בריוש מאת הנס אובנדו

בריוש מאת הנס אובנדו

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
הקמח חזק	750 גרם
מלח	20 גרם
סוכר	115 גרם
חלב	100
שמנת 35% או יוגורט יווני לפחות 7%	20 גרם
ביצים	430 גרם
שמרים חיים	30 גרם
חמאה	225 גרם
משחת פיסטוק טבעית	100 גרם
הדבק פיסטוק בטעמים	20 גרם
חמוציות מיובשות	200 גרם
שוקולד לבן 31%	150 גרם
פיסטוקים ירוקים	150 גרם
תרמיל וניל	0.5 יח '
גרידת לימון	0.5 יח '
אבקת סוכר	200 גרם
קמח שקדים	200 גרם
ביצה לבנה	150 גרם
עמילן תירס	20 גרם

שיטת בישול

• את המתכון סיפק האנס אובנדו במסגרת המרתון. פרסם ברשותו) אם אתה מעז להכין את הבריוש הנפלא הזה, תן לעצמך כמה ערבים. עדיף לעשות את הלישה עם קומביין, זה מאוד קשה ידנית. באופן אידיאלי, אם החדר קריר, טמפרטורת הבצק בסוף המנה לא תעלה על 24 מעלות. זה קריטי! האצווה עצמה אורכת בין 1.5 שעות ל -3 שעות, תלוי בטמפרטורת האוויר. אם הבצק מגיע לטמפרטורה של 23 מעלות, עליכם להחליף את קערת המיקסר לאחרת מהמקפיא, או לקרר את הבצק, קערה, וו. אבל אל תצנן את הבצק מתחת ל 18 מעלות! ניתן לשים קרח מעל קערת המיקסר.ביום השני, יוצרים, הוכחה ואופים. הבריוש טעים, קליל, תפוח, עם פירור סיבי, מתוק במידה, מאוזן מאוד בטעמו. רצוי לעמוד אותו לאחר האפייה מספר שעות לפני ההגשה)) אם יש לך מספיק כוח להחזיק מעמד
• ראשית, לפי מרכיבים:
• קמח חזק הוא קמח עם תכולת חלבון גבוהה, לא פחות מ -13%, ברוסיה, מניטובה, נורדית. דגנים מלאים, לא לפיצה.
• אם אין משחת פיסטוק קנויה, תוכלו לעשות זאת בעצמכם: לקלף את הפיסטוקים, לטגן קלות או לאפות בתנור בחום של 150 מעלות למשך 10-12 דקות, ואז לטחון לעיסה בבלנדר, זה לא מהיר. אם המסה בכלל לא רוצה להפוך לעיסה, הוסיפו כף שמן צמחי חסר ריח, באופן אידיאלי שמן זרעי ענבים. ניתן לשמור את הדבק במקפיא.
• שוקולד לבן 31% הוא מרשמלו קלבו, החלפתי אותו בשוקולד לבן קלבו רגיל 24%.
• ניתן להוסיף חלקית לפיסטוקים ירוקים לבצק יחד עם חמוציות ושוקולד, ואת השאר ניתן לקשט את המוצר המוגמר לפני האפייה.
• 4 המרכיבים האחרונים לאבקת הסוכר.
• הדבר הראשון שיש לעשות: להשרות את החמוציות בליקר פירות למשך הלילה, לשקול את אלו שהושרו כבר. טוחנים גרידת לימון עם סוכר, מוסיפים גרגרי וניל.
• אנו משתמשים בכל המוצרים מהמקרר, למעט חמאה, הטמפרטורה שלה כשמערבבים אותה לבצק צריכה להיות 14 מעלות. ניתן להכניס חלב למקפיא בתחילת הלישה.
• 1. ללוש קמח, ביצה ובצק מלח במעבד מזון באמצעות חיבור הוו במהירות נמוכה עד להתפתחות הגלוטן. הבצק יתאסף לגוש, יהיה גומי, כשאתה מנסה לקרוע חתיכה, הוא נובע מעט. מוסיפים סוכר עם גרידה ווניל בחלקים. להשיג אחידות מלאה של הבצק.
• 2. מוסיפים שמנת, מערבבים עד שכל הנוזלים נספגים.
• 3. הציגו חצי מהחמאה ב 14 מעלות, לאחר 5 דקות הוסיפו את החמאה שנותרה, ערבבו היטב, ואז קצצו שם את השמרים, לשה היטב, הוסיפו משחת פיסטוק ולשו עד לחלון הגלוטן מפותח לחלוטין: קרעו חתיכת בצק , התחל לסובב אותו, נמתח מעט, גלוטן החלון הוא עגול לחלוטין, עם קצוות חלקים, עם סרטים מסביב.
• 
• כאשר אנו מוצאים את החלון, נוסיף חלב שהפך קר מאוד בתקופה זו במקפיא, הוא יקרר את הבצק ויאפשר לערבב את שאר המרכיבים ולאסוף ידנית את הבצק לגוש מבלי להתחמם יתר על המידה
• 4.מוסיפים שוקולד לבן קצוץ וחמוציות. הבצק המוגמר פלסטיק מאוד, חלק, מעט מבריק, בעל ארומה מדהימה, צבע פיסטוק קסום)) מרדדים אותו ידנית לכדור הדוק, כאילו מושך את הבצק כלפי מטה. שמנו אותו בקערה משומנת בשמן צמחי, מפזרים עליו שמן צמחי מעל, מכסים בנייר כסף במגע ומכניסים למקרר על המדף התחתון למשך 24 שעות לתסיסה בטמפרטורה של 2 מעלות.
• 
• 5. אחרי 24 שעות אנחנו מוציאים את הבצק, הוא צפוף, אבל מאוד פלסטי. אנחנו עובדים במהירות) חלקו לפי מספר הבריוש כביכול, מחצי מנה קיבלתי 7 חתיכות של 150 גרם כל אחת. בריוש קלאסי עשוי מכדורים, אנו מחלקים 150 גרם ל -5 כדורים של 30 גרם כל אחד, מגלגלים כל כדור בחוזקה על השולחן, ככל שאנחנו מכינים את הכדור צפוף יותר, כך הבצק יעלה בסופו של דבר טוב יותר, הניחו אותו בתבנית עם חולצה צרפתית
• 
• 
• מכסים בנייר כסף מפוזר ומסירים לצורך הגהה ב 26 מעלות כדי להגדיל פי 2-3. לקח לי 3 שעות. נתתי לו לשבת בתנור עם קערת מים חמים, החלפתי מעת לעת את המים. בישול הדובדבן: מערבבים את האבקה, קמח השקדים, חלבון הביצה ועמילן התירס, מכניסים אותו לשקית זילוף, מכסים את כל המשטח בבריוש, מפזרים פיסטוקים או שקדים, סוכר פנינים, אפשר לפזר אותו באבקת סוכר ולאפות 20 -30 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות
• 
• 
• לקשט וליהנות מהטעם המדהים של אפייה צרפתית אמיתית
• 
• 
• 
• מי מעז, אותו בחור!

המנה מיועדת ל

14 חתיכות 150 גרם כל אחת

אוראאאא !!!!! אולגה, תודה רבה על השימוש במתכון !!!!
וכך הכל מפורט! עדיין לא ידתי עליה אבל היא כל כך מגניבה !!!!!!
אני בהחלט אבשל את זה!

כבר הכנתם טארט במשימה האחרונה? אני חושב שפתאום התגעגעתי)
והגזר שלו הוא רק נס כמה טוב!
האנס מגיע למוסקבה ביוני, יהיו שני מיקרון לבצק ושוקולד❤! אני אהיה רחוק (אל תיכנס!

אוליה! מה, בכל זאת, קבוצה מעניינת של הבריוש הזה! לגמרי לא אופייני, טוב או יוצא דופן עבורנו (לפחות מבחינתי) לבצק שמרים!

אוליה, תודה על המתכון.
גם אני עשיתי את זה, אבל מבחינתי לישה של 1.5 שעות עם ריקודים סביב קערה קרה היא מבלבלת וחסרת טעם מדי (אגב, בחורה אחת כתבה בתגובות שהיא שרפה את המטבח שלה בקבוצה כזו). לכן הבצק נלווה בצורה המסורתית: נוזל + שמרים + קמח. בסוף יש שמן. התוצאה זהה, אך זמן רב נחסך.

[אירינה פ]

אירינה פ אירית, תבשלו לבריאות! כן, להיפך, אני בעצמי הכנתי טארט לישה כזה בפעם הראשונה, אני מקווה שאפרסם אותו מחר)) אני חושב על טארט גזר, להוציא אותו גם עם מתכון? : הנערה: הוא מגניב



קארה, אירית, לבריאותך!
אני חושב שאם תשנה את טכנולוגיית הלישה, עדיין תקבל לחמנייה רוסית רגילה, לא בריושתי סביב הקערה, לא ממש קפצתי סביב הקערה, היו לי 18 מעלות במטבח) שמתי אותה בתוך מקרר כמה פעמים, כי הייתי צריך לסיים את העוגה. באופן כללי, זה לא היה מלחיץ אותי להכין את המנה הזו, והמיקסר הזול שלי עשה עבודה נהדרת, אני לא יודע מה הבחורה עשתה עם הקיטשן, אני חושב שמשהו לא נעשה בסדר)

ובכן, לחמניה, לא לחמניה, אבל הפירור זהה לחלוטין לשלך, וחלון הגלוטן לא היה גרוע יותר

[OlgaU]

OlgaU, הסתכלתי עליה באינסטגרם, מדהימה עד כדי חוסר אפשרות! ולדעתי, בזמן ששוטטתי בין תגי המרתון, ראיתי בדיוק את התמונות שלך של ההגהה
אבל לא אדון בגרסה הנכונה לחלוטין.
קארה, אם אפשר, בקצרה, איך למדת? לאלה שאינם חזקים מדי בשמרים, בריושות וטיידה, אבל באמת רוצים משהו טעים לחג הפסחא

[קארה]

קארה, אירית, כן, זה מובן, לדעתי, הרבה יותר קל ללוש ספוג רגיל ומאפה בזופארני לחלון גלוטן מאשר בצק בריוש, בהחלט מהיר יותר, אבל התוצאה, אני משוכנע, תהיה שונה מה תמונות, את המאפיינים האורגנולפטיים קשה מאוד להעריך, עם מרכיבים כאלה זה חסר טעם שהבצק לא יכול לצאת בכל מקרה, אבל אנחנו במתכון על בריוש, הוא הומצא לא על ידי, אלא על ידי השף עם W גדול , זה המטבח המקומי שלו, אני סומך עליו, אני מאוד אוהב את התוצאה על פי המתכונים שלו, אני מציע לעשות הכל בדיוק לפי המתכון ולפי הטכנולוגיה שהציע השף, ואז לשנות בהתאם להעדפות שלך, אם כזה מתעורר רצון

קארה, אם אתה יכול, בקצרה, איך ללשת? לאלה שאינם חזקים מדי בשמרים, בריושות וטיידה, אבל באמת רוצים משהו טעים לחג הפסחא

אירינה, לקחתי את החומרים באותם הפרופורציות. הוא חימם את השמנת והחלב עד שהן חמות, פירר את השמרים, הוסיף 15 גרם סוכר ו- 50 גרם קמח מהכמות הכוללת. נתנו את הבצק לתפיחה (30 דקות חמות). מקציפים ביצים, שפכו את כל הבצק, התחילו ללוש. הוסיפו קמח בהדרגה, כשהוא מעורבב לחלוטין, הוסיפו חמאה רכה וממרח פיסטוק. לאחר מכן, ליתי עם קנווד במשך כ- 30 דקות רק עד לחלון הגלוטן. ואז הכל לפי המתכון

[צ'יריבים]

צ'יריבים, אירין, אני ממליצה בחום לעשות הכל על פי המתכון, זה לא מפחיד כמו שזה נראה, ואז עם כישורים חדשים ותואר מלכת הבריוש, אתה יכול לשנות את המתכון בבטחה לפי שיקול דעתך

[קארה]

קארה, כן, תודה, עכשיו יהיה לי על מה להתמקד!
OlgaU, יש לי עוד יום או יומיים לאסוף החלטה בפחים. עם זאת, אני לא בטוח אם האוכלים שלי יבחינו בהבדל. כן, ואני ... קראתי איפשהו שבריוש מאוד אהב את נפוליאון, והוא שקע. אני כמובן לא נפוליאון, אבל אני מכבד גם מאפים. בריוש בהיעדרו

[אוליה]

אוליה! אני בעצמי חשבתי לפרוש את הגזר, זה כואב יותר מדי מגניב !!!!
אבל מוטב שתפרסם את זה, התמונות הסופיות שלך פשוט מדהימות, ותהליך הבישול כנראה שם)
ואז אני אצמד אליך ואביא גם את שלי)))
הציבור צריך לדעת את המתכון הזה !!! 😃