עגל מיובש במרינדת דובדבנים (מייבש חשמלי Travola KYS-333B)

[הכנת בשר.]

עגל מיובש במרינדת דובדבנים (מייבש חשמלי Travola KYS-333B)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
עגל	2 ק"ג
תבלינים לבשר (עם מלח)	30 גרם
מלח גס	40 גרם
למרינדה:
דובדבנים מגולענים	1 ק"ג
חול סוכר	400 גרם

שיטת בישול

• 1. הכנת בשר.
• אנחנו מנקים את נתחי הבשר (עדיף, כמובן, פילה, יש לי חתיכה מאחור) מנוקים מסרטי רקמת חיבור ומפזרים תבלינים לבשר (גריל, ברביקיו) עם מלח בהרכב + 40 גרם מלח סלעים ולשים במיכל:
• 
• * דיווחתי על כמה חתיכות מעט מאוחר יותר ל- 2kg16g, אבל זה לא הצליח. לכן, אנו מתמקדים ב -2 ק"ג בשר שהוכן כבר (כמו במתכון).
• התבלינים היו כדלקמן:
• 
• 30 גרם:
• 
• הרכב:
• 
• * התכוונתי להשתמש בתבלינים ללא מלח, ומלח בהמלצה: 2 כפות. l. + 1 רחוב l. סהרה. אבל בזמן תחילת בישול הבשר התבלינים נמצאו עם מלח, אך לא הוספתי סוכר, שכן הוא יהיה במרינדה.
• מכסים את המיכל בבשר בנייר כסף. ובמשך 3-4 ימים - במקרר. הופכים את הבשר פעם ביום.
• * השלכות אפשריות בשלב הראשון של הכבישה הושקע שליש מכמות הבשר הראשונית על "קח חתיכה, אפיה".
• ** ניתן גם לקחת חזיר רזה לבישול.
• 2. בישול המרינדה.
• מכיוון שזו עונת הדובדבנים, למרינדה השתמשתי בסירופ מדובדבנים שהוכנו לטמטום.
• על פי ההמלצות בנושא, 1 ק"ג דובדבנים מגולענים נרדמו עם 400 גרם סוכר. הם עמדו למשך הלילה. בבוקר פשוט חיממתי אותו למצב חם (בהכרח!), אבל רק עד הסימנים הראשונים לתחילת הרתיחה. מניחים להתקרר. יכול לשמש.
• * ניתן לחזור על תהליך החימום לחום ולקירור מספר פעמים. כלומר, ניתן להתחיל בהכנת המרינדה במקביל למרינדת הבשר. זה יהיה אפילו יותר טוב, כי האיזון של השילוב החמוץ-מתוק מאוזן. לאחר החימום הראשון, הטעם שולט לקראת "מתוק יותר".
• ** ניתן להשתמש גם בסירופ וגם בסירופ למרינדה עם דובדבנים (להפסיק על בלנדר)
• *** אם משתמשים בסירופ בלבד, אז ניתן לייבש את הדובדבנים מהמרינדה או להשתמש בהם כמילוי בפשטידות או כופתאות וכו '.
• מוזגים את מרינדת הדובדבנים:
• 
• 
• 
• סוגרים עם מכסה. מכניסים למקרר ליומיים.
• יומיים לאחר מכן:
• 
• 3. מתכונן לקטטנות
• אנחנו מורחים את נתחי הבשר על מגש כך שהוא מוטה מעט:
• 
• 
• סופג קלות (ללא לחץ) את החלקים במגבות נייר והניח
• על מגש או צלחת מרופדת במגבת נייר:
• 
• * לא הסרתי חתיכות תבלינים מעל פני הבשר.
• מכסים את הסורג במזרן מרשמלו ומניחים את נתחי הבשר:
• 
• 4. הכנה
• הציבו את הגריל באמצע (בגובה המאוורר). ממש בתחילת הבישול, דובדבנים יבשו בחלק העליון והתחתון (בצמד מגשים). לאחר שעתיים הבשר התבשל לבד. אחרי עוד שעתיים הפכתי את זה.
• לאחר 6 שעות מתחילת הבישול ב 70 °: השאירו להתקרר במייבש למשך הלילה.
• 5. אנחנו נהנים.
• עד הבוקר, לאחר דוגמאות של מה שבושל זה עתה וטעימה בלתי מורשית של בוקר מוקדם, היו:
• 
• 
• זה קרה בפנים:
• 
• עם דובדבנים מיובשים:
• 
• 
• אכלנו חתיכת ארוחת בוקר, השאר הלכו לבלמים
• שהכל ייצא טעים!

המנה מיועדת ל

8 חתיכות

זמן ההכנה:

שבוע

תוכנית בישול:

רָאשִׁי

הערה

בעזרת המרינדה שנותרה ניתן להכין רוטב

מרינדה שנותרה:

יוצקים למחבת (רב-צבעית) ומאדים על ידי רתיחה ללא קרום עד לקבלת הטעם והעקביות הרצויים:
אנו טוחנים דרך מסננת רשת דקה לשאריות יבשות:

בוצע:

* אם תרצה, אתה יכול להסמיך.
יוצקים לכלי נוח ומשתמשים כמתוכנן לטיפול:

מתכונים דומים

ברסאולה (איבניץ ')

בשר ונקניקים יבשים ללא מעטפות ומלח ניטריט במייבש חשמלי (טומנצ'יק)

פילה הודו מיובש במייבש של אורסון (טניוליה)

ברכות קיץ גדולות לכולם עם דובדבן ועוד יותר טוב - עם מספר עצום שלהם:

התחלות טעימות!

אלוס, איזה מיאסקו !!!!
אני כבר יודע מהתמונה שזה שלך! כמה נפלא!
אבל, למרבה הצער, עדיין אין לי מייבש. אה ... אני צריך לקנות את זה.
אלוס, תודה!
אני צופה ונהנה, ונותן לבועות.

[ריטוסליה]

ריטוסליה, ריטושקה, עכשיו אני אפתה אותך לרכישה מנצחת. אתה צריך את זה כל כך הרבה שאתה בעצמך לא יכול לדמיין! המייבש כל כך מגניב, כל כך מחושב, פשוט וטוב שכיף להשתמש בו

אללוקקה, איזה יופי יש לך ... אהבתי מאוד את הרעיון למרינדת בשר בסירופ דובדבנים. אני בהחלט אנסה לבשל את זה. תודה על המתכון!

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, כמה אני שמח שיש לך גראסווד! אחרי הכל, זה אומר שיהיו מתכונים, שילובים לא צפויים, הרבה רגשות וטעים
תוֹצָאָה! הבשר נראה מדהים! עם דובדבנים, אני לא יודע איך זה ייצא, אין לנו קיץ, אלא "קר חורפי" וגשם כל יום, אבל לקחתי את זה לסימניות תודה!

[ל]

כמה אני שמח שיש לך גרבולקה!

ל, לריסה, ואני "כל כך מאושרת" היא כל כך מדהימה !!!
ואנחנו על "אתה", בסדר? תודה ששיתפת את השמחה

רוק כבר טפטף, אבל בסיביר דובדבן יקרה בעוד חודש

[svetn]

svetn, סבטלנה, ברכות בשמחה. יהיה זמן להתכונן בעוד חודש. עונת הדובדבנים ליצרני הלחם תימשך

[הכל]

הכל, אני אפילו לא יכול לדמיין את הטעם של הטעימות הזה! ABALDET, כמה זה יפה!

[אילמירושקה]

אילמירושקה, אחרי שראיתי את הדג היבש שלך, בישרתי לעצמי באופן שרירותי משאלה לגבי המכשיר בשמך והכל התגשם שוב וגם הבשר התגשם

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, רץ בדחיפות אחר בשר ודובדבנים, ריר. זה מה שצריך מתכון מדהים. רק שאלה: כמה גדולים צריך לחתוך את החלקים?

[קירא_סון]

קירא_סון, אירינה, שמחה לפגוש אותך רוב החלקים שהפרידתי באופן טבעי כשפשטתי את הבשר (החלק האחורי) מהסרטים. היה פיזור במשקל החלקים המופרדים. הגדול ביותר היה כ 600 גרם, והקטן ביותר היה 200 גרם. בממוצע, 400 גרם +/- 100 גרם. ממוקד יותר בקונפורמיות ויחס גודל. מיקמתי את החלקים הגדולים יותר למאוורר. הקטנים יותר קרובים לדלת. וגם ניסיתי לפזר את החלקים כך שהגובה לא יהיה גדול מהרוחב (האורך). הצד הרחב יותר (חתך) על המזרן, זה נמוך יותר - בגובה. האם זה הסתדר בצורה ברורה? מבחנים מוצלחים
כדאי להניח את הדובדבנים במקביל לבשר. לאחר 2-3 ימים עם חימום, יש להם איזון חמוץ-מתוק בסירופ: הם לוקחים את הדובדבנים, סופגים את המתיקות ומצליחים לחלוק את החומצה עם הסירופ.

האם זה הסתדר בצורה ברורה?

ברור שאחטב, תודה

חשפתי יתר על המידה את הבשר בדובדבנים (שכחתי בטיפשות), יצא מתוק עכשיו אני הולך לידו, מה לעשות - אני לא יודע

[קירא_סון]

קירא_סון, אירוצ'קה, אם יש 400 גרם סוכר לכל ק"ג דובדבנים, אז הבשר לא צריך להיות מתוק לאחר המרינדה. נכון, לא החזקתי את זה יותר זמן. מכיוון שעם שיעור כזה של דובדבנים / סוכר ורק חימום, ולא רותח, פחדתי שהוא לא יתסס.
אם צריך לשמור את הבשר אז אני חושב שתוכלו לנסות דובדבנים. טריז טריז בלנדר דובדבנים טריים, הוסף למרינדה (או חלק ממרינדה). ותני לבשר לכבוש עוד יום כדי שהטעם יתפוגג. אני עדיין לא רואה דרכים אחרות.

[קירא_סון]

קירא_סון, אירוצ'קה, איך מסתדרים עם בשר? האם אתה תופר עסק או שזה יסתדר ללא פשע?

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אני מדווח: שרידי הדובדבנים נאכלו, ולכן לא יכולתי לעקוב אחר עצתך. החלטתי לנסות להכין סוג של צ'מאן לפי המתכון של לריסה דופלטה (בלי חילבה, פשוט אין לי את זה) ועכשיו יש בשר בתערובת הזו. מחר אני אעשה את זה. אני חושב שאחזיק אותו בטמפרטורה נמוכה עד שהוא יהפוך לקרום מיובש. אז הבשר מוכן לחלוטין.

[אירוצ'קה]

רץ בדחיפות אחר בשר ודובדבנים

אירוצ'קה, חשבתי שקל לקנות דובדבנים אני אחכה לתוצאה

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, הבשר נשמר. אבל אני עדיין אעשה את זה, אני רוצה להשיג את התוצאה הנכונה. ולו רק כדי לקנות דובדבנים. בפעם האחרונה, רק למוכר אחד היה את זה.

[קירא_סון]

קירא_סון, אירוצ'קה, תודה על שותפותך וחדשות טובות. רק פויי ... הקלה שהכל נגמר טוב

רצתי לבשר ודובדבנים,

חשבתי שדובדבנים זמינים בחופשיות ובכמויות בלתי מוגבלות))

אני עדיין אעשה

גם אני ))