מלח מעושן

מלח מעושן

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מלח
לְתַבֵּל

שיטת בישול

• ניתן להכין את המלח הזה לא רק בבית-עשן רב-קוקי. המתכון פשוט. אבל המלח שמתברר הוא מאוד ארומטי וטעים. זה יוסיף ארומה מדהימה למנות הראשונות, בשר, דגים, סלטים.
• קורט מלח קטן והמנה משחקת אחרת מאוד.

• אנחנו לוקחים נייר כסף, מכינים צלחת לה. מוסיפים שכבה דקה של מלח. אני תמיד מפריד מלח רגיל ומלח מתובל. שמנו מעושנים למצב "עישון קר" למשך 20 דקות. אל תשכח להוסיף לנסורת מעט סוכר מגורען ולהרטיב אותם.

• זה סוג המלח שקיבלנו. יש לו גוון קרמי נעים וריח אובך מדהים.

• אחסן את המלח בצנצנת עם מכסה בלוי היטב. כשהריח יתפוגג עם הזמן.

הערה

אבא שלי היה מכין את המלח הזה בזמן הדייג, כשהם הדליקו בערב. והוא הביא את זה לאמי למזכרת קטנה. וזר קטן. כשלא היו פרחים, הוא הכין אותו מענפי אשוח.
קיבלתי גם מתנה קטנה. או גרגרי יער, או פטריות, או חוטפים, או עלים למלאכה, או עשבי תיבול להרבריום. ופעם אחת הוא הביא חתלתול. לא ברור כיצד הוא הגיע לחוף הרחק מאנשים. אבל בארסיק חי איתנו הרבה מאוד זמן.

נסעתי לדוג עם אבי מספר פעמים, כדי שאוכל לומר לך בדיוק איך הוא עישן מלח. נלקח נייר כסף. מעין מעטפה עשויה מקצה אחד של הגליל. יוצקים שם שבבים או עלים של פטל ואלמון. מתגלגל כמה פעמים, יוצרים כמה חורים עם זרד דק. יוצקים מלח מעל. אנו עוטפים גלגול מסוג זה עוד כמה פעמים, ומאבטחים את הקצוות כראוי.
לאחר שהעץ נשרף, אנו גורפים את הגחלים מהמרכז לקצוות. מרחנו את תפוחי האדמה הקלופים ואת גליל האלומיניום שלנו. מכסים בפחמים מעל. אנחנו מחכים. ביציאה יש לנו תפוחי אדמה אפויים טעימים ומלח ארומטי.

מתכונים דומים

מלח בישול "גרמולאטה יבשה" (מנהל)

מלח אדיגה "Abadzekhskaya" (וינוצ'ק)

מלח בישול "בזיליקום עם שום" (מנהל)

אין לי מעשן, אבל בדאצ'ה אנו אופים לעתים קרובות תפוחי אדמה, מדורה. אתה יכול לנסות להכין מלח בקיץ.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, מתכון מעניין ונוח מאוד לשימוש (אם אתה מבין איך לעטוף אותו, לא הבנתי, זבל).
לקח לסימניות, תודה!

[אירינה]

אירינה, בהחלט ננסה להכין מלח כזה בטיול דיג בקיץ, אבל בינתיים, סימניות.
וכשאבא שלי הגיע מהדייג, אחותי ואני טיפסנו תמיד לתיק שלו, שם מצאנו חתיכת לחם אותה הוא השאיר במיוחד בשבילנו ואמרנו בו זמנית שזו קנטרלה מהיער ששלחה לנו בהווה, לא היה לחם מתוק יותר עבורנו.

גם לי אין מעשן. אבל באביב מתחילים מנגלים על הגריל, וגם תפוחי אדמה אפויים נמצאים שם. זה המקום בו תוכלו לטמון את המעטפה במלח.
רק גם אני לא ממש פונצ'לה עם המעטפה הזו, איפה המלח? איפה העלים והצ'יפס? מה עדיף על שבבי עץ? באביב קשה למצוא עלי פטל ואין לנו אלמון בכלל.

בנות, בסוף השבוע אני אצלם את הכל צעד אחר צעד במידת הצורך.
אני מצטערת, אבל אין לי שום מתנה של ספרות. איני יכול להסביר. (למען האמת, אני משתמש בידיים שלי, כלומר במחוות, יותר טוב ממה שאני מסביר את זה בשפה שלי).
למעשה, הכל פשוט מאוד.
ראשית, אנו מכינים מעטפה לצ'יפס. בשתי שכבות. ואז על גבי מעטפה זו אנו יוצרים חורים קטנים כדי שהעשן יוכל לגשת למלח. שים מלח על שכבה זו (עם חורים) ואז עוטף אותה פעמיים (מינימום).
בכל פעם אנו מוודאים כי הקצוות אטומים למקסימום.
ואז אנו שולחים את הצרור הזה לאש לשעבר ומפזרים עליו גחלים מעל.
בנות, אם אינך מבינה בצורה ברורה, אז תכתבי, אל תהססי! אנסה להעלות תמונות.

[אירינה]

אירינה, אל תשמיץ את עצמך! להפך, אני תמיד נדהם מהסגנון שלך. ותמיד קראתי את תיאורי המתכונים, ובעיקר את ההערות. אז אתה תמיד מתאר הכל בצורה מעניינת.
ומה שהם לא הבינו הוא כנראה הבעיה שלנו. זה מאוד מסובך עם המעטפות האלה, וכמובן שעדיף לראות איך לסובב את המעטפה הזו

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה! אז איפה שמים את התבלינים? האם המלח עצמו מוסף לפני העישון? ואיזה תבלינים?

[האם זה אירינה נכון?]

נראה שהכל ברור, אנחנו לוקחים חתיכת נייר כסף, שמים אותה בשתי שכבות, שמים שבבים ועשב באמצע, עוטפים אותה כרצונך, מכניסים פנצ'רים בנייר הכסף.
אנחנו לוקחים את הקוזו השני של נייר הכסף, אנחנו גם מקפלים אותו בשתי שכבות, יוצקים עליו מלח, שמים צרור עשבי תיבול מעל המלח ומקפלים הכל יחד. מתברר חבילה עם עשבי תיבול ושבבי עץ בתוך חבילה עם מלח.
האם זה אירינה נכון?

וכך, יש לקחת 2 חתיכות נייר כסף! ואז זה קצת התבהר. אבל עכשיו לגבי מילוי המעטפה בשבבים, מה אתה יכול לשים שם באביב? האם אוכל לקבל צ'יפס מעצי פרי? או מה עדיף לחפש?

[נליה]

אבל עכשיו לגבי מילוי המעטפה בשבבים, מה אתה יכול לשים שם באביב?

נליה, אירינה תגיד לך טוב יותר על חומרי מילוי, אבל אנחנו מוכרים שבבי אלמון בכל מקום בו הם מוכרים מנגלים ומעשנות, כלומר בכל סופרמרקט, בדוק אם יש לך גם כזה.

[אחד]

נראה שהכל ברור, אנחנו לוקחים חתיכת נייר כסף, שמים אותה בשתי שכבות, שמים שבבים ועשב באמצע, עוטפים אותה כרצונך, מכניסים פנצ'רים בנייר הכסף.
אנחנו לוקחים את הקוזו השני של נייר הכסף ושמים אותו בשתי שכבות, יוצקים עליו מלח, שמים צרור עשבי תיבול מעל המלח ומקפלים הכל יחד. מתברר צרור עם עשבי תיבול וצ'יפס בתוך צרור מלח.
האם זה אירינה נכון?

אז כמעט הכל נכון !!! טטיאנה, אתה מבחין ומסביר הכל בצורה סופר נכונה. רק אנחנו עושים הכל עם אחד חתיכת נייר כסף.
הרפו, מרחו צ'יפס, עטפו פעמיים, עשו חורים, שימו עליהם מלח, עטפו שוב פעמיים. חשוב לאטום את הקצוות סביב ההיקף. אין צורך לשאוב את האוויר. תן למעטפה להיות שמנמנה.

על חומרי המילוי. שמתי שבבי אלמון (בעלי ניסר - זה מספיק לשלוש מאות שנה!) בתוספת סוכר מגורען. זה לצבע. הקפידו להרטיב את שבבי העץ במים.

אם אני מעשן בקיץ, אז אני לוקח עלי אלמון ופטל. לדעתי זה השילוב הטוב ביותר לעישון. מינימום מרירות, ארומה מקסימאלית. אבל אני לא שוכח את הסוכר. הוא נותן צבע.
בלעדיו, אותם כנפי עוף יהיו אפורים. איתו - זהוב.
ומלח, אם הוא מעושן עם סוכר מגורען, יהיה יפה יותר ומעט ארומטי יותר.

האם אוכל לקבל שבבי עץ?

IMHO: אין דבר טוב יותר מאלמון ופטל. כבר ברגע שלא יצאנו ... לא ניסינו כל כך הרבה צ'יפס ...
הם אפילו עישנו אקליפטוס.
תאמין לי, הכי פשוט זה הכי טוב.




מאשה איבנובהאלנה, כל התבלינים שאתה אוהב. אשים עשבי תיבול צרפתיים, אחר כך איטלקים, ואז משהו אחר, ובתמונה - עגבניות, גזר, פלפל, פטרוזיליה, בצל, שמיר.
כל פעם אני מגדיר את זה אחרת. אבל צנצנות התבלינים כבר בבית - הים !!! איזה מצב רוח, אני אקח את זה!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה, שוב אתה מקלקל אותנו בארומטיות טעימה
תודה רבה לך
אנסה גם אני
דיברתי על פטל, כסוכן טעם, כששמעתי לראשונה עישון

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה, אני מצטער, אבל אני עדיין לא מבין את התבלינים. פרנץ, עשבי תיבול איטלקיים או משהו אחר מערבבים עם המלח לאחר שעישנו אותו? או שמא מעשנים מלח יחד עם תבלינים? הרגע הזה לעולם לא מתואר.

לא מקבלים את זה גם? "אני תמיד חולק מלח ותבלינים נפוצים עם תבלינים" - אחרי הצ'יפס יש עוד 2 מעטפות? האחד הוא רק מלח, והשני הוא מלח עם תבלינים? או מעטפה אחת? בתצלום נראים רק מלח ותבלינים ומעט מלח.
ועוד. לא מצליחים לעבוד עם עלי פטל בלבד? למרות שהפטריות יתחילו בקווי האביב, אני תמיד אוספת אותן, כך שתוכלו למצוא אלמון.

אני מעשן על צלחות שונות: מלח ומלח עם תבלינים. אני מעשן בבית מעשנים. אבא הכין את המעטפות ועישן אותן על המוקד. הוא עישן רק מלח רגיל.
את התבלינים והמלח מערבבים עד לעישון.
שמתי הרבה תבלינים, כי לא בכל מקום צריך טעם מלוח בולט. אפשר להוסיף מלח אחר כך.
גם עלי פטל יעבדו טוב. אבל הצבע לא יהיה כל כך יפה. זה נותן אפרוריות. אבל בשביל הצבע שמתי סוכר. בחורף, כשאין עלים, אני מעשן על ענפי פטל. אני חותך אותם דק בעזרת מספריים ושולח אותם עם שבבי אלמון לבית העשן.

כמה זה טעים כאן
אין לי מעשן, אין אש ... האם ניתן להתאים את הנס הזה איכשהו לתנור? או שכל הבית יריח?

מעניין מאוד, מסומן בסימניות. אני בהחלט אבשל. אני אוהב מלח עם טעמים שונים.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה, תודה רבה! עכשיו הכל ברור! מלח מעושן הוא עצמאי ובדיוק כמו מלח, ובתוספים שונים יש לו טעם מעושן ופלוס עם רמז לתבלינים.
אני בהחלט אנסה.

כמה זה טעים כאן
אין לי מעשן, אין אש ... האם ניתן להתאים את הנס הזה איכשהו לתנור? או שכל הבית יריח?

אני לא יודע. לא ניסה. בשלושים השנים האחרונות תמיד היה לי מעשן. גם רחובות גדולים וגם ביתיים עם חותם מים, ועכשיו זה חביב!
לא כיבדתי מולטי-קוקר לפניה. לא קניתי את זה בעצמי ולא רציתי, אבל אם הם נתנו את זה, הם עברו בהדרגה גם לבתם, או לאמם, או לחמותם.
אבל ראיתי ביחידת האינטרנט סיר לחץ לחץ רב-עשן, והתאהבתי!
בשר בצ'לי - תוך שעה. בשר תבשיל מהיר וטעים. הכי עדין, אפילו עם השפתיים! שמור משהו במהירות - אין בעיה. ואין צורך לחמם את הרחוב הגדול. יתר על כן, למען רגליים עוף אחת או שתיים אפילו לא תקבלו. וכאן - אחת ולתמיד. אפשר להכין סלט או מרק עם בשרים מעושנים.
אה, משהו שאני מנשק אודה נחרץ ...

אבל ראיתי את יחידה באינטרנט

עלינו להיות סקרנים לגבי סוג החיה זו)))
(למרות שזה לא יהיה צורך ... אחרת הם יפונו בקרוב עם כל החפצים שרכשו למזבלה))))

יש לי מינימום מכשירי מטבח: כיריים, תנור, מעבד מזון, מכונת לחם,
מיקסר, מטחנת בשר, פח בצק, מחבת גריל וצלי (לא טוסטר). אין אפילו מיקררה. לכן, הם בהחלט לא יפנו אותי! לבעלי יש הרבה יותר צעצועים!
יתר על כן, לעתים רחוקות אני משתמש באותו גיליון בצק. אז יכולתי להסתדר בלעדיו. וסיר לחץ-עשן מצויר כמעט כל יום.

אירינה, גם אני מהמשעמם

ובתמונה - עגבניות, גזר, פלפלים, פטרוזיליה, בצל, שמיר

כבר מיובש? או טרי, קצוץ דק?
אשמח לנסות את המתכון שלך. נכון, יש לי את המותג 6060 (בקרוב גם מעשן). יחידה נפלאה, אני מסכים איתך לחלוטין.

כן, בירקות ועשבי תיבול כבר מיובשים. כל התבלינים ניתן לערבב עם מלח.

כמה זה טעים כאן
אין לי מעשן, אין אש ... האם ניתן להתאים את הנס הזה איכשהו לתנור? או שכל הבית יריח?

אני רוצה לנסות את זה בקלחת. זה נכון, לא קר, אלא עישון חם, אבל אני חושב שזה לא חיוני. אין עשן, אם מבודדים היטב את המכסה (שמים מגבת בינו לבין הקלחת, עוטפים את שולי המכסה בנייר כסף, הם אפילו מורחים אותו בבצק, אבל מבחינתי זה יותר מדי



וואו, איזה מתכון מגניב! ומאוד אהבתי את הסטייה הלירית, איזה אבא נפלא יש לך.
כבר כתבתי למעלה שאני רוצה לנסות בקדירה, יש לי ניסיון של דגים מעשנים חמים וכו '.
אשאיר את הנושא מעט: אני כבר מזמן רוצה להכין פפריקה מעושנת, אולי זה קרוב למתכון הזה? רק תחשוב, האם עדיף לעשן פלפלים מיובשים או טריים, ורק אז לייבש אותם?
ועוד דבר: האם אתה יכול להסביר על עישון עלים של אלמון? האם הם טריים או יבשים? בטיול הבחנתי בעץ אלמון, אך איכשהו ריחמתי עליו לשבור ענפים. יש גם חטיפים, מעניין אם אפשר להתאים אותם לעישון?

[אלנה]

אלנה, לנה, בעוד המחבר אינו שם, אכתוב את מחשבותיי בעניין זה. אני חושב שעדיף לעשן פלפלים מיובשים. אם אתה מעשן טרי, בזמן שהוא יתייבש, הריח כולו ייעלם. יש לי פלפלים מיובשים, אז אנסה לעשן את זה, מכיוון שאני הולך לחמם את המעשנה שלי עם דוד מים לחג הפסחא.
טוֹפִי אירישה, תודה על המתכון המעניין! אם אתה באמת מקבל את המעשנה, אז השתמש בה עד למקסימום!