מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת
מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון

רכיבים

בצק:
מחמצת שיפון (בשלה) 200-300 גרם
מים 420 גרם
קמח חיטה 750 גרם + 3 כפות. l.
שמן צמחי 60 גרם
מלח 14 גרם
סוכר 54 גרם
ביצה 2 יח '
מילוי:
פרג, קינמון, סוכר, צימוקים וכו '. טַעַם

שיטת בישול

  • מתכון זה הוא עיבוד לחם חיטה עם מחמצת שיפון (https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), כתוצאה ממנו מתקבל בצק אוניברסלי לכל מיני לחמניות, לחמניות ולחמניות.
  • הכמות המצוינת במתכון מספיקה באופן אידיאלי לשני "כיכרות", אך בדרך כלל אני מחלק אותה לשלושה חלקים - שני מוצרים בתבניות וכמה לחמניות אחרות.
  • אני מודד את כל המרכיבים בקנה מידה, ולכן אני כותב בגרמים.
  • אם אפיתם לחם לפי המתכון המקורי (ראו לעיל) וקיבלתם, אז שימו לב שהגדלתי את כמות הקמח, אחרת הבצק שלי יוצא דק לחלוטין. 750 גר 'המצוינים הם המינימום, למעשה, לעתים קרובות אני מוסיף עוד כמה כפות, את זה צריך לבחון על ידי הבצק בעת הלישה.

  • תכנית בישול קצרה:
  • לישה
  • - עלייה (כשעתיים)
  • - יוצר
  • - עלייה (כשעתיים)
  • - אפייה

  • 1. ללוש את הבצק
  • אני עושה את זה ככה: אני מודד את הקמח לצלחת עמוקה, מחלק אותו לאורך הקירות ומשאיר שקע במרכז (כמו לישת בצק על כופתאות, למשל). בקערה נפרדת אני מערבב את מחמצת השיפון (הוא אמור להיות בשל, רק לעלות), מים, שמן, מלח, סוכר וביצה וחצי (אני משאיר חלמון אחד בקערה כדי לשמן את המאפינס לפני האפייה). יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערת קמח, ללוש במיקסר ואז ביד. סגור את המכסה היטב והשאיר במקום חמים למשך שעתיים להתפחה.
  • תמונה של הבצק שזה עתה מעורב וכבר תפח:
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון

  • 2. אנו מעצבים את המוצר
  • יש אינסוף אפשרויות למילוי ועיצוב ... אתן שלוש אפשרויות, אך ראשית, המלצות כלליות.
  • אני מעצבת אותו על השולחן, ומפזרת אותו בקמח סמיך. לאחר שלקחתי את פיסת הבצק הדרושה, תחילה אני לישה אותה מעט, ולאחר מכן אני מבצעת את "המניפולציות הדרושות" (עליהן למטה). אם אני אופה בתבניות, אני משמן אותן בשמן צמחי; אם על תבנית עם נייר אפייה, מכסים אותו בנייר אפייה. שמתי את המוצרים בתבנית / על תבנית עם נייר אפייה, סוגרת היטב - אפשר להשתמש במכסים, בנייר כסף, בניילון נצמד - ולשים במקום חמים למשך שעתיים נוספות לעלייה.
  • לחמניות צימוקים (או לא)
  • תבנית קאפקייקס מתאימה היטב. כדי למנוע את הלחמניות להידבק, עדיף להשתמש בתבניות נייר מיוחדות או בנייר אפייה רגיל - חותכים לריבועים ומכניסים לתאים (כמו שעשיתי). זה לא נראה כל כך יפה, אבל לא משפיע על הטעם
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון
  • ניתן להוסיף צימוקים לבצק מיד, אפילו בשלב הלישה, אך אני מעדיף להכין מאפים במילויים שונים, לכן שמתי את הצימוקים בבצק שהתפח כבר כשאני לישה מעט במהלך היציקה.
  • אנו מחלקים את הבצק למספר החלקים הנדרש (יש לי 12 תאים בצורה, אז אני מחלק אותו ל -4 חלקים, מגלגל נקניקיות קטנות וחותך כל אחד לשלוש חתיכות נוספות).
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון
  • ואז אני משמן את הידיים בשמן צמחי, יוצר כדורים מהחתיכות ומכניס אותם לתבנית.
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון
  • אני עוטף אותו בנייר כסף ושולח אותו למעלה
  • לחמניות עלו:
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון
  • מקל קינמון
  • אנחנו לוקחים חתיכת בצק ומרדדים אותה למלבן על השולחן, מפוזרים היטב בקמח. היזהר: אם חסר קמח, הבצק נדבק לשולחן בקלות, לכן לפני הנחת המילוי, עדיף להפוך אותו (וודא שהוא לא נדבק / מקלף מהשולחן מראש).
  • יש מוזרנות אחת: רוחב היצירה המגולגלת לא יעלה על אורך הטופס או נייר האפייה שעליו ייאפה הגליל (!).
  • בתצלום ניסיתי להראות איך גלגול עשוי להראות.
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון
  • בוזקים את הבצק קינמון וסוכר (אני לא מתחרטת זה או אחר, תראו את טעמכם) ועוטפים את הגליל. אנחנו סוגרים את הקצוות כדי שהסוכר לא יתחיל לזרום החוצה במהלך האפייה. שמנו אותו בצורה משומנת, מכסים אותו בסרט או בנייר כסף, שולחים אותו למקום חם למשך שעתיים
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון
  • מגלגלים עם פרג
  • זה דומה לגליל קינמון, כמילוי משמשים רק סוכר ופרג (ניתן להוסיף צימוקים כאופציונלי).
  • כך נראים הלחמניות שעלו. משמאל - עם קינמון, מימין - עם פרג. הבדל בגודל בגלל יותר בצק המשמש לפרג.
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון

  • 3. אנו אופים מוצרים
  • מחממים את התנור לכ -250 מעלות. אני משמן את כל המאפינס בחלמון ביצה - זה שהונח בצד בעת לישת הבצק - ושולח אותו לתנור. ואז אני מוריד את הטמפרטורה לכ -220 מעלות ואופה אותה עד שהיא רכה, אותה אני בודק בעזרת בדיקת טמפרטורה. לחמניות קטנות מוכנות תוך 15-20 דקות, לחמניות נאפות 30-40 דקות.
  • הטמפרטורה מסומנת "בערך" מכיוון שעל הכיריים הישנות שלי האבנית במתג כבר נמחקה וריאציות אפשריות))) עם זאת, על פי הניסיון, וריאציות כאלה משפיעות רק על זמן האפייה, הטעם והאיכות אינם משתנים.
  • מוצרי מאפה:
  • מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון

  • ישנן וריאציות רבות במבחן זה, כאמור. בנוסף לאלו המתוארים במתכון, ניסיתי פשוט לאפות אותו כמו כיכר מתוקה ולהכין לחמניות קינמון - הכל טעים.
  • בתיאבון!

המנה מיועדת ל

שלוש חתיכות של 500 גרם

טטיאנה 1103
אנט, אני לא יכול ללכת בשלווה על פני מאפים שבהם משתמשים בבצק שיפון, אבל יש לכם טעים כל כך. אנא אמור לי, אם אני צריך לאפות כיכר אחת בלבד, אני צריך לחלק את הפרופורציות שנקבעו במתכון שלך ב -3, הבנתי נכון.
אנט
טטיאנה 1103, אתה צריך להתמקד במשקל הכיכר הרצויה
במתכון מתקבלים קצת יותר מ -1.5 ק"ג בצק, כלומר 1/3 הוא כיכר של חצי קילו. 1/2 זה כיכר של 750-800 גרם.
לכיכר אני משתמש באפשרות השנייה - חצי מהבצק.
בפעם האחרונה זה היה ככה:
מחמצת - 150 גרם
מים - 210 גרם
רסט. שמן - 30 גרם
קמח - 400 גרם
מלח - 7 גרם
סוכר - 27 גרם
ביצה - חתיכה אחת (לא השארתי את החלמון למריחה, הגג היה חיוור יותר באופן טבעי)

הצורה שלי היא לא לחם (בתמונה אתה יכול לראות, הצדדים לא גבוהים), וזה המקסימום הכלול בו - ומכאן החישוב. במתכון הבצק לשתי צורות כאלה, כלומר לשתי כיכרות מן המניין.
דבר נוסף הוא לחמניות ... זה עדיין יותר נוח לעשות אותם קטנים יותר ולחלק את הבצק לשלושה חלקים)))
טטיאנה 1103
אנט, תודה רבה על ההבהרה, הבנתי הכל על הכיכר ועל הרולדה, אהבתי מאוד את הגליל בתצלום, ברגע שאאפה מייד אדווח בחזרה.
אלבינה
אנט, זה נהדר לחלוק את החוויה שלך. איכשהו ויתרתי על המחמצת בגלל הטמפרטורה הנמוכה
טטיאנה 1103
אנט, תודה, כפי שציפיתי, הגליל התגלה כטעים מאוד, הבצק קליל, המבנה סיבי. עשיתי הכל ככתוב במתכון, לא היו שום בעיות עם שום דבר. מ -1 / 2 מהנורמה התגלגל גליל כזה. למילוי בו השתמשתי: סוכר, פרג ומעט צימוקים בהירים. אני אאפה יותר מפעם אחת.

מאפה חיטה במילוי מחמצת שיפון
אנט
טטיאנה 1103, כמה נחמד!
אני מאוד שמח שהכל הסתדר

כל המתכונים

מתכונים אקראיים

עוד מתכונים אקראיים
© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם