טריקים של הכנת ויניגרט

[טריקים של הכנת ויניגרט]

טריקים של הכנת ויניגרט

מתכוני ויניגרט

1. מבשלים ירקות בערב בכמות קטנה של מים, במדים ומניחים בנוזל לפחות למשך הלילה, אך לא יותר מיום, הם רוויים במיצים.
השאירו את הירקות בנוזל לפני הבישול, קלפו ממש לפני שחתכו את הוויניגרט, הם לא צריכים לשכב ולהתייבש, אפילו בשקית ניילון.
חותכים ירקות לקוביות גדולות עם צד של 0.7 ס"מ לפחות.
בנוסף לחמאה, הוסיפו לירקות הקצוצים, כ- 50-70 מ"ל מהמרק שנותר מהסלק, כמה כפות מלח מהאוגורורט ומשעה 1. l. חרדל רוסי, כמות נוזלים זו נצרכת עבור 3 ליטר ויניגרט. אתה יכול לשים יותר חרדל, אתה רק צריך לבחור את המינון לטעמך.
ובכן, ובשמן, כמובן, משתמשים בשמן חמניות לא מזוקק ולא מדודור, מה שמכונה "ריח"
בתאבון!



ירקות על ויניגרט, פרוסים בקיטור בססגוניות

1. מבשלים ירקות בערב, במדיהם ומשאירים בנוזל לפחות בן לילה, הם יהיו רוויים במיצים.
השאירו את הירקות בנוזל לפני הבישול, קלפו ממש לפני שחתכו את הוויניגרט, הם לא צריכים לשכב ולהתייבש, אפילו בשקית ניילון.
חותכים ירקות לקוביות גדולות עם צד של 0.7 ס"מ לפחות.
בנוסף לחמאה, הוסיפו לירקות הקצוצים, כ- 50-7 מ"ל מהמרק שנותר מהסלק, כמה כפות מלח מהאוגוררטים ומשעה. l. חרדל רוסי. אתה יכול לשים יותר חרדל, אתה רק צריך לבחור את המינון לטעמך.
ובכן, ובשמן, כמובן, משתמשים בשמן חמניות לא מזוקק ולא מדודור, מה שמכונה "ריח"
בתאבון!

כיתה, אני בהחלט אבחן את זה, אני מאוד אוהבת ויניגרט ומכינה אותה לעיתים קרובות, ולפי המתכון שלך, לסלט צריך להיות טעם חדש

[עצמם]

מבשלים ירקות בערב, במדיהם ומשאירים בנוזל לפחות בן לילה, הם יהיו רוויים במיצים.

ואת עצמם האם זה עשה זאת? בדרך כלל ירקות מבושלים שהושרו במים הופכים למים ומאבדים את טעמם

[עצמם]

ואת עצמם האם זה? בדרך כלל ירקות מבושלים ששוכבים במים הופכים למים ומאבדים את טעמם

וחשבתי שאני היחיד עם זבל כזה .. חשבתי שאני עושה משהו לא בסדר)))

אני קורא ויושב בשקט .... חשבתי - אני לבד חושב שהמרק ייצא. אני בדרך כלל מעדיף סלק אפוי יותר - הוא מתוק ועשיר יותר. ואם אני מבשל, אז לאדים

אני קורא ויושב שותק

כן, ואני יושב בחוסר אמון

קראתי אותו ויושב בשקט .... חשבתי - אני לבד חושב שהמרק יסתדר. בדרך כלל אני אוהב סלק אפוי יותר - הוא מתוק ועשיר יותר. ואם אני מבשל, אז לאדים

שוב, סייסטרה אני אופה הכל לוויניגרט, גם תפוחי אדמה וגם גזר. אני פשוט מניח אותם קצת אחר כך. טעם אחר לגמרי!

[שֶׁלוֹ]

לשבת בשקט ... חוויית נאדה delitsa, לודמילה הביאה את השיטה הזו דווקא מהאינטרנט ולא מה שֶׁלוֹמה יותר ניסיון יקר

[עכבר]

אני רק זוכר איך חבר שעבד ביחידת הקייטרינג בבית החולים הביא הביתה סלק מוכן מוכן. את טעמא בישלו בכלי ענק - נשפך עם מים, התבשל כל עוד היה זמן והשאיר אותו להתקרר עד הבוקר ממש באותה מחבת (תנורים חשמליים - הירק היה בדיוק במצב). אז - אי אפשר היה לאכול את זה (למרות שהם עצמם אכלו - בחינם) - רטוב-רטוב-מימי ...
עכבר, לפעמים אני אופה גם, אבל לעתים קרובות יותר אני מבשל תפוחי אדמה

עשית את זה בעצמך? בדרך כלל ירקות מבושלים שהושרו במים הופכים למים ומאבדים את טעמם

אני עושה את זה שנים רבות. בשורה התחתונה הירקות במדיהם אינם מחליקים.כמובן שעדיף לשמור אותם במקרר, אך הם יכולים לעמוד על הכיריים לילה אחד. אגב, הם מנוקים טוב יותר מאשר אלה מבושלים טרי.

קראתי ויושב בשקט ... חשבתי - אני לבד חושב שהמרק יסתדר

ואני שותק, אני חושב, חי ולומד ... וזה מה שזה, מיכאליץ '!

כן, ואני יושב בחוסר אמון

+1

ככל הנראה, בנושא זה רצוי לשתף רק ניסיון משלך ורב שנים

לגבי הוויניגרט מנסיוני: סלק ותפוחי אדמה בגודל בינוני (לא לבן שהוא פירורי, אבל ורוד, הוא לא מתפרק ולא מתפורר 0 במברשת עפר, דוקר כמה פעמים במזלג עד נוקב את הקליפה ושם אותה על פטיפון (צלחת זכוכית) במיקרוגל. אני מדליק את המיקרוגל עד למקסימום (יש לי 900 W) למשך 5 דקות, ואז אני מסובב כל פקעת ועוד 5 דקות. בדרך כלל לבינוניות תפוחי אדמה, 10 דקות של זמן כולל זה מספיק והוא מוכן. אני מוציא את תפוחי האדמה, ואופה את הסלק שוב, בודק את המוכנות.
הסלק מעט "סחוט", אבל מאוד מתוק. עם גזר זה לא מסתדר, למרבה הצער, הוא לוחץ כל כך עד שאי אפשר לקלף אותו.
אני מסב את תשומת ליבך, אם אתה צריך לאפות מעט ירקות, למשל, סלק אחד, אז כדי שלא יהיה פיצוץ, הנחתי כוס מים ליד הירק.

עבור אוליבייה אני מכין ירקות בסיר כפול. היא השתלטה על חוויה זו באחת מהתוכניות הקולינריות בערוץ "מטבח". אני חתכתי את תפוחי האדמה הקלופים והגזר לקוביות, ואז אדים אותם בסיר כפול או בסיר איטי. בדרך כלל 15 דקות זה מספיק. אבל עם סלק זה לא עובד כל כך מהר בסיר כפול והוא אפוי יותר טעים.

לפני שנים רבות אני חושב שכ -20 שנה, אולי אפילו קצת יותר, אפילו אמי שמה לב שוויניגרט של כלתה, דודתי, הרבה יותר טעים ועסיסי משלנו. אמא דבקה בשאלות לדודה שלי והיא לא הסתירה את הטכנולוגיה. וכבר 20 שנה אמי ואני מכינים ויניגרט בדיוק ככה. הירקות לחים ועסיסיים. באופן טבעי, לפני הבישול צריך לכבס אותם עם מברשת, אבל בדרך כלל אני מצחצח את כל הירקות שאני מבשל במדים.
אני עושה את כל מה שנכתב במועצות כ -20 שנה. לימדתי את כל החברים שלי להכין ויניגרט.

רטוב-רירי-מימי ז ...

אשר יתר על כן, מידרדר כהרף עין, וכן = זו הייתה המימריות הנבזית הזו, עבדתי במתנה במחלקה, ויניגרטים לא עמדו עד הערב - הם גוועו.

אני מבשל סלק עם גזר, המים צריכים לכסות רק את הירקות. ולא ש -2 סלק צפים בשלושה ליטרים. המרק, שמתווסף לאחר מכן לוויניגרט, מתגלה כהה מאוד, סגול!

רטוב-רירי-מימי ז ...

בנות, אני חוזר ואומר: אני עושה את זה למעלה מ -20 שנה, כל החברים שלי אוהבים את התוצאה, אם אתה לא אוהב את זה, לא! למה לכתוב דברים מגעילים?
נסה זאת תחילה ואז ביקר. רק אל תגזימו עם מים!

אני עושה את כל מה שנכתב במועצות כ -20 שנה. לימדתי את כל החברים שלי להכין ויניגרט.

ליודה, לא היה בעל ניסיון כזה, ולכן הם הטילו ספק בכך, טוב שאתה עושה.

למה לכתוב דברים מגעילים?

שאלתי על החוויה שלך - ענית, תודה. ודברים מגעילים הם לא על עצתך, אלא על שיטת בית החולים ותוצאותיה

גבירותיי תודה על תשומת לבך למתכון שלי. לא ציפיתי לוויכוח סוער כזה. בעבר לא יכולתי להיכנס לאינטרנט לענות במהירות, וגם עכשיו אני צריך לעזוב לכמה שעות, כך גם לא אעשה. אם יש לך שאלות, אנא המתן לתשובה. אני לא אעשה מיד, אבל איך אוכל לענות!

כן, לכל מקרה: אני תמיד מבשל הרבה ירקות, מסתבר שלפחות 3 ליטר ויניגרט - לוקח לנו יומיים לעוף משם. אז כמות ה"רוטב "מחושבת עבור 3 ליטר ויניגרט.

[לודמילה]

לודמילה, אל תיעלב מהתגובות, בבקשה. רק שמה שתיארת מנוגד כל כך לנורמות המקובלות בבישול ירקות שכולם הופתעו כל כך באופן מיוחד, כולל אותי. השיטה שלך די בלתי צפויה, תמהה ישר.רק עכשיו אני לא מבין, לגזר מבושל עם סלק לא אכפת בכמה מים הם שוכבים? הרי הם עדיין במים, ויהיה 1 ליטר או 3 ליטר - מה ההבדל ??? אני לא מתבדח, אני רוצה להבין את זה.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, אבל גזר לא צבעוני?
אולי אני עושה משהו לא בסדר, אבל הסלק והגזר שלי, שנשארו אחרי שהרתיחו במרק, מימיים מדי ...
ושמתי חרדל ושמן לא מזוקק ...

המקומות שנוגעים בסלק צבועים מעט, אך בוויניגרט הכל עדיין יהפוך כהה - מרק הסלק הוא צבע חזק.

זה יהיה 1 ליטר או 3 ליטר - מה ההבדל ???

אם יש הרבה מים, אני חושש שבאמת ייצא מימי - מרק הסלק בצפיפות ובצבע הנדרשים לא יעבוד.
אני תמיד מבשל הרבה ירקות: מחבת 5 ליטר ממולאת למעלה, לעתים קרובות אני מוסיפה תפוחי אדמה למחבת המשותפת אחרי שעה של בישול.
כל הבנות בורחות, אם כבר, אחזור בערב אני אענה

לא, אני לא אוהב שהוויניגרט הוא בצבע בורדו אחד, אני אוהב שהכל "טבעי". לשם כך, שפכו תחילה את הסלק הקצוץ לקערה, הוסיפו אליו כף חומץ ושמן, ערבבו ואז כל השאר. בשיטה זו רק תפוחי האדמה הופכים ורודים מעט. אוי סליחה על התמונות!

[קסיושה]

קסיושה, אבוי, אבל למחרת, גם אחרי כל המניפולציות האלה, הוויניגרט הופך לצבע סלק אחיד בערך.
הדרך שלך טובה למנה קטנה שנאכלת במהירות. ברגע שלא חליתי, זה הוכתם, זיהום. או שהסלק שלנו כל כך נמרץ ???

אנחנו לא אוהבים סלק מימי! ובאופן כללי ירקות מימיים! בררר ...
ומאז שהפעם הראשונה שקיטרתי סלק בסיר לחץ (יש לי סיר לחץ יותר מ- 26 שנה), מעולם לא בישלתי אותם שוב, ואני לא אבשל במים! אני תמיד מקבל את הוויניגרט עסיסי וטעים, ואני תמיד מבשל בסיר של לפחות 3 ליטר, ולפעמים יותר.
בפעם הראשונה שאני שומע שנוסיף יתווסף לוויניגרט (שמן לא נחשב).

אני לא מצליחה להכניס סלק למיקרוגל. ניסיתי את זה כמה פעמים, זה מתכווץ! אבל תפוחי אדמה וגזר הם נהדרים! הגזר מעולם לא הצטמצם שנים רבות. וסלק מאודים טעים יותר בעיני.

או שהסלק שלנו כל כך נמרץ ???

סלק רגיל לצ'ה, אבל מה זה פשוט טעים יותר למחרת, הכל יהיה ספוג, כל כך יפה = סלק

ואנחנו אוהבים ויניגרט טרי יותר מכל. וללא תוספת נוזלים. רק שמן. והצבע לא אוהב מדים. אני מערבבת את כל הירקות (למעט סלק) עם שמן ואז פשוט מוסיפה את הסלק. מתברר רב צבעוני, יפה. למחרת, כמובן, הוא הופך לאדום, אבל לא כמו שהכל היה מעורבב בבת אחת.

אני לא מצליחה להכניס סלק למיקרוגל. ניסיתי את זה כמה פעמים, זה מתכווץ! אבל תפוחי אדמה וגזר הם נהדרים! הגזר מעולם לא התכווץ שנים רבות. וסלק מאודים יותר טעים בעיניי.

אנא לימד גזר במיקרוגל. הכל בסדר אצלי עם סלק, אני לוקח את הגודל "הבינוני" והגדול יותר, אז מה ש"מתכווץ "פשוט מנותק כשמנקים. והגזר כבר לקח גזר סמיך ודק כל כך מתכווץ עד שאי אפשר לקלף אותם.
תודה!

ואני לא מצליחה להכניס סלק למיקרוסקופ שלי. ניסיתי כמה פעמים וויתרתי על המיזם הזה. וכן, כמה אנשים - כל כך הרבה טעמים. לדוגמא, אני אוהב לערבב סלק עם תפוחי אדמה חמים כך שיהיו צבעוניים, לשפוך עם שמן ריחני ועם הרינג. זה האוכל האהוב עלי. אין צורך בבשר. זו אני אגב, כי זו, כמובן, לא ויניגרט

אנא לימד גזר במיקרוגל.

שלי, שמתי אותו בתבנית זכוכית - בתחתית המים ב 0.5 ס"מ. כוח 800 וואט, זמן 11-12 דקות. אחרי זה אני בודק את החלק העליון של הגזר (מכיוון שהוא עבה יותר שם) .. אם לא היה מספיק זמן + עוד 2-3 דקות. סלק מבושל במשך 16-18 דקות

טניה-פניה, ומה יש כדי להיות מסוגל.אני לוקח סיר זכוכית עם שטח גדול יותר, שמתי גזר במרכז, וסביב תפוחי האדמה (שקולפו לאחרונה, קודם במדים עם מזלג דוקרני. אפילו היה לי את התוכנית "תפוחי אדמה ז'קט" במיקרוסקופ הישן. ואז התחלתי לבשל אותו ללא מדים), אני מפעיל את המיקרוגל למשך 15 דקות, בתור התחלה, ואז פשוט פותח אותו ובודק אותו בעזרת סכין. אם תפוחי האדמה מוכנים, אבל הגזר לא, אז אני מוציא את תפוחי האדמה בצלחת גדולה, ומחזיר את הגזר קצת יותר. יש צורך שלא לחשוף יתר על המידה את הגזר, אחרת הוא עלול להיות רך מדי, מכיוון שגם לאחר כיבוי המיקרוגל, המוצרים עדיין ממשיכים להתבשל ולהגיע.
כן, בבישול אני שופך את המים המשוחררים לכיור כדי שהירקות לא יהיו מימיים.

שמתי אותו בתבנית זכוכית - בתחתית המים ב 0.5 ס"מ.

אני מבין! תודה! אם אני אופה תפוחי אדמה וסלק, אז צריך להרתיח את הגזר בתוספת מים, אז הם לא יתכווצו. היום אני אנסה

אני מכין סלק בנפרד מתפוחי אדמה וגזר. ולפני ההנחה יש לחתוך את כל הקליפה, ולתיק. אני אוהב את זה יותר באריזה מאשר בתבנית זכוכית, ואין צורך במים.

ואני מבשל ירקות לוויניגרט בצורה כה קצוצה במחבת אידוי במולטי. מצב קיטור 25 דקות וסיימת!

[סווטה]

סווטה, אוי, כמה מגניב! נגרר למחילה!

[סווטה]

סווטה, הו באמת! מה כל כך פשוט? וכי המיץ לא מתנקז?

חתכתי את כל הירקות לקוביות. ראשית, בתבנית זכוכית, אני מביאה את הסלק לבישול למחצה במיקרוגל, ואז מוסיפה את הגזר ותפוחי האדמה ומבשלת הכל יחד. התקרר. באותו סיר אני מערבב הכל עם שאר המרכיבים ונהנה מהחיים. הכל מהיר ומדויק.

[טטיאנה]

טטיאנה, יש לך את הדרך החסכונית והידידותית ביותר לסביבה! ומה הם זמני הבישול והעוצמה?

[סווטה]

סווטה, אני חייב לנסות, תודה.

[גאלה 10.]

גאלה 10., כל אותם מיקרו שונים, ותלוי גם במתח ברשת. וכמות האוכל. גודל חתך ... אז יש לי את זה אחרת. ובאשר לכלכלה, כן ... אני אוהב לקבל את אותה התוצאה במינימום תנועות גוף וכלים מלוכלכים

אני אוהב לקבל את אותה התוצאה במינימום תנועות גוף וכלים מלוכלכים

ואיך אני אוהבת את זה!

[גאלה 10.]

גאלה 10., הכל אותו הדבר מיקרו שונים, ותלוי גם במתח ברשת. כן ו על מספר המוצרים. גודל החיתוך... אז יש לי את זה אחרת. ובאשר לכלכלה, כן ... אני אוהב לקבל את אותה התוצאה במינימום תנועות גוף וכלים מלוכלכים

נכון, נכון! ואני פשוט לא מצליחה להשיג ירקות במיקרון, לפעמים גולמיים חלקית, לפעמים מכווצים ... זרקתי את התרגום הזה של מוצרים ודוד כפול בקריקטורות שיעזרו לי. אם אתה זקוק לוויניגרט נוסף, טען ספינת קיטור נייחת ל -2 קומות.
ניקוסיה, המיץ זורם מעט למים, בלעדיו אתה יכול לעשות את זה, אבל הירקות לא יבשים, בדיוק כמו שצריך. במקום זאת, זה לא מיץ, אלא מי עיבוי מהמכסה הרב נוטפים דרך הירקות והכתמים.

ואני מבשל ירקות לוויניגרט בצורה כה קצוצה במחבת אידוי במולטי. מצב קיטור 25 דקות וסיימת!

ועדיין לא השתמשתי בסל הזה. 🔗

ועדיין לא השתמשתי בסל הזה.

אלבינה היא כמו גריצה - דגל בידיים שלך! על הוויניגרט המוזוקי שלך יגיד תודה!

בדקתי שסלק קטן מתאים יותר לבישול בחורף - משום מה הם טעימים יותר מגדולים. ואם מבושלים, אפשר להוסיף גם כף סוכר למים.

ואם מבושלים, אפשר להוסיף גם כף סוכר למים.

וחומץ, אז הצבע ישמר ולא יהיה ריח אדמה.

[ולושקה-ס]

ולושקה-ס, כמובן, כדאי לבשל בסיר כפול, אבל לא לכולם יש את זה, וחוץ מזה זה עניין של טעם. במשפחה שלנו זה נעשה כפי שתיארתי שנים רבות ומעולם לא אכלתי ויניגרט טעים יותר מאף אחד אחר, אולי זה טעים יותר איתך, כתוב את עצתך ואלה שיש להם ספינת קיטור יעשו כמוך.
אני לא מכריח אף אחד ולא מתסיס.לא אוהב את זה, אל תעשה את זה, אבל אל תכתוב משהו שלא נמצא שם! ירקות בעור אפריורי לא יכולים להיות מימיים, ובכן, לא תשמרו אותם במשך שבוע, מקסימום יום במקרר, הם בריאים יותר מקילוף וחתוך מראש. כן, הירקות השימושיים ביותר הם מאודים בקליפה, זה טיפשי להתווכח עם זה, הבא מבחינת התועלת הוא אותו מבושל בכמות קטנה של מים בקליפה, ואז יש ירקות קלופים שנאפו בקליפה ב התנור, ועוד יותר שימושי הם ירקות קלופים. כל אחד מחליט בעצמו איך לבשל.

וחומץ, אז הצבע ישמר ולא יהיה ריח אדמה.

לא הייתי ממליץ על חומץ, זה הורס דברים שימושיים, אבל הצבע שלי כבר יפה, זה תלוי בסלק, למרבה המזל יש לנו סלק משלנו, הצבע תמיד יפה גם בוויניגרט וגם בבורשט, אני לא שם חומץ בשום מקום . ובכן, אם אתם באמת רוצים חמצמצה, עדיף להחליף חומץ במיץ לימון או בחומצת לימון, יש שרשראות כימיות ארוכות יותר ולכן זה פחות הרסני לאורגנים ולבטן