בית לחם אפוי ביתי מתכוני לחם לחם שיבולת שועל לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר "לחם. טכנולוגיה ומתכונים" מאת ג'יי המלמן.

לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר "לחם. טכנולוגיה ומתכונים" מאת ג'יי המלמן.

לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר "לחם. טכנולוגיה ומתכונים" מאת ג'יי המלמן.

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמן

רכיבים

קמח חיטה עם תכולת גלוטן גבוהה 750 גרם
(רחוב 4 ו- 2/3)
קמח חיטה מלא 250 גרם
(רחוב 1 ו -1 / 2)
שיבולת שועל מכווצת 165 גרם
(רחוב 1 ו -1 / 2)
מים 625 גרם
(2 ו 1/2 כף)
חלב 110 גרם
(רחוב 2/5)
דבש 75 גרם
(2 כפות ל ')
שמן צמחי 75 גרם
(רחוב 1/3)
מלח 22 גרם
(3/4 כפות ל ')
שמרים: לחוץ / מייבש מיידי 35 גרם / 10 גרם
(2. כפית)
קינמון טחון 15 גרם
(2 כפיות)
צימוקים, ספוגים ומיובשים * 330 גרם
(2 כפות.)

שיטת בישול

  • * לפני הלישה יש להשרות את הצימוקים במים חמים למשך 30 דקות לפחות (או למשך הלילה, אם זה נוח יותר) ולייבש היטב לפני שמניחים אותם בבצק. הצימוקים על קרום הלחם נוטים להישרף מבלי להשרות מראש.
  • במבוא לסעיף "בצק בטוח" כותב המחבר כי סוגים רבים של לחם בטוח הם חסרי טעם, תפל ומשעמם: הם אינם משרתים מטרה אחרת מלבד לאכול אותם עם בשר או מרק, אך למרבה המזל, כמה סוגי לחם הגונים מאוד. למשל לחם המיוצר על פי מתכון זה.
  • 1. כדי ללוש את הבצק, הניחו את שיבולת השועל בקערת המיקסר או שלבו. הוסיפו מים והפעילו את המכונה לזמן קצר כדי להרטיב לחלוטין את כל השיבולת שועל. השאירו את התערובת למשך 15 או 20 דקות לריכוך מעט של השיבולת שועל, או הוסיפו שיבולת שועל שקועה כבר מראש. לאחר מכן הוסיפו את כל שאר המרכיבים פרט לצימוקים. בעזרת מיקסר או מעבד מזון, ללוש 3 דקות במהירות נמוכה עד לערבוב החומרים לחלוטין, הבצק צריך להיות חזק בינוני ומעט דביק בגלל נוכחות של דבש. לאחר מכן המשך הלישה במהירות השנייה עוד 3-3.5 דקות, עד שהגלוטן מתפתח בינוני. באופן כללי הבצק די טוב וקל ללוש ביד. ואז מוסיפים את הצימוקים המיובשים ולשים עד שהם מפוזרים באופן אחיד בבצק, כבר לא. טמפרטורת בצק רצויה 24 צלזיוס
  • 2. השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעתיים או בטמפרטורה של 2-4 צלזיוס למשך הלילה.
  • 3. ללוש את הבצק לאחר שעה מתחילת התסיסה.
  • 4. לצורך יציקה, כל אפשרות אפשרית החל מלחם האח ועד לחמניות, אך כאשר נאפים על האח, הצימוקים שנמצאים בבצק יתחילו להישרף מהר מאוד, לכן עליכם לסיים לאפות על ניירות אפייה. מחלקים את הבצק לחתיכות מהמסה הרצויה ומעגלים מעט, שמים את חלקי הבצק עם התפר כלפי מעלה ומכסים בנייר כסף במשך 10-15 דקות, ואז מעצבים את המוצרים בצורת בחירתכם. ללחם או לחמניות תוכלו להשתמש בגימור שיבולת שועל - הניחו את החלק העליון של חתיכת הבצק על מטלית לחה או פזרו אותה מים, ואז טבלו את המשטח הלח לתוך קערת דגנים. מכסים את החסר בבד ומשאירים להגהה סופית, תלוי בטמפרטורה (מומלץ - 24 צלזיוס) למשך שעה וחצי עד שעתיים.
  • 5. אופים בתנור שחומם מראש ל -240 צלזיוס עם קיטור ראשוני למשך 15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ב-10-15 צלזיוס ואז אופים לחם פח במשקל של כ -500 גר 'למשך 30 דקות נוספות, לחם גדול יותר - עד 40 דקות.

המנה מיועדת ל

תפוקה כוללת: בצק - 2 452 גרם / מוצרים - 3 חתיכות.

זמן ההכנה:

החל מ -5 שעות

הערה

* בבישול צמצמתי את הפרופורציות ב -1 / 3 ועשיתי כמה שינויים: החלפתי דבש בתערובת של ריבת תפוחים 40 גרם ו -10 גרם מים, והחלפתי קמח מלא בקמח כיתה אחת,שיבולת שועל מגולגלת - פתיתי שיבולת שועל קטנה מס '3 ("הוגנת"), הפחיתה את כמות הצימוקים בכמחצית 80-90 גרם, מכיוון שהלחם תוכנן עבור האב, הפחיתה גם את כמות הקינמון - הוסיפה בכפיות וללא חלק עליון , כל חבילה של 10 גרם נראתה כמות גדולה מאוד (אולי המחבר משתמש בקינמון אחר לא בהיר כמו זה הביתי שלנו, או אולי טעמו שונה), שמרים יבשים פעילים (עדיין בשיעור של 1/3 מופחת) - 1 ו -1 / 2 כפית בלי עליון. משקל בצק מוכן - 1530 גרם, יציקה - 2 כיכרות. אפייה ב -240 צלזיוס עם קיטור ראשוני - 15 דקות, ואז ב -225 צלזיוס - 10 דקות.
מתכון פשוט וטוב, כולם אהבו את הלחם.

מנהל
קורסיקה, הלחם נראה יפה מאוד פירור רך כזה, אפילו דרך המסך זה מורגש והצימוקים מוסיפים פיקנטיות, טיפת ממתקים לא תפגע
ואפילו גרגיר מצומצם! אני מכין גם סוג זה של דגנים, מדגנים שונים בבת אחת "לערבב", אני מאוד אוהב את השילוב הזה של דגנים שונים

תודה! לחם נהדר!
קורסיקה
מנהל, תודה על המילים החמות ! אני מסכים שהמתיקות הקלה של הצימוקים מקדימה היטב את הארומה החריפה של קינמון. באופן כללי, מתכון זה הוא גרסה של "לחם שיבולת שועל" פשוט ללא קינמון וצימוקים, הפריסה זהה למעט כמות השמרים: לחוצה - 17 גרם, מיידית יבשה - 5 גרם (1 כפית). זה מוסבר על ידי העובדה כי קינמון, המכיל קינמלדהיד, כאשר משתמשים בכמויות גדולות מספיק, מפחית באופן משמעותי את פעילות השמרים, ולכן יש צורך במינון גבוה יותר של שמרים כדי לפצות על דיכוי זה. כאופציה להפחתת אחוז השמרים ל- 1.75-2.0% במתכון זה, מוצע למרוח קינמון על פני הבצק, ולא לכלול אותו בבצק, מכיוון שהוא אינו משפיע על תפקוד השמרים. לאופציה זו מרדדים את הבצק לשכבה, משמנים את פני השטח בביצה, מפזרים קינמון (ניתן להוסיף סוכר אם רוצים וטעם) ומפיצים את הצימוקים באופן שווה, ואז מגלגלים את הבצק לגליל ומניחים אותו בתוך תבנית אפייה.
בתוספת דגנים אהבתי גם את המתכון "לחם בירה עם שעורה קלויה" על בצק פוליש, אגב ניתן לשמוע "שירה" יפה כשהוא מתקרר, אך לדעתי יש טעות או שגיאת הקלדה את המתכון, הייתי רוצה לשמוע דעות אחרות, ואולי מישהו כבר אפה את הלחם הזה. פרסמו אותו במתכון נפרד או שיש נושא בפורום? התעניינתי גם במתכון של לחם מקמח מחיטה מלאה עם דגנים על בצק בשל. מומלץ להשרות חיטה מגולגלת, קמח תירס, דוחן ושיבולת שועל במים חמים למשך 4 שעות לפחות, וכדי לקבל מרקם עדין יותר של לחם, טוחנים את הגרגירים בעזרת קציר קומביין. טטיאנה, לדוחן, האם עיבוד מקדים שכזה יהיה מספיק?
מנהל

מעלים את כל המתכונים המקוריים שלכם - בהחלט! אלה מתכונים מקוריים, זו חוויה אישית, והיא חשובה מאוד!
אנחנו מחכים למתכונים

בתקופה מסויימת היה בפורום שיגעון ללחם עם דגנים ספוגים, אחרי הכל, הפורום הוא בן 11, הרבה דברים נאפו
יש לי גם מתכון כזה, והלחם טעים מאוד מדגנים כאלה.

לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןלחם שיפון מחיטה עשוי דגנים מפוזרים ודגנים
(מנהל)
קורסיקה
מנהל : חברים: ותודה על המידע! התוודעתי לאתר מעט מאוחר יותר, מיד לאחר שקיבלתי מתנה לא צפויה בדמות מכונת לחם מולינקס שהמתכונים שלה השאירו הרבה מה להיות מבוקש. תודה על חבר הכנסת שלך על "קולובוק"
מנהל
לבריאותך!
אנו מחכים למתכוני לחם נוספים, ולא רק לחם באזורכם ישנם מוצרים מעניינים רבים, במיוחד דגים ופירות ים, והמטבח שלכם.
טטיאנה 1103
קורסיקה, הלחם מאוד חמוד, אנחנו אוהבים את זה,

כאן אקנה קמח c / s, משום מה לעתים נדירות היא החלה להופיע בחנות לאחרונה

אני בהחלט אאפה.
קורסיקה
מנהל, טטיאנה, יש לך פורום מסביר פנים להפליא, המטבח מגוון למדי בשל האוכלוסייה הרב-לאומית והשפעתן של מדינות שכנות, ומגוון פירות הים תלוי יותר באזור. בעיקרון, ככל ששיטת הבישול פשוטה יותר, כך טוב יותר, מגוון הטעמים בגלל מרכיבים נוספים או אפשרויות הגשה, משהו כזה: הליבוט מבושל עם פירורי לחם חריפים. כן, ולהעדפות הטעם האישיות יש גם השפעה, לאחרונה גיליתי את המטבח הטורקי, עכשיו זה זמן טוב לבשל סארמה עם בשר, עלי הענבים טובים.

טטיאנה 1103, תודה ואשמח אם אתה אוהב את הלחם. כן, נכון, קשה יותר למצוא קמח שחור / לבן בחנות מאשר קמח של כיתה ב ', שבעבר היה נדיר, למתכון הכנתי תחליף לכיתה א'.
קלוויק
קורסיקה, שלום. לחם אפוי, שליש מהמתכון. זמן האפייה הכולל הוא 25 דקות. והלחם לא נאפה. כמה אז אתה צריך לאפות? מרשם או כמו שכתבת?
קורסיקה
קלוויק, שלום! בתנור שלי הלחם היה מוכן בזמן שנקבע, הטמפרטורה של הלחם המוגמר היא 94-98על אודותס 'נגמר לך הזמן? בחרתם את אותה הגדרת טמפרטורה לאפייה? האם הלחם נוצק באח או אפוי? האם מבנה המבחן היה טוב? אם יצרתם לחם אח עגול, אז לחם כזה נאפה זמן רב יותר, זמן האפייה גדל בכ- 10-15 דקות.
קלוויק
קורסיקהכן, האח הוא עגול. זו טעות שלי. יעשה את זה שוב ואאפה יותר. אבל אני יכול להפחית את הטמפרטורה. הקרום החל לבעור.
קורסיקה
קלוויקכן, לא, לא טעות. אתה יכול לכסות את הלחם בנייר כסף ולהפחית את הטמפרטורה כדי לאפות אותו עד שהוא מבושל. אוליה, הקרום לא היה צריך להישרף, האם גז התנור או אולי עם הסעה? לאיזה מפלס תנור הגדרת את הלחם? כן, נכון, תונחו לא רק על ידי המראה, אלא גם בדיקת הלפיד והקשה על תחתית הלחם תעזור לכם אם אין מדחום קולינרי.
קלוויק
קורסיקה, תנור חשמלי, מצב מלמעלה למטה ללא הסעה. לרמה האמצעית. ואתה לא יכול לאפות את הלחם אחרי זמן מסוים?
קורסיקה
ציטוט: קלוויק
לרמה האמצעית.
במודלים סטנדרטיים יש 4 מפלסים, אם אתה מעלה 2 מפלסים מלמעלה, זה קרוב מדי לצל העליון וכתוצאה מכך שריפת הקרום, הרמה האופטימלית היא 3 מלמעלה.
ציטוט: קלוויק
ואתה לא יכול לאפות את הלחם אחרי זמן מסוים?
זה אפשרי והכרחי. 5-10 הדקות הראשונות מתחילת האפייה, לא מומלץ לפתוח את דלת התנור בכדי למנוע נפילה של הבצק, כל הזמן שלאחר מכן ניתן לפתוח את התנור ולבדוק את מצב הלחם שנאפה, בהתאמה, הפחית או הגדל את זמן האפייה או את הטמפרטורה.
קלוויק
קורסיקה, כלומר חצי לחם אפוי. חתכתי ממנו חתיכות בצדדים, והאמצע מעט משעמם. אתה יכול לסיים את האמצע הזה או ששום דבר לא ייצא מזה?




סלח לי על כך שמציק לי בשאלות.




כולם, מדליקים, אכלו לחם. 👍🏻 עכשיו אתאמן.
קורסיקה
קלוויק, אני מצטער שלא עניתי לשאלתך קודם לכן, אנו נמצאים באזורי זמן שונים.
ציטוט: קלוויק
סלח לי על כך שמציק לי בשאלות.
על מה עוד לדבר באתר "Breadmaker"? הכל בסדר ותודה על שאלותיך. אתה יכול לפנות אלי בקלות כ"אתה "אם זה מקובל עבורך.
ציטוט: קלוויק
והאמצע קצת מביך. אתה יכול לסיים את האמצע הזה או ששום דבר לא ייצא מזה?
פרוס - לא. זה יהיה נחמד להסתכל בקטע לחם כדי להעריך את המבנה; סביר להניח כי גרסה של חוסר איזון ביחס המרכיבים היבשים והנוזלים של הבצק.
ציטוט: קלוויק
עכשיו אתאמן.
מצב רוח נהדר, חוויה מתווספת עם כל אפייה.
קלוויק
קורסיקה, תודה על העזרה! גם לי על "אתה".
קורסיקה
קלוויק, כל מה שלא ברור - שאל, אני אגיד לך את כל מה שאני יודע. מצב רוח טוב ואפייה מוצלחת!
קלוויק
קורסיקה, תודה!
קלוויק
אילונה, הכין לחם שוב. שליש מהמתכון, צימוקים 50 גרם. אפייה 45 דקות. פירור אוורירי, לחם טעים מאוד.תודה! אחזור.
קורסיקה
אוליה, מעולה! תודה על המשוב שלך ועל האמון על המתכון!
קורסיקה
לחם לפי מתכון הכותב, עם קמח מלא ודבש, פרופורציות מופחתות ב 1/3, צימוקים - 90 גרם, קינמון טחון - 2 כפית. בלי עליון.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןשיבולת השועל מוצפת במים למשך 15-20 דקות.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןואז מוסיפים חלב, חמאה, דבש ומלח.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןמנפים קמח לקערה, מוסיפים קינמון ושמרים שאינם דורשים הפעלה מקדימה בנוזל, אם אתם משתמשים בשמרים אחרים, ואז הפעילו אותם תחילה עם חלב.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןמערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןללוש את הבצק במיקסר או במעבד מזון, השתמשו במגרד בצק בעת הלישה הידנית וקחו בחשבון שלדברי הכותב, נוכחות הקמח המלא בבצק ייקח יותר זמן מהרגיל ללישה.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןלאחר מכן הוסיפו את הצימוקים שהושרו בעבר ומיובשים ולשו עד שהם מפוזרים באופן אחיד בבצק, כבר לא.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןאבק משטח עבודה בקמח ועגל את הבצק לכדור. מעבירים לקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים במפית ומשאירים את הבצק לתסיסה במשך שעתיים או ב 2-4 צלזיוס למשך הלילה. ללוש את הבצק לאחר שעה מתחילת התסיסה.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןמשקל הבצק המוגמר הוא 1530 גרם.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןמחלקים את הבצק לשני חלקים, מסובבים, הופכים את תפר ה- TK כלפי מעלה, מכסים בנייר כסף ומשאירים 10-15 דקות.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןואז מעצבים את המוצרים בצורה שבחרתם, לחם עגול לוקח קצת יותר זמן לאפות מאשר לחם או לחמניות אליפסה. מכסים את ה- TK בנייר כסף ומשאירים להגהה הסופית בטמפרטורה של 24על אודותעם משך שעה וחצי עד שעתיים.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןTK לאחר הגהה סופית, לפני האפייה.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמןאופים בתנור שחומם מראש ל -240 צלזיוס עם קיטור ראשוני למשך 15 דקות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ב-10-15 צלזיוס ואז אופים לחם פח במשקל של כ -500 גרם למשך 30 דקות נוספות, לחם עם מסה גדולה יותר - עד 40 דקות. הלחם שלי נאפה אחרי 15 הדקות הראשונות, עוד 20 דקות, אבל היה מוכן קצת קודם, אחרי 15 דקות, אז נווט את הזמן בהתאם למאפייני התנור שלך.


עם קמח מלא, הטעם והארומה של הלחם עשירים יותר ואופייניים יותר, ומבולזים היטב בארומה קלה של קינמון, דבש וצימוקים.
לחם שיבולת שועל עם קינמון וצימוקים לפי המתכון מהספר לחם. הטכנולוגיה והנוסחים של ג'יי המלמן

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם