קרפצ'יו עוף פיקנטי

[אלנה טים]

אלנה טים, אז עכשיו אני מבין למה אתה קונה את זה בקילוגרמים: על חותך עם פרוסות דקות וחופן, לא רק בלי לחם, אלא אפילו בלי בירה. נעלם מייד ...

הו כן!

[אלנה טים]

אלנה טיםפשתן, מרינדה זה טוב. הפעם השדיים היו קטנים, 200 עם זנב. כבשתי אותם באינרציה, אבל לא העזתי לייבש אותם, עישנתי אותם. לא הייתי צריך לאהוב עוף מעושן קודם, הם לא יודעים לבשל אותו שם.

מזה כמה שבועות אני שוטף את עצמי כדי להשיג את המעשנה ולצבור תרנגולות, אבל העוף נעלם מהר יותר - בתנור או בתוך המרק ... ממזר כזה.

העוף נעלם מהר יותר - בתנור או במרק ... ממזר כזה.

לן, אז אתה ממזר אותה במרינדה ו תחת נעילה לתוך המיכל, STOB שוב לא נכנס לתנור או למרק

ושומר עם בזוקה

[אלנה טים]

אלנה טים, האם אתה ישן? ואני מחכה לבוקר ... כי בלילה לאכול לאכול: רופא: אוסר, אבל בבוקר אתה יכול. קרוך, ייבשתי את הקרפצ'יו הזה אתמול שוב. ולא יכולתי להתאפק, טעמתי חתיכה היישר מהמייבש, לעזאזל, כמה זה טעים !!!!!
הוספתי כפית של סריראצ'י למרינדה, פלפל צ'ילי, כלומר, זה נעשה קצת יותר חד

ריטוסיק, כמה אני שמח שאתה טעים!
באחד מהימים האלה אני גם שוטפת את עצמי לשפוך על ערימה שלמה - יהיה לי טוב.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קההגעתי לכאן בלילה עם תודה על הטעם שלך. עשיתי הכל בטוניקה לפי המתכון - מושלם.

ממאדראגאיה! אוטה טבע דומם!
נטשה, ובכן, התברר שזה הכי פשוט! אני ממש גאה בך!
לבריאותך, יקירי! אני שמח מאוד שאהבתם!

שצ'א, אבאשדי, אני שוב שנדארהנו בלילה מסתכל ... סטאדאך!
יופי, נראה שהרגיש טוב יותר

לנה, בשר פשוט זריקת ראש מגניב !!! אני אבדוק את המייבש עם המתכון הזה תגיד לי בבקשה, אני רוצה להכין עוד ברווז, תגיד לי להכין את המרינדה הזו או עם חרדל (האם הכנת דוח במתכון הניהול)?

טניה, מרינדה לפי שיקול דעתך. נסה את זה בזה - זה אינטנסיבי יותר, עבור ברווז זה צריך להיות טוב מאוד. רק שהייתי מייבש את הברווז עוד קצת, שעה יותר (אנחנו מדברים כמובן על שדיים), אחרת הוא שמן ואולי לא נבול כמו שצריך.

לא, לפי שיקול דעתי, לא משנה כמה בלתי אפשרי, אני עדיין סומך על אותו מומחה קולינרי לאנשי מקצוע



מסתבר שמרינדה חזה ברווז ועוף למשך יממה, ומייבשים את העוף 7 שעות, וברווז 8-9?

כן, הכל נכון, רק שאני משרת יום וחצי. במיוחד הברווז לא יזיק - הוא רק יהפוך לטעים יותר, תאמין לי.
לאחר שמונה שעות של ייבוש תוכלו לטעום את הברווז - אם הוא מוכן, אתם עדיין לא צריכים להחזיק אותו. ובכן, לא - עוד איטי. פעם אחת דיווחתי למנהל על הנושא, אבל לא בפעם הראשונה, אבל אחר כך - כתבתי שלא כל הברווז היה מבושל. אני פשוט לא זוכר את הפעם שתיארתי ...

[אלנה טים]

אלנה טיםתודה רבה על המחקר שלך על הדשא.
היא בישלה גם חזה עוף וגם דיונונים. הכל יצא פשוט סופר!

[ליוסנקה]

ליוסנקה, לבריאותך! אני מאוד מרוצה שאהבתם את זה!

הלן, 70 גרם. יָבֵשׁ?

למה שבעים? בגיל 60.

לנוצ'קה, תודה

לבריאותך, טניה! אני מקווה שאתה אוהב את זה.

הלן, באתי להגיד תודה ולדווח בחזרה


אני לא יודע אם זה עבד נכון או לא מעולם לא אכלתי את הקרפצ'ו הזהאבל הגברים שלי אהבו את זה
מיובש בחמש שעות 30 דקות ראשונות. (השדיים היו 260-280 גרם.), אבל נראה שזה לא הספיק ותפס עד השעה 7, למרות שהוצאתי אותם כשהתעוררתי. לא ישנתי קריצה כל הלילה אז אני לא יודע, אבל זה לא חזה יבש

אבל לא חזה יבש

יָבֵשׁ! כמו מדבר! אל תאכל את הקאקו הזה, תן לי אותו!
טניה, העיסה התגלתה כמדהימה, בדיוק כמו שצריך!
אתה בחור נהדר! לבריאותך יקירי!

אל תאכל את הקאקו הזה, תן לי אותו!

להכתיב את הכתובת שאשלח

טניה, העיסה התגלתה כמדהימה, בדיוק כמו שצריך!

אחרת אני חושש, עבור רבים בתמונה זה לבן יותר, אבל מבחינתי זה התגלה כהה (כבר חשבתי שזה אולי לא גולמי)

לבריאותך יקירי!

תודה רבה על המדע והמתכון הנפלא
הברווז הבא

כבר חשבתי שזה לא יהיה גולמי)

בשבע שעות זה לא יכול להיות רטוב.
אבל תסתכל מקרוב על הברווז. בהצלחה לך!

[אלנה טים]

אלנה טים, אתה יודע מה, אני כבר לא מדבר איתך או עם גוואלה. איך אתה לא מתבייש לפסל יופי כל כך טעים ?? קניתי את טרווולה כדי שלא אדבר, אבל אענה ואענה אותך במתכונים.

קנו טרווולה

אוראה! מזל טוב!

נסה נסה! אני מקבל בשמחה את כל ה"עינויים "שלך.

מה אתה ... לא יתמרמר, לריב (טוב, לפחות למען הגינות אני יכול להילחם) והיא מהללת ..... מה קורה? לאן אנחנו מתגלגלים

כן, אני סוג של לבן ורך היום ... אני לא מבין מה זה לעזאזל.

היום

מעורר השראה ... עזוב, אחרת השטן יכול לחשוב עליך ..

אאאאאאאאאא! אני אגיע לעצמי, אל תדאג.

[טימולנקה]

טימולנקה! זה מטורף, מטורף, מטורף מדהים MASTERY! אה, כמה זה טעים!
עשיתי את זה בלי חומץ (פשוט לא ראיתי) ובלי מלח אבל עם רוטב סויה, וגם ייבשתי אותו עם תפוזים ומעט זנגביל. בישלתי 6 שעות ב 60 * ואז שמתי אותו במיכל על חתיכה (2) של לחמניה קלויה ועל המרפסת! עכשיו הנה מה ..



צילמתי במהירות את כל מה שיכולתי!

ממאדראגאיה!
זורחת כבר!
לעזאזל, אני אלך ואפשיר גם את כורכרודי - אף אחד מעולם לא נתן לי בעיטה כזו.
וזה רק רצה לשכב ...

צילמתי במהירות את כל מה שיכולתי!

יופי מדהים !!!
שומן חזיר ישר, לא פילה עוף, חשבתי שהוא מעושן!
אולגה, אני מוחאת כפיים בעמידה!

בנות!! תודה אחר כך אני אכתוב ... מישהו יכול למדוד בדיוק את המשטח הלבן מטרבולטה. אני בחנות ומחפש לה מגש

[אלנה טים]

אלנה טים, לנוסיק, שוב תודה על המרינדה המדהימה! מכיוון שעדיין אין לי מייבש, אבל אני באמת רוצה פינוקים טעימים, שילבתי שני מתכונים, המרינדה שלך ושיטת הבישול לפי מתכון זה

טורקיה חזיר מבושל "עסיסי" (לואיזיה)

זה יוצא טעים מאוד, ועוף, מהודו ובשר חזיר (אני לוקח פחמתי). קשת נמוכה אליך, לנוסיה, ממני ובעלי!

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, בריאות טובה, יקירתי!
אני כל כך מרוצה, בדיוק כמו החתול ההוא - אני יושב ומגהץ

[אלנה טים]

דווח ללא תמונה הקרפצ'יו הזה נעלם בפה במהירות קוסמית ... אבל יש את זה שאתה יכול לקרוא תוך 4 שעות, לאחר העמסתו לדהידרוטור
קנינו פילה בירך עוף מאוחר בערב אתמול בערב, והיה צורך לקחת את המוכן כבר בבוקר המוקדם הזה ... כלומר, לא היה יום וחצי, לא יום, לא חצי יום, היה ללא כבישה ... לקחנו מרינר של 9 דקות משכן וגללנו את כל המרכיבים בו על פי המתכון פעמיים עם מרווח של 10 דקות, ואז נתנו לו לשכב למשך 15 דקות ואז שלחנו אותו לטרווולה למשך 7 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס ...
הם ניהלו הכל בזמן, כולל קירור הבשר לטמפרטורת החדר. בבוקר קרפצ'יו המוגמר נארז בשקית ונלקח משם. הכל יצא, כמו תמיד, לפי המתכון הזה, טעים מאוד, והפעם זה היה מהיר!
אלנה טים,

טימולנקה! זה מטורף מטורף מטורף מדהים MASTER! אה, כמה זה טעים!

כן, כן, כן, כן, כן!
וכמה קל לבשל! תודה לך ו מנהל, למתכון כל כך נפלא.
חלק מהפילה הושרה במרינדות מסדרת מנגל סנטה מריה מוכנות לפי ההוראות שעל השקית (פילה ומרינדה הונחו בשקית, ערבבו היטב והושארו במרינדה במקרר למשך כמה שעות) ואז , נשלח גם לטרווולה למשך 7 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות. ליתר דיוק, התחלנו לכבוש עם זה, והתחלנו לכבוש במהירות הרבה יותר מאוחר, כתוצאה מכך, כל הבשר הונח במקביל. כל הבשר התגלה כטעים וכל נתח רכש את הטעם והארומה שלו.

היו לנו אלה:

[מרינה]

עשיתי את זה גם לעצמי ול -2 חברים לחופשה! הם אמרו שזה טעים באופן לא מציאותי ,,, אני מסכים לכל 1,000,000 ,,,
מרינה, לא ראיתי מרינדה כזו?! יש לנו את זה ??

[אוגנלו]

אוגנלו, מרינוצ'קה, אני כל כך נחמד, אתה לא יכול לדמיין!
תודה רבה לך! אני מאוד שמח שאתה אוהב את המתכון הזה. אכלו לבריאותכם!

זבזדה שליולתת לך נשיקה

[טימוליה]

טימוליה התבקש לשאול ,,, ובשר יכול להיות זהה?! הם מבקשים בשר בקר, או חזיר רזה, מה אתה חושב?!

[טימקין]

יש לנו את זה ??

בוודאות, מכיוון שזו נקנתה בעבר מכמה מחנויות הרשת המרכזיות, אך לא נעשה בה שימוש ... אלה מרינדות לצלייה.
כבשנו קרפצ'יו של פילה עוף בתיבול KOTANYI "עופות פחם" והוספנו למרינדה את כל המרכיבים פרט לבצל ממתכון שקית התיבול. גם טעים.

אבל יש להודות טימקין המרינדה טעימה יותר. כלומר, זה תמיד זהה לאפשרויות בחנות - "כן, זה טעים, אבל אלה שם טעימים יותר."
עכשיו שמתי כמה קבצים שהוחמצו בשני טימקין מרינדה (גלול במריבה במשך 3 מחזורים בשני מרווחים של 10 דקות ו מנוחה של 15 דקות הם שכבו במקרר בשקית כל הלילה עד לסיום הבישול במייבש הקרפצ'יו והמייבש התקרר) על פי מתכון זה

תרנגולי הודו יבשים וקצת על המטבח הטטרי (GruSha)

פילה דק כבר לאחר 15 שעות היה טעים ורך בעדינות (אבל זו גם תוצאה של גלילה משולשת במריברית עם צלחת ריכוך מותקנת, מכיוון שכל הבשר היה ממנה אחת, אך רכות כשנוקר על מזלג כאשר הכנסת חתיכות לתוך dehydrotor שונה באופן משמעותי בשלוש הגרסאות).

שונה באופן משמעותי בכל שלוש הגרסאות).

מרישה, תרגם, למי שנמצא בטנק ...

[טימוליה]

טימוליה התבקש לשאול ,,, ובשר יכול להיות זהה?! הם מבקשים בשר בקר, או חזיר רזה, מה אתה חושב?!

אולצ'יק, תסתכל כאן: קרפצ'יו עוף פיקנטי # 122
והנה:
קרפצ'יו עוף פיקנטי # 192

לתרגם

אפשרויות הכבישה שהוחלו:
- הראשון - הפילה והמרינדה ערבבו ידנית בשקית ניילון "להקפאה" והוכנסו למקרר להחתה;
- השני - הפילה והמרינדה נגללו במריבה במשך 2 מחזורים של 9 דקות במרווחים של 10 דקות, ואז הורשו לשכב במשך 15 דקות;
- השלישי - הפילה והמרינדה נגללו במריבה במשך 3 מחזורים של 9 דקות כל אחד עם שני מרווחים של 10 דקות ומנוחה של 15 דקות, ואז הועברו לשקית ניילון "להקפאה" והכניסו למקרר להחתה, שם הם שכבו במקרר בשקית כל הלילה עד לסיום הבישול במייבש הקרפצ'יו והמייבש התקרר ...
כשמעבירים נתחי פילה במזלג מהמרינדה למייבש, האפשרות השלישית התבררה הכי רכה (חיברתי חתיכה אחת בפילה הקטן והפילה הגדול ירד ממנה במשקל משלה), הראשונה הייתה הכי אלסטי.

[אלנה טים]

אלנה טים, ענק, ענק, תודה !!! המרינדה מדהימה !!!
עשיתי את זה על פי שני מתכונים בבת אחת:
1 ק"ג על פי מרשם טומנצ'יק

בשר ונקניקים יבשים ללא מעטפות ומלח ניטריט במייבש חשמלי (טומנצ'יק)

קילוגרם 2 במרינדה לפי המתכון שלך.
מה אני יכול לומר, שתי האופציות מצוינות, והטעם שונה מאוד זו מזו, אם כי הוספתי פלפל למתכון הטומנצ'יק והשדיים התגלו כחריפים למדי. אך יחד עם זאת, שתי האפשרויות שונות לחלוטין בטעמן, ואני אומר, יוצאות זו מזו. אני אוהב לאכול אותם בו זמנית, כלומר חתיכת אחד ואז חתיכה אחרת.
אבל בשני המקרים בישלתי את שתי האפשרויות במשך 1.5 שעות ב 65 *, ואז 8 שעות ב 35 *, שמרתי במרינדה במשך 1.5 יום, לא השתמשתי בניטריט .. מסתבר שמדובר בשדיים מיובשים של RAW. שקוף בחיתוך, עסיסי, מממ ... אני ממליץ לנסות גם את אפשרות הייבוש הספציפית הזו. זה כל מה שנשאר מ -2 ק"ג.

קרפצ'יו

חזה מיובש לפי המתכון של טומנצ'יק

[ליי]

הו, כלום! המום, איזה יופי!
ליי, תודה! אני בהחלט אנסה לייבש את זה בדרך שלך.

[טימקינה]

מה שהכי אהבתי היה כבוש טימקינהאבל זה להתייבש (אני אוהב יבשים) ב 35 מעלות צלזיוס על פי המתכון GruSha, גולסין

הפילטים הדקים היו טעימים ורכים בעדינות בתוך 15 שעות (אך זו גם תוצאה של גלילה משולשת במריבור עם התקנת צלחת ריכוך).
פילה עבה יובש במשך 24 + 12 שעות עם הפסקה של כמה שעות למנוחת המייבש. הבשר יצא נהדר!

ומה שהכי מפתיע הוא שכל שינוי במרינדה בהחלט לא משפר אותה. טימקין האופציה מושלמת!

אה, פאסייבה!

[אלנה טים]

אלנה טים, ערב טוב, הייתי המום מהמתכון שלך !!! תגיד לי, באיזה סוג מייבש אתה משתמש?