נוגט (מכונת מטבח Kenwood KM082)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
דבש	250 גרם
חלבונים	60 גרם
סוכר עדין	400 גרם
מים	100 גרם
גלוקוז (סירופ גלוקוז)	100 גרם
תוספות שונות, תערובת אגוזים: שקדים 150 גרם, פיסטוקים קלופים 50 גרם, אגוזי לוז 150 גרם
2 גיליונות נייר אורז (אם קיים)

שיטת בישול

1. מטגנים את האגוזים בתנור במשך 10 דקות בחום של 150 מעלות.
2. מוזגים מים לקערת קנווד, מוסיפים חלבונים, גלוקוז, דבש וסוכר. צרף מטרפה והגדר את הטמפרטורה ל -140 מעלות ואת מהירות ההקצפה המינימלית.
3. ברגע שהמסה שלנו הגיעה לטמפרטורה של 140 מעלות, אנו מורידים אותה ל -100 מעלות ומגבירים את מהירות המטרפה לסימן 5. המהירות תגדל רק כשתלחצו על כפתור P (זכרו שאנחנו מבשלים עם הַסָקָה).
4. במהירות גבוהה, היכו את מסת החלבון שלנו למספר דקות (בערך 5), הוא יגדל בנפחו ויהיה דומה לקרם חלבונים, אך לקרם חלבונים צמיג מאוד. אנו מורידים את הטמפרטורה ל -0, אך ממשיכים להכות את המסה שלנו עד שהיא מתקררת ל -50 מעלות.
5. כבה את המיקסר וחבר את התקורה של הפלקסי ובחוש את התוספים שלנו במהירות איטית.
המתכון המקורי משתמש בתערובת של אגוזים כתוסף, אך האהוב עלי ביותר הוא להוסיף דובדבנים מיובשים ואגוזים. החמיצות מהדובדבנים התאימה נפלא למתיקות הנוגט. הנוגט מתגלה כנוזל במידה מסוימת, ולכן בסרטון קנווד השף מציע לשים מסגרת על נייר אורז ולשים את הנוגט שלנו במסגרת על נייר אורז ולכסות אותו עם דף נייר נוסף מעל (הוא אכיל) ו משאירים את הנוגט להקפאה למשך 24 שעות. לאחר מכן, מחממים את הסכין וחותכים למנות. בחנויות שמתי לב שנוגט נמכר בין עלי וופל דקים (כאופציה). פשוט שמתי את הנוגט על נייר אפייה, ואז חתכתי אותו לחתיכות ועטפתי כל אחד בניילון ונשמר במקרר.