מפרק מעושן בבירה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
מפרקי חזיר	3 יח '
תבלינים ותבלינים - לפי הטעם	70 גרם
בירה כהה	2 ליטר
גזר	2 יח '
בצל בצל	מטרה אחת

שיטת בישול

כך יצא אוכל. ושום דבר לא הסתובב ... יתר על כן, מזג האוויר לא תורם לתרגילים קולינריים ברחוב. אבל אז הכל הלך ככה ו ....
משכתי את עיני בשוק מפרקי האצבעות. שוכב כל כך ... בודד בפינת הדלפק. אף אחד לא רוצה. ריחמתי עליה. והתחושה כל כך חבל ... כתוצאה מכך, לא אחד, אלא שלושה שוקיים היו בנכס.
שוקיים מחזיר בית. וכאשר הם, סלח לי, חזירים, נחתכים, אז עורות שרים. לכן, הצעד הראשון הוא לנקות את העור היטב. פסולת היא לא פסולת, אך אין צורך בעודף כלל. מקורות שונים ממליצים לחתוך את העור ולא לחתוך אותו. לכן, למקרה שביצעתי חתכים על אחד. לא השתמשתי באחרים.
הנחתי את מפרקי האצבעות בסיר. מומלחים ומפזרים תערובת של תבלינים "לבשר".
מה יש שם? בתערובת זו. האמת, אני לא זוכר את הפרטים, אבל כוסברה, פלפל אדום ומשהו אחר ... ריחני, חריף ו ... באופן כללי, כתוב על הצנצנת "לבשר", כלומר אין סיבה שלא להוסיף אותו.
ואז אנו ממלאים את כל הפאר הזה בבירה כהה. אני אוהב צ'כית וממליץ לך עליה. זה לקח שני ליטרים. באופן כללי, כדי לכסות את מפרקי האצבעות בבירה.
ואנחנו שולחים את מפרקי האצבעות למרינדה. תנו להם לשבת בבירה המתובלת. לפחות שעתיים, אם הם יישארו זמן רב יותר, זה לא יחמיר.
בעוד השוקיים מוחמצים, נכין את כל מה שאנחנו צריכים כדי "לבשל את השוקיים". קח כמה עלים של לברושקה, גרגירי פלפל שחור, כף עם החלק העליון של תערובת שורשים למרק, כף מתערובת עשבי תיבול. יש אורגנו, טימין, רוזמרין. והשורשים הם פטרוזיליה, פטרוזנינה, סלרי.
מקלפים וקוצצים את הגזר גס, והבצל - מקלפים ושוטפים היטב מהקליפה העליונה.
כשהנחתי את מפרקי האצבעות לבישול, התעניינתי ביותר בשאלה - האם יהיה קנה מידה או לא? בישלתי שוקיים בבירה בפעם הראשונה. קנה המידה נוצר. היה הרבה פחות ממנה. אבל זה היה צפוף יותר מאשר כשהוא מבושל במים.
באופן טבעי אנו מסירים אבנית. ואז יש לאפשר לפרקי הרתיחה לחמש דקות נוספות. כדי שלא ייווצר עוד קנה מידה.
ואז הוסיפו את כל השורשים ועשבי התיבול למחבת.
מרתיחים את מפרקי האצבעות על אש נמוכה מאוד במשך כשעה וחצי. עד המוכנות המלאה שלהם.
הנה הם. שוקי חזיר מבושלים בבירה.
והארומה, שהיא ... מאוד, אתה יודע, ספציפית.
הוצאתי אותם מהסיר ושמתי אותם במסננת. כך שכל עודף הלחות של הכוס והשוקיים יבש מעט.
אנו מכינים את תהליך העישון. אנחנו נעשן על שבבי אגסים. אתה צריך חופן צ'יפס וחצי. לא עוד.
הנחנו את מפרקי האצבעות המיובשים על הסורג.
ואנחנו מדליקים את האש מתחת למעשנה. או שאנחנו מתרבים? באופן כללי, אנו מתחילים בתהליך העישון.
ממש עשרים דקות. לא יותר. כך שהשוקיים רק מעושנים מעט. זה הסוג שנוצר.
תופס את העין. אתה עצמך, אתה יודע, הופתעת.
ואז חתכנו. עם סכין.
משהו כזה.
אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
ומסקנות:
אם פתאום משהו, אני מסביר - אישי לחלוטין.
אני לא רואה טעם להרתיח מפרק בבירה. בשר חזיר עצמו הוא די כבד ו ... באופן כללי, IMHO טהור, אבל הבשר שבושל אך ורק בבירה לא אהבתי. אם אתה מדלל את הבירה הזו או פשוט משתמש בבירה לתבשיל כגורם נוסף, אז אולי "כן". וכך - "לא".
עָשָׁן. כאן אתה באמת צריך קומץ נסורת ועשן לא יותר מ 15 - 20 דקות. כך שעישון קיים עם הערה כל כך לא פולשנית. הגזמתי קצת את זה.
עם תבלינים ... לא היה צורך בשום דבר מלבד שורשים ופלפל עם לברושקה. ובכן, ומלח - כמובן.
משהו כזה.…