כיכר חרדל (לא על פי GOST)

קטגוריה: לחם שמרים
כיכר חרדל (לא על פי GOST)

רכיבים

בצק:
שמרים יבשים 1/4 כפית
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 100 גרם
מים 65 גרם
בצק:
בצק את כל
שמרים יבשים 1/4 כפית
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 150 גרם
מים 100 גרם
מלח 3.5 גרם
סוכר 15 גרם
חמאה 25 גרם
חרדל מוכן 10 גרם

שיטת בישול

  • כיכר חרדל (לא על פי GOST)לבצק מערבבים שמרים עם קמח. יוצקים מים, מערבבים.
  • כיכר חרדל (לא על פי GOST)השאירו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, ואז הכניסו למקרר למשך 24-48 שעות. לפני הלישה של הבצק, תנו לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר כשעה.
  • כיכר חרדל (לא על פי GOST)מוסיפים לבצק שמרים, קמח (1 כף. L משאירים), מוסיפים מים. ללוש בצק גס ולהשאיר לאוטוליזה למשך 20 דקות. מערבבים חמאה מרוככת עם חרדל. מוסיפים אותו לבצק יחד עם הקמח שנותר. ללוש בצק רך ומעט דביק. 3-4 דקות לפני סיום הלישה, מוסיפים מלח לבצק.
  • כיכר חרדל (לא על פי GOST)השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי. באמצע התסיסה מותחים את הבצק ומקפלים אותו ל"מעטפה ".
  • כיכר חרדל (לא על פי GOST)ללוש את הבצק המוגמר, ללוש לשכבה. יוצרים כיכר, מכסים בנייר כסף רופף. השאירו למשך 50-60 דקות בטמפרטורת החדר. לפני השתילה בתנור, חותכים על נתח הבצק מספר חתכים אלכסוניים.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210C), עם אדים במשך 6-7 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -190 מעלות צלזיוס (הסעה 170C) והביאו את הלחם למוכנות.
  • מצננים על רשת.
  • כיכר חרדל (לא על פי GOST)
  • לחם טעים לכולם!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 430 גרם

הלן
איזה גזרה יפה !!! ובכן, כמה טעים, אין לי ספק!
אנטוליבנה
סונטורה, Manechka איזה פירור, חורים! רך! אני רוצה לנגוס, אז ההשראה תגיע ישר. התנור הכרחי!
1. קריסטינה
סונטורה, מניהאיזה לחם יפה ..
ריטוסליה
מנצ'קה, לחם נפלא! איזה גבר נאה!
Manyun, מה זה "חרדל מוכן"? איך היא נראית?
קראתי את המתכון שוב פעמים רבות, אז הכל שם, אבל אין חרדל מוכן. יש אבקת חרדל, יש חרדל לנקניקיות, ואין אחר.
אני באמת רוצה חתיכת לחם כזו!
מנצ'קה, תודה!
סונטורה
אלנה, אנטונינה, כריסטינה, ריטוסיהתודה בנות. מתכון זה מכין לחם שולחן פשוט. אשמח אם תרצו.

השתמשתי בחרדל כך:

כיכר חרדל (לא על פי GOST)
מרוסיה
מעאן, בר מדהים! כמו כל המאפים שלך
סונטורה
תודה לך, מארוס. הצטרף אלינו.
אלבינה
ציטוט: מרוסיה

מעאן, בר מדהים! כמו כל המאפים שלך
מניה, בר מגניב האם יש טעם חרדל?
קראס-וולאס
ידו של המאסטר נראית מיד! בר נהדר!
אנטוליבנה
סונטורה, Manechka, איך עובד חרדל בבצק? מעולם לא סחטתי חרדל לבצק, הזרם אם עם בשר מרופד.
MariS
מנצ'קה, ואני אבוא אליך לבר טעים כזה! לחמים ארוכים טעימים במיוחד. אנחנו צריכים לאפות בדחיפות ...
נינזה
מאנצ'קה, יקירי, כמה אני אוהב את כל מה שאתה עושה בידיים הזהובות שלך. תודה!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: סונדורה
יוצרים כיכר

מנצ'קה, באילו משיטות העיצוב הרבות) אתה משתמש?
סונטורה
אלבינה, אולגה, מרינה, תודה רבה בנות. אני מקווה שתיהנו מהלחם.

ציטוט: אנטוליבנה

איך עובד חרדל בבצק?
אנטוליבנה, טוניה, זה על הבצק שהוא לא עושה בשום צורה שהיא, אבל הארומה שלו מורגשת, במיוחד מלחם חם.

ציטוט: קרוש

מנצ'קה, באילו משיטות העיצוב הרבות) אתה משתמש?

קרושיק, פינוק, כאן כך להוסיף.
קטקו
בצק במקרר עמד למשך יממה
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
חרדל משלו, נמרץ
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
לחתוך מחר
ניסה
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
טעים מאוד ... נכון להיום




מניה, תודה
הישג
סונטורה, מניה, כיכר יפה מאוד (אני לא מדבר רק על החלק החיצוני, אלא גם על החלק הפנימי). אני רוצה לנסות את זה עם מחמצת. תודה על המתכון!

אנטוליבנה,


ציטוט: אנטוליבנה
ואיך חרדל עובד בבצק
חרדל מכיל כמות גדולה של חומרים פעילי שטח (פעילי שטח) והוא מְתַחלֵב.
ציטוט: מנהל
בכל המקרים מתחלבים מתקשרים עם מרכיבים אחרים, כגון שומנים ושמנים, כדי לעזור להם להתפזר בצורה אחידה יותר בבצק או בבצק. חלוקה שווה של שומנים פירושה מרקם רך יותר במוצר. מתחלבים מתחברים לאינטראקציה עם חלבונים כדי להגביר את כוחם וגמישותם כך שהם נמתחים מבלי לקרוע. החלבונים המוצקים והאלסטיים שבבלילת העוגה מצוינים בלכידת אוויר, מה שמשפר את מרקם המוצר. מתחלבים מתחברים באינטראקציה עם עמילנים כדי למנוע הדרדרוג, או גוש (וכתוצאה מכך התקשות). זה משפיע גם על מרקם המוצר.
למרבה הצער, עבודות המתארות את ההשפעה של חומרים פעילי שטח חרדל על התכונות הריאולוגיות של הבצק, לא נמצא.

סונטורה
קטרינה, התגלה כיכר אצילה. מיאקיש - חורים מוצקים!




אלנה, תודה! מתברר שלמה שאנחנו עושים לעיתים קרובות באופן אינטואיטיבי יש בסיס מדעי וכימי שלם.
אנטוליבנה
סונטורה, מנצ'קה הביא תמונות! המראה שלי לא טוב במיוחד, אני אתאמן. טָעִים מְאוֹד!
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
וינוקורובה
ציטוט: קטקו
טעים מאוד ... נכון להיום
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: סונדורה
פי הטבעת, ככה אני מתקפל

מנצ'קהתודה מותק ...

זו הדרך האהובה עלי להקים כיכרות, מעולם לא פגשתי עצלנים יותר ...
סונטורה
אנטוליבנה, טוניה, אתה צוחק? לחם נחמד. הפירור נהדר, עם חורים!

קרושיק, Innus, עצלות היא ה- FSE שלנו.
וינוקורובה
אני מהיר בזמן שאני לועס כריך חרדל))))
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
הפעם הבצק היה מימי ... אבל מצד שני, הפירור הוא פלומתי ... הכיכר קלה ... הקרום טעים ...
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
הנה נס כל כך דולף ... טעים מאוד, אבל זה לא יספיק)))))))))))))))))))))))
קטקו
אלנקה, ליתר דיוק, לפחות יש צורך להכפיל אותו, אחרת הזרם בתמונות גדול .. ושלם, אבל במציאות הוא כבר נעדר לחלוטין
הלן
ציטוט: סונדורה
מוסיפים קמח לבצק (1 כף משאיר L) סוכר, יוצקים מים. ללוש בצק גס ולהשאיר לאוטוליזה למשך 20 דקות.
מערבבים חמאה מרוככת עם חרדל. מוסיפים אותו לבצק יחד עם הקמח שנותר. ללוש בצק רך ומעט דביק. 3-4 דקות לפני סיום הלישה, מוסיפים מלח לבצק.
מניהומתי להוסיף שמרים?
קטקו
הלן, לימדתי כשוחלקה, ערבבתי קמח עם נוזלים, אוטוליזה, לאחר לישה עם שמרים (לקבלת גלם לקחתי מעט מים מהסך הכל) ובסוף הוספתי חמאה
הלן
ציטוט: קטקו
לימדתי איך שוחלקה
אני לא יודע איך לימד שוחלקה ...
וזה מה שקרה ...
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
קטקו
אלנה, יצא טוב)
הלן
ציטוט: קטקו

אלנה, יצא טוב)
אה, בסדר, בסדר ... אבל אתמול התעשתתי כשמנקה לא כתב שום דבר לשים שמרים ושכחתי ... ובסוף זרקתי אותם ... אני מסתכל ... והבצק הוא משהו נוזלי ... אני כעסתי וזרקתי אותו לקור בתוך דלי מגרזן / תנור ... היום אני חושב מה לעשות עם זה ... לקחתי את זה ונראה שהוא התעבה ... קפא. .. שפכתי אותו על השולחן, ואז קיפלתי אותו ... והשארתי אותו להגהה ... הוא מטשטש מעט ... אבל כשהכנסתי אותו לתנור הוא קם שם ... זה מה שקרה !!!
קטקו
הדבר העיקרי שקרה)))




ולהוסיף שמרים לאחר ניתוח אוטומטי
אנטוליבנה
סונטורהכיכר מנצ'קה טעימה, חורים, רכה. אין יופי עכשווי של יציקה, זה היה זוויתי משהו מצד אחד. אכלנו את זה מהר, טעים!
סונטורה
אלנקה, אלנה, תודה שניסית את הלחם.

אלן, הפירור קריר, אם כי ברור שהבצק התברר כרך.

אלנה, סופר כיכר! נראה שתסיסה בלילה טובה לבצק.

ציטוט: הלן

מניהומתי להוסיף שמרים?
בתולה, אני מבקש סליחה. אני מוסיפה שמרים בשלב הלישה של הבצק הגס, לפני האוטוליזה. עַכשָׁיו מנהל אבקש ממך לערוך את המתכון, כפתור זה כבר נעלם ממני.
הלן
ציטוט: סונדורה
נראה שהתסיסה בין לילה טובה לבצק.
נראה כמו...
הלן
קח שתיים! הפחתתי את הסוכר ל -10 גרם, הוא היה מתוק בשבילי, הוספתי 20 גרם קמח ... חשף ​​אותו יתר על המידה בתנור, הסיח את דעתו ... ייבשתי יתר על המידה ... אבל טעים, כל כך אוורירי !!!
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
קטקו
הלן, מגניב
אוקטיאברינקה
הלן, הלן, כיכר מגניבה, אפיתי, פשוט שכחתי להוסיף שמרים לבצק. עכשיו שוב לישתי את הבצק, מחר אני אאפה.
הלן
קטקו, אוקטיאברינקהתודה לכן בנות!
הלן
אוקטיאברינקהאיפה הכיכר!? תראה לי!
ליאשיק
תודה על המתכון! כיכר טעימה !!!כיכר חרדל (לא על פי GOST)
כיכר חרדל (לא על פי GOST)




מניה, אני פשוט לא מבין כמה זמן לאפות? לפחות בערך? אפיתי 6 דקות באדים ו -20 דקות בלי. זו הכיכר הראשונה שלי, מעולם לא הכרתי כיכרות לפני כן. לכן, אני מתנצל על הדפוס, איך זה קרה. לא ניתן היה לשלוף את הקצוות. נשאר גלילי)).
MariS
מנצ'קה, ואני באתי בתודה! אפיתי בר היום. כמובן, שמתי את המלח בחיפזון בזמן הלא נכון וחזרתי על הטעות עם השמרים ... אבל בסופו של דבר הכל הסתדר (כמובן, לא חכם כמוך, גבר). לחם טעים מאוד!
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
וינוקורובה
ציטוט: סונדורה
אלן, הפירור קריר, אם כי ברור שהבצק התברר כרך
אבל עדיין אנחנו לא רגילים לסגת!
כיכר חרדל (לא על פי GOST)
חתוך בערב, אם לא אוכלים))))))))))))))
מנצ'קה, תודה לך מאה פעמים על כל אחד מהמאפים שלך !!!
40
כמה שמרים טריים אתה צריך? לאחר שאפיתי את הכיכר הזו עם שמרים יבשים, אהבתי אותה מאוד !!! עכשיו יש רק גלם ...
הלן
ציטוט: Alena40

כמה שמרים טריים אתה צריך? לאחר שאפיתי את הכיכר הזו עם שמרים יבשים, אהבתי אותה מאוד !!! עכשיו יש רק גלם ...
שקלתי 1/4, קיבלתי 1 גרם, כלומר צורך גולמי 3 גרם. קח, אני חושב שכן ...
40
תודה, מצאתי כאן באתר המלצה על 100 גרם קמח 2 גרם שמרים טריים ..
מנהל
ציטוט: Alena40

תודה, מצאתי כאן באתר המלצה על 100 גרם קמח 2 גרם שמרים טריים ..

יש נושא המרת שמרים יבשים לרטובה ולחוצה (ולהיפך)
40
כן, טטיאנה, מצאתי את זה שם. תודה..
רק משום מה כשכבשתי את hb אהבתי את זה יותר מאשר בתנור עם כיכר. אולי בגלל שמרים?
מנהל
ציטוט: Alena40
אולי בגלל שמרים?

הכל יכול להיות. אלא דווקא בגלל שיטת האפייה
40
או שזה בגלל השמרים?
סונטורה
אלנה, לאה, מרינה, אלנקה, בנות, תודה. אני שמח מאוד שאהבתם את הלחם.

טנצ'קה, תודה על העזרה!

עליונה, אתה חייב לנסות לאפות יצרנית לחם.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם