שיטת בישול

  • פורטמנטומנפים קמח. תעשה בו חור. מוסיפים מים.
  • פורטמנטוללוש את הבצק הגס, לכסות ולהשאיר למשך 30 דקות.
  • פורטמנטוכך נראה הבצק לאחר ניתוח אוטומטי.
  • פורטמנטומוסיפים לבצק מחמצת, כותשים את השמרים, מוסיפים מלח.
  • פורטמנטוללוש בצק חלק. כבר לא השתמשתי בקמח אפילו לאבק.
  • אם ללוש את הבצק בעזרת קומביין, חזור על כל התהליכים באמצעות המכונה.
  • פורטמנטולעגל את הבצק, לשים בקערה, לכסות ולהשאיר לתסיסה למשך 90 דקות. בתצלום נראה הבצק בתחילת התסיסה.
  • פורטמנטובתום התסיסה, הבצק אמור להכפיל את נפחו.
  • פורטמנטומחלקים את הבצק לשלוש מנות שוות. הכינו רולר מכל אחד מהם והשאירו מכוסה למשך 30 דקות.
  • פורטמנטומגלגלים כל גליל לצרור באורך 55 סנטימטרים. מבחינה ויזואלית, כל חוסם טורניר מחולק לשלושה חלקים. לחץ כלפי מטה על החלקים משני הצדדים. עזוב את האמצע.
  • פורטמנטומגלגלים את הקצוות הימניים והשמאליים לגליל. עזוב את המרכז.
  • פורטמנטוכתוצאה מכך, אתה צריך לקבל ריק כזה.
  • פורטמנטומפזרים את החומר עם קמח והופכים אותו. השאר להגהה. הוכחה למשך 45-60 דקות.
  • פורטמנטוהופכים את הלחם. מניחים על שטיח אפייה. שלח לתנור שחומם מראש ל -240 מעלות עם אבן. אופים עם מעט מאוד אדים (50 מ"ל מים) במשך 20-30 דקות.
  • תשיג את זה. מניחים להתקרר על רשת.
  • פורטמנטו
  • בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

המנה מיועדת ל

3 חתיכות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון והעיצוב של א 'קייזר.
מְקוֹרִי:
500 גרם קמח חיטה T65
325 מ"ל מים 20 מעלות צלזיוס
100 גרם תרבית פתיחה נוזלית
(או 25 גרם תרבית מנה ראשונה יבשה)
3 גרם לחוץ טרי
שמרים
מלח 10 גרם
השינויים שלי: קמח, ירידה במים, ירידה בזמן האוטוליזה.
לחם לפי הטעם הוא רגיל, שולחן, יומיומי. רך, קליל, לא מתקשה לאורך זמן. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים


טבאטייר (אנג-קיי)

פורטמנטו

לחם "Vivare" (אנג-קיי)

פורטמנטו

ג'ירי
אנג'לה, איזה קשקושים יפים ומעוררי תיאבון! הוסף אותו לסימניות! לרוע המזל נגמר לי המחמצת, אך בהחלט אנסה את שיטת החיתוך
ז'אן 44
אנג'לה, סוף סוף התחלתי לשלוט בלחם עם מחמצת (בתי נתנה לי כרטיס לכיתת אמן, נתנו לי את החמץ של המאסטר, אני מוביל אותו. אבל זה שיפון). האם אוכל לחזור על המתכונים שלך על מחמצת שיפון (חיטה קפריזית יותר)?
אנג-קיי
אירינה, ז'אן, תודה שעברת ליד לחם. אשמח אם גם המתכון וגם העיצוב יתאימו).
ציטוט: Jeanne44
התחיל להשתלט על לחם מחמצת
ז'אן, כל הכבוד. הכל יסתדר בוודאות. לא הכל מפחיד ובעייתי כמו שהם כותבים וזה נראה)
ציטוט: Jeanne44
חזרו על מתכונים על מחמצת שיפון (חיטה קפריזית יותר)
ניתן לאפות כל לחם עם כל מחמצת. בין אם על חיטה או שיפון. אני שומר רק מחמצת חיטה. מבחינתי היא בכלל לא קפריזית.
ז'אן 44
ציטוט: אנג-קיי
ניתן לאפות כל לחם עם כל מחמצת.
תודה אנג'לה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם