עוגה מלכותית עם ריבת משמש

עוגה מלכותית עם ריבת משמש

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לעוגות:
חמאה	300 גרם
חלמונים	3 יח '
סוכר	150 גרם
קמח למטרות כלליות	420 גרם
עֲמִילָן	30 גרם
סוכר וניל	חבילה אחת
מלח	1/4 כפית
לקרם:
אֱגוזי מלך	200 גרם 3
ריבת משמשים (יש לי סחף כתום משמש)	300 גרם
לימון	מחשב אחד
חֶלְבּוֹן	3 יח '
סוכר	1/4 רחוב

שיטת בישול

• בצק לבישול לשכבות עוגה:
• מקציפים חמאה רכה עם סוכר עד שהיא תפוחה, לבנה.
• מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים.
• הכניסו את החלבונים למקרר.
• והוסיפו את החלמונים, אחד אחד, לחמאה המוקצפת. אנחנו לא מכבים את המיקסר, ומוסיפים את החלמון הבא רק כשהחלמון הקודם מפריע לחלוטין לשמן.
• עצור את המיקסר, החלף את מצמד המקצף לוודי הבצק.
• ישר לקערה, על תערובת החמאה, מנפים את הקמח עם עמילן, מוסיפים וניל ומלח. ללוש את הבצק. אם המיקסר שלך לא מתמודד עם ליידת מאפה של קצף, הפעל אותו למשך כמה דקות כך שהוא משלב את כל הקמח עם תערובת החמאה. ואז ללוש אותו בידיים.
• לישה קלרשטיין שלי עשתה עבודה נהדרת בלישה, ואחרי 2 דקות כמעט סיימתי בצק
• 
• אני רק צריך להעביר אותו מהקערה לקערה, לעגל אותה ולקרר אותה במשך 15-20 דקות.
• 
• בזמן שהבצק נח במקרר, קחו גליל נייר קלף וחתכו 3 גיליונות בגודל 20 × 25 ס"מ. ועוד 3 גיליונות, גדולים יותר מ -20 × 25 ס"מ.
• עלינו לעשות זאת על מנת להכין 3 מעטפות לגלגול 3 עוגות אפייה. אך מכיוון שמידות הקלף אינן מאפשרות לנו להכין מעטפה מוצקה, אנו נכין את המעטפה בשני חלקים.
• אנו מקפלים גיליונות גדולים לגודל הנדרש, מקבלים 3 מעטפות חד צדדיות. גליל הקלף שלי היה רוחב 23 ס"מ, אז קיפלתי 1.5 - 2 ס"מ כל אחד. קיפלתי גם פחות סדינים לגודל הרצוי
• 
• אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל -4 חלקים. שלושה חלקים שווים, 270 גרם כל אחד, לשכבות עוגה. וחלק אחד קטן יותר, מה שנשאר, לזלפה.
• עכשיו אנחנו לוקחים מעטפה אחת ושמים חלק אחד מהבצק באמצע. מכסים בעלה שני מעל, מקבעים את הקצוות, בידיים מחלקים את הבצק בצורה אחידה על כל המעטפה, במיוחד מעבר לפינות. הופכים את המעטפה ועוברים דרך המערוך, מפלסים את עובי הבצק.
• עשו את אותו הדבר עם 2 המעטפות שנותרו ו -2 כדורי בצק גדולים.
• שמנו 3 מעטפות עם ערימת בצק על קרש והכנסנו למקרר למשך 2-2.5 שעות.
• 
• אנחנו גם מרדדים כדור בצק קטן יותר בין הנייר, אבל הגודל והצורה כבר לא חשובים כאן, נטחן את העוגה הזו
• 
• לאחר שעתיים תוכלו להתחיל לאפות את העוגות:
• חממו את התנור לחום של 190-200 מעלות.
• קל יותר לאפות עוגות על גבי תבנית הפוכה. אם גודל התבנית מאפשר, אפשר לאפות 2 עוגות בבת אחת. תנור השיש שלי קטן, אז אפיתי אחד בכל פעם.
• קח מעטפת בצק אחת והניח אותה על תבנית אפייה הפוכה. אנו נפרשים ומסירים את הסדין העליון ומכניסים לתנור שחומם מראש.
• העוגות נאפות במהירות, עד להזהבה קלה.
• אנו אופים עוגה אחת שלמה, זה יהיה בסיס העוגה. השניים האחרים, לפני האפייה, חותכים אנכית ל -3 חלקים
• 
• העוגות האפויות עדינות ושבריריות מאוד. קשה להוציא אותם מדף האפייה סתם כך, הם יכולים להישבר. לכן, הדביקו צלחת או מגש הפוך היטב לתבנית עם עוגה אפויה, וגררו את העוגה בזהירות יחד עם הנייר לצלחת זו.
• אופים ומצננים 3 עוגות וקרום קטן 1 לתיזוק.
• הכנת הקרם:
• מטגנים את אגוזי המלך בתבנית, בתנור או במיקרוגל (בצורה נוחה עבורכם), מצננים ונסו לקלף היטב את הקליפה החומה (גם בצורה נוחה עבורכם. תוכלו לשפוך את האגוזים על נקי מגבת ופשוט לגלגל אותם. אבל אני תמיד עושה את זה אחרת. אני שופך את האגוזים לקערה רחבה ורדודה, ויוצא לרחובות. שם אני מתחיל לנשנש את האגוזים ביד אחת, ובאותה עת לנשוף עליהם כל הקליפות מוסרות באופן מושלם בהישג יד ומתפזרות. אני מקבל גרעינים נקיים, ואפילו כמעט מרוסק ...
• קוצצים אגוזים בצורה נוחה לכם,
• מכניסים את הלימון לקערה, יוצקים מים רותחים מעל ומחזיקים כדקה. ואז שופכים את המים הרותחים, שוטפים את הלימון היטב מתחת למים זורמים ומנגבים במפית. זה נעשה על מנת להסיר לחלוטין פיקדונות שעווה.
• טחנו את הלימון בצורה נוחה עבורכם, יחד עם העור, אך לאחר הוצאת כל הזרעים.
• מקציפים את החלבונים עם סוכר עד שהם מגיעים לשיאים.
• הכניסו את ריבת המשמש לקערה, שפכו פנימה את האגוזים הקצוצים (השאירו 1/3 חלק לתיזוק), הלימון הטחון וחלבונים מוקצפים.
• 
• אנחנו מערבבים היטב את התערובת הזו ואנחנו מקבלים קרם כל כך קליל וטעים
• 
• העוגות מוכנות, הקרם מוכן, ניתן לאסוף את העוגה.
• הניחו קרום שלם על צלחת.
• שמים עליו בערך 1/3 מהקרם.
• 
• כעת הניחו בזהירות את חלקי העוגה החתוכים, אחד ליד השני. אם חלקים אלה מתאחדים במהלך האפייה, ניתן להפריד אותם בעזרת סכין חדה.
• 
• מכסים ב -1 / 3 מהקרם וחוזרים על עצמם עם העוגה השלישית.
• ללוש את העוגה הקטנה בעזרת מערוך או ידיים לפירורים, לערבב עם האגוזים הנותרים (שכחתי, ולא השארתי את האגוזים, ערבבתי הכל עם שמנת) ולפזר את חלקה העליון של העוגה.
• אם נשאר קרם, מורחים אותו סביב היקף העוגה, מיישר את צורתו
• 
• יש להשרות את העוגה במשך שעתיים לפחות לפני ההגשה. הוצאתי אותו לקור בלילה.
• לא הייתה לי ריבה, אלא סחף נדיר יותר. לכן, עקביות הקרם התבררה כלא צפופה יותר. מיד לאחר שמרחתי את העוגות בקרם, חשבתי שהן יתפשטו. כמה פעמים הייתי צריך להרים את הקרם הדולף בצדדים, למרוח אותו במרית רחבה. אבל בבוקר כל הקרם קפא, ספוג בעוגות והעוגה קיבלה צורה יפה.
• 

תוכנית בישול:

תנור

הערה

לעוגת "רויאל" זו עם העוגות הקצרות העדינות ביותר וקרם ריבת משמש, לימון, אגוזי מלך וחלבון יש טעם יוצא דופן מאוד.
שילוב עדין מאוד של מתיקות וחמיצות בקרם הופך את העוגה לקלילה ואוורירית!
על פי מקורות מתכונים, מצוין כי ניתן לאחסן את העוגה בטמפרטורת החדר למשך חודש. אני לא יודע, לא ניסיתי את זה, כי ברגע שבישלתי את זה, זה התאדה מיד.
אבל העובדה שאפשר לבשל את העוגה הזו מראש, כמה ימים לפני התאריך הרצוי, היא בחינם.
למרות התיאור הארוך והארוך, הכנת העוגה הזו מאוד קלה ומהירה.

על פי מקורות מתכונים, מצוין כי ניתן לאחסן את העוגה בטמפרטורת החדר למשך חודש.

האם זה עם חלבונים מוקצפים, ללא טיפול בחום?

כן, טניה, עם חלבונים מוקצפים, ללא טיפול בחום.
מתכון זה מיועד למי שלא מפחד מחלבונים גולמיים.
ציפיתי לשאלה זו, אז היו ספקות אם לפרוש את המתכון לעוגה זו או לא.
אבל אז חשבתי שיש עדיין כאלה שמשתמשים בבישול שלהם בקרמי חלבון, ציפוי וזיגוג. מאז שזכור לי, מגיל צעיר ועד היום, סבתי, אמי אפתה את פאסקי, ועכשיו אני אופה כל שנה, מעולם לא בישלנו פונדנט. באזורינו, רק זיגוג החלבונים משמש פונדנט.
וכאן, בקרם, ישנם עדיין חומרים משמרים - הרבה סוכר וחומצה.

ובכן, דבר אחד הוא קרם, שיש לו חיי מדף משלו וחודש, ואפילו בטמפרטורת החדר ...

מתכון מעניין, מסומן בסימניות, תודה)
נליה, למה את צריכה לחתוך את העוגה העליונה לשלושה חלקים? זה הכרחי?

[טטיאנה]

מרינקה, תודה גם לך!
שאלתי את עצמי גם את אותה שאלה והתשובה היחידה שמצאתי הייתה שאז העוגות ספוגות טוב יותר עם שמנת. כמעט כל הלחות מהקרם נספגת בעוגות.
ושם לא רק העוגה העליונה נחתכת. שם האחת, העוגה התחתונה, נותרה שלמה, ושניים (באמצע ועליון) נחתכים לחתיכות. ומה שכן, המקור מציין מה לחתוך ל -4 חלקים אחידים, אבל ראיתי שמתקבלים חלקים קטנים, וחתכתי לשלושה חלקים.
ועדיין, בהגשה קל יותר לחתוך את העוגה בדיוק בחלקים האלה. אז הוא לא נפצע, והחתיכות נשארות שלמות.



טטיאנה, רשמתי פתק לא במתכון עצמו, אלא בפתקים. והיא ייחסה שהיא עצמה לא הייתה. אבל במשך 5-6 ימים הייתה לי את העוגה הזו, ולא פעם.
ב- 8 במרץ אספתי אותו ביום השביעי, ורק היום בעלי ואני חלקנו את היצירה האחרונה. כפי שאתה יכול לראות, הם חיים.
וכתבתי זאת רק משום שמחבר המתכון ציין זאת במפורש. היה גם סיפור משפחתי שלם על העוגה הזו. כסבתא בדוקטורט של נכדיה, היא תמיד שלחה את העוגה הזו בחבילה.
למרבה הצער, אני לא מוצא את המקור, כי כבר בשנת 13 שמרתי לעצמי את המתכון הזה במחברת קולינרית, וכמובן ללא התייחסות. ניסיתי למצוא את המקור, אבל זה לא עובד.

מעניין, אז נדבר))))))))))

[נילה]

נילהזו העוגה של סבתי
אז עדיין לא היו מערבלים, התחלנו להקציף את הסנאים בידיים, וקנינו ריבת משמש בצנצנות של חצי ליטר, היא הייתה חמוצה, לא שמנו לימון, והכינו את הסנאים והוספנו כף תה ריבה. ובכן, העורות העליונים לא נחתכו, אלא הונחו לחלוטין.
תודה יקירה, על התזכורת, מצב הרוח כבר עלה
עשיתי את זה לפני חצי שנה, אבל עם לימון, בגלל שאין ריבה צפופה חמצמצה כזו, עשיתי את זה עם ריבת משמש.
אבל החיים משתנים, אני חושש מחלבונים גולמיים, אז אני עושה את זה רק למבוגרים ולעיתים נדירות מאוד.
קראנו גם למלוכה

[נלצ'קה]

נלצ'קה, אני על Anyutkin "רויאל"

עוגה "רויאל" (Qween)

בשנה השמינית אני לא אעז, אבל אתה עדיין מקניט עוד אחד !!!

עם מגוון כזה, אני לא ממש יודע מאיפה להתחיל ... אם יש לי אומץ ...

[מרינה]

מרינהכן, עדיף לעשות זאת, במיוחד מכיוון שזה לא לוקח הרבה זמן, אבל התוצאה ... ... כנראה טובה יותר!
לרל, הידד ! אז מצאנו את הסופר, או מישהו אחר שניסה את העוגה המדהימה הזו!
אני לא יודע איפה סבתא שלך גרה, אבל הסופר שמצאתי כותב שהעוגה נסעה מאודסה לסמארה בחבילות. ושכל הנכדים חיכו להווה הזה ממש מסבתם.
ולפחד מחלבונים ... טוב, כן ... הזמנים הם עכשיו! ממה אנחנו לא מפחדים? אבל איכשהו אני לא טורח, או שהתרגלתי אליהם מילדות.
ובכן, כמובן, הליכי היגיינה לפני שבירת ביצה, איש לא לקח אותה. זה כבר מובן מאליו. ובכן, גם אני אף פעם לא משתמשת בביצים תוצרת בית באפייה, ומהבזאר. אני קונה ביצי חנות לאפייה.



לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, Innus, הלך והסתכל בעוגה של אני
לא ידעתי שיש לנו גם את המתכון הזה לעוגה. אבל יש לי גם את המתכון הזה במחברת הקולינרית שלי, אבל גם הידיים שלי לא הגיעו אליו.
נראה שהמתכון של אניה ל"רויאל "הוא של פובורנקה, אם הזיכרון שלי לא נכשל, ופגשתי אותו שוב כשחיפשתי את מקור המתכון שלי.

[נילה]

נילה, והעוגה שלנו נסעה מסיביר לאזור מוסקבה
כמה חכם זה מסתבר
היה לנו חגיגי, טעם מדהים של עוגות מתוקות ושמנת חמוצה

אה, ונוסע העוגות!
אתמול, כשכתבתי את המתכון, חשבתי ואיך הוא יכול לנסוע בחבילה

[נלצ'קה]

נלצ'קה, תודה! עוגה מעניינת מאוד! הכל כל כך רך, אתה מבין.
הו! אני אוהב את כל הנתחים העסיסיים האלה שאני רוצה לנגוס מיד.
אנסה לבשל את זה. נראה לי שזה קשה מדי. אה ...
נלצ'קה, נפלא!
תודה!

[ריטוסיה]

ריטוסיה, לא, בכלל לא קשה! אני גם לא לוקח על עצמי את העוגות הבעייתיות. אני אוהב פשטות ומהירות.
התיאור עצמו נראה ארוך ומורכב. אבל למעשה, הכל פשוט מאוד. ומעטפות נייר, להפך, מפשטות את תהליך גלגול העוגות והאפייה.
אם לא בא לכם להתעסק במעטפות, תוכלו פשוט להתגלגל בין גיליונות קלף ולאפות עליהן.אבל אז קשה לנחש את אותו גודל של עוגות.

איזו עוגה! אני רק רוצה קוסמנצ'יק לתה שלי. תודה על העוגה הנהדרת!

[נינה]

נינה, ותודה שעצרת. ותודה על המילים הטובות!

[נילה]

נילה, לא, זו הסבתא שנסעה ככה ב- NSA, ואת העוגה בקושי ניתן להעביר ככה, הכל ספוג, נוכל להעביר אותה.

אז אני חושב איך אפשר לשים עוגה רכה כזו בחבילה?
וסבתא שלי הייתה נהדרת, היא יצאה למסע כל כך ארוך עם עומס כזה!

[נליה]

נליה, מתכון מפתה כן, העובדה שהחלבונים גולמיים - אתה צריך לחשוב מאה פעמים סימנייה ביי

העוגה המלכותית היא העוגה של ילדותי .. נכון, המתכון תואם רק במבחן .. השמנת תמיד הייתה שמנת חמוצה ולקח יום להריון .. ואז הוא נמס בפה .. וחתך בדיוק בלי בעיות.

[אולגה-אולגה]

אולגה-אולגה, אני שמחה מאוד שעם העוגה שלי הזכרתי לך את העוגה שלך מילדות! אלה זיכרונות כל כך נעימים! וזני המתכון - איך בלעדיו? המדינה היקרה שלי רחבה! ולכל משפחה היו את המתכונים האהובים עליה!
אלבינה, Albinochka, אם אתה כל כך מפחד מחלבונים גולמיים, אתה יכול להחליף אותו בכל קרם אהוב. אז אולגה כותבת שהיה להם קרם משלהם. אבל כמובן שזו תהיה עוגה קצת אחרת, מכיוון שהאווריריות של העוגה הזו היא בקרם האוויר.