אירגטה
קינמון ושום בבצק שמרים.

מוצרים אלה אינם מומלצים לשימוש כאשר
לישת בצק שמרים.

קינמון, למרות שאנחנו מתקשרים עם נוסטלגיה
זיכרונות מריח הלחם מילדות, עכשיו בבצק
לא נוסף.
בעבר אכן היו מתכונים משומשים לפיהם קינמון
בוזקים את הבצק בסוכר לפני שמגלגלים לתוכו את הריבה. אבל
ביצרן הלחם, הוספת קינמון הפכה לבעיה. העניין הוא שהקינמון
פועל על הבצק באותה צורה כמו מכרז בשר על מוצרי בשר - זה
הורס את המבנה שלה.
אולם במהלך תהליך האפייה, ריח נפלא באמת מופיע
זה נעלם במוצרים מוגמרים.
אם אתה בכלל לא יכול בלי קינמון, אז לפחות אל תשים
יותר ממה שצוין במתכון, כדי לא לקלקל את כל הבצק.

שום זה סופג את פעילות השמרים, כך שניתן לפזר אותו או
מגרדים את הלחם המוגמר, אך לא מוסיפים לבצק.

הנה מה שקראתי בהוראות HP Redmond RBM-1905. למען האמת, לא צפוי. נכון, לעתים רחוקות מאוד אני מוסיפה קינמון ושום מיובש לבצק השמרים, ועכשיו לא אעשה זאת.

השימוש בתבלינים באפייה
כֶּתֶר
אירשה, זה נכון יותר לגבי שום חי מאשר שום מיובש, לשום מיובש אין פעילות כה תזזיתית.
עם קינמון בכלל, מארב, בילדות, כשאמא אפתה עוגיות, ריח הקינמון שיגע את כל הכניסה, עכשיו זה כמעט לא מריח. הפסקתי לקנות את הקרום באבקה, אני לוקח את המקלות וטוחן אותו בעצמי, אבל אני מוסיף אותו לקפה אחרי הבישול, אחרת גם הריח שלו יעלם.
הם אמרו בטלוויזיה שמקלות הקינמון שאנחנו מוכרים לא ממש נכונות, הנכון צריך להיות "שעיר" יותר.
תעשי אחיך אחיה! (עם) :-)
ליק
ציטוט: CroNa
תעשי אחיך אחיה!
הם גם אמרו שזה בכלל לא קינמון אלא קסיה.
אירגטה
ציטוט: Lёlik
לא קינמון, אלא קסיה
קינמון או קסיה?


ארומת הקינמון ממלאת את הבית בנינוחות, ואת הנשמה - בשקט. טעם הקינמון הוא תוספת נוחה לעוגת תפוחים, קפה, עוף אפוי ועוד הרבה תענוגות קולינריים. האם זה רק קינמון?
לא כולם בימינו ברי מזל מספיק כדי לקבל קינמון אמיתי. אנשים רבים קונים קסיה, תבלין הדומה לקינמון במראהו ובריחו, אך פחות ארומטי.

קינמון אמיתי, או קינמון ציילון, או קינמון אצילי, או קינמון, הוא חלק מקליפת הקליפה של צינניצין קיננומה ירוק-עד, יליד סרי לנקה ומערב הודו. קינמון ציילון הוא תבלין חזק ויקר.

כדי להכין קינמון אמיתי חותכים יורה בן שלוש שנים של Cinnamomum zeylanicyn, שממנו משתמשים רק בשכבה הפנימית הדקה של קליפת קליפתם. הקליפה מיובשת בשמש ואז מגולגלת ביד לצינורות.

קסיה, או קינמון מזויף, או קינמון אינדונזי, מיוצר על ידי הצמחים Cinnamomum aromaticum, יליד סין, וייטנאם ואינדונזיה. ולייצורו לא נחתכים יורה בן שלוש, אלא יורה של גיל 7-10. והם לא משתמשים בחלק הפנימי של הקליפה, אלא בקליפה כולה. זה תבלין זול.

קסיה פחות ארומטית מקינמון אמיתי ובעלת טעימות נמוכה יותר. עם זאת, החיסרון העיקרי שלה הוא נוכחות הקומרין בו.

קומרין הוא חלק חיוני גם מקינמון אמיתי וגם מקאסיה. אבל בקינמון ציילון, הריכוז של תרכובת זו הוא 0.02 גרם לק"ג, ובקסיה - 2 גרם לק"ג.
כיום ידוע כי מנה מסוכנת של קומרין לילד בגיל הרך כלולה בארבע עוגיות קטנות עם "קינמון", לתלמיד - בשש, למבוגר - בשמונה.
בשימוש קבוע בכמויות קטנות של קסיה, אדם מתחיל לסבול מכאבי ראש כרוניים, סחרחורות ושלשולים.

כיצד להבדיל בין קסיה לקינמון אמיתי?

1. השלב הראשון הוא לשים לב לאריזה. אם היצרן ישר, על האריזה עם קינמון אמיתי יגידו - Cinnamomum zeylonicum, על האריזה עם קינמון מזויף - Cinnamomum aromaticum.
הכל פשוט מאוד. אבל רחוק מכל היצרנים משחקים משחק הוגן עם הממזרים של הצרכן.

2. אם יש לכם אבקת קינמון, תוכלו לבדוק את האותנטיות שלה באמצעות ניסוי כימי פשוט.

- קח כפית. מפזרים עליו אבקת קינמון. שים יוד רגיל על גבי הקינמון. אם היוד הופך את אבקת הקינמון לכחול-שחור, הרי שמדובר בקאסיה. אם הצבע הוא כחול, אז לא כהה כל כך, אז זה קינמון אמיתי.


הסתכלתי על עצמי שקית קינמון מאיידיגו, יש לי את כל התבלינים מאיידיגו,
קינמון ושום בבצק שמרים. קינמון או קסיה?
נכתב בכנות על ידי Cinnamomum ארומטיקום, כבר לצורך העניין, טפטף יוד - אך האבקה השחירה. כן, קסיה, אין הטעיה.
אבל אתה אפילו לא צריך להסתכל ולטפטף שום דבר, כי. זה מוזר לקנות שקית של תיבול יקר בכל חנות תמורת 20 רובל.
הוסף את התבלין הזה במתינות לאוכל - ושום דבר לא יהיה בסדר מבחינתנו.
כֶּתֶר
ציטוט: אירשה


אבל אתה אפילו לא צריך להסתכל וטפטוף שום דבר, כי זה מוזר לקנות שקית של תיבול יקר בכל חנות תמורת 20 רובל.
למרבה הצער, המחיר הוא גם לא אינדיקטור לאיכות, כמה ניסיתי את הקינמון הזה מיצרנים שונים, ולא הבחנתי בהבדל גדול בין 20 ל -60 רובל.
אנה 1957
מכיוון שכל הקינמון כביכול שלנו הוא קסיה. לפי ההבדל במחירים, אתה יכול לפחות להתמצא ב- Iherb.
קורסיקה
ציטוט: אירשה
מוצרים אלה אינם מומלצים ללישת בצק שמרים.
אצל יצרנית הלחם, לעומת זאת, הוספת קינמון הפכה לבעיה.
נכון, לעתים רחוקות מאוד אני מוסיפה קינמון ושום מיובש לבצק השמרים, ועכשיו לא אעשה זאת.
זה כתוב היטב על קינמון בספרו של ג'יי המלמן "לחם. טכנולוגיה ומתכונים":

"קינמון (ובמיוחד הקינמלדהיד שלו) מפחית באופן משמעותי את פעילות השמרים, ולכן יש צורך במינון גבוה יותר של שמרים כדי לפצות על דיכוי זה. המעכב את פעילות השמרים בשימוש בכמויות גדולות מספיק. על ידי מריחת קינמון על פני הבצק במקום להיות כלול בתפזורת, זה לא מעכב את השמרים וניתן להפחית את כמות השמרים במתכון. " (מהמילה הבאה למתכון "שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים")

אם אתה יודע את היסודות, זה בהחלט אפשרי לא להביא את הכל למוחלט ולהשתמש בקינמון, אם תרצה בכך.
נ.ב. הלחם לפי המתכון של ג'יי המלמן הוא ריחני מרגע הלישה וארומת הקינמון לא נעלמת לאחר האפייה, היא רק הופכת מעט יותר רכה, מבנה הבצק לאחר האפייה תקין, לחם.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם