קרפצ'יו עוף פיקנטי

הקרפדה מרדה

אם אפשר, אז קנה ואפילו לא חושב.

פשתן, אבל כשאתה חותך אותו, מתברר שהגזרה עצמה עובי 2 ס"מ לרוחב הסיבים (בצורה צירית), והגמורה מתבררת שלא לרוחב? לא משפיע על הלעיסה?

זִיוּן! ואני חושב שהצ'ויטה מרגיז אותי קצת בגזירה הזו - עדיף לחתוך את הגזירה המוגמרת בצורה צירית (אם לזכור את המילה - אצייר למקום אחר). ובכן, דה היית כל כך חכם לפני כן?
אני, כמובן, יצאתי מהמצב על ידי שחתכתי את הבשר המוגמר לרצועות דקות, ואז הוא לועס כרגיל, אבל אתה צודק, בפעם הבאה אני חותך תחילה את הקצף, ואז אתחיל לאקסיאנאל.

עכשיו חשוב שכל זה לא יתפוס את עיני בעלי

אני אשלח לו תמונות לאווירה ...

זִיוּן! ואני חושב שהצ'ויטה מרגיז אותי קצת בגזירה הזו - עדיף לחתוך את הגזירה המוגמרת בצורה צירית (אם לזכור את המילה - אצייר למקום אחר). ובכן, דה היית כל כך חכם לפני כן?

ציר - ציר, קל לזכור))) איפה, איפה שאני לא מחזיק טחינת בקר כבר אלף שנה. ואז - אף אחד לא שאל אותי איך לבשל את זה ללעיסה הכי נוחה)))

axianal.

סמרי, היזהר))

אני זה שאימצתי אותך בהצלחה פעם אחת. כל כך הרבה חכמים קלטו ממך.

פשתן, האם הקרפצ'יה הזו צריכה להיות כמו מטלטלת? כל כך יציב באמצע, לא יבש, הא? לא רטוב, מעט יבש בחיתוך? עשיתי את זה, שמתי את זה באיזידרי, הגדרתי את הטמפרטורה. אבל השדיים שלי מהמוטציות שלהם, צווארון של חזיר, עבה. אחרי 7 שעות זה נראה רטוב. השארתי אותו לעוד 3 שעות, כיביתי אותו ללילה מחשש שהוא יתייבש. ועכשיו אני חושב, האם זה מספיק או שזה עדיין הכרחי?

[פיפניה]

פיפניה, אניה, אני, קאנש, אף פעם לא טימקינה (מתחבב עלי מלכותם וכמותם!), אבל בשכנוע הצנוע שלי (ב" IHMO "מדעי), הקארפצ'י האלה צריכים להיות על החתך במראה רטוב, אבל במציאות לא רטובים כמעט יָבֵשׁ.
הָהֵן. הכל כפי שתיארת -

קרפצ'יה צריכה להיות כמו מטלטלת? כל כך יציב באמצע, לא יבש, הא? לא רטוב, מעט יבש בחיתוך?

אבל בקרוב טימקינה תדהר והחוט יהיה חכם יותר, איך לזרוק עליו

[אולגה VB]

אולגה VB, אולגה, תודה לך לחץ. ואז בזמן שאתה מחכה לטימקין, תייבש את כל הקרפצ'ה. הנה אולגה, תעזור לעצמך
הכל כמו שאמרת. אמצע אלסטי כשלוחצים עליו עם האצבע; קצוות מיובשים מעט; לא רטוב בחיתוך, אבל לח.

[פיפניה]

לַחַשׁ!
תודה, פיפניהיקירתי, אל תיתן לי למות מרעב!

[לנוק טימקינה]

לנוק טימקינה! אני מצטרף גם לשאלה פיפניה... איך קובעים את השעה שבה הוא מוכן? ברור שעכשיו כבר מילאתי ​​את היד שלי, אבל מלכתחילה? המשדיים שלי היו 800 גרם במשקל כולל, הם התייבשו במשך 6.5 שעות ונראה לי שהם היו מעט יבשים מדי, לא היה נצנצים בגזרה. תקעתי את האצבע בזמן שהם התכוננו, אבל הם חמים ואני לא יודע אם הם מוכנים או לא ...

[אניה]

ואז עד שטימקין יחכה

אם היית שואל אותי בלילה הייתי עונה לך מיד. וביום אני ישן כמו כלב.
הקרפצ'יו שלך נראה נהדר, אם כי מעט מיובש יתר על המידה, אבל זה בסדר.

בנות, אניה, נטלי, אני ממש לא רוצה להודות בזה (הידיים שלי מסרבות לכתוב את זה), אבל אולקה צודקת החתך צריך להיות מעט רטוב, לא יבש. זמן הייבוש במתכון הוא לשדיים במשקל 300-330 גרם כל אחד. מכאן שיש צורך לרקוד עם הזמן. אם השדיים קטנים מאוד, הם אפילו חמש מאחורי העיניים. ובכן, עבור גדולים יותר, צריך להגדיל את הזמן, אבל לא לשלוש שעות, זה בטוח.אלא אם כן חזה אחד ישקל 700-800 גרם, אז כן.
בכל מקרה, איך שלא אתאר כאן את התכונות האורגנולפטיות של קרפצ'יו, זה ייתן לך מעט. בכל מקרה, על ידי ניסוי וטעייה, בסופו של דבר אתה בוחר בעצמך את מרקם הבשר שאתה רוצה. נתתי את הפריסה להכנת קרפצ'יו, אידיאלית לטעמי, אבל ממש לא כולם צריכים לאהוב את זה, צריך לקחת זאת בחשבון.
אני רוצה להוסיף שבשר טרי מבושל אינו מועיל לתקוע אצבע או אפילו לחתוך - התוצאה תהיה לא אינפורמטיבית. העובדה היא שמיד לאחר הבישול, קרום השדיים יהיה קשה מדי, והלחות שבפנים עשויה להיראות קצת יותר מדי, זה ייתן מושג שגוי של מוכנות. יש לאפשר לשדיים לנוח במקרר, רצוי כל הלילה. הלחות שבהם תופץ מחדש - הקרום היבש יגרור לחות עודפת מבפנים היצירה ויהיה רך לחלוטין, והבשר עצמו יישאר רק לח מעט, רק מבריק על החתך.
ואל תשכח שאתה צריך למרינדה את העוף לפחות ליום וחצי, ואז החומץ, שהוא חלק מהמרינדה, "יבשל" את הבשר עצמו, כמו בקוריאנית הוא. אין כאן הרבה כמו בה, אבל במשך זמן רב של כבישה, זה עדיין יעשה את עבודתו. שמתם לב ששמנו את השדיים במרינדה רכים מאוד, אבל אנחנו מוציאים אותם כבר קשוחים במידה ניכרת? וו, החומץ הזה מבשל את הבשר ואוטם בו את המרינדה.

תודה לך, לנוק. אתמקד בשדיים של 300 גרם. ועשיתי את כל שאר הצעדים "כפי שהורה הרופא." והמרינדה נפלאה: לא להוסיף ולא לחסר. תודה רבה לך.

לבריאותך יקירי! אני מאוד מרוצה שאהבתי את המרינדה.

לנוס, עשיתי את זה. הכל כמו שאמרת. התייבש בפעם האחרונה. אם כי אז שכבה בעיתון והפכה רכה. הם אכלו ולא שמו לב. עכשיו העמסתי את איזידרי המלא עם קלמארי, סלמון ורוד ועוף. אני מכה בידיים כשאני רואה ניסיונות להיכנס לשם.

אניה, אני מאוד שמחה שהצלחת. אכלו לבריאותכם!

לעתים קרובות אני עושה את זה בעצמי, וכל כך הרבה אנשים התחברו לדבר הזה, או

תודה רבה על המתכון. בגללו, כנראה שקניתי רק מייבש. כמובן, אתה יכול לייבש הרבה מכל דבר, מה שאני עושה כשהקבצים מוחמצים. אני כותב בפעם הראשונה, למרות שקראתי את האתר כבר 5 שנים, קראתי כיצד להכניס תמונה ולהציג אותה.

[1973]

1973, התחלה נהדרת!
בהצלחה!

צ'יצ'אס לנקה ידהר וישיר לכם שבחים!
היא כזו!

[1973]

צ'יצ'אס לנקה ידהר וישיר לכם שבחים!
היא כזו!

אני אף פעם לא מפזר את שבחי לחינם, מכניס את זה לפרוטוקול.
אולק, ובכן, ראית, מה לעזאזל?! ובכן, איך אי אפשר לפרוץ כאן בשבחים?
1973אני אהיה להב קצר של בשקה! ישר מזה: dysch
אפילו אני לא יודע לבשל קרפצ'יו כל כך יפה, שלא לדבר על אולקה.

אה, נבוך. הרבה תודות! זה כל המתכון שלך. אם לא הייתי קורא את זה, לעולם לא הייתי חושב על זה. ועכשיו אני פשוט רץ לחנות למשך 2 ק"ג. פִילֶה. ... שוב תודה רבה !!!

אכלו לבריאות טובה!

הם אומרים שמוצרי sous-vid לא ממליחים מאוד ולא מפלפלים

עדיף לשתוק. ואז שמעתי מספיק על האיטי של אותו דבר, ועכשיו צמצמתי אותו ועכשיו יש לי עוף טרי לחלוטין בכמות של קילוגרם וחצי. אין מה לעשות איתה כאן, אחזור לפשטידה שלך, שאני לא זוכר עם איזה כרוב (אבל יש לי את זה).
וזה מסומן בסימניות. אנו מכבדים מאוד דברים חריפים.

אה, מה אתה עושה ?! ... ובכן, אתה חייב! ו"שמעתי "כל כך הרבה שיחות על כך ב- HP שלנו, שלדבריהם, יש צורך במלח ותבלינים פחות ... לכן, ללא שום מניע נסתר, מכרתי את זה עבור מה שקניתי.

[אלנה טים]

אלנה טים, אולי לקחתי את זה יותר מדי ברצינות והקטנתי את זה הרבה, אבל בפעם הבאה אני בהחלט לא אעשה זאת. אבל לפחות קח חזיר - האם אין שם מספיק מלח ותבלינים?

כל הטריקים !!!
ערב טוב אחות יקרה !!!
מרסי ענק לעוד עדין בהופעה שלך !!! אני מודה, כבר עשיתי שדיים 3 פעמים ופעמיים מקרל, כמו גם 2.5 ק"ג דיונון, טעים, אבל נעלם במהירות מתחת לבירה .... סליחה שאין תמונה ..... אני מאט למטה איך להפיץ אותם ....
ועכשיו השאלה: בנות שהקפיאו קרפצ'יה מוכנה (שדיים) פשוט לרוץ ייבוש בגלל 4 חתיכות זה לא מאוד חסכוני, וכשאתה מכין 8-10 חתיכות, אז כבר יש הרבה לארוחה מהירה (או המשפחה שלנו יאכל את זה) ... למי יש ניסיון כזה, אנא שתף ​​את התוצאה.

[לודמילה]

לודמילה, אני! קפאתי! הכל עבד מצוין.

2 פעמים מקרל, כמו גם 2.5 ק"ג קלמארי, טעים,

זה כן ... אבל לפי אותו אלגוריתם שהכינו את חזה העוף?

שהקפיאו קרפצ'יה מוכנה

קפאתי גם! הכל סופר!

[גלינה]

גלינה, ויקה, מרסי ענק לתשובה / משוב !!!

ועל פי אותו אלגוריתם שהכינו את חזה העוף?

ויקה, מקרל וקלמארי לפי מתכון / אלגוריתם זה

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[19. אמקה]

אבל לפחות קח חזיר - האם אין שם מספיק מלח ותבלינים?

בהחלט לא. טעמא בתפזורת. כן, הוא טרי - חסר טעם

19. אמקה, לודוצ'ק, אני מאוד שמח שאהבתם! לבריאותך יקירי!
וכן, אני תמיד קופא אם אני מבשל הרבה. בשקיות רגילות לא מייצרים שום קרפיון קלטות. בערב אני מעביר מהמקפיא למקרר, בבוקר כמו חדש.

[לודה]

בנות שהקפיאו קרפצ'ה מוכנה (שדיים) רק לרוץ לייבוש בגלל 4 חתיכות זה לא כל כך חסכוני, וכשאתה מכין 8-10 חתיכות, אז כבר יש הרבה לארוחה מהירה (או שהמשפחה שלנו תאכל את זה). ... ניסיון, אנא שתף ​​את התוצאה.

לודה, אני לא עושה 2-3 דברים, אני תמיד מייבש 3-3.5 ק"ג וברור שזה לא ל"אכל עכשיו ". אני מפנה אותו ומכניס למקפיא, אם צריך מוציא אותו, לא לוקח הרבה זמן להפשיר. ואם תרצה, זה תמיד טעים על השולחן לארוחת בוקר, לארוחת ערב, או לקחת איתך לעבודה.

אילמיר, מדוע כדאי להקפיא שקיות ואקום? בתיקים הזולים הרגילים ביותר, הוא לא מאוחסן גרוע יותר.

לראווה של המקרה, לשווא עבור יחידת הוואקום האם היא נרתמת? תן לזה להסתדר.

[לנוס]

לנוס, זה בדיוק אנה 67 צ'רקנולה -

לשווא על ואקום אטום? תן לזה להסתדר.

זה היה קפוא וכך וכך, בחבילות פשוטות הוא מזיע תחילה, ואז קפא הכפור, בוואקום הוא עדיין יפה יותר - אין כפור ולא נרטב בעת ההפשרה. ובכן, לא אכפת לי

לשווא על ואקום אטום?

אנהובכן, נתנו לבנו ולבתנו, עלינו לכבד! Zavacumiroval ... מטופלים, אולי הילדים ישמשו דוגמה להמשך. ואז איך עצרנו ... אכלנו וטסנו

בדרך לבזאר לא הצלחתי להבין מה לקנות מהבשר והמתכון הזה הזכיר לי שיש מעט שדיים במקפיא
בנות! איך צורכים את המעדן הזה?
לעתים קרובות אנו מצליחים פשוט לשאת חתיכות טעימות.
אבל השנה האקדמית מתחילה, איך לתת לסטודנטים מולרלז איתך?
זה נראה קצת יבש בצורת כריכים. אולי עם תוספת?

הלן, אני עם תודה גדולה וגדולה! עיני על המתכון הרבה זמן, אבל הכל צמח ביחד כרגע. היא לקחה את הפילה קפוא, במרינדה כצפוי. הפילה היה בחצי, אחד נמתח כ -250 גרם. מיובש 6.5 שעות. מתגלגל לגליל! טעים מאוד!
יש לי שאלה - כמה לשמור במקרר? הוצא הבוקר מהמייבש, ויהיו אורחים ביום שלישי. אז אני חושב שכתבת שזה היה 5 ימים? להשאיר את זה ככה עד יום שלישי או להקפיא ולשים אותו בהפשרה ביום שני?
מגבות הנייר שנהגתי להעביר נעשו רטובות ושמנוניות - ככה זה צריך להיות?

לודוצ'קה, אם הייתי אתה, הייתי קופא, כי חמישה ימים הם המקסימום המוחלט. זה לא שווה את הסיכון. בערב, ערב הגעת האורחים, פשוט העבירו את השקיות מהמקפיא למקרר - עד שהאורחים יגיעו הקרפצ'יו יהיה חדש כמו חדש.
וכן, מגבות נייר נרטבות כה הגון, אך אם הן נרטבות ניתן להחליפן במגבות חדשות. ואל תשכחו מהחור במכסה, הוא לא אמור להיות ישים, טוב, או להזיז מעט את המכסה על הסיר והכל יהיה בסדר.
הקפיאו כמה שתרצו עבור האורחים, ושמרו בסיר כדי "לאכול את זה בעצמכם".
תודה על הביקורת הנעימה שלך. אני מאוד שמח שאהבתם!

לנה, תודה על התשובה המהירה! אני אבוא הביתה מהעבודה ואשליך אותו למקפיא. והמכסה עם חור - הכל כמו שצריך להיות!
אני חושב על דיונונים ... יקרים, כלבים ומפחידים ... אבל אני רוצה לנסות ...

כלומר, דיונונים מפחידים? כי הטמא, או מה? אז זה, להיפך, יתרון עצום, מכיוון שמטהרים הם רק בדרך כימית, אין להם באמת טעם. אבל אלה לא מזוקקים הם עניין אחר לגמרי. מנקה תוך שש שניות וטעמו נהדר

בדיוק, אלה המפחידים פשוט טובים. נכון, קניתי בטעות "נובומאר" מנוקה, התברר שהוא מאוד בריא.

ואל תשכח את החור במכסה

זה בגלל. והייתי להפך מחביא אותו במיכל ואקום. אנחנו נדע.

מפחיד במובן שהם נראים כאילו הם קפואים פעמים רבות, מופשרים ... זה רע אצלנו עם דגים ופירות ים ...

[אנה 67]

אנה 67, אהה, אתה יכול, כמובן, במיכל ואקום, פשוט הכנתי קרפצ'יו עגל במשך זמן רב והייתי צריך לשמור כמה קבצים למשך שבוע, אבל לא ידעתי אז שהקפאה בשקיות רגילות היא מוצא נהדר, עם שמירה על כל תכונות הטעם. אז שאבתי אותו בשקיות והשארתי במקרר. הכל נשמר בצורה מושלמת והאורחים מאוד אהבו את זה, אבל מיד שמתי לב שמרקם הבשר השתנה - הוואקום "שאב" לחות מבפנים החלקים, ושלף אותו החוצה. כתוצאה מכך, הבשר התגלה כמשהו הדומה לסוג'וק, שהוא גם טעים מאוד, אבל אני אוהב יותר את הבשר "קרפיון" לח ומוצק. מאז לא פיניתי. אולי המכולה תנהג אחרת מהחבילות ... אני לא יכול להגיד פה כלום. נסה את זה, אולי אתה תאהב את זה. לכל אחד יש טעמים שונים.

לודסט,
אוי, ליוד, אם דיונונים הם באמת כאלה, אז הם טובים יותר מאשר נפיק - כסף מושלך.

[אלנה טים]

אלנה טים, הלן, תודה רבה על הקרפצ'יו ממשפחתי ומחברותי. הם אמרו שזה בשר מושלם! עשיתי שני ק"ג, חשבתי לזרוק חלק ממנו למקפיא, כעבור יום הבנתי שלא יהיה מה לזרוק, כי זה נעלם במהירות. חבר אחד לקח את המתכון, השני, בהיעדר מייבש, ביקש ממני רכישה משותפת של פילה וייבוש.

אלנה טים, לנה, תודה על המתכון, טעימה מאוד. הכל בו מושלם, לא מחסר ולא מוסיף.

[אליה-לוג]

בנות, אליה-לוג,63. וולגה, לבריאותך!
אני כל כך שמח שאני אהבת את זה!

בישלתי את זה.
במשך תקופה ארוכה אזרתי את האומץ כי פחדתי שאתייבש או בעיקרון יהיה קשה מדי. אבל לא.
אבל מכיוון שפחדתי החלטתי לבשל רק בצורה מאוד לא מפוכחת, ולקחת כחצי בקבוק וודקה כחומר הרדמה לגב. זה נתן לי אומץ ושטף אחרי העיסוי - תפס את בעלי והמקל הלך לחנות בכפכפי הבעל מעל מוסיף לבד במגפי גומי. כי לא היה כוח להחליף נעליים.
כשחזרה הביתה, החלה לבשל מבלי להסתכל על המתכון. לכן שכחתי את הרוטב לגמרי, שפכתי מלח ים ומכל רוחב הנפש הרוסית ליוונולה לתמצית פלפל העוף. אני חושב שהמילה חדה בשם הוטבעה בקורטקס ולא היה אפשר למחוק אותה עם וודקה, או קיזליארקה, או עם גב תחתון כואב. התמצית הייתה 4 מיליון סקוביל אמריקאית. הסתכלתי אחרי רבע שעה בעוף מכוסה ביוד, נזכרתי שהוא היה חריף לעזאזל. נשטף מעט במים ותוספת מים. ביום השני התחלתי לשטוף את הבשר מתחת לברז. המלח האומלל שכב בודד בתחתית המיכל.
אחרי 6 שעות במייבש ויומיים במקרר התברר שמדובר בחתיכה גמישה למדי של עקביות בייקון בריפוי יבש. חַד.
אני בהחלט אחזור, מנסה להיות קרוב יותר למקור, אבל לא ממש בקרוב - בעלי לא העריך את זה כמו בייקון, ושלושה חזה עוף יספיקו לי לכריכים לפחות חודש
מסקנה: אפילו זה לא הצליח לקלקל את המתכון

אאאאאאא, אניה! אני שוכב מסביב
לשם שינוי פשוט נסו לבשל קרפצ'יו לפי המתכון - פתאום תאהבו אותו.

[אלנה טים]

אלנה טים, אני בהחלט אוהב את זה, אבל בעלי בדרך כלל מכבד את מבושל, מבושל-מעושן, את קרקוב ואת הרופאים.

בקיצור, יש לו חזיר ביתי וג'לופנו ששוחזרו מרצועות בשר במעטפת של 45 קליבר. לא היה שום דבר אחר כי רציתי להשתלט על נקניקים יבשים או מעושנים גולמיים. אך תהליך זה דורש משטר מזג אוויר מורכב בהרבה, ולכן הוא נדחה ללא הגבלת זמן.

ושוב במרינדה. לא בדיוק מרשם, אבל בלי הכלב המטורף. עם זאת, המרינדה יצאה באותה המידה חריפה ומלוחה בגלל החלפת רכיבים ורוטב סויה מלוח מאוד - אני לא יודע איזה יש לי, זה כבר זמן רב בבקבוק של מישהו אחר. במקום עשבי תיבול - מלח טעים, כמובן שניסיתי להשיג יותר עשבי תיבול מאשר מלח, אבל ... חסר גם גזע של במבוק, פפריקה ומשהו אחר - החלפתי אותו באדג'יקה חריפה, ואני עדיין לא יודע עם מה שהיה תלוי על המקרר. השאר מרשם.
מדי פעם, תוך כדי ערבוב מראש, אני מלקק ולוקק את האצבעות - זה טעים. עבר יום. או כבר לזרוק לייבוש (תעריף לילה), או לחכות ליום או ללילה הבא ...
ובכן, היא שחורה כמו הלילה מחוץ לחלון.

שים את זה כבר. יום הוא גם נורמלי.

[אלנה טים]

אלנה טים, אשים זאת אולי. ואז רעב כל היום אחרי ארוחת הערב ביום חמישי בפילטים קטנים מאודים. ועדיין לחכות ולחכות לאלה ...
ואשים שזיפים במרינדה ואז גם נובלים פנימה. אני פשוט אוסיף סוכר.

[אלנה טים]

אלנה טים, לנוס, אבל איך להבין את מוכנות הבשר? זו הפעם הראשונה שאני מתמודד עם הכנה כזו ... בעלי מודאג, פתאום זה גולמי ...

כן, והמייבש שלי התגלה כאפשרות הפשוטה ביותר, נושף מלמטה ורק על הסורג התחתון מתבשל פחות או יותר רגיל. נהגתי להסתובב איתם פה ושם. אז ספקות רווחים ..

לנוסיק, אבל לא מבין בשום צורה - תעשה לפי המתכון וזהו. לכולנו יש כאן מייבשים שונים, אבל כולנו מצליחים. לאורך זמן תוכלו להתאים את המוכנות לטעמכם.